Rolele de varză leneșe au fost inventate de oameni care știu să aprecieze timpul. Rulele de varză „corecte” sunt foarte frumoase, dar nimeni nu vrea să jertfească relaxarea și comunicarea cu cei dragi și nu trebuie. Mai mult decât atât, gustul rulourilor de varză „leneși” nu diferă deloc de rulourile sau de rulourile îngrijite.
Este nevoie de foarte mult timp pentru a afla cine a pregătit pentru prima dată rulourile leneșe pentru varză. În toată Europa și Asia, fiecare națiune își va recunoaște rețeta națională în tehnologia acestui fel de mâncare. Un bucătar va spune că trebuie să asezonați varza, orezul și carnea cu smântână sau sos de roșii. Altul nu va fi de acord cu acest lucru și, în plus, va face un comentariu cu privire la tehnica de preparare, la metoda de tratament termic și așa mai departe - la infinit. Fiecare dintre ei va avea dreptate. Așadar, împărtășește doar secretele gătitului delicios de casă
Varză umplută leneșă cu carne tocată - principii tehnologice de bază
Există o mulțime de opțiuni pentru rulouri leneșe de varză în diferite bucătării din lume. Dar, fără îndoială, rulourile de varză leneșe sunt un derivat al rulourilor tradiționale de varză, care sunt porții mici de carne tocată sau pește, precum și alte tipuri de umpluturi înfășurate în varză, frunze de struguri, lăstari tineri de sfeclă. Se știe că în bucătăria rusă antică umplutura, carnea sau carnea tocată erau înfășurate în frunze tinere de hrean.
Ingredientele pentru rulourile de varză leneși includ aceleași alimente. Rezultă că orice rețetă pentru rulouri obișnuite de varză, rulouri, cârnați de varză, dolma poate fi ușor transformată într-un fel de mâncare „leneș”. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să tocați „învelișul” și să-l combinați cu carne tocată sau orice altă umplutură.
Dar rulourile leneșe cu varză au două metode de gătit asociate cu particularitățile bucătăriilor regionale. În plus față de varietatea de ingrediente care alcătuiesc rulourile de varză leneșă, există diferențe în modul în care este concepută farfuria.
Prima cale presupune formarea de produse semifinite din carne tocată sau masă tăiată, împreună cu varză mărunțită, sub formă de cârnați, bile, ovale, care apoi sunt coapte, prăjite sau aburite, servite în sos. Un astfel de fel de mâncare este mai mult o amintire a chiftelelor în formă.
Al doilea mod - mai simplu, iar vasul în aparență seamănă cu tocană de puf sau azu: toate componentele sunt așezate în straturi într-o tigaie termorezistentă sau goslitsyutnik, apoi umplute cu sos și gătite pe o sobă sau în cuptor. În acest fel, puteți așeza straturile de carne tocată și varză mărunțită pe o foaie de copt și coaceți la cuptor, așa cum fac gospodinele care au moștenit tradițiile din bucătăria țării slavă de sud.
Nuanțele rămase de gătit depind de propria alegere și gust. Rulourile de varză leneșă sunt un fel de mâncare care nu necesită mult timp pentru preparare, deoarece poate fi inclus în siguranță în meniu pentru cinele de familie, iar compoziția ingredientelor poate fi ușor schimbată, în funcție de sezon, de disponibilitatea produselor, de gusturile individuale, de dispoziție.
Unele rețete pentru varza umplută leneșă din carne tocată, oferite mai jos, pot fi deja transferate în cartea dvs. de gătit și să începeți să gătiți. Amintiți-vă că rețetele propuse nu sunt medicale, ci culinare și, prin urmare, o abordare creativă a executării lor este numai binevenită.
1. Rulele de varză leneșă cu vițel tocat și orez
ingrediente:
Vitel, tocat 700 g
Morcov 200 g
Grăsime de porc 250 g
Ceapa 180 g
Crema acru 120 g
Piure de tomate 80 g
Varză albă 600 g
Orez 140 g
Ouă 1 buc.
Condimente și ierburi mărunțite
Mod de preparare:
Tăiați fin vițelul și slănina, tocați fin varza, răiați morcovii pe o răzătoare, tăiați ceapa în cubulețe.
