Beshbarmak este un fel de mâncare național al popoarelor vorbitoare turcești, care este preparat din aluat fără drojdie, carne sfărâmată, ceapă și mirodenii.
În mod tradițional, beshbakakul de casă se mănâncă manual cu bucăți de aluat fiert și, în același timp, se spală cu bulion.
Bashkirs, Tătari, Uzbeks, Kirghiz și Kazahii pregătesc cel mai des acest fel de mâncare pentru o ocazie specială și pentru dragi oaspeți.
Beshbarmak de casă - principii generale ale gătitului
În mod tradițional, beshbarmak este obținut din miel, carne de cal sau carne de vită. Dar, dacă doriți, puteți utiliza alte tipuri de carne după gust.
Carnea trebuie mai întâi spălată și curățată de exces. Îl puteți găti integral sau îl puteți tăia în bucăți. Timpul total de gătire ar trebui să fie de cel puțin două ore. Dupa ce trebuie sa incordati bulionul si sa il impartiti in doua parti. O parte este necesară pentru prepararea aluatului, iar cealaltă pentru servire.
Aluatul pentru beshbarmak trebuie să fie strâns. După frământare, trebuie să i se acorde o „odihnă”. Apoi aluatul este tăiat fie în diamante, fie în pătrate.
Servit pe un vas plat mare. Sub partea de jos trebuie să întindeți aluatul, apoi în bucățile de mijloc. Decorați totul de sus cu ceapă și ierburi.
Beshbarmak acasă - o rețetă clasică
ingrediente:
• un kilogram de carne de cal;
• un kilogram de cârnați de casă;
• o ceapă;
• un kilogram de făină de grâu;
• două ouă crude;
• un vârf de piper negru;
• ulei de floarea soarelui;
• un pahar cu apă;
• sare.
Mod de preparare:
1. Spălați carnea, îndepărtați toate venele și filmele, puneți-o într-o tigaie cu un volum adecvat (de exemplu, 5 sau 6 litri) și turnați apă rece. Adăugați cârnați. Porniți focul și gătiți la foc mic timp de aproximativ trei ore până se înmoaie carnea.
2. Cojiți și tocați inelele de ceapă, prăjiți-le în ulei.
3. Pentru aluat, amestecați ouăle, sarea și făina cernută. Frământă aluatul cu mâinile tale. Pune aluatul într-o pungă de plastic și lasă la „atingere” 20-30 de minute.
4. Tăiați aluatul în patru părți și rulați-le individual subțire cu un știft rulant pe o masă de făină pudră. Apoi tăiați aluatul subțire în romburi mici și lăsați-l pe masă fără a acoperi nimic. Aluatul se va usca putin.
5. Carnea gătită și cârnații în felii.
6. Bulionul după gătit este împărțit în două părți. Turnați jumătate din bulion într-o altă tigaie.
7. Într-o parte a bulionului, gătiți felii de aluat tocat și amestecați-le cu jumătate de ceapă prăjită și aranjați pe un vas.
8. În tigaia cu a doua parte a bulionului puneți carne, cârnați tocați și a doua parte de ceapă. Adăugați piper măcinat și aduceți bulionul la fiert, apoi scoateți din aragaz. Împărțiți bulionul rezultat în două părți. Pune carnea și cârnații pe bucățele de aluat fierte și servește bulionul ca băutură în boluri sau farfurii de supă.
Beshbarmak de casă cu miel și ierburi
ingrediente:
• 450 g de miel;
• două cepe;
• mazăre allspice;
• o frunză de dafin;
• 300 ml bulion de legume sau carne;
• ou crud;
• 300 g făină de grâu;
• sare;
• ulei vegetal;
• câteva linguri de suc de lămâie;
• o pereche de crengute de cimbru, rozmarin și cilantro.
