Kebabul tradițional caucazian, asiatic sau turcesc este preparat din carne grasă de miel.
Numele farfuriei indică o formă caracteristică asemănătoare cu o tăietură alungită sau cu o cârnață înfipte pe frigarui. Kebab este preparat din carne tocată cu condimente aromate.
De obicei, „cârnații” delicioși de carne sunt prăjiți pe foc deschis. Dar iarna sau într-un apartament din oraș, poți să te îndepărtezi de reguli și să gătești un kebab minunat în cuptor. Rezultatul este, de asemenea, foarte gustos, frumos în servire și mâncare satisfăcătoare.
Kebab la cuptor - principii generale de gătit
Mielul - carnea pentru Rusia centrală este rară și scumpă, deci poate fi înlocuită cu carne de vită, carne de porc grasă și chiar pui. Principalul lucru este să respectați tehnologia de gătit a cărnii.
O adevărată lula este făcută doar din tocate, adică din carne tocată foarte fin. Puteți, bineînțeles, săriți pulpa de carne printr-o mașină de tocat carne, dar umplutura se va dovedi a fi prea moale și nu se va lipi de o broască sau de o broșă. Bucățile feliate aderă bine una la cealaltă, masa devine lipicioasă și își păstrează forma.
Al doilea punct important este o cantitate mare de grăsimi din carnea tocată. Se folosește în mod tradițional grăsimea de coadă grasă și nu mai puțin de un sfert din masa totală a cărnii. Grăsimea rară de coadă de grăsime este ușor înlocuită de carne de porc. În plus, tocatul ar trebui să aibă o mulțime de ceapă. Cu cât masa este mai suculentă, cu atât mai delicios va fi kebabul în cuptor. Trebuie să asezonați carnea cu verdeață de cilantro, mărar, pătrunjel.
În cele din urmă, al treilea punct important este prelucrarea cărnii tocate. Trebuie să fie, în primul rând, bătut și, în al doilea rând, rece. Bateți carnea aruncând-o pe o suprafață de lucru sau într-un vas de amestecare. Timpul minim de bătaie este de zece minute. Acest lucru este necesar pentru ca masa să dobândească lipicioarea dorită.
Kebab de miel la cuptor
Iată o rețetă pentru un fel de mâncare tradițional, adaptat pentru cuptor. Puteți înlocui mielul cu grăsime de vită, coadă grasă cu grăsime de porc, dar proporțiile ingredientelor sunt cele mai bine păstrate.
ingrediente:
• kilogram de pulpă de miel;
• 250 de grame de grăsime de coadă grasă;
• trei cepe mari;
• șase căței de usturoi proaspăt;
• jumătate de lămâie;
• un vârf de zira, ardei iute și coriandru măcinat;
• sare după gust;
• o grămadă de ierburi proaspete.
Metoda de gătit:
Ceapa decojită tocată cât mai fin.
Scalpăm lămâia, tăiem-o în jumătate și stoarcem sucul cu o lingură.
Se fierbe cuburi de ceapa in sare si zeama de lamaie.
Se toacă usturoiul; cel mai bine este să se toacă bine cu un cuțit.
Se macină carnea și grăsimea în carne tocată cu ajutorul unui cuțit sau al unei hașe de bucătărie.
Tăiați bine verdeața.
Combină toate ingredientele preparate, condimentează cu condimente și amestecă bine.
Pentru a bate un umplut dens, frumos, înfășurați într-un film și puneți-l la rece timp de treizeci până la patruzeci de minute.
În timp ce carnea se odihnește, înmuiați frigăruțele din lemn și preîncălziți cuptorul, pornind-o pentru căldură maximă.
Pune o foaie de copt acoperită cu folie pe fundul cuptorului. La nivelul mijlociu, instalați grătarul.
Îndepărtați umplutura rece și împărțiți cu mâinile umede în părți de mărimea unei palme.
Din fiecare bucată de carne, formați un tort plat alungit și înfășurați-l în jurul unei frigarui de cârnați. Apăsați ferm pentru a nu exista aer în interior.
Introduceți kebab-ul în cuptor peste suportul de sârmă și prăjiți până la fiert. Pentru o prăjire mai bună, întoarceți suportul cu cealaltă parte în sus.
Se servește cu legume proaspete sau la grătar, ceapă murată, pâine caldă pita.
