Carne moale, suculentă, cu legume în pâine aromatică, tăiței delicioși, condimente, condimente și ierburi - toate acestea sunt un lagman uzbek - un fel de mâncare care merită efortul petrecut în prepararea sa.
Lagman uzbek - Principii generale
Compoziția farfuriei include tăiței, carne și legume. Alegerea tuturor ingredientelor este abordată cu grijă deosebită și chiar cu dragoste - aceasta este o garanție a rezultatului: gust, aspect de udare a gurii și sațietate.
Carnea. Acestea iau în principal carne de miel, dar poate fi înlocuit în siguranță cu vițel, pui. Carnea se taie în felii de dimensiuni medii, se prăjește, apoi se toacă cu mirodenii și legume. Dintre condimentele utilizate în principal sunt hamei de zira, piper, adjika, suneli.
legume. Nu există restricții: roșii, ardei dulci și fierbinți, varză, ridiche, fasole, morcovi, ceapă și altele. Este important ca toate legumele să fie proaspete, fără putregai și fără semne de stricare. Legumele se taie, se freacă, se toacă și se răspândesc în carne, se fierbe până la licitație.
Produse făinoase. Puteți cumpăra un produs finit, dar mai gustos și mai interesant dacă tăiței de casă. Apa, făina, un ou și sarea sunt tot ce ai nevoie. Frământați un aluat dur, dați-l în repaus, apoi rulați, tăiați, răsuciți, întindeți. Stăpânii ambarcațiunilor lor reușesc ca tăiței Lagman să ajungă până la cinci metri lungime.
Lagmanul este servit într-un mod special: puneți taitei într-o farfurie adâncă, puneți carne și legume deasupra, turnați toate șuvițele în cantitatea dorită, presărați cu ierburi proaspete aromate.
1. Lagman în Uzbekă
ingrediente:
Pe taitei:
• 250 ml ulei;
• 4 ouă;
• făină - 800 g;
• jumătate de linguriță de sare.
Pentru waji:
• o bucată mică de miel;
• ceapă - 4 buc .;
• 1 verde ridiche;
• 0,5 kilograme de roșii;
• jumătate din capul de usturoi;
• 3 morcovi;
• o grămadă de jusai;
• ardei iute - câteva păstăi;
• 6 ardei gras;
• fasole verde - 6 bețe;
• sare, condiment - 20 g fiecare;
• telina proaspata - 3 tulpini.
Metoda de gătit:
1. Se frământă aluatul pentru tăiței: se rup un ou într-o cană, se toarnă sare, făină, se toarnă ulei și se amestecă bine. Când aluatul devine strâns, puneți-l pe masă și strângeți-l cu mâinile. Acoperiți aluatul cu folie și lăsați câteva ore.
2. Tăiați aluatul recuperat în bucăți, rulați o frânghie din fiecare. Toate flagelele rezultate sunt lăsate timp de o jumătate de oră, astfel încât acestea să devină mai elastice.
3. După timpul alocat, funiile sunt rulate din nou, crescând în lungime și tăiate în bucăți mici de 3 cm. Ungeți-le cu ulei și rulați-le în flageluri lungi. Ungeți din nou cu ulei și lăsați sub prosop timp de o jumătate de oră. Și așa o facem de mai multe ori.
4. Luăm împletitele rulate de mai multe ori cu un vârf și începem să răsuciți într-un cerc, lovindu-le deseori pe masă, pentru a le asigura plasticitatea.
5. Fierbeți tăițele întinse finite în apă ușor sărată timp de 5 minute, clătiți-le într-un colector.
6. Pregătiți vaja: tăiați ceapa în inele, morcovul, ridichea într-un cub mediu, ardeiul gras în paie, roșiile decojite într-un cub, jusai și fasolea verde în felii groase de 3 cm, usturoiul în felii, tăiați 1 ardei iute în fâșii.
7. Tăiați pulpa de miel în fâșii subțiri.
8. Puneți oasele de miel într-o tigaie cu ulei încins, prăjiți până când sunt crocante.
9. Pune carnea în oase și prăjește până când sucul se evaporă și se eliberează grăsimea.
10. Pune ceapa și prăjește până ceapa maro deschis.
11. Adăugați morcovi, fasole, ridichi, prăjiți până la morcovii întunecați.
12. Punem ardei iute, tulpini de țelină tocat și roșii, asezonăm cu condimente, sare și prăjim la foc mare timp de aproximativ cinci minute.
