Alergiile alimentare apar atunci când sistemul imunitar al organismului funcționează defectuos și marchează ingredientul alimentar (de obicei proteine) drept periculos și creează un sistem de apărare (compuși speciali numiți anticorpi) împotriva lui.
O reacție alergică apare exact în momentul luptei anticorpilor cu alimentele proteice „invadatoare”.
O persoană poate avea nevoie de o dietă pentru alergii la orice componentă a alimentului, dar cea mai frecventă intoleranță Următoarele produse:
• lapte;
• ouă;
• pește;
• crustacee;
• alune;
• nuci (deseori caju și nuci);
• grâu;
• soia.
Dieta de diagnostic alergic
Pentru a diagnostica alergiile alimentare, medicii recomandă deseori excluderea temporară a alimentelor din dietă. acest metodă în combinație cu teste de sânge sau teste de piele, poate fi util în diagnosticul alergiilor alimentare mediate de IgE și a bolilor conexe (de exemplu, probleme intestinale, astm sau artrită reumatoidă).
Dieta de diagnostic se realizează sub supravegherea unui specialist cu experiență și durează două-patru săptămâni. De regulă, produsele de grâu, lactate, porumb, soia, citrice, ouă, pește, nuci, ciocolată, cofeină, alcool și aditivi artificiali alimentari (glutamat monosodic, sulfiți și coloranți alimentari) sunt eliminați în primul rând.
În timp ce pacientul evită utilizarea de produse potențial periculoase, medicul observă simptomele. Dacă unul sau mai multe dintre aceste produse provoacă alergii, simptomele ar trebui să dispară până la sfârșitul acestei perioade.
În unele cazuri, medicii reglează tipurile și numărul de produse, introducându-le și alternând treptat în dieta pacientului (de exemplu, de 1 dată în patru zile). Dacă simptomele revin cu unul sau mai multe produse, atunci alergen găsit.
Dieta nu dă întotdeauna un rezultat 100% pentru diagnostic și, în unele cazuri, necesită examinări suplimentare.
Când este găsit un alergen, ce fel de dietă pentru alergii așteaptă pacientul?
În atacurile acute de alergie, pacientul nu mănâncă deloc. Doar bea. Când alergenul este determinat, medicul va începe să introducă cele mai puține produse alergene în dietă. În primul rând, este carne de miel, mere, pere, majoritatea leguminoaselor (cu excepția alunelor), orez și alte cereale fără gluten. Drept urmare, o dietă de eliminare cu alergii face viața mai ușoară pentru pacient.
Dieta alergiei la lapte
Alergia la lapte este adesea numită intoleranță la lactoză, ceea ce este fundamental greșit. De obicei, acesta din urmă nu prezintă un pericol grav pentru o persoană, ci îi oferă doar disconfort sub formă de umflare intestinală, spasme, colici sau diaree. Alergiile înseamnă o reacție accentuată la proteinele din lapte. cazeină. Manifestările acestei alergii sunt suficient de grave - de la erupții abundente și mâncărime până la șoc anafilactic.
Dacă în timpul intoleranței la lactoză, o persoană poate lua produse lactate cu un conținut redus, atunci pentru alergii. oricare dintre produsele enumerate mai jos poate fi fatal:
• lapte (inclusiv lapte degresat, condensat și uscat);
• cremă;
• lapte cu unt
• iaurt;
• kefir;
• ryazhenka;
• brânză cremă;
• smantana;
• brânză, praf de brânză sau sos de brânză;
• unt, răspândit, margarină;
• brânză de vaci;
• zer și produse din zer.
Alimente care conțin lapte (produse lactate):
• caserole;
• ciocolată și dulciuri;
• cremă de cafea;
• coacere;
• cremă de cremă și unt;
• turrón;
• inghetata;
• budinci;
• sosuri albe.
Cum să „ascundeți” laptele pe etichetele produselor:
• lactalbumină, lactalbumin fosfat;
• lactoglobulina;
• cazeină, cazeinat, cazeinat de sodiu, cazeinat de calciu, cazeinat de magneziu, cazeinat de potasiu;
• lactoză (zahăr din lapte).