Kebab de vită într-un cuptor de vită cu legume
Carnea de vită este mai ușor de cumpărat decât mielul. Gătiti kebab-urile la cuptor conform acestei rețete: se vor dovedi foarte gustoase și deloc ca niște tăieturi. Pune untură în carne tocată. Acesta va face masa mai lipicioasă și va oferi vasului suculență și tandrețe.
ingrediente:
• kilogram de pulpă de vită;
• trei sute de grame de untură;
• trei cepe mari;
• ardei gras;
• dovlecei mici;
• sare și piper după gust;
• condimente și ierburi uscate după gust;
• cinci căței de usturoi (opțional).
Metoda de gătit:
Încingeți becurile pe o răzătoare grosieră.
Usturoiul, dacă decideți să-l folosiți, tocați-l mai mic.
Se macină carnea de vită sau se macină într-o mașină de tocat carne cu un grătar mare.
Bucăți de untură tăiate foarte fin.
Amestecați carnea tocată și untura cu usturoi și cuburi de ceapă, presărați cu piper și sare după gust, adăugați condimente și condimente care vă plac și faceți umplutură elastică.
Bati-l pe blat, bagati la frigider o jumatate de ora.
În timp ce carnea se răcește, cojiți ardeii și tăiați-i în pătrate.
De asemenea, în pătrate, tăiați dovleceii.
Scoateți carnea tocată din frigider și modelați chebab-urile în cârnați mici.
În funcție de lungimea frigarui, așezați 2-3 „cârnați”, alternând-i cu pătrate de legume.
Se coace până se rumenesc pe carne.
Kebab mărunt amestecat la cuptor
Carnea de porc în combinație cu carnea de vită este o versiune tradițională rusă a preparatului de carne tocată. Pentru ca kebab-urile din cuptor să fie gustoase și nu ca niște prăjituri de casă, în niciun caz nu adăugați ouă și pâine.
ingrediente:
• șase sute de grame de pulpă de vită;
• patru sute de grame de carne grasă de porc;
• două sute de grame de untură;
• două becuri de dimensiuni medii;
• trei căței de usturoi;
• o grămadă de mărar proaspăt;
• piper negru măcinat după gust (aproximativ jumătate de linguriță);
• sare;
• doi vârfuri de coriandru;
• ceva ulei vegetal;
• un vârf de zira.
Metoda de gătit:
Pregătiți carnea de vită și carnea de porc, spălați și uscați și tăiați-i singuri cuburi mici.
În același mod, tăiați untură.
Se toacă verdețurile proaspete spălate și uscate.
Se toacă usturoiul.
Ceapa sau se toaca foarte fin, sau se rumeneste.
Combinați toate ingredientele, inclusiv sarea și condimentele.
Renunțați la bucata de carne și trimiteți la răcit timp de o jumătate de oră.
Preîncălziți cuptorul în acest moment.
Umezindu-vă mâinile în apă, formați un „cârnați” în jurul frigiderului.
Acoperiți foaia de copt cu folie, ungeți cu ulei de floarea soarelui.
Întindeți ușor frigarui și coaceți până la fiert. Într-un cuptor preîncălzit, kebab-urile sunt fierte rapid, 20-30 de minute.
Lula kebab la cuptor în pâine pita
Servirea neobișnuită de lulas în pita transformă vasul într-o versiune modernă a unei gustări abundente. Cea mai ușoară metodă de a cumpăra pâine sub formă de pita subțire. Dacă doriți exploatări culinare, puteți coace prăjituri singuri conform rețetei indicate mai jos.
ingrediente:
• opt sute de grame de pulpă de carne
• trei sute de grame de grăsime internă de oaie sau untură;
• trei cepe medii;
• un vârf de ardei roșu;
• sare după gust;
• un vârf de cardamom macinat;
• o linguriță de barberry uscat;
• busuioc uscat (1/2 masă. Linguri);
• trei linguri de oțet de masă;
• două pahare de făină;
• două linguri de ulei vegetal;
• jumătate de pahar cu apă;
• sare după gust;
• frunze de salată pentru servire.
Metoda de gătit:
Frământați aluatul din făină, unt, apă și sare.
Puneți-l în folie de clingă și dați-i odihnă.
Se macină o bucată de carne și untura cu un cuțit ascuțit.
Puree două cepe într-o mașină de tocat carne sau un blender.
Faceți carne tocată, asezonând carnea cu condimente și amestecând cu masa de ceapă.
Amestecați și lăsați-o să stea o jumătate de oră la frigider.
