Toamna este momentul pentru diverse preparate de casă. Și pentru cazul nostru - aproape singurul.
Într-adevăr, majoritatea gospodinelor probabil nu au nici butoaie de stejar, nici pivnițe speciale „reci”, iar nevoia de carne sărată nu este atât de mare.
Îl puteți păstra la congelator sau puteți cumpăra doar suma potrivită.
Dar pentru a pregăti o carne delicioasă de vită corned, și cu o garanție de 100% a absenței conservanților complexe și nocive - este necesar și o onoare.
Principii generale de sărare a cărnii acasă
• Cea mai bună alegere de carne pentru sărare de casă este șuncă de porc. Pulpa este destul de uleioasă, este sărată bine și rapid și percepe perfect condimentele.
• Pieptul de pui obișnuit poate fi și sărat, dar astfel de picioare populare de pui sunt deja un produs mai complex, cu toate acestea, vom încerca să le sărăm!
• Setul principal de produse și ustensile necesare se încadrează în câteva linii: de fapt carne, sare, lavrushka, zahăr, coriandru, piper (diferit); din ustensile - containere voluminoase emailate, din lemn, sticlă sau porțelan de 30 sau mai mulți litri sau sticle de 10 litri.
• Două tipuri de sărare - uscat și saramură, diferă dramatic, dar nu există prea multe diferențe între produsele utilizate.
• Carnea de vită este o hrană în conserve și sare de masă acționează ca un conservant în ele. Acest lucru trebuie înțeles clar, deoarece o încercare de a sări carnea acasă, primind imediat un produs cu sare ușoară, se poate încheia în eșec. Intoxicațiile alimentare sunt extrem de dificile, nu merită să riscați sănătatea celor dragi.
Cum să sare carnea acasă - o vită simplă cornată, „într-un mod rustic”
ingrediente:
• pulpă de porc (spate) - 2 kg .;
• 2 linguri, cu un deal, zahăr rafinat;
• sare, nu iodată, mare - 8 linguri complete;
• ardei negru - 2 linguri de mazăre mică sau 1 lingură mare;
• coriandru și ardei alb (nu măcinat) - 1 lingură de desert;
• pulbere de nucșoară - doi vârfuri de pâine proaspăt măcinată sau trei vârfuri de „plic”;
• ardei iute - 3-4 păstăi mari;
• 50 ml de coniac;
• 2 capete medii de usturoi;
• o lingură de pudră de ardei;
• 1/4 lingură de scorțișoară.
Metoda de gătit:
1. Un recipient pentru sărare - emailat sau porțelan, de dimensiuni potrivite, clătiți cu apă caldă și sifon, ștergeți și uscați. De asemenea, veți avea nevoie de lenjerie sau țesătură de bumbac cu lățimea de 30 cm și lungimea de aproximativ un metru, este mai bine să vă aprovizionați cu două astfel de pânze.
2. Tăiați pulpa fără să o tăiați în bucăți separate, astfel încât feliile individuale să aibă o greutate de aproximativ 300-400 de grame. Clătiți și ștergeți umezeala.
3. Amestecați bine sarea și zahărul, nu zdrobiți coriandrul și ambele tipuri de piper în ghiveci într-un mortar prea fin. Semințele ar trebui să se despartă în 5-7 firimituri.
4. Combinați condimentele cu sare și zahăr într-un bol. Felii de carne înmuiate în mod constant în condimente, frecând puțin în proces. O parte din condimente vor rămâne în vas, trebuie împrăștiate pe pânză, lăsând 2/3 pentru stropirea ulterioară.
5. Întindeți felii de carne peste sare și mirodenii, lăsând un decalaj de 2 centimetri. Puneți în ele căței de usturoi. Pentru a face acest lucru, ele trebuie separate, iar stratul superior și grosier de coajă trebuie îndepărtat, va dura 1 cap. Toarna restul de sare si piper deasupra si intre ele.
6. Trageți marginile largi ale țesăturii pe pulpă, încercând să le trageți cât mai strâns. În continuare, pliați „ciorapul” rezultat în jumătate, în lungime. Piesa de lucru rezultată este introdusă într-un recipient pentru sărare și presată deasupra cu o sarcină de aproximativ 2-3 kilograme (o cutie de doi litri de apă rece - drept).
7. Viitoarea carne de vită trebuie să fie introdusă la frigider timp de 5-8 ore. După trecerea timpului stabilit, obținem carnea și o desfășurăm. Va fi multă umiditate în vas - nu o turnați!
8. Scoateți toate condimentele și sarea dintr-o cârpă și o lingură, nu le aruncați, ci le turnați într-un bol. În locul lor frecăm bucăți de carne cu un amestec de ardei, scorțișoară și nucșoară. Din nou, cât mai strâns, înfășurați pulpa cu o cârpă într-un singur strat. De sus, chiar pe țesătură, frecați cu usturoi zdrobit și distribuiți păstăile de ardei iute. Ele trebuie să fie solide, netăiate, fără putregai și deteriorare. Încă o dată, învelim întreaga piesă de lucru într-o cârpă, o punem într-un bol și o introducem la frigider, sub sarcină. Turnați coniac în saramură.
