Chokeberry ... dintr-un singur nume, sufletul devine leneș, iar peisajele de toamnă vin în minte. Și, într-adevăr, ce farmec este să admiri fereastra pe vremea toamnei, în timp ce bei un compot aromat, ușor plăcut. Sau la mijlocul viscolului din ianuarie pentru a deschide sticla prețuită, spre deliciul copiilor.
Recoltarea compotului de mere cu aronia pentru iarnă - principii generale de preparare
• Recoltarea compoturilor pentru iarnă este o muncă grea și consumatoare de timp. Pentru ca băutura să stea mult timp, înainte de conserve, materiile prime sunt atent sortate, aruncând fructele de rowan stricate, putrezite și merele bătute de găurile de vierme.
• Boabe sortate și fructe spălate complet cu apă curentă obișnuită. Îngrășat puternic - pre-înmuiat, apoi spălat. După spălare, asigurați-vă că lăsați apa să se scurgă complet.
• Unele formulări necesită albirea boabelor și merelor în apă clocotită. Acest lucru este recomandat într-o tigaie din aluminiu sau email.
• Pentru conservare, folosiți borcane sterile de sticlă cu un volum optim de 3 l. Desigur, containerele ar trebui să fie intacte, fără fisuri, gâtul borcanului nu trebuie, de asemenea, să fie perforat. Se spală bine, întotdeauna cu apă caldă cu detergenți, agenți neagresivi, se clătesc bine și se pun gâtul pe un prosop, astfel încât să se usuce bine. Apoi, conservele uscate sunt sterilizate prin instalarea pe un suport de sârmă întins pe o oală cu apă clocotită. Capacele pentru conserve se fierb separat timp de cel puțin 10 minute.
• Umpleți băncile cel puțin pe jumătate. În primul rând, se pun fructe mai dense, iar cenușa de munte se toarnă deasupra. Fructele de pădure și fructele puse în borcane se toarnă cu sirop clocotit până la gât și sunt sigilate cu o mașină de cusat manuală.
• Unele tipuri de compot gătit din mere cu aronia pentru pasteurizarea iernii. Pentru a face acest lucru, containerele umplute sunt instalate pe o grătar de lemn, așezate în partea de jos a unei tigaie cu volum adecvat și turnate pe umeri cu apă fierbinte. Apoi aduceți-l la o temperatură de 85-90 de grade și pasteurizați băutura specificată în timpul rețetei.
• După ce ați cusut containerele, întoarceți-le și înfășurați-le bine cu o cârpă groasă sau o pătură pentru a menține căldura în bănci o perioadă mai lungă. Aceasta oferă sterilizare suplimentară pentru apusuri de soare.
Mere fierte cu aronia pentru iarnă - mere Paradise
ingrediente:
• un kilogram și jumătate de mere, soiuri de Kitayka sau Ranetki;
• patru pahare de zahăr;
• 4,5 litri de apă.
Metoda de gătit:
1. Sortează merele, sfâșie cozonacii și lasă deoparte fructe deteriorate și putrezite. Fructele cu găuri de vierme sunt, de asemenea, improprii pentru recoltarea compotului.
2. Puneți merele curate într-un bol și umpleți-le cu apă rece.
3. Puneți într-o cenușă de munte colieră. Clătirea cu puțină apă caldă, coji boabele de pe crenguțe, îndepărtând în același timp cele stricate.
4. În borcane sterile și uscate, întindeți mai întâi ranetul uscat și turnați aproximativ două mână de chokeberries pe ele. Asigurați-vă că borcanele sunt cam pe jumătate pline cu fructe.
5. Fierbeți apa, umpleți-o imediat cu fructele puse în borcane și lăsați să stea, acoperite cu capace, până când s-au răcit complet.
6. Răciți infuzia printr-un capac de nailon, în care voi înșivă faceți găuri, înapoi în tigaie, adăugați zahăr la 200 g. la un litru de infuzie și puneți un recipient pentru fierberea rapidă la foc maxim. Amestecând constant siropul cu o lingură, așteptați dizolvarea zahărului.
7. Folosiți o lingură pentru a turna cu grijă siropul clocotit în cutii, umplându-le până la gât și sigilați bine recipientele cu capace sterile.
Mereu fiert cu mere pentru iarnă - "Aroma de cireș"
Ingrediente pentru 3 litri (o sticlă):
• două mere mari dulci;
• un pahar incomplet de aronia;
• 300 gr. zahăr;
• șase frunze proaspete de cireș.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine frunzele de vișine și puneți-le să se usuce pe un prosop de in.
2. Tăiați merele curate cu un cuțit ascuțit și subțire în felii și asigurați-vă că îndepărtați mijlocul cu semințe.
3. Clătiți cenușa de munte și uscați boabele de umiditate într-un frigider.
4. Transferați fructele și fructele uscate într-un recipient de sticlă steril. Puneți frunzele de cireș deasupra fructelor și turnați apă clocotită sub gâtul, acoperiți-le cu un capac sterilizat pentru cusătură.
5. Fără să se rostogolească, lăsați borcanul pe masă până când s-a răcit complet, turnați infuzia din ea în tigaie și acoperiți din nou borcanul cu același capac.
6. Fierbeți infuzia la foc mare, turnați zahăr granulat în ea și, reducând temperatura, fierbeți până când toate cristalele s-au topit. Apoi creșteți căldura, așteptați să fiarbă și turnați siropul clocotit într-un borcan.
7. Acoperiți recipientul cu un capac metalic și rotiți-l bine cu o cheie.
Compot de iarnă cu mere pentru iarnă cu acid citric
ingrediente:
• un kilogram de mere de toamnă, orice soi dur;
• 600 grame de aronia;
• trei litri de apă decontată sau filtrată;
• „lămâie”, cristalină - 1/2 lingură.