Tăiați a treia ceapă în inele, adăugați sare după gust, adăugați oțet și adăugați două linguri de apă. Mash, amestecă și lasă.
În timp ce carnea se răcește, coaceți prăjiturile. Rulează aluatul cât mai subțire și coace pe hârtie unsă în cuptor sau într-o tigaie uscată. Un minut este suficient pentru fiecare parte.
De la carne tocată refrigerată la mucegaiuri „cârnați” lungi.
Puneți chebab-urile pe foaia de copt.
Coaceți „cârnații” aproximativ 40 de minute la o temperatură de 190-200 ° C.
Scoateți kebab-urile preparate din cuptor, înfășurați pâinea pita, puneți pe un vas mare. Aranjați simultan inelele de ceapă murată, salată, roșii proaspete.
Kebab în formă de bacon la cuptor
O versiune neobișnuită a felului de mâncare poate fi preparată ca o gustare originală. Cartofii sunt folosiți în carne tocată, astfel încât gustul unor astfel de kebaburi va diferi de cele tradiționale.
ingrediente:
• jumătate de kilogram din orice umplutură mixtă;
• felie de 100 de grame de slănină;
• un cartof;
• două cepe mici;
• ou crud;
• jumătate de linguriță de piper negru;
• sare după gust;
• busuioc uscat după gust;
• jumătate de pahar de vin uscat sau bere.
Metoda de gătit:
Se macină ceapa și cartofii decojiți într-o mașină de tocat carne.
Combinați legumele cu carne tocată amestecată.
Umpleți carnea tocată cu sare, piper, adăugați oul și frământați masa densă de carne.
Este bine să batem carnea tocată și să o lăsăm să se răcească.
Strângeți carnea pe frigarui din lemn, formați o cușcă.
Tăiați slănina în fâșii foarte subțiri.
Înfășurați fiecare „cârnați” cu o bandă de slănină.
Preîncălziți cuptorul la 190 ° C și trimiteți leagănul la grătar. Prăjiți aproximativ o oră, asigurându-vă că carnea nu se usucă. Pentru a face acest lucru, întoarceți „cârnații” la fiecare 15 minute și stropiți-le cu vin sau bere.
Serviți kebab fierbinte din cuptor cu cartofi copți, ardei, roșii.
Pui la cuptor Lula Kebab
Puiul dietetic poate deveni, de asemenea, baza kebabului din cuptor. Încercați și această opțiune de mâncare. El va ajuta dacă nu există carne, dar doriți să mâncați ceva gustos și satisfăcător.
ingrediente:
• șase sute de grame de pui;
• un ou;
• șaizeci de grame de brânză semi-tare;
• două linguri de unt;
• două cepe mici;
• doi ardei grasi;
• ceva ulei de măsline;
• roșii și frunze de salată pentru servire.
Metoda de gătit:
Preîncălziți cuptorul la 230 ° C.
Puneți ardeii pe o foaie de copt și coaceți până când apar pete maronii.
Puneți ardeii pregătiți într-o pungă de plastic și lăsați aproximativ cincisprezece minute.
Scoateți untul din frigider pentru a se înmuia.
Cojiți ușor pielea și tăiați-o în cuburi.
Tăiați fileul de pui cu un cuțit cât mai mic.
Răciți bucata de brânză grosieră sau tocați-o cu un cuțit.
Ungeți ceapa.
Se amestecă carnea tocată combinând puiul cu usturoiul de ceapă, firimiturile de brânză, oul, untul și ardeiul copt.
Frământați masa de carne, nu uitați să recapturați și să răcoriți.
Încercați bucăți de carne pe frigarui, formând o cușcă.
Coaceți la cuptor până este gătit, așezându-se pe un suport de sârmă și întorcând periodic.
Se servește cu roșii și salată.
Kebab cuptor la cuptor - trucuri și sfaturi
- Pentru a împiedica frigarile din lemn să ardă în cuptor, trebuie să fie înmuiate în apă timp de aproximativ cincisprezece minute. În plus, pe lemnul umflat, carnea va fi mai bine păstrată.
- Dacă doriți, nu puteți pune leagănul pe frigarui, ci pur și simplu întindeți-le sub formă de cârnați pe o foaie de copt și prăjiți-le sub această formă.
- Carnea pentru kebab poate fi pre-marinată în suc de lămâie și condimente. Se va dovedi foarte gustos.
