Tortul Praga - principii generale și metode de preparare
Există o părere că rețeta tradițional-clasică a tortului Praga a venit la noi din capitala Cehă. De fapt, desertul și-a luat numele datorită restaurantului cu același nume, în care a fost creat pentru prima dată de mâinile unui talentat bucătar de patiserie - Vladimir Goralnik.
Toată lumea știe și gustă gustul Tortului din Praga. O lungă perioadă de timp, rețetele de tort au fost păstrate în cea mai strictă încredere. Pentru oamenii sovietici - „Praga” a fost o plăcere foarte scumpă, dar în câteva zile a fost cumpărată o delicioasă.
Gospodinele întreprinzător au încercat în toate modurile posibile să descopere secretul și să recreeze rețeta pentru prepararea „Praga”. Au fost utilizate o mare varietate de produse. S-a adăugat frișcă acră, vanilie și migdale, de exemplu. Crema a fost obținută folosind lapte condensat, cacao, smântână și unt înmuiat sau ciocolată naturală. Cu toate acestea, indiferent de ingredientele folosite de femeile sovietice, clasicul „Praga” a fost și rămâne doar unul.
În ciuda faptului că tortul și-a pierdut fostul „secret”, nu a pierdut cel mai important lucru - aprobarea și dragostea din partea gurmanzilor adevărați. Astăzi, orice cofetar, mai mult sau mai puțin versat în afacerea sa, poate pregăti cu ușurință acest minunat tort.
Prajitura Praga - prepararea alimentelor
Așadar, tradiționalul „Praga” include biscuit cu ciocolată (cacao, făină, zahăr, unt, ouă; făina este de obicei cernută împreună cu pudra de cacao), tăiată în trei părți egale, crema de Praga, formată din lapte condensat, unt moale , cacao și gălbenușuri de pui. Înmuiați prăjiturile inferioare și mijlocii cu această cremă, aceasta din urmă este acoperită de obicei cu gem gros de fructe și fructe de pădure. După ce ați pus și înmuiat prăjiturile, tortul este turnat cu glazură de ciocolată lucioasă și decorat cu chipsuri de ciocolată, nuci sau reziduuri de cremă.
Tortul Praga - cele mai bune retete
Reteta 1: Tortul Praga conform GOST
Această rețetă pentru „Praga” este cea mai apropiată de cea Gostovskiy, de aceea vă recomandăm să cumpărați cântare electronice pentru a face un tort. Este foarte dificil să măsoare cantitatea necesară de ingrediente pe cântar obișnuit.
Ingredientele:
Pentru biscuiți:
- faina premium 116 gr.
- unt 38 gr.
- 151 gr. zahăr
- 23 gr. pulbere de cacao
- un ou fără coajă 335 gr.
Pentru cremă:
- unt 199 gr.
- pulbere de cacao 9 gr.
- gălbenuș de ou 21 gr.
- lapte integral condensat cu zahăr 120 gr.
- 21 gr. apă
- 0,1-0,2 gr. vanilină
Pentru glazura de ciocolată:
- 91 gr. zahăr
- 30 gr. apă
- sirop de amidon 14 gr.
- pudra de cacao 6 gr.
- vanilie 0,3 gr.
- 0,3 gr. esenta fructelor
Metoda de gătit:
1. Formați aluatul, coaceți un biscuit.
Împărțiți zahărul în două, separați proteinele de gălbenușuri. Cerneti faina amestecata cu cacao. Untul este inundat puțin. Bateți gălbenușurile cu prima parte de zahăr. Bateți cu sârguință și mult timp, astfel încât să nu rămână un singur cristal. Apoi, bate proteinele până la spumă luxuriantă, apoi toarnă zahărul rămas în ele, bate din nou cu un mixer până când se dizolvă zaharoza.
Acum amestecați albușurile bătute și gălbenușurile, treptat, ușor, fără să încetați să interferați. În continuare, puneți în amestec untul înmuiat și făina cernută cu cacao. Facem aluatul ușor, astfel încât veverițele să nu se așeze și îl turnăm într-o formă rotundă acoperită cu pergament. Preîncălziți cuptorul și trimiteți aluatul acolo timp de 30-45 de minute (la o temperatură de 200-210 grame). Răciți biscuitul finit sub formă, apoi îndepărtați-l timp de 6-8 ore.