Treceți morcovii și ceapa până la licitație. Pregătiți masa pentru tăieturi: combinați carne, slănină, varză și jumătate din legumele aburite într-un recipient mare. Adăugați oul, orezul preparat, condimentele. Se amestecă bine și se bate carnea tocată. Păstrați masa la frigider timp de o jumătate de oră, apoi formați semifabricatele sub formă de cilindri, cu lungimea de 5-6 cm și nu mai mult de 2,5 cm în diametru.
Într-un vas mare, instalați un suport de sârmă sau un aragaz sub presiune, turnați apă. Aburizați produsele semifinite, astfel încât să se formeze o peliculă proteică pe suprafață, ceea ce va ajuta la păstrarea suculenței rulourilor lenevice de varză în timpul coacerii în cuptor.
Pune rulourile de varză leneșă într-un vas de copt. Combinați ceapa rămasă și morcovii cu smântână și roșii, adăugați condimente după gust. Se toarnă varza umplută cu amestecul. Introduceți forma în cuptorul preîncălzit timp de cincisprezece minute. Friptura la 200 ° C. Încingeți vasul finit cu verdeață înainte de servire.
2. Rulele de varză leneșă cu pui tocat și fructe uscate într-un sos cremos
produse:
Orez aburit 100 g
Caise uscate 80 g
Piept de pui 700 g
Ceapa 140 g
Crema (20%) 300 ml
Apple 1 buc.
Foaie de dafin, piper
Varză 400 g
Ulei 120 g
sare
Ordine de pregătire:
Fierbeți orezul până când sunt fierte pe jumătate în apă sărată. Parcurgeți ceapa și pieptul de pui de două ori prin plasă fină a mașinii de tocat carne. Adăugați condimente, orez răcit, măr mărginit și varză tocată fin după gust. Adăugați caisele uscate pe carnea tocată, tocată în fâșii mici și subțiri. Formați semifabricate mici și așezați-le într-un vas de copt, unse liberal cu ulei. Se coace 10 minute la 220 ° C. Apoi turnați crema într-o matriță, reduceți temperatura la 170 ° C și mai fierbeți încă 10 minute. Decorați vasul finalizat cu verdeață frunzelor.
3. Role de varză leneșă cu carne de porc tocată și prune
produse:
Gât de porc 900 g
Prune 100 g
Ceapa 250 g
Morcov 150 g
Ketchup "Chile" 250 g
Varză albă 5-6 foi
condimente
Ulei de gătit 100 g
Rusă, albă 150 g
Mod de preparare:
Se taie ceapa, morcovii și prunele în cubulețe mici, se fierbe într-o tigaie până se moale. Se macină carnea de porc cu o mașină de tocat carne. Consistența cărnii tocate trebuie să se potrivească cu carnea tocată pentru cârnați fierți.
Combinați carnea tocată cu legumele fierte și ketchup-ul. Amestecați până când neted, puneți carnea tocată la frigider pentru 40-60 de minute. Scoateți câteva frunze de varză de pe cap. Bateți-le ușor cu un ciocan sau țineți-le peste abur pentru a da o moale.
Se unge forma termorezistentă, se presară cu pesmet. Acoperiți fundul formei cu frunze de varză pregătite, puneți carnea tocată pe ele, neteziți suprafața. Puneți câteva frunze deasupra, ungeți-le și presărați-le cu biscuite zdrobite. Coaceți la cuptor până când carnea este gata. Transferați într-o farfurie, tăind rondele de varză leneșă sub formă de dreptunghiuri. Se toarnă ketchup.
4. Roluri de varză leneșă cu carne tocată și ciuperci cu hrean
Lista de produse:
Carne de porc măcinată 700 g
Ciuperci cu miere prăjită 150 g
Ceapa 100 g
Morcov 180 g
Orez fiert 230 g
Ouă 1 ½ buc.
Ulei vegetal 80 ml
sare
Varză 300 g
Ryazhenka (4%) 100 ml
Ardeiul măcinat
Foaie de dafin
Brânză, moale 250 g
Ordine de pregătire:
Treceți ceapa și morcovii. Combinați-le cu ciuperci prăjite și carne tocată. Treceți printr-o mașină de tocat carne, condimentați cu sare și condimente, adăugați orez. Se amestecă bine și se bate carnea tocată. Formați semifabricate plate de formă dreptunghiulară. Puneți-le în tigaia pregătită.
