Într-un moment în care auziți deseori despre ateliere clandestine, unde alcoolul industrial este îmbuteliat, etichetele false și ștampilele accizelor sunt lipite, apoi un surogat periculos este pus la vânzare masiv, amintindu-vă de rețete vechi pentru a face casă lunară pe struguri obținuți din struguri nu va fi în afara locului.
În plus, dacă un astfel de alcool este preparat pentru tine și, așa cum se spune, pentru conștiință, atunci după ce îl bei, capul tău nu doare dimineața. Desigur, sub rezerva măsurilor utilizate și a tehnologiei corecte de curățare.
Braga de struguri - O materie primă ideală pentru producerea alcoolului vinic, pe baza căreia puteți face întotdeauna chacha, tincturi, coniac, rachiu, vodcă de struguri, și poate chiar mai bine decât multe băuturi cu autocolante frumoase disponibile cu amănuntul.
Braga din struguri - în special pregătirea lunii de casă
Braga poate fi preparat din orice fructe și culturi. De multă vreme s-a observat că mirosul de moonshine conține uleiuri esențiale ale produselor din care a fost preparată bezea. Strugurii și alte fructe sunt o materie primă ideală pentru fabricarea alcoolului brut la domiciliu. Uleiurile esențiale (aromatice), cum ar fi alcoolul, au o greutate moleculară ușoară, au o „volatilitate” și, prin urmare, în timpul distilării de la coajă, acestea ajung în lumina lunară împreună cu alcoolul.
Din stoarcerile de fructe rămase după ce ați făcut vin de struguri de casă sau suc, gemul de anul trecut, puteți face o lună bună de casă. Mirosul de mămăligă, prezența sau absența impurităților nedorite în acesta depinde de calitatea materiilor prime pentru fabricarea bezea.
Al doilea punct important pentru obținerea alcoolului din mușchi pentru struguri este disponibilitatea și costul redus al materiilor prime. Dacă nu aveți propria casă de vară și struguri sau alte fructe cultivate pe ea, atunci cumpărarea de fructe în piață sau în supermarket nu este profitabilă. În plus, vânzătorii prelucrează deseori fructele cu hidrogen sulfurat pentru a-și crește termenul de valabilitate. Astfel de materii prime trebuie spălate, deoarece sulfura de hidrogen, care trece în bezea și apoi în alcool, dă alcoolului mirosul unui ou putred, care este neplăcut și dăunător, strică produsul.
Din același motiv, pentru prepararea mușchiului din struguri și diluarea alcoolului finit, numai după distilare trebuie utilizată apă distilată. Apa de la robinet, chiar și fără un miros specific, conține impurități de metale și alte elemente, care, în combinație cu alcoolul, pot provoca intoxicații severe și diverse boli. Adăugarea de apă la bezea este necesară pentru a crea un mediu umed favorabil, pentru a regla echilibrul acid în struguri, deoarece fără nivelul de pH necesar, fermentația nu va începe.
În tortul de struguri, după ce a făcut vinul, mai rămân drojdia și o cantitate mică de zahăr. Aceste componente stau la baza oricărei mash. Fermentarea apare ca urmare a activității vitale a drojdiei.
Zahărul prelucrat de drojdie este defalcat în alcool și dioxid de carbon. Volumul produsului finit și rezistența acestuia depind de cantitatea de zahăr și drojdie, raportul acestora într-un mediu umed. Douăzeci de grame de zahăr prelucrate de drojdie oferă 1% alcool. Se estimează că 5 l de zahăr produc 5 l alcool brut cu o tărie de 50-55%.
Dacă, de exemplu, se adaugă 10 litri de apă și 2 kg de zahăr la mustul de struguri, pentru distilare, nu are sens să continuați încălzirea spălării după ce ați primit 2,0 litri de lună, deoarece acest lucru va reduce rezistența băuturii alcoolice. În plus, împreună cu vaporii de apă din rezervor pentru alcool, ca urmare, vor începe să curgă impuritățile inutile conținute în bere, ceea ce va afecta negativ calitatea alcoolului.
Braga din struguri - esența procesului de obținere a alcoolului
Drojdia, așa cum s-a menționat mai sus, produce alcool ca rezultat al fermentației, care, după ce s-a terminat fermentarea, este distilat din recipient cu bere în vase curate. Atunci când bezeaua este încălzită, vaporii de apă împreună cu alcoolul trec prin sistemul de răcire într-un recipient pregătit și curat. Este important să preveniți fierberea mashului din struguri în timpul procesului de distilare. Este necesar să îl încălziți până la 90 C, deoarece la această temperatură se formează cât mai mult vapori de apă. Alcoolul are o greutate moleculară mai ușoară decât apa. În urma încălzirii, el, împreună cu vaporii de apă, lasă rezervorul închis ermetic cu șaibă printr-un sistem de răcire, unde apa trece din nou în stare lichidă și curge printr-un furtun (tub) către rezervorul de alcool brut. Moleculele de apă în stare lichidă devin mai grele și transportă alcool împreună cu ele.
