Curcanul la grătar este o modalitate minunată de a transforma o pasăre plictisitoare pentru dieta într-o masă fantezistă.
Va fi fraged, suculent, aromat, dacă o abordați cu înțelepciune și alegeți marinada potrivită.
Curcan la grătar - principii generale de gătit
La curcan, la fel ca la pui, există 2 tipuri de carne: stern ușor și alte părți întunecate. Pentru gătit pe grătar, puteți folosi absolut totul, mai des luați fileuri și tăiați din coapsă. Dar nu amestecați aceste tipuri, întrucât se pregătesc timpuri diferite. Dacă este necesar, împărțiți carnea în diferite feluri de mâncare, turnați separat marinada.
Orice carne trebuie spălată, uscată, tăiată. Fileul de curcan este preparat în straturi sau felii, ca un grătar clasic. Apoi adăugați condimente, dar este mai bine să faceți o marinadă plină de putere, înmuiați pasărea în ea cel puțin câteva ore. Fibrele se vor satura, vor deveni fragede, parfumate.
Din ce marinadă este făcut:
• chefir, smantana, maioneza;
• sosuri de roșii, roșii;
• sos de soia, muștar;
• oțet, suc de lămâie
• apă minerală.
Se adaugă căței de usturoi după gust. Ceapă, tot felul de condimente și condimente. Puteți folosi marinate gata preparate pentru păsări de curte, care sunt vândute în magazin. Sunt gustoase, parfumate, dar compoziția nu este întotdeauna sigură, de calitate.
Orice grătar este potrivit pentru curcan. De multe ori este folosit un aparat electric sau o tigaie specială. Dar nimic nu bate un grătar natural, adică cărbuni într-un grătar. În orice caz, curcanul pregătit este așezat pur și simplu la suprafață, prăjit până la fiert. Serviți pasărea cu ierburi, sosuri, legume.
File de curcan la gratar în marinada originală
Rețeta pentru un file de curcan foarte grijuliu. Pentru marinada veți avea nevoie de piure de roșii, apă minerală cu gaze, sos de soia.
Ingredientele
• 800 g de curcan;
• 100 g piure de roșii;
• 150 g de apă minerală;
• 150 g de ceapă;
• 50 ml sos de soia;
• 0,5 linguriță coriandru;
• piper, sare;
• lavash pentru servire, verdeață.
preparare
1. Tăiați fileul de curcan în 2 si grosime. Pe o parte, atingeți ușor cu un ciocan de bucătărie. Puneți deoparte.
2. Combinați piureul de roșii cu sosul de soia, adăugați coriandru, piper. Opțional puteți adăuga sare. Diluează marinata cu apă minerală.
3. Cojiți ceapa, încrețiți-o bine cu mâinile, astfel încât sucul să iasă în evidență.
4. Transferați fileul cu ceapă, turnați marinata, acoperiți, lăsați la frigider toată noaptea sau toată ziua.
5. Scoateți curcanul, scuturați picăturile. Când utilizați o grătară, strângeți.
6. Pregătiți fileul pe ambele părți până se rumenesc.
7. Serviți verdele de file, pâinea subțire de pita, legume proaspete.
Curcan la gratar în kefir
Rețeta cunoscută dietetică pentru marinada de curcan la grătar. Poate fi folosit și pentru pui, va fi, de asemenea, delicios.
Ingredientele
• 1 kg de curcan;
• 250 g de kefir;
• 4 căței de usturoi;
• 2 cepe;
• sare, piper;
• frunza de dafin.
preparare
1. Turnați chefirul într-un bol, lăsați-l să stea la foc, la căldură. Marinada va fi mai gustoasă dacă utilizați un produs cu un conținut ridicat de grăsimi de 2,5-3%.
2. Tăiați fileul de curcan în felii sau doar felii, ca pentru grătar.
3. Adăugați usturoi, sare și piper în chefir, orice condimente pentru carne, pui sau grătar pot fi.
4. Tăiați ceapa în bucăți mici. Dacă capetele sunt mari, atunci puteți folosi un lucru, va fi suficient. Trimis la kefir. Amestecați și puneți o frunză de dafin spartă în mai multe părți. Unul va fi suficient.