9. Rezistem la zi, întorcând piesa de lucru la fiecare 6 ore și udând-o o dată la 2 ore cu saramură. După 24 de ore, îndepărtați toate condimentele din feliile de vită încolțite cu un cuțit, nu trebuie să rămână cristale de sare. De asemenea, eliminăm toate firimiturile din țesătură. Strângeți țesătura și înfășurați-o cu bucăți de vită în corn, două pe porție. Între pulpă, puteți lăsa căței de usturoi și piper. Ele dau în mare parte aromă și aproape niciun efect asupra gustului.
10. Împrăștiați carnea de vită în coadă într-o sită sau un colizor de plastic, acestea trebuie transformate o dată pe zi. Este recomandat să turnați saramura într-un borcan sub capac și lăsați-l de acum la frigider. Dupa 3 zile, incizati si incercati o bucata de vita cornuta. Timpul maxim de expunere este de 10 zile, expunerea suplimentară la țesut poate fi însoțită de adăugarea de saramură, dacă doriți să adăugați salinitate. Puteți adăuga încă 75-100 ml de țuică - acest lucru va aduce un plus de aromă la carnea de vită.
Cum să sare carnea acasă într-o saramură fierbinte
Pentru a face carnea bine și sărată uniform, este mai bine să luați bucăți de dimensiuni medii până la 4 cm grosime.
ingrediente:
• un kilogram de carne;
• un litru și jumătate de apă potabilă filtrată;
• un pahar plin de sare non iodată;
• patru mazăre de piper negru;
• doi căței mari de usturoi;
• Lavrushka - două frunze.
Metoda de gătit:
1. Turnați cantitatea potrivită de apă potabilă într-un recipient mare emailat, adăugați sare, coborâți lavrushka.
2. Zdrobiți ciuperci într-un mortar sau așezați-o într-o pungă strânsă și zdrobiți cu un știft și trimiteți-l la soluția salină.
3. Puneți recipientul la foc mare și fierbeți repede. În saramura clocotită, scufundați carnea și fierbeți-o timp de cinci minute.
4. După aceasta, scoateți tigaia de pe foc și lăsați să se răcească într-un loc cald timp de cel puțin 10 ore. Asigurați-vă că carnea este întotdeauna în saramură.
5. Scoateți apoi bucățile de carne din saramură, frecați-le cu usturoi tocat și rulați-le și puneți-le într-un recipient sau pungă de plastic timp de trei ore la rece. Acest lucru se face astfel încât carnea să absoarbă toată aroma de usturoi.
6. Dacă nu veți folosi usturoi, atunci acesta poate fi consumat imediat după expunerea la saramură.
Cum să sare carnea acasă în saramură rece
Metoda cu saramură rece este folosită pentru gătirea cărnii în scopul conservei și pentru mâncare imediat după sărare. Carnea se va găti mai mult în ea decât în saramură fierbinte.
ingrediente:
• doi litri de apă potabilă;
• un pahar de sare grosier;
• cap de usturoi;
• boabe de piper - 4 mazăre.
Metoda de gătit:
1. În apă, diluați sarea și fierbeți soluția, scoateți recipientul din sobă și răciți.
2. Clătiți carnea cu apă rece și tăiați-o în bucăți egale, cu o grosime de până la cinci centimetri. Tăiați bucățile astfel încât mai târziu să fie convenabil să le puneți într-un recipient pregătit pentru sărare.
3. Demontați capul de usturoi și curățați cojile din ele. Tăiați fiecare cui de usturoi pe lungime în patru felii, dacă sunt mari. Tăiați-le pe cele mai mici pe jumătate.
4. În pulpa de carne, cu vârful unui cuțit, faceți perforații și introduceți boabe de piper în ele.
5. Apoi puneți bucățile de carne într-un recipient pregătit, schimbându-le cu cuișoare de usturoi și umpleți cu saramură.
6. Puneți recipientul în camera comună a frigiderului timp de o săptămână.
Cum să sare carnea acasă pentru fumat ulterior
Carnea sărată nu înseamnă numai pentru a prelungi perioada de valabilitate, ci este și un mod de preparare a produsului înainte de fumat. În acest fel, puteți prepara nu numai carne, dar și untură.
ingrediente:
• trei litri de apă;
• cinci căței mari de usturoi;
• un pahar plin de sare, fără lamelă;
• o lingură de zahăr granulat;
• cincisprezece mazăre de piper;
• două frunze mari de pătrunjel;
• trei linguri de condiment "Pentru grătar";
• umbrele de cuișor - după gust.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți o soluție salină. Se adaugă usturoiul, condimentele, condimentele, se taie în felii și se pune la foc maxim. După ce fierbe, scoateți din sobă și lăsați să se răcească. În timp ce saramura se răcește, toate condimentele și condimentele se vor deschide și le vor oferi lichidelor aroma lor.