Cazeina este folosită în multe produse ca aditiv alimentar - o puteți găsi, inclusiv în guma de mestecat, în carne și în cârnați. Dacă eticheta spune „nu conține lapte”, acest lucru nu înseamnă absența cazeinei în produs. Brânzeturile de soia și migdale pot conține acest alergen. Citiți cu atenție etichetele.
Din păcate, o dietă pentru alergie la lapte exclude orice produse lactate. Calitățile gustative ale acestora pot fi înlocuite cu ajutorul înghețatei fără lapte, a brânzei și iaurtului apărute pe piață, precum și a ciocolatei (pentru desert).
Cu produsele lactate se furnizează mult organismului uman calciu și vitamina D. Cu refuz complet de lapte în dietă trebuie adăugate mai multe legume verzi (broccoli, spanac, etc.) și produse din soia.
Ouă
Cel mai adesea, o alergie la ouă apare la copiii mici, dar și adulții suferă. Dacă se suspectează că reacția este pe ouă, atunci este necesar să se excludă din dieta ouălor și orice produse cu conținutul lor.
Principalele grupuri de produse care conțin ouă sau ouă pulbere:
• pesmet;
• cupcakes;
• cookie-uri;
• unele tipuri de piure de cartofi (mai ales gătit rapid);
• dulciuri;
• plăcinte și multe produse de patiserie făinoase;
• role;
• gogoși;
• taitei de ou;
• marshmallow, soufflé;
• budincă;
• sosuri de ou (olandeze, maioneză, tartru);
• bezea;
• inghetata;
• pește sau produse din carne în amestec;
• vafe.
Ce substanțe nu trebuie să fie în produsul cumpărat din magazin (citiți cu atenție etichetele) dacă sunteți alergic la ouă:
• albumină
• globulina
• ovalbumină;
• ovomucină;
• apovitellenină;
• Ovovitellina;
• lavetină;
• fosvitină;
• înlocuitori de grăsime.
Ouă - baza dietei omului modern. Sunt prezente în numărul copleșitor de produse finite, astfel încât persoanele cu alergie la ou au un moment deosebit de greu. Dieta pentru alergii la ouă se face în special cu atenție, excluzând coacerea, multe sosuri, dulciuri, produse de fast-food din meniu și ia în considerare cu atenție alegerea produselor gata preparate în magazin.
Arahide
Unul dintre cei mai comuni alergeni alimentari din lume este recunoscut drept alune. Alergia la ea este foarte periculoasă și potențial fatală.
În ce formă se vinde alune:
• unt de arahide presat la rece;
• unt de arahide (paste);
• făină de arahide.
Ce alimente pot fi prezente în alune:
• amestecuri de nuci;
• nuci măcinate;
• turrón;
• mâncăruri naționale de bucătării chineze, thailandeze, africane și alte bucătării;
• prăjituri, prăjituri și alte produse de patiserie;
• marțipan;
• multe dulciuri;
• rulouri de ouă.
În produsele finite, alunele pot fi „ascunse” sub numele "proteine vegetale hidrolizate".
Datorită potențialului pericol de reacții alergice, este necesară eliminarea completă a produselor, chiar și cu o probabilitate minimă de alune.
Nucile
Există riscul de contaminare încrucișată a substanțelor în timpul procesării nucilor în alimente, astfel încât mulți alergologi recomandă persoanelor cu alergii doar la un singur tip de nuci să se abțină de la consumul tuturor produselor de acest tip.
Nuci care pot fi periculoase pentru persoanele cu acest tip de alergie:
• migdale;
• nuci;
• nuci de caju;
• alune;
• nuci de pin;
• fistic;
• nuci pecan;
• piuliță braziliană;
• nuci de macadamie.
Produse principale din nuci:
• aluat de marțipan sau migdale;
• turrón;
• nuci artificiale;
• uleiuri aromatice din nuci (de exemplu, ulei de migdale);
• uleiuri;
• pasta de nuci;
• extracte (de exemplu, extract de migdale).
Toate acestea și multe alte produse pentru pacienții alergici la nuci sunt interzise.
Din păcate, doar eliminând nucile din dietă, nu poți fi absolut sigur de siguranță. Fii atent: uneori uleiurile de nuci sunt folosite în șampoane și alte produse cosmetice (studiați compoziția lor).