13. Când sucul de la roșii fierbe, pune ardeiul gras, prăjește, amestecând, câteva minute.
14. Turnați apa până când toate produsele sunt acoperite complet, duceți la fierbere.
15. Reglați focul la cel mai mic și fierbeți puțin, adăugați sare dacă este necesar, puneți jusai, amestecați, fierbeți câteva minute.
16. La servire, pune taiteii într-o farfurie, toarnă o cantitate mică de bulion după gătit, pune vaja deasupra, presară cu frunze de pătrunjel tocat fin.
2. Uzbek Lagman cu varză și ridiche
ingrediente:
• filet de nămol - 600 g;
• 1 vinete;
• 2 roșii medii;
• o felie mică de varză;
• 2 morcovi;
• ceapă - 1 buc .;
• 100 ml ulei de gătit;
• 4 ardei dulci;
• 3 cartofi;
• 1 verde ridiche;
• usturoi - 4 căței;
• condiment, sare - 30 g fiecare;
• mărar, cilantro proaspăt, pătrunjel - câte 3 tulpini;
• tăiței - 200 g;
• ceva ulei de măsline.
Metoda de gătit:
1. Turnați uleiul într-un recipient cu fundul gros, încălziți-l, puneți usturoiul tocat fin, prăjiți până se rumenesc și îndepărtați usturoiul cu o lingură tăiată.
2. În unt punem carnea, tăiată cubulețe, se prăjește până se crocantă.
3. Adăugați ceapa tocată, amestecați și prăjiți puțin.
4. Adăugați vinetele, varza, morcovul, ardeiul, ridichile - toate paiele, prăjiți până la moale.
5. Adăugați roșiile decojite tocate.
6. Separat, gătiți taiteii, puneți-l într-un frigider și ungeți-l cu ulei de măsline.
7. În vaja, înțelegeți cartofii - într-un cub, adăugați puțină sare, piper, condimentați cu condimente, turnați în apă, astfel încât toate produsele să fie complet închise.
8. După ce fierbe apa, gătește timp de 30 de minute.
9. Când se servește în partea de jos a farfuriei porționate, se toarnă puțină verdeață, usturoi tocat, se pun taitei deasupra, apoi se sosesc cu legume și carne.
3. Lagman uzbez ascuțit cu carne de vită
ingrediente:
• o bucată mică de coadă de vită;
• taitei lungi pentru lagman - 350 g;
• o felie de varză;
• 2 tulpini de țelină de pețiol;
• 1 roșie;
• 1 ceapă;
• câteva morcovi;
• 1 păstăi de ardei amar;
• 1 ardei gras;
• ridiche verde - 1 buc .;
• jumătate din capul de usturoi;
• adjika, coriandru, paprika toată pulberea, sare - un vârf;
• 5 lingurițe. linguri de ulei pentru prăjit.
Metoda de gătit:
1. Într-o fontă, punem un fir de vită, tăiat în fâșii subțiri, prăjim, adăugăm carne, până se rumenesc, sare.
2. Adăugați ceapă - paie, morcovi - cubulețe, prăjiți câteva minute, amestecând.
3. Decojiți roșia, macinați pulpa, adăugați-o în recipientul produsului.
4. De asemenea, punem piper dulce și fierbinte într-o fontă, prăjim câteva minute.
5. Adăugați cuișoarele de usturoi, trecând printr-o presă, turnați condimente uscate, adăugați sare.
6. În sfârșit, puneți varză, țelină și ridiche, tocându-le cu orice formă, prăjiți un pic mai mult.
7. Turnați 6 pahare de apă și gătiți până când toate legumele sunt fierte.
8. Pune taiteii fierti intr-un colizor, ulei cu ulei.
9. Când se servește într-o farfurie cu supă, se întinde taiteii, se toarnă sos de legume și carne deasupra, se presară cu pătrunjel.
4. Uzbek Lagman bici
ingrediente:
• gulaș de soia - o jumătate de farfurie;
• taitei lungi - 2 pachete;
• 4 cartofi;
• câteva cepe;
• 1 morcov;
• piure de roșii - 10 g;
• un vârf de sare și piper negru;
• frunza de lavrushka;
• 6 lingurițe. linguri de ulei pentru prăjit;
• usturoi - jumătate de cap;
• 5 tulpini de mărar.
Metoda de gătit:
1. Pune taiteii în apă clocotită ușor sărată, gătește timp de 3 minute, transferă într-un colizor, ulei cu ulei.
2. Gutașul de soia se întinde într-o tigaie cu unt încins, amestecând, prăjește până la crustă.
3. Tăiați cartofii cu un cub mediu și gătiți în apă ușor sărată până la moale.
4. Într-o tigaie, prăjiți ceapa, tăiată cubulețe, cu morcovi, tocați pe o răzătoare cu dinți mari.