2. Tăiați carnea în felii dreptunghiulare, groase de 5 cm și puneți bucățile într-un recipient adecvat, apăsându-le ferm cu mâinile.
3. Se toarnă saramură și se așază sub opresiune. Apoi puneți recipientul într-un frigider comun și păstrați-l timp de cinci zile.
4. Scoateți carnea sărată din saramură, clătiți bine sub apă rece și agățați două ore într-un tiraj, astfel încât să fie bine uscată înainte de a fuma.
Cum să sare carnea acasă într-un mod uscat
Sărarea uscată este folosită în principal pentru sărarea cărnii grase sau a grăsimilor, deoarece sarea este capabilă să atragă umezeala, făcând-o rigidă și uscată excesiv. Dar acest lucru nu este amenințat cu grăsime, ci, dimpotrivă, va absorbi sare în sine și o va lua exact atât cât este necesar - nici mai mult, nici mai puțin.
ingrediente:
• sare grosieră;
• usturoi, condimente și mirodenii - după gust.
Metoda de gătit:
1. Carnea bine uscată după spălare, tăiată în bucăți cu grosimea de 4 cm. De preferință au formă dreptunghiulară. Faceți tăieturi în bucăți, fără a tăia până la capăt aproximativ 1 cm.
2. Tăiați o porție de usturoi în felii și treceți o porție printr-o presă.
3. Trăniți carnea pe întreaga suprafață și în fante cu vârful cuțitului și introduceți placa de usturoi și boabele de piper în găurile formate.
4. Apoi presărați multă carne cu un amestec de sare și piper măcinat și înveliți-l cu usturoi tocat pe toate părțile, puneți puțin usturoi în fante.
5. Împachetați carnea într-o pungă de plastic, legați-o bine și lăsați-o caldă peste noapte și transferați-o la frigider dimineața.
6. După două zile, feliile de carne grasă sărate în acest fel vor fi gata de utilizare.
Cum se sare carnea pentru păstrare pe termen lung într-un mod mixt de sărare
Carnea este sărată în două moduri - mai întâi carnea este sărată în mod uscat, iar după ea așa-numita metodă umedă. Cel mai adesea utilizat pentru pregătirea pentru depozitarea pe termen lung a cărnii uleioase pe os. Îl vom folosi pentru sărarea picioarelor de pui.
ingrediente:
Pentru sărare uscată:
• 150 gr. sare;
• o linguriță de zahăr granulat;
• un kilogram de șuncă sau pulpă pe os.
Pentru saramură:
• cinci litri de apă;
• 250 gr. sare neiodată;
• două linguri de zahăr alb;
• o lingură de acid ascorbic.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea în bucăți de dimensiuni medii cu grosimea de 5 cm și așezați-o strâns în recipientul pregătit, turnând bucățile cu un amestec de sare și zahăr. Picioarele străpunge doar marginea cuțitului până la os. Puneți o încărcătură deasupra și puneți tigaia la rece timp de patru zile.
2. După aceasta, scurgeți lichidul eliberat din recipientul pentru carne.
3. Se dizolvă sarea și zahărul granulat în cinci litri de apă. Se adaugă acid ascorbic, se amestecă bine și se toarnă soluția pregătită în carne într-o tigaie.
4. Puneți carne de vită în corn sub opresiune timp de cinci zile, acoperind recipientul cu tifon.
5. După aceea, înmuiați carnea sărată timp de două ore în apă rece și agățați-o astfel încât să se scurgă toată umezeala.
Metode de sărare a cărnii acasă - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Sărarea uscată este excelentă pentru untură, saramura este ideală pentru sărarea slăninei - felii de untură cu dungi de carne. Pentru prăjirea sălbăticilor, lăbuțului și crengutei este mai bine să folosești metoda combinată de sărare.
• O altă componentă conservantă practic neschimbată este azotatul de sodiu de calitate alimentară. Trebuie utilizate cu precauție extremă. Dacă în cel mai rău caz, suprasolicitarea cărnii, îi strici puțin reputația bucătarului, atunci dacă „rataci” cantitatea de azotat, riscați mai grav - produsul va deveni inutilizabil și poate provoca intoxicații grave. În caz că astfel de rețete nu sunt incluse în selecția noastră, sunt selectate cele mai simple. Lasă carnea de vită corned să se dovedească nu atât de frumoasă, dar nu este nevoie să te temi de comestibilitatea sa.
• Este dificil să distingem între sărare și marinarea cărnii. Majoritatea rețetelor trec aproape imperceptibil una în alta. În general, carnea de vită este carne preparată cu minimum de condimente sau în absența lor completă. Carnea de vită, de regulă, are un gust mai sărat, în afară de acizi sunt de obicei adăugați la marinade - suc de lămâie, oțet, vin acru. Dar marinadele uscate corespund deja aproape cu decaparea obișnuită.