Atunci când distilați bezeaua, este important să utilizați niste calme lungi de înaltă calitate. Unele distilerii de acasă, care încearcă să economisească la achiziționarea de containere sigilate, cu un sistem normal de răcire, „inventează” propriul aparat de distilare, dar, ca urmare, primesc volume mai mici de alcool de calitate scăzută. Distileria de acasă nu este o plăcere scumpă și acesta este cazul când trebuie să rezolvați problema: dacă o faceți, atunci este bine, dar dacă este rău, atunci este mai bine să abandonați ideea - până la urmă, nu este vorba doar despre puterea băuturii, ci și despre siguranța acesteia .
În plus, moșina obținută este supusă purificării, după care poate fi consumată sau distilată din nou pentru a obține vin alcool sau pentru a pregăti alte băuturi alcoolice mai interesante pe baza acestuia. Totul este foarte simplu.
Cum să gătești bezea pe struguri?
Intr-o oala mare se pune aluatul de fructe - deseuri de productie de vin. Această masă este combinată cu cantitatea potrivită de zahăr și turnată cu apă caldă. 300-500 g de struguri de struguri înlocuiesc 100 g de drojdie alcoolică. Tortul de struguri trebuie să fie proaspăt, fără semne de mucegai. De obicei, bezea este pregătită imediat după prepararea mustului pentru vin.
Conținutul de zahăr din extractele de marț de struguri (materii prime secundare) este neglijabil, deoarece în procesul de producere a vinului, zahărul a fost deja prelucrat de drojdie. Dacă fructele de pădure întregi (materii prime primare) sunt folosite pentru a face coaja de struguri din struguri, atunci sunt sortate și zdrobite pentru a accelera fermentarea. La sortare, fructele cu semne de putrefacție și mucegai trebuie îndepărtate.
Conținutul de zahăr din boabe întregi, anterior neutilizate, depinde de soiul de struguri. Când utilizați soiuri de struguri dulci, nu este recomandat să adăugați prea mult zahăr. Drojdia cu un conținut ridicat de glucoză este lent. Trebuie să adăugați zahăr, ținând cont de conținutul de glucoză din struguri.
Dacă observați raportul corect între zahăr, apă și drojdie sălbatică în procesul de producere a mușeței din struguri, puteți fi absolut sigur că etapa de fermentare va avea succes și din bezea veți obține alcool brut de înaltă calitate.
Amintiți-vă sau scrieți-vă:
3,0-3,5 litri de apă (purificată, dar nu distilată);
1,0 kg de zahăr pentru făina de struguri sau 0,7-0,8 kg - pentru fructele de prelucrare primară
0,3 - 0,5 kg de drojdie sălbatică (sau starter de vin).
Pentru prepararea mușchiului din struguri nu este nevoie să adăugați drojdie „fabrică”. Mash-ul gătit este plasat într-un loc cald. După 4-5 zile, pe suprafață trebuie să se formeze o spumă, va apărea un miros acid. În stadiul fermentării rapide, particulele de fructe vor pluti la suprafață. Când zahărul va fi procesat complet, solidele vor începe să se stabilească. Gustul de mash în faza finală a fermentației devine amar, prezența alcoolului este resimțită. Întregul proces de fermentare are loc în decurs de 10-15 zile.
Rămâne să închideți bine tava cu struguri gata făcuți din struguri, introduceți tubul de distilare care trece prin „frigider” în deschiderea capacului și așezați recipientul pe aragaz pentru încălzire și distilare.
Grape Braga - Tehnologia de curățare a locuinței
Lichidul alcoolizat obținut ca rezultat al distilării mușchiului din struguri trebuie curățat complet fără a eșua. Chiar și cea mai bună lună de bază pe bază de materii prime din fructe conține uleiuri de fusel, care îi conferă un miros extrem de neplăcut și sunt dăunătoare pentru organism. Este mai bine ca curățarea să fie în mai multe etape. Metode populare cunoscute de îmbătrânire și filtrare a lunii solare.
Prima cale.
După prima distilare, se adaugă cristale de mangan la moonshine. Pentru o sticlă de 3 litri, sunt suficiente câteva cristale (6-7 bucăți). Lichidul alcoolic este vopsit mai întâi într-o culoare roz strălucitor, apoi devine treptat ruginit și se scufunde în partea de jos sub forma unui cheag maroniu. Lichidul de lămâie după o astfel de curățare nu are mirosuri, cu excepția mirosului caracteristic de alcool, devine complet transparent. Dacă după prima curățare nu a fost posibil să se obțină rezultatul dorit, atunci procesul trebuie repetat.
Al doilea mod.
Într-o sticlă cu lumină de mămăligă, puneți cărbune sau cărbune activat și stați-l timp de 7-10 zile, după care băutura este filtrată și utilizată pentru prepararea ulterioară.
