Gogoșele par a fi produse de patiserie simplă - fără cremă, ca într-o prăjitură, fără o friabilitate a prăjiturilor, fără biscuite suculente.
Dar merită să-i spunem copilului că veți prăji gogosi și nu veți fi lăsați singuri până când toată lumea va fi devorată.
Este destul de potrivit să reformulăm proverbul: indiferent câte gogoși ai, dar tot frământă aluatul de două ori.
Gogoși de turtă - principii generale ale gătitului
• Gonașele de aer minunate sunt gătite în apă, lapte, smântână, chefir, brânză de căsuță sau lapte condensat. Pentru ca produsele să iasă luxuriante, aluatul se frământă pe un aluat de drojdie sau se adaugă smulgere. Densitatea sa depinde de rețetă.
• Produsele aeriene pot fi alimente de desert sau gustări, iar forma lor depinde doar de imaginație. De obicei, gogoșile sunt formate sub formă de inele, bile sau prăjituri magnifice. Forma dorită a produsului este stoarsă din aluatul rulat, format din flagelul său, sau pur și simplu tăiați bucățele mici de aluat și le dați forma dorită.
• Gogoșele sunt prăjite de obicei într-o cantitate mare de ulei vegetal de înaltă calitate, care este bine încălzit într-un bol cu pereți groși adânci la foc mic. Înmuiați produsele în grăsimi adânci în porții mici, câteva bucăți. Produsele trebuie să plutească liber în grăsimi fierbinți. La gogoși prăjite uniform, se amestecă cu o lingură în formă de fante. Puteți prăji cu mai puține grăsimi, de exemplu, într-o tigaie adâncă. Apoi, uleiul este turnat în el, astfel încât să acopere produsul până la jumătate și este răsturnat imediat ce partea inferioară devine o culoare palidă.
• Gogoșele fierbinți sunt așezate pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta uleiul rămas din ele și apoi transferate într-un vas comun. Suprafața produselor de desert este acoperită cu glazură, ciocolată sau presărată cu zahăr pudră.
Gogoși de gogoașă - Inele
ingrediente:
• 360 gr. făină de grâu;
• 25 gr. drojdie de alcool;
• trei linguri de zahăr;
• 250 ml apă potabilă;
• zahăr pudră.
Metoda de gătit:
1. Într-un recipient mic, zdrobiți cu mâinile drojdia presată. Turnați zahăr în ele, o jumătate de lingură de sare și turnați totul cu apă caldă.
2. Turnați 1,5 linguri de făină și presărați imediat amestecul bine cu un bici, astfel încât drojdia să se dizolve complet și făina să nu se îndepărteze în bulgări. Transferați făina rămasă de două ori într-un bol lat.
3. Când drojdia începe să buleze și să crească în volum, turnați amestecul în făină și începeți să frământați aluatul.
4. Puneți-l pe o masă praf cu făină și continuați să frământați timp de 10 minute, spălându-vă bine cu mâinile.
5. Ungeți un recipient curat, adânc cu ulei, puneți o bilă de aluat în el și acoperiți-o cu o cârpă pentru a nu-l intempla.
6. După o oră, când se dublează în volum, înfășurați-l în mâini și rulați-l cu un știft cu un strat mare, puțin mai gros de 0,5 cm.
7. Luați o cană cu diametrul de până la 6 cm și strângeți cercurile din aluat. În centrul fiecăruia, tăiați un cerc mic cu un pahar și lăsați golurile sub prosop timp de 7 minute pentru a se potrivi.
8. Prăjiți gogoșile în ulei fierbinte până când sunt aurii pe ambele părți.
9. Se presară gogoși ușor răcite cu zahăr pudră și se servește.
Guma de gogoașă - Bombe
ingrediente:
• făină de grâu de înaltă calitate - 400 gr .;
• un pahar de smantana groasa;
• o linguriță de zahăr;
• un ou;
• ulei rafinat de floarea soarelui;
• o lingură de sodă de copt;
• pentru stropire - zahăr pudră.
Metoda de gătit:
1. Rupeți oul în smântână, adăugați un pic de sare fină, îndulciți și amestecați, dizolvând complet boabele de zahăr.
2. Turnați făina cernută printr-o sită cu ochiuri fine și frământați treptat, frământați bine cu mâinile și frământați aluatul moale.