2. Gătitul cremei.
Se amestecă apa cu gălbenușul, se adaugă lapte condensat. Punem amestecul într-o baie de apă și fierbem la o consistență cu smântână, amestecând ocazional. Apoi se răcește și se adaugă în amestec (în mai multe etape), untul biciuit în avans. La final, turnați cacao și bateți aproximativ două minute.
3. Gătirea gătitului.
Se încălzește zahărul cu apă până când se formează siropul. Într-un bol separat de melasă (până la 50-60 grade) și se toarnă în sirop. Continuați să fierbeți siropul. După câteva minute, adăugați esența de fructe în ea.
4. Îndoiți tortul.
Tăiați uniform biscuitul în trei părți (egale). Înmuiați prăjiturile inferioare și mijlocii cu smântână. Intreaga crema merge pentru impregnare. Ungeți tortul de sus cu gem de fructe (caise sau piersică) și turnați glazura caldă. Dacă doriți, tortul din Praga poate fi presărat cu chipsuri de ciocolată și garnisit cu cremă de ciocolată deasupra. Iată un astfel de clasic!
Reteta 2: Crema de smantana Praga cu lichior
O prăjitură fragedă coaptă în conformitate cu această rețetă se bazează, de asemenea, pe principii de gătit în general acceptate, cu toate acestea, o rețetă ușor modificată vă permite să schimbați semnificativ gustul desertului. În acest caz, analogul se dovedește a fi nu mai puțin gustos și ud.
Ingredientele:
Pentru test:
- două ouă
- 300 gr. smantana
- un pahar de zahăr (nisip)
- ceai de podea l. sifon
- oțet
- o stivă și jumătate. făină
- jumătate de cutie de lapte condensat cu cacao (vândut în magazine)
- migdale
- un vârf de piper
Pentru cremă:
- jumătate de cutie de lapte condensat cu cacao
- 200 gr. unt moale
Pentru sirop și glazură:
- 5 mese. cabane. zahăr
- 2 lingurițe cabane. apă
- 1-2 mese. linguri de lichior (opțional)
- 50 gr. uleiuri
- 2 lingurițe linguri de lapte
- 4 linguri de cacao
Metoda de gătit:
1. Într-un bol, măcinăm (batem) ouăle, smântâna și zahărul. Stingem sifonul și îl trimitem, precum și o jumătate de cutie de lapte condensat, migdale, făină și un vârf de piper în amestec. Frământați aluatul. Întindeți-o într-o formă rotundă și coaceți la 200 de grade. Răciți biscuitul finit și împărțiți-l în părți.
2. Bateți a doua jumătate de lapte condensat cu cacao cu unt. Facem sirop din apă, zahăr, turnăm lichior la final. Se înmoaie prăjiturile cu sirop și se acoperă cu cremă, pliate unul peste altul.
3. Faceți glazura. Pentru a face acest lucru, amestecați zahărul cu laptele, untul și cacao. Punem totul pe foc și gătim timp de două-trei minute din momentul fierberii, fără a înceta. Se răcește glazura la o stare caldă și se udă prăjitura. Deasupra decoram desertul cu tot ceea ce vine la mână (în mod rațional, desigur).
Reteta 3: Tort "Praga veche"
Ei bine, am înțeles deja cum se face un adevărat tort clasic „Praga” - în mod tradițional, este umplut cu glazură de ciocolată. Dar în următoarea rețetă, vom face un pic diferit: acoperim desertul cu lapte condensat bătut cu unt, acoperim cu nucile zdrobite pe toate părțile și decoram cu chipsuri de ciocolată albă de sus.
Ingredientele:
- două ouă
- un singur teanc. zahăr
- un singur teanc. smantana
- o cutie de lapte condensat (jumătate pentru aluat, jumătate pentru impregnare)
- un pic de sodă
- o stivă și jumătate. făină
- 2 lingurițe cabane. cacao
Pentru cremă:
- un borcan cu lapte condensat fiert
- 100 gr. uleiuri
- ciocolata alba "Aer"
- nuci (zdrobite, decojite)
Metoda de gătit:
1. Faceți aluatul și tortul: bateți ouăle și zahărul împreună, împărțiți amestecul în două părți. Într-una adăugăm cacao, smântână, lapte condensat și sodă. Amestecă totul bine, turnând treptat făina. Turnați aluatul nu prea gros într-o matriță și coaceți la 190 de grade. Verificăm disponibilitatea cu un băț subțire de lemn (chibrit sau scobitoare). Răciți biscuitul terminat și împărțiți-l pe jumătate.