1. Braga din struguri - o rețetă pentru "chachi" georgian
ingrediente:
Tort de struguri 20 kg
Zahar 7 kg
Stafide 0,5 kg
Apa 25 L
Metoda de gătit:
Adevaratul "chacha" nu este obisnuitul moonshine, ci brandyul Georgiei, care, dupa distilare, se pastreaza in butoaie de stejar. Dar, în condiții obișnuite de casă, când strugurii sunt de asemenea lux, butoaiele de stejar nu au unde să ia, cu atât mai puțin. Prin urmare, folosim mici trucuri.
Pentru a face ca procesul de fermentare să meargă fără probleme, macinați stafidele și pregătiți dospida. Puneți-l într-o sticlă, adăugați un pahar de zahăr și turnați apă caldă. Puneți sticla într-un loc cald, așteptați fermentarea rapidă. Mai mult, prepararea mashului din struguri și distilarea are loc în același mod descris mai sus.
Trucul este că după curățarea lichidului alcoolic rezultat, trebuie să adăugați coaja de stejar. Borcanele de plută cu „chacha” și coaja de stejar, înfășurați-le cu hârtie sau pânză opacă, scoateți-le de la lumină și uitați de ele, cel puțin un an, sau chiar mai bine - timp de trei, cinci sau șapte ani. Răbdarea va fi pe deplin răsplătită cu o băutură minunată.
2. Braga din struguri - rețeta băuturii italiene "grappa"
ingrediente:
Drojdia de vin 100 g
Apa 24 L
Zahar 8 kg
Tort de struguri 5 kg
Mod de preparare:
Grappa este un rachiu italian. Prepararea mash-ului și distilarea sa în prima etapă nu este diferită de moonshine rusești sau „chacha” georgiene, cu excepția unei singure caracteristici: mash-ul gătit este fermentat în timpul fermentației ca vinul, strângându-l bine cu un obturator de apă. Principalul secret al băuturii italiene este faptul că strugurii sunt folosiți pentru a face bezea, care conțin o cantitate suficientă de suc - de ea depinde gustul și aroma viitoarei băuturi.
După oprirea completă a fermentației, bezea este distilată, alcoolul rezultat este purificat și se insistă pe ramurile de cireș. Grappa cu un gust dulce este deosebit de populară, așa că adăugați sirop de zahăr în timpul îmbătrânirii. Pentru a rezista la băutură ai nevoie de cel puțin șase luni.
3. Braga din struguri de calitate muscat cu coaja de portocala
ingrediente:
Struguri (muscat alb cu zahăr. 35-40% m3) 10 kg
Coajă de portocală (proaspătă sau uscată)
Acid citric 20 g
Zahar 6,5 kg
Apa 20 L
Tablete cu carbon activat 20
Metoda de gătit:
Sortează și toacă strugurii folosind oricare dintre metodele disponibile. Adăugați zahăr, acid citric, coajă de portocale. Puneți amestecul preparat într-o tigaie inoxidabilă (40 l). La fermentare, ar trebui să existe spațiu liber în tigaie, astfel încât bezeaua să nu fugă (cel puțin ¼ din volumul total). Puneți tigaia într-un loc cald, eliminați prezența pescajelor. Turnați în apă caldă, amestecați și înfășurați vasele cu ceva cald. Observați 3-5 zile, amestecați. După ce începe faza liniștită a fermentației, vă puteți opri până în a zecea zi. De îndată ce boabele se așează la fund, încercați bezeaua. Pregătirea pentru distilare este determinată de absența bulelor de gaz și de apariția amărăciunii.
Continuați cu distilarea (consultați descrierea procesului de mai sus). Dacă se dovedește că faza turbulentă a fermentației nu a început după o săptămână, atunci luați 2-3 litri de bezea, încălziți-l la 25-30 C și adăugați 200 g de drojdie alcoolizată. În acest caz, întregul proces de fermentare va dura mai mult.
După distilare, turnați lutul obținut obținut în sticle și puneți 10 tablete de carbon activat în fiecare dintre ele, după ce le-ați măcinat. Insista o săptămână. Este indicat să agitați periodic sticlele. După filtrare.
Braga de struguri - Sfaturi utile de gătit
Adesea, la domiciliu, la fabricarea solului lunar, nu există dispozitive de măsurare și, prin urmare, există dificultăți în verificarea moale pentru o fortăreață. Puteți utiliza metode populare dovedite pentru a determina puterea:
Dacă, de exemplu, s-au introdus 5 kg de zahăr într-un recipient pentru a face bezea, de exemplu, trebuie să se ia 5 litri de moinshine în timpul distilării. Puterea sa va fi de cel puțin 50%.
Formați o băutură alcoolică la temperatura camerei într-o lingură și aprindeți un chibrit. Dacă puterea este sub 40%, o astfel de băutură nu va lua foc. Flăcările albastre intense indică o băutură de mare putere.
Dacă cetatea de lună a fost mai mică decât cea planificată, nu vă grăbiți să vă supărați. Poate fi distilat în mod repetat și, prin reducerea volumului de lichid de ieșire de 2 ori, puteți obține o băutură alcoolică cu un conținut crescut de alcool, de asemenea de 2 ori.