Pește
Proteinele din carnea diferitelor tipuri de pește pot fi foarte asemănătoare în compoziția sa chimică. Prin urmare, poate fi necesar să abandonați toate tipurile de pește și produse care conțin proteine de pește (numai dacă alergologul nu poate determina speciile specifice).
Produse în care peștele este „ascuns”:
• Salată de Cezar;
• sosul Worcestershire;
• caviar;
• fructe de mare artificiale.
Persoanele alergice la proteinele din pește nu trebuie să studieze cu atenție compoziția produselor din magazin, ci și să se abțină de la a comanda fructe de mare în alimentația publică. Într-un vas, de exemplu, din creveți, proteina de pește poate obține din instrumentele de lucru din bucătărie (lopeți, colizor sau grătar), cu care sunt preparate toate fructele de mare. Unele restaurante folosesc același ulei pentru prăjirea creveților, pui și cartofi prăjiți.
Produse de soia
Soia este folosită din ce în ce mai mult în alimentele preparate. Multe produse coapte, biscuiti, cereale, înlocuitori de lapte matern, sosuri, supe, precum și cârnați sau alte produse din carne conțin soia extrem de alergică. Pe lângă soia, există multe specii din familia leguminoaselor, la care o reacție alergică este destul de rară - fasole, mazăre, năut, linte, fasole neagră, fasole marine și altele. Persoanele alergice la soia trebuie să fie atenți la alte tipuri de leguminoase, dar de obicei reacția nu se aplică la ele.
Găsiți produse din soia conținute în produse după nume:
• proteină de soia hidrolizată;
• proteine vegetale hidrolizate;
• proteină de soia izolată (ISP);
• proteine vegetale texturate (TVP);
• proteina de soia;
• făină de soia;
• granule de soia;
• nuci de soia;
• lapte de soia;
• germeni de soia;
• proteine vegetale izolate.
Medicii recomandă eliminarea completă a soia din dieta alergiilor. Din fericire, are ceva de înlocuit.
Grâu
Pacienții cu alergii la grâu și toți derivații săi sunt probabil cei mai grei.
Dieta pentru alergia la grâu implică eliminarea completă a următoarelor produse:
• făină de grâu de toate gradele;
• grâu;
• semolă;
• amidon de grâu și modificat;
• tărâțe;
• malț de grâu.
La consultația la fața locului, medicul vă va spune mai multe despre derivații de grâu care pot provoca o reacție alergică. În ceea ce privește denumirile din compoziția produselor finite, persoanele cu alergii la grâu trebuie să fie precaut:
• fără gluten;
• amidon gelatinizat;
• proteine vegetale hidrolizate;
• tărâțe de grâu;
• germeni de grâu;
• gluten de grâu;
• dextrină;
• aromă de caramel;
• extracte, inclusiv vanilie.
Faina de grâu conține multe alimente, inclusiv sosuri și chiar înghețată. Dacă ingredientul „gluten” este prezent în compoziția produsului finit, acest produs este interzis pentru cei alergici la grâu.
Eșantion meniu hipoalergenic
După oprirea primului atac de alergie și suspiciunea de alergen alimentar, pacientului i se interzice să mănânce, iar în cazuri grave chiar să bea. Postul este răspândit în prima zi. Din a doua zi, în funcție de produsul suspectat, este posibil să mâncați produse hipoalergenice în cantități minime.
Următorul este un meniu alimentar aproximativ pentru alergii pe care le puteți utiliza alergii.
mic dejun: terci de hrișcă cu zahăr și un ceai de pere.
masa de prânz: taitei de orez sărat cu ulei de măsline, tăieturi de vițel cu aburi cu verdeață, compot de fructe uscate.
cina: tocană de vițel, cartofi, varză și ceapă, ceai.
Mere, orez și fulgi de porumb, hrișcă sau prăjituri, coacăze, cireșe ușoare, banane sunt potrivite pentru gustare.
Adăugați treptat alte alimente în dietă și monitorizați reacția. Ca urmare, pacientul este selectat dieta de eliminare, pe care o va respecta fie la perioada de exacerbări, să se abțină de la o serie de produse de sezon, fie pe viață.
Înainte de a schimba în mod semnificativ dieta, trebuie să consulte un medic. Este posibil să fie necesar să înlocuiți produsul care lipsește cu un supliment biologic sau un complex de vitamine.