5. Pentru legume, pune piureul de roșii, amestecă, încălzește-te puțin.
6. Adăugați în tigaie gulaș de soia, lăsați la foc moderat timp de câteva minute.
7. Când cartofii s-au fiert, turnați bulionul într-un vas separat și puneți legumele cu gulaș acolo, fierbeți puțin.
8. Timp de 1 minut, puneți ierburile tocate și usturoiul.
9. Punem lagmanul finit în farfurii porționate, turnăm puțin bulion de carne, presărăm cu ierburi și usturoi.
5. Lagman în Uzbek într-un aragaz lent
ingrediente:
Pentru tăiței de casă:
• 10 pahare de făină;
• un pahar cu apă;
• 1 ou;
• sare - 5 g;
Pe sos:
• 1 kg de vițel tânăr;
• puțină ulei pentru prăjit;
• 3 tuberculi de cartofi;
• cap de ceapă;
• 3 căței de usturoi;
• ardei iute - 1 buc .;
• câteva morcovi mici;
• 1 ridiche verde;
• 2 roșii;
• mărar - 4 tulpini;
• sare, orice condiment, praf de piper negru - 30 g fiecare.
Metoda de gătit:
1. Frământați un aluat strâns din toate produsele necesare pentru tăiței, lăsați-l pentru câteva ore, înfășurat într-o pungă de plastic.
2. Împărțiți în părți, rulați în prăjituri și tăiați în fâșii lungi subțiri.
3. Gatiti taiteii in apa, apoi amestecati cu uleiul. Turnați bulionul într-o altă tigaie, acesta va veni la îndemână.
4. Tăiați carnea de vițel într-un cub, puneți-o în vasul multicooker, setați modul de prăjire și prăjiți cu adăugarea de ulei timp de câteva minute, împreună cu inelele de ceapă și feliile de roșii.
5. După 10 minute, puneți ridichiul, ardeiul, morcovul - într-un cub, usturoiul tocat și prăjiți puțin.
6. Turnați apa, puneți cartofii într-un cub, condimentați cu diverse condimente, piper, adăugați sare și gătiți până la licitație.
7. Când se servește într-o farfurie porționată, se pun taiteii, apoi sosul de carne, se decorează cu mărar și pătrunjel.
6. Uzbek Lagman cu spanac
ingrediente:
• carne de vită - puțin mai puțin de un kilogram;
• fasole verde - 3 păstăi;
• puțină pastă de roșii;
• ceapă - 1 buc .;
• o pereche de ardei gras;
• usturoi - 6 cuișoare;
• 2 frunze de spanac;
• ceva ulei;
• pulbere allspice, sare - 30 g;
• tăiței - 350 g.
Metoda de gătit:
1. Ardeiul, ceapa, se taie cubulețe, usturoiul - tocat cu un cuțit.
2. Carnea de vită tăiată în fâșii groase, se prăjește până se rumenesc, adăugând unt.
3. Turnați în apă și fierbeți puțin.
4. După ce lichidul s-a evaporat, puneți ceapa, pasta de roșii, prăjiți-o timp de 7 minute.
5. Puneți ardeiul gras, usturoiul, prăjiți-le timp de câteva minute.
6. Se pun fasolea, spanacul, se toacă mărunt, se adaugă sare, piper, se adaugă condimente, se amestecă, se acoperă și se fierbe timp de 5 minute. Dacă lichidul se evaporă, puteți adăuga apă.
7. Fierbeți taiteii și amestecați cu untul.
8. Pe o farfurie porționată întindem un sos mic de taitei peste sosul de carne, apoi tăiței și din nou sosul. Se presara cu marar, se presara cu acid acetic, se presara cu gaura (condiment uzbek picant).
Lagman Uzbekistan - sfaturi și trucuri
• Verdele: cilantro, mărar, țelină, pene de ceapă verde, jusai, pătrunjel vor decora și vor accentua gustul lagmanului uzbek. Îl puteți presăra cu un vas finit sau îl puteți așeza pe o masă într-o altă farfurie, astfel încât fiecare să ia cantitatea de care are nevoie.
• Uzbek Lagman va fi delicios dacă carnea și legumele vor fi îndulcite cât mai mult timp. Este important ca focul să fie minim pentru ca waja să nu fiarbă.
• Gătiți taiteii nu mai mult decât timpul specificat, dacă fierbe, acest lucru va afecta negativ gustul preparatului preparat.
• Serviți lagmanul fierbinte, în special delicios, proaspăt preparat.