Mod de preparare:
1. Se spală mielul, se usucă, se taie venele și filmele. Se taie pulpa în bucăți, se toarnă cu suc de lămâie și se pune la fiert timp de câteva ore. Asigurați-vă că îndepărtați spuma și grăsimea de pe suprafața bulionului în timpul procesului de gătit. Gătiti la foc moderat și cu capacul închis până când carnea este moale. Apoi adăugați sare, ceapa decojită anterior și spălată, ardeii și lavrushka. Timpul total de gătit al cărnii este de aproximativ 3-3,5 ore.
2. Pentru test, amestecați oul, bulionul și puțină sare. Frământați aluatul, lăsați-l să se odihnească 20-30 de minute, apoi rulați-l și tăiați-l în mici pătrate sau romburi. Lasă aluatul pe masă să se usuce.
3. Sortează verdeața, clătește și toacă.
4. Coaja a doua ceapa, spala si toaca fin.
5. Prăjiți ceapa, adăugați verdeață tocată la final.
6. Turnați jumătate de bulion de miel într-o altă tigaie și gătiți bucățile de aluat în ea.
7. Scoateți bucățile de aluat preparate din bulion și amestecați cu ceapa prăjită și ierburile.
8. Trageți mielul fiert din bulion și tăiați-l în felii porționate.
9. Pe un vas mare, așezați romburi cu ceapă și ierburi. Pune bucăți de carne în centru. Dacă vasul este împărțit în farfurii separate adânci, îl puteți umple cu bulion. Sau serviți bulionul separat.
Beshbarmak acasă cu o pervaz albă
ingrediente:
• o perdic este albă;
• 2 ouă crude de pui;
• sare;
• făină de grâu;
• 2 lingurițe. l. suc de lămâie proaspăt stors;
• un vârf de pudră de piper negru.
Mod de preparare:
1. Procesați o perdic. Pentru aceasta, carcasa trebuie smulgută, începând de la gât, prinzând deodată de pe degetele mai multe pene și scoțându-le cu o mișcare rapidă a mâinii în direcția opusă creșterii firești a firelor de păr. După aceasta, carcasa este zguduită cu o flacără care nu fumează, nu va deteriora grăsimea subcutanată a vânatului. Apoi clătiți și uscați bine carcasa, îndepărtați complet aripile, gâtul, tocați picioarele picioarelor.
2. Puneți carcasa de perdrice procesată în tigaie, adăugați apă rece, adăugați suc de lămâie și gătiți până la moale. Apoi separă carnea de oase și se toacă grosolan.
3. Turnați 200 ml de bulion de vânat răcit într-un bol, adăugați ouăle, puțină sare și piper. Frământați aluatul și puneți-l într-o pungă 20-30 de minute.
4. Apoi rostogoliți aluatul, tăiați-le în pătrate și uscați-le. După aceea, gătiți bucățile de aluat în bulionul de vânat rămas cu adaos de sare.
5. Dupa ce aluatul este gata, adaugati pulpa de perduci tocat. Gătiti încă câteva minute.
6. Serviți vasul finit în castroane de supă porționate sau într-un vas general larg. Dacă doriți, puteți presăra cu ierburi și condimente.
Fidea de Turcia beshbarmak acasă
ingrediente:
• un ou crud;
• sare;
• 500 g file de curcan;
• 300 g făină de grâu premium;
• trei cepe;
• o roșie;
• 3 lingurițe. l. ulei de floarea soarelui;
• apă.
Mod de preparare:
1. Spălați fileul de curcan, puneți într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți aproximativ o oră și jumătate la foc moderat.
2. Gătiti tăiteii de casă. Pentru a face acest lucru, frământați aluatul abrupt de ouă, sare, făină și apă. Se întinde aluatul subțire cu un știft. Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că presărați făină pe masă și știft. Apoi tăiați aluatul rulat în fâșii subțiri și lăsați 15 minute să se usuce.
3. Pregătiți legumele. Cojiți și spălați ceapa. Spălați roșia și tăiați locul de atașare a tulpinii. Tăiați legumele în cubulețe mici și săriți în unt.