5. Turnați marinata pe curcan, amestecați bine, de preferință câteva minute, astfel încât fibrele de file să fie bine saturate.
6. Se lasă la marinat timp de cel puțin 3 ore, de preferință 8-10, poate sta până la o zi, dar nu mai este recomandat.
7. Puneți fileul de pasăre pe grătar, gătiți până se rumenesc.
Curcan la marinadă de muștar
În loc de smântână pentru bază, puteți folosi maioneză. Nu este atât de util, dar înmoaie perfect fibrele. Curcanul la grătar din această marinată este foarte suculent, puțin picant.
Ingredientele
• 0,8-1 kg de curcan;
• 170 g smântână;
• 1 lingură. l. muștar;
• 2 căței de usturoi;
• 1 lingură sare;
• 0,3 lingură ardei negru.
preparare
1. Tăiați fileul de curcan în felii, ca fripturile. Grosimea nu mai mult de 2 cm. Dacă doriți, pasărea poate fi ușor bătută cu un ciocan.
2. Combina smantana cu mustarul, sarea si ardeiul negru. Gonați intens pentru a dizolva toate boabele.
3. Cojiți usturoiul, tocați-le, trimiteți-l la marinat. Se amestecă.
4. Frecați curcanul cu amestecul pregătit, trimiteți pasărea la marinat. Timpul de deținere a curcanului este arbitrar, atât timp cât este.
5. Înainte de a grăta, agitați bucățile pentru a îndepărta excesul de umiditate și sos, puneți pe un suport de sârmă.
6. Gătiti până se rumenesc, treceți la o farfurie, serviți curcanul cu legume proaspete.
Curcan la gratar în ceapă murată
O variantă a unei marinade de curcan foarte aromate. Îți place sau nu, ceapa și oțetul dau un gust neobișnuit oricărui grătar.
Ingredientele
• 0,8 kg de curcan;
• 30 ml de oțet de masă;
• 500 de grame de ceapă;
• 1,5 linguriță condimente pentru pui;
• 3 linguri smântână sau maioneză.
preparare
1. Adăugați condimente de pui la maioneză sau smântână, amestecați. Dacă nu există sare în ea, atunci se adaugă.
2. Tăiați ceapa în jumătăți de inele, împăiați-le într-un bol adânc, turnați oțetul de masă și bateți bine. Este indicat ca ceapa să fie suculentă.
3. Tăiați curcanul în felii sau farfurii, adăugați sosul fiert și frecați-l bine.
4. Luați un recipient cu un capac bun, prin care sucul de ceapă nu va scurge. Întindem un strat de ceapă, un curcan, apoi ceapă și carne din nou, trebuie să acoperiți cu ceapă.
5. Închideți vasul, puneți la marinat. În fiecare oră, întoarcem recipientul cu susul în jos și invers. Timpul minim de decapare este de 4 ore.
6. Scoatem bucățile din ceapă, o punem pe suprafața oricărui grătar care a fost preîncălzit și prăjim.
Aripioare de curcan la gratar
Puteți grăta nu numai fileuri, ci și aripi. Alte părți cu gropi nu vor funcționa, deoarece chiar și picioarele sunt foarte grele, mari, acestea vor necesita mult timp pentru marinare și prăjire.
Ingredientele
• 7-8 aripi de curcan;
• 1 lingură. l. adjika acută;
• 200 ml suc de roșii;
• 1 lingură sare;
• 1 buchet de mărar;
• 1 cap de ceapă.
preparare
1. Combinați sucul de roșii cu sarea, adjika, amestecați bine.
2. Clătiți aripile de curcan. Dacă au pene. Apoi smulge. Se taie în bucăți la îmbinări.
3. Ceapa tăiată în inele, un cap mare este suficient.
4. Combinați ceapa cu aripile, adăugați crengile de mărar, turnați pansamentul de roșii.
5. Este bine să agitați aripile, să răspândiți uniform, astfel încât să nu existe goluri mari, să apăsați cu mâna în jos.