Metoda de gătit:
1. Sortează cenușa de munte din fructe stricate și clătește bine. Apoi umpleți cu apă filtrată fierbinte și lăsați sub capac timp de 12 ore.
2. După aceasta, strecurați infuzia în tigaie și turnați zahăr în ea.
3. Puneți fructele încovoiate într-un borcan steril și puneți merele tăiate în felii mici cu coaja. Mai întâi scoateți cutia de semințe din fructe.
4. Puneți vasul cu bulion pe foc puternic și fierbeți repede. Apoi reduceți focul și fierbeți siropul timp de 20 de minute.
5. Adăugați acid citric, fierbeți și turnați într-un bulion de fierbere, așezate într-un borcan.
6. Competați sigilarea ermetică a cutiei cu un capac și lăsați-o până când s-a răcit complet sub coperți, întorcând-o cu susul în jos.
Compot cu căpșuni cu mere pentru iarnă, fără sterilizare
ingrediente:
• 700 gr. Aronia;
• 250 gr. mere de dimensiuni medii, soiuri „Semerenko”;
• 600 grame de zahăr;
• doi litri de apă fiartă în picioare.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine merele în apă caldă. Fără a tăia fructele, scoateți cu atenție miezul de la fiecare. Puneți merele într-un recipient curat și steril, turnați apă clocotită peste ele și lăsați-le sub capacul steril timp de 20 de minute.
2. Clătiți chokeberry-ul într-un colizor și transferați boabele într-o cratiță. Pe un borcan cu infuzie de mere răcită, puneți o capacă de nailon de casă cu găuri și scurgeți lichidul dintr-o tigaie cu cenușă de munte.
3. Adăugați zahărul și, amestecând, puneți la foc mediu. Gătiti până când fructele de rowan încep să izbucnească. Se strecoară apoi și se fierbe din nou.
4. Turnați merele într-un compot clocotit, umplând recipientul până la gât și rotiți cu un capac fiert curat pentru conservare.
Mereu fiert cu mere pentru iarnă - "asortat"
ingrediente:
• 300 gr. pere;
• 800 gr. chokeberry negru;
• mere dulci și acre - 400 gr .;
• o pungă mică de vanilie;
• zahăr granulat - 450 g .;
• O linguriță incompletă de lămâie cristalină.
Metoda de gătit:
1. Clătiți fructele bine cu apă caldă și tăiați cu atenție fructul pe lungime în două jumătăți. Scoateți mijlocul cu semințele în el și tăiați puțină carne din partea tulpinii, tăiați nasurile.
2. Clătiți chokeberry-ul într-un colizor, în timp ce cojiți boabele din crenguțe și îndepărtați improprii pentru conservare.
3. Puneți perele într-un borcan steril, încercând să le așezați cu partea convexă în pahar. Se sigilează perele cu mere și se presară cenușă de munte deasupra.
4. Turnați doi litri de apă în tigaie și puneți-o la foc mare. Se toarnă apă clocotită într-un borcan și se lasă, după ce s-a acoperit cu o cutie.
5. După 15 minute, scurgeți perfuzia înapoi în tigaie, fierbeți-o, completați-o într-un borcan și lăsați-o să se răcească complet.
6. După aceasta, strecurați bulionul în tigaie, diluați zahărul până când se dizolvă complet în el și puneți la foc intens. Când a dat în clocot, se adaugă vanilia cu lămâie, se fierbe siropul un minut și, la fierbere, se toarnă într-un borcan, umplându-l până la vârf. Acoperă și rulează.
Compot de iarnă cu mere pentru iarnă cu lămâie
ingrediente:
• douăsprezece mere mici dense;
• jumătate de lămâie;
• 300 gr. zahăr rafinat;
• un pahar și jumătate de aronia;
• apă filtrată sau fiartă - 1,5 litri.
Metoda de gătit:
1. Clătiți bine murele și merele.
2. Tăiați merele pe jumătate, îndepărtați mijlocul cu un cuțit și tăiați în felii groase.
3. Într-o cratiță se toarnă aproximativ 2 litri de apă potabilă în ea și se pune pe foc intens. Când fierbe, coborâți merele și lăsați la foc mic timp de două minute cu un clocot minim. Apoi prindeți ușor bucățile de fructe cu o lingură pliată și transferați-le într-un borcan curat.
4. Fierbeți bulionul rămas în tigaie și coborâți cenușa de munte în ea. Albiți fructele de padure aproximativ un minut și, ca merele, transferați într-un borcan.
5. Într-un bulion clocotit, se adaugă zeama de lămâie filtrată, tot zahărul și se fierbe în timp ce se amestecă.
6. Sirop, direct din tigaie, se toarnă într-un borcan și se rulează cu un capac steril.
Compoturi din mere cu aronia pentru iarnă - trucuri de gătit și sfaturi utile
• Pentru a clăti mai bine recipientele de sticlă, înmuiați-le pre-o jumătate de oră într-o soluție de cenușă de sodă. Pentru a-l pregăti pentru un litru de apă, aveți nevoie de o linguriță de sodă.
• În general, încercați să utilizați mai puțin detergenți mai agresivi, bunicile noastre au făcut o treabă excelentă cu apă clocotită și praf de muștar.
• Integritatea containerului poate fi determinată prin atingerea ușoară cu un creion. Dacă există chiar o ușoară fisură pe pereți, sunetul emis la atingere va fi plictisitor, ușor zgâlțâitor.
• Nu lăsați spațiu liber între capac și sirop; umpleți borcanul cu lichid până la gât, fără teamă de revărsare.
• Așezați containerele închise ermetic pentru răcire în acele locuri în care nu există tirante și asigurați-vă că le acoperiți.