2. Bateți untul și laptele condensat într-un bol - acesta este pentru cremă. Apoi, ungeți prăjiturile mai întâi cu lapte condensat crud, apoi înveliți cu crema rezultată și cleiți două jumătăți. Încă o dată, procesăm partea superioară a tortului și părțile laterale. Se presară cu nuci și se decorează (deasupra) cu un strat de ciocolată albă răcită. Puteți face altfel, topiți ciocolata și turnați-i o prăjitură. Asta e tot, tortul este gata!
Reteta 4: Tort "Chiffon Praga"
De ce chiffon? Care este diferența dintre chiffon Praga și obișnuit? Vă explicăm: pentru prepararea unei astfel de prăjituri, vom folosi așa-numitul biscuit chiffon, care conține legume în loc de unt.
Ingredientele:
- 230 gr. zahăr (180 + 50)
- 200 gr. făină
- puțină praf de copt (1-2 linguri)
- 170 ml apă
- 130 ml ulei vegetal
- cacao 60 gr.
- o jumătate de lingură (lingură) de cafea
- albusuri de ou - 8 bucati
- 5 gălbenușuri
- puțină sare și sifon
Pentru cremă:
- scurgere moale. ulei 200 gr.
- 3 gălbenușuri
- Masa 4-6. cabane. lapte condensat
- 1 lingură apă
- 60 gr. de ciocolată
- 1 lingură de coniac
Pentru glazură:
- zahăr - trei lingurițe. linguri
- pudră de cacao - 2 lingurițe. cabane.
- 2 lingurite ghee
- 50 gr. gem (de preferință gros)
- 6 linguri de apă (linguri)
Metoda de gătit:
1. Amestecă cacao până se netezește cu cafea instantă și apă. Ouăle sunt împărțite în gălbenușuri și veverițe. Bateți gălbenușurile cu 180 gr. zahăr, turnând treptat ulei vegetal. La final, adăugați un amestec de cacao cu cafea. Bate din nou bine. Adăugați praful de copt, făina și soda, frământați aluatul. Apoi, bateți proteinele cu zahărul rămas și amestecați cu cea mai mare parte. Coacem aluatul în modurile de mai sus (vezi rețeta 1, 2). Lasa biscuitul singur 5-6 ore.
2. Gătitul cremei. Bateți gălbenușurile cu apă și lapte condensat. Amestecul rezultat este trimis la o baie de apă până la îngroșare (până la consistența laptelui condensat), amestecând regulat. La final, puneți ciocolata, scoateți amestecul din baie și așteptați până când ciocolata se va topi. Apoi amestecați bine, astfel încât să nu mai rămână straturi nevopsite. Se răcește și se întinde prunele în amestec. ulei, se adaugă coniac și se amestecă. Crema este gata.
3. Pune tortul împreună. Împărțim tortul în trei părți. Înmuiați crema inferioară și mijlocie. Punem al treilea tort, acoperim tortul pe fiecare parte cu cremă (nu atingem partea superioară). Acoperiți blatul cu gem gros de fructe și îndepărtați prăjitura la rece aproximativ 15 minute.În acest moment, pregătiți glazura: într-o cratiță, amestecați zahărul, cacao și apa și gătiți siropul din ingredientele enumerate. Gatiti pana se dizolva toate cristalele de zahar, apoi adaugati ulei. Turnați tortul cu glazură fierbinte. Desertul va fi complet pregătit după o scurtă ședere în frigider.
Tortul Praga - sfaturi de la bucătari cu experiență
- Versiunea clasică a „Praga” prevede coacerea unui biscuit într-o formă rotundă, uniformă, cu un diametru de 21 de centimetri;
- Biscuitul copt pentru tort va avea un gust mai rafinat, dacă îl lăsați „culcat” timp de 3-6 ore;
- Prăjitura se va dovedi mai suculentă și mai aromată dacă prăjiturile sunt înmuiate cu amestec de cafea-lichior înainte de a pune și de a se unge cu cremă. Pentru copiii cu un dinte dulce, această opțiune este inacceptabilă, astfel încât amestecul de cafea-lichior poate fi înlocuit cu cacao densă;
- „Praga” va fi mai gustoasă dacă tortul este păstrat la rece cel puțin 12-15 ore înainte de servire.