4. Trageți carnea gătită din bulion și tăiați-o în porții. Și gătește taiteii în bulion.
5. Îndepărtați fidea ta de pe bulion și amestecați cu legumele pasivate.
6. Colectați vasul. Pune taitei cu legume pe o farfurie mare, toacă carne pe ea, toarnă puțin bulion deasupra. Se serveste fierbinte.
Beshbarmak de casă cu carne de porc
ingrediente:
• kilogram de porc;
• 200 g unt;
• două cepe;
• câteva căței de usturoi;
• sare;
• piper negru măcinat;
• ou crud de pui;
• 700 g făină;
• sare;
• cilantro verde.
Mod de preparare:
1. Clătiți carnea, puneți-o într-o tigaie mare. Acolo, trimiteți ceapă spălată, dar nu decojită, usturoi, ardei măcinat. Se toarnă apă rece și se gătește la foc moderat timp de 2,5 ore. Se adaugă sare la sfârșitul gătitului.
2. Frământați aluatul. Pentru a face acest lucru, amestecați oul, apa, sarea și spălate anterior și cilantro-ul tocat fin. Turnați făina pe masă, faceți o depresiune în diapozitiv, unde să turnați un amestec de ouă, apă, sare și ierburi. Frământați aluatul cu mâinile, apoi îndepărtați-l timp de 20 de minute, acoperindu-l cu o pungă sau prosop.
3. Apoi rotiți aluatul foarte subțire și tăiați-l cu un cuțit în forme arbitrare.
4. În timp ce aluatul se usucă, scoateți carnea de pe bulion și tăiați-o în porții.
5. Tăiați ceapa rămasă în fâșii și treceți până când sunt transparente în unt.
6. În bulionul de carne, gătiți bucățile de aluat până sunt fierte.
7. Puneți vasul pe o farfurie mare, mai întâi aluatul, apoi carnea, puneți ceapa prăjită deasupra și turnați totul cu bulion. Dacă doriți, bulionul poate fi servit într-un bol separat.
Beshbarmak acasă cu bile de soia
ingrediente:
• cinci cepe medii;
• apa;
• 300 g făină;
• o pereche de ramuri de pătrunjel;
• 800 g bătăi de soia gata preparate;
• sare;
• condimente pentru legume;
• ulei vegetal pentru prăjire;
• 1 lingură zahăr granulat;
• 1 lingură oțet de masă.
Mod de preparare:
1. Se frământă aluatul elastic pe apă, ou, sare și făină cernută. Se întinde aluatul cu un știft și se taie în dreptunghiuri. Fierbeți-le pe măsură ce gălbenușurile sunt fierte.
2. Coaja ceapa, taiata in jumatate de inele. Pune ceapa într-un bol, adaugă oțetul și zahărul. Se toarnă puțină apă, astfel încât ceapa să fie ușor acoperită. Se lasă la marinat 10-15 minute. După aceea, prăjiți ceapa până se rumenesc. Acest lucru se va întâmpla rapid datorită caramelizării zahărului. Amestecați ceapa prăjită cu condimentele pentru legume.
3. Fierbeți bătăile de soia în apă cu sare sau prăjiți într-o tigaie.
4. Puneți aluatul pe o farfurie, ceapa prăjită pe ea, apoi coaceți cu bile de soia. Apoi se presară cu pătrunjel spălat prealabil și tocat fin.
Beshbarmak de casă - Sfaturi și trucuri
• Pentru a simplifica procesul de gătit, ceapa tocată pentru pansament poate fi gătită imediat cu carnea, după care se poate scoate cu o lingură tăiată.
• Pentru saturație, puteți găti beshbarmak din mai multe tipuri de carne simultan.
• Pentru un gust mai interesant, puteți adăuga o bucată mică de varză sau morcov la bulion.
• Condimentele pentru mâncare pot fi folosite oricare, dar cu moderație.
• În loc de ceapă, puteți folosi verde.
• Puteți folosi orice tăițe cumpărate pentru farfurie.