6. Lăsați curcanul la marinat timp de 3-4 ore, puteți amesteca periodic pentru o mai bună penetrare a sucului.
7. Aranjați pe un suport de sârmă, gătiți curcanul pe grătar. Se servește cu ceapă murată, ierburi.
Curcan la gratar într-o marinată rapidă cu miere
Sosul de miere de muștar merge bine cu orice carne și păsări de curte. Curcanul din ea se încântă nu numai cu gustul, ci și cu o crustă delicioasă. Timpul de decapare poate fi redus la o oră.
Ingredientele
• un kilogram de curcan;
• o lingură de miere;
• o lingură de muștar acut (eventual Dijon);
• patru linguri de sos de soia;
• câteva căței de usturoi;
• piper după gust.
preparare
1. Clătiți curcanul, uscați, tăiați în felii. Dacă timpul pentru decapare este foarte mic, atunci puteți bate puțin bucățile.
2. Se macină mierea cu muștar, se diluează cu sos de soia, se adaugă usturoiul tocat. Pentru a gusta piper, puteți turna alte condimente la discreția dumneavoastră.
3. Frecați bucățile de curcan, turnați sosul rămas deasupra. Lăsați la marinat pe masă, dar asigurați-vă că acoperiți. Curcanul nu trebuie să se usuce deasupra.
4. Scoateți bucățile murate, gătiți curcanul pe un grătar preîncălzit.
Curcan la gratar în marinada de bere
Marinada de bere este doar un plus extraordinar pentru curcan. Puteți marina în ea orice părți, inclusiv aripi. Berea este mai bine să folosiți întuneric.
Ingredientele
• kilogram de curcan;
• 0,5 sticle de bere;
• o lingură completă de miere;
• 0,5 capete de usturoi;
• 2 lingurițe de condimente pentru pui sau grătar;
• 1 lingură pulbere de muștar uscat;
• câteva linguri de ulei.
Sos de curcan la gratar:
• 130 g smântână;
• 4 căței de usturoi;
• 30 ml sos de soia;
• 4 ramuri de mărar.
preparare
1. Combinați mierea cu praful de muștar uscat și condimentele. Freacă bine, diluează cu bere întunecată. Amestecăm până se dizolvă totul.
2. Se taie usturoiul în cercuri mici sau doar în 4 bucăți fiecare felie, se toarnă în marinată. Turnați în ulei vegetal, acesta va înmuia gustul de curcan.
3. Pasărea este tăiată în felii sau felii, cufundată într-o marinadă, păstrată curcan pentru câteva ore.
4. Sosul trebuie pregătit în avans, astfel încât să stea o oră. Amestecăm smântâna (maioneza poate fi folosită) cu usturoi tocat, mărar și sos de soia. Pentru a gusta ardeiul. Frecați și lăsați deoparte.
5. Scoatem pasărea din marinata de bere, o prăjim. Se servește cu sos, ierburi.
Curcan la grătar - sfaturi și trucuri utile
• Curcanul la grătar va fi fraged și gustos dacă se folosește carne proaspătă de pasăre. De obicei este determinat de culoare. Cu cât turcia era mai veche, cu atât era mai strălucitoare, mai întunecată.
• Dacă oțetul este prezent în marinadă, cel mai bine este să luați un măr sau un produs vinic. Sunt mai utile, în majoritatea opțiunilor pe care le puteți face cu suc de lămâie.
• Ce condimente să folosiți pentru curcan? Aceleași se amestecă ca și pentru pui. Toate sunt perfect combinate cu carne albă și întunecată.
• Dacă ceapa este folosită în marinadă, atunci trebuie tăiată și pișcată cu mâinile, astfel încât sucul să iasă. Verdele, dimpotrivă, nu trebuie să fie tăiate, deoarece este mai ușor să curățați ramurile înainte de prăjire, dar nu interferează cu mușcarea.