3. Pe o masă bine presărată cu făină, se rulează cu un strat subțire mare, de formă dreptunghiulară și se presară uniform 1/3 linguriță de sodă pe suprafața sa. Frecați-l bine pe întregul strat și înfășurați-l cu un sul strâns.
4. Trageți din nou un strat subțire, presărați-l cu jumătate din soda rămasă și înfășurați-l într-un sul. Pentru ultima dată, repetați procedura și înfășurați marginile rolei spre centru, fără a se suprapune între ele.
5. Stropiți fundul bolului cu făină, puneți ruloul în el și lăsați două ore. Nu uitați să acoperiți recipientul cu un prosop de lenjerie, astfel încât suprafața aluatului să nu fie împăcată.
6. Presărați masa cu făină și turnați un strat de 0,5 cm grosime pe ea. Stoarceți cercuri cu diametrul de cel puțin 5 cm și prăjiți-le în ulei bine încălzit pe ambele părți.
7. Presărați produse răcite ușor cu pulbere, cernându-l cu o sită mică și fină.
Batoane de crab de gogoașă
ingrediente:
• 150 ml lapte nu prea gras;
• 50 gr. zahăr întunecat;
• două linguri mari de vodcă;
• 60 gr. cremă de casă, îngroșată;
• 200 gr. bastoane de crab;
• două ouă;
• o lingură de drojdie „rapidă”;
• 50 ml apă potabilă;
• 600 gr. făină albă;
• jumătate de litru de ulei rafinat, de calitate.
Metoda de gătit:
1. Topiți crema. Apă caldă și lapte în recipiente separate.
2. În apă, diluați drojdia cu o lingură de zahăr și lăsați să stea 20 de minute.
3. Apoi turnați amestecul de drojdie într-un bol lat. Adăugați făina cernută, dar nu toate, cam o jumătate de kilogram și turnați 0,5 linguri de sare. Se toarnă vodka, lapte, unt topit răcit și ouă. Frământă încet aluatul care nu este prea gros și se lipește de mâini. Trageți filmul deasupra bolului sau pur și simplu acoperiți-l cu un capac, lăsați 40 de minute să se ridice, de preferință mai aproape de căldură.
4. Apoi adăugați aluaturile cu cernele răzuite cu o răzătoare grosieră și, adăugând treptat făina rămasă, frământați aluatul. Nu se va lipi mult, va deveni maleabil și elastic. Acoperiți din nou vasul și setați o ridicare finală timp de 20 de minute.
5. Apoi rotiți bilute mici de dimensiunea unei prune medii din aluat și lăsați-le să stea sub pânza de in timp de 10 minute.
6. După aceea, înmuiați piesele în ulei de floarea soarelui fierbinte câteva bucăți simultan și prăjiți, întorcându-se peste două minute mai târziu pe partea opusă.
7. Servim cu sos de smantana amestecat cu usturoi pisat.
Gonași de banane glazurate
ingrediente:
• jumătate de pahar cu apă minerală puternic carbogazoasă;
• trei linguri de zahăr închis;
• o banană mare și jumătate;
• două căni și jumătate de făină de grâu;
• două linguri de ulei rafinat;
• 15 grame de drojdie spirtă presată;
• 100 gr. zahăr pudră;
• suc proaspăt din 1/4 de lămâie mică.
Metoda de gătit:
1. Se dizolvă drojdia zdrobită cu o lingură de zahăr într-o apă minerală caldă și se pune aluatul la căldură timp de 15 minute.
2. Se unge întreaga banană cu răzătoarea cea mai fină, se amestecă cu zahărul rămas și se transferă piureul de banană în aluat. Adăugați un pic de sare, turnați două linguri complete de ulei și amestecați bine.
3. Turnați cea mai mare parte din făină în amestec și începeți să frământați aluatul. Adăugând constant făina rămasă, ajustați densitatea. Un aluat bine și bine frământat nu trebuie să se lipească vizibil nici de mâini, nici de mâncare.
4. Transferați aluatul, formându-l cu o bilă, într-un bol uns cu grăsime vegetală și lăsați-l să se odihnească sub un șervețel de in pentru cel puțin o oră.
5. Rotiți un aluat bine potrivit într-un cerc de aproximativ un centimetru grosime și tăiați-l cu un pahar un semifabricat. Prăjiți produsele într-o cantitate mare de grăsimi vegetale și așezați-le pe un prosop de hârtie.
6. Se macină jumătatea rămasă de banană cu cea mai mică răzătoare în piure de cartofi sau se bate bine cu un blender. Se amestecă piureul de banană cu sucul de lămâie, se adaugă treptat zahărul pudră și se glazură gogoșile finite.
Gogoși de ciocolată cu lapte condensat
ingrediente:
• Lata de 250 de grame de lapte condensat;
• 450 gr. făină;
• pulbere de vanilie - 1 g .;
• trei ouă;
• 10 gr. Ripper.
Pentru glazură:
• 200 gr. ciocolată cu lapte;
• 50 gr. crema de casa ingrosata.
Metoda de gătit:
1. Amestecați bine ouăle cu laptele condensat. Amestecă doar, nu bici.
2. Se toarnă făina cernută, se adaugă pulbere de vanilie cu un mic vârf de sare și se frământă imediat aluatul, amestecând ușor mai întâi cu o lingură, apoi cu mâinile, chiar în vas.
3. Pune-l pe o masă ușor pudrată cu făină și frământă puțin, două minute, nu mai mult. Cu cât aluatul va fi mai elastic, cu atât sunt mai fragede și mai frumoase gogoși.
4. Rotiți-l imediat cu un strat și strângeți semifabricatele sub formă de inele din aluat în două inele de dimensiuni diferite.
5. Prăjiți-le într-un volum mare de ulei încălzit și puneți pe un vas larg, acoperit cu un prosop de hârtie.
6. Într-o baie de apă, amestecând constant, topiți smântâna și ciocolata și ungeți gogoșile deasupra cu glazură. Puteți doar să luați gogoșile în mână și să le înnați alternativ cu fundul în gheață. Apoi întoarceți-vă, așezându-vă într-un rând pe o farfurie, unsă în sus.
Gogoși de coajă cu smântână
ingrediente:
• 300 gr. caș elastic, non-granular;
• trei linguri de smântână cu conținut mediu de grăsimi;
• un pahar complet cu făină;
• jumătate de pahar de zahăr granulat rafinat;
• două ouă;
• bicarbonat de sodiu - 1/4 lingură;
• un pic de sare fină.
Metoda de gătit:
1. Puneți brânza de căsuță într-un bol adânc. Turnați ouăle, puneți zahărul cu smântână și macinați cu grijă totul cu o lingură, obținând uniformitatea. Dacă brânza de căsuță este prinsă în boabe, macinați-o în prealabil prin cea mai rară sită și amestecați-o doar cu alte produse.
2. Adăugați sodă și sare în făina măsurată și amestecați bine, apoi transferați de două ori printr-o sită rară. Acest lucru va îmbogăți făina cu aer, iar gogoșile de caș se vor dovedi și mai magnific.
3. Transferați făina pe caș și frământați bine. Acoperiți vasul cu aluatul cu un șervețel de in și lăsați-l singur 15 minute.
4. Se rulează un cârnat gros și se taie în bucăți, din care se rulează bilele. Lățimea fiecărei bucăți nu trebuie să depășească 3 cm, iar diametrul cârnaților 2-3 cm.
5. Înmuiați bujiile rotunde de gogoși în ulei fierbinte în loturi mici, 3-4 buc. și pentru o prăjire uniformă, amestecați ușor cu o lingură tăiată.
6. Produsele finite pot fi servite cu smântână sau gem, sau pur și simplu presărate cu pulbere dulce atunci când sunt ușor răcite. Zahărul pudră se topește la cald.
Gogoși de turtă - sfaturi și trucuri de gătit
• Când frământați un aluat fără drojdie, mai întâi amestecați cultivatorii cu făina și cerneti cu acesta. Deci se dispersează uniform în test. Dacă soda trebuie stinsă, adăugați-o la bază amestecată cu o cantitate mică de făină.
• Nu înfundați aluatul cu făină, chiar dacă se lipește de mâini, altfel produsele nu se vor dovedi luxuriante. Pentru a facilita tăierea unui astfel de test, mâinile și masa sunt umezite cu ulei pur de floarea soarelui.
• Nu scufundați golurile în unt slab încălzit, nu numai că nu vor fi prăjite, aluatul nu se va „deschide” complet și gogoșile nu vor fi minunate. De la un ulei bine încălzit ar trebui să crească un fum mai ușor, precum aburul.
• Nu glazurați cu ciocolată și nu stropiți zahăr pudră pe produsele fierbinți, acestea trebuie să se răcească ușor, altfel glazura de ciocolată se va topi și pulberea se va topi.