Ucideți ouăle, laptele copt fermentat, brânza rasă și varza mărunțită cu un blender într-o masă omogenă groasă. Puneți o parte din varza mărunțită temporar pe o parte: va trebui să decorați vasul.
Preîncălziți cuptorul la două sute de grade. Turnați semifabricatele, porționate, cu sosul pregătit. Se coace 5-7 minute, până când se formează o masă groasă deasupra cărnii tocate. Scoateți tigaia un minut și turnați amestecul rămas de ouă, lapte copt fermentat, piure de varză și brânză. Coaceți până la fiert, asezonați rulourile de varză leneșă cu mirodenii, punând o foaie de dafin pe o foaie de copt.
Este convenabil să coaceți un fel de mâncare în acest fel în feluri de mâncare porționate.
5. Rulele de varză leneșă cu carne de porc tocată și ficat de vită cu hrișcă
ingrediente:
Crișă de hrișcă 100 g
Ficat de vita 300 g
Crema acru, de casă (36%) 100 g
Ceapa, 150 g
Carnea de porc 800 g
Usturoi 50 g
Ardei iute 20 g
2 ouă
sare
Varză 0,5 kg
Margarina 120 g
Metoda de gătit:
Se fierbe varza tocata fin si ceapa pe margarina, adaugand smantana si condimente. Tăiați ficatul în bucăți mici și prăjiți. Se lasă să se răcească. Treceți pulpa de porc pregătită printr-un suport mare de sârmă. Adăugați toate celelalte ingrediente și treceți din nou prin râșnița de carne, setând un suport de sârmă mai fin. Se adaugă cerealele, se bat în ouă, se amestecă bine carnea tocată, se pune la frigider o oră, acoperind cu o peliculă. Ungeți un vas de copt cu grăsime, puneți-l pe acesta formate semifabricate de formă cilindrică, turnați smântână deasupra.
Formați un recipient cu apă, mai mare și acoperiți cu folie. Transferați ușor vasul în cuptorul preîncălzit și fierbeți la 200 ° C. După o jumătate de oră, scoateți tigaia, îndepărtați folia, presărați rondele de varză leneșă cu usturoi tocat și țineți la cuptorul încins încă 5 minute. Se servește cu cartofi fierti, garnisind cu salată sau varză de Peking, felii de ouă fierte și crengute de pătrunjel cret.
6. Rulele de varză leneșă cu carne tocată în stil Selyansky
ingrediente:
Carne (file) 900 g
Orez 250 g
Ceapa 300 g
Faina 50 g
Ryazhenka 0,75 L
sare
Foaie de dafin
piper
Varză proaspătă
pătrunjel
mărar
Ulei 100 ml
Comanda:
Se spală și se udă orezul timp de două ore. Se toaca fin varza si ceapa. Prăjiți ceapa cu făină într-o tigaie adâncă. Când ceapa devine aurie, turnați în lapte copt fermentat, adăugați condimente. Într-o tigaie prăjită sau în altă tigaie similară, prăjiți carnea, tăiată în bucăți mici până se rumenesc. Se toarnă în sosul fiert frecându-l printr-o sită. Puneți un strat de orez, varză tocată fin pe carne.
Lichidul trebuie să acopere complet conținutul tigaiei. Stratul de varză poate fi zdrobit cu o lingură până când este complet scufundat. Acoperiți vasele și fierbeți la foc mic. Dacă este necesar, adăugați lapte sau apă în timpul procesului de stingere. Cu cinci minute înainte de sfârșitul tocanii, adăugați verdeața și frunza de dafin, verificați gustul pentru mâncare.
Varză umplută leneșă cu carne tocată - sfaturi utile
- Legumele precum varza, ceapa și, de asemenea, produsele care conțin grăsime conferă suculență varză leneșă. În procesul de gătire a cărnii tocate pentru varză umplută, acordați atenție raportului dintre componentele solide și lichide.
- Lichidul din umplutură nu trebuie să depășească mai mult de 1/3 din greutatea totală a umpluturii. În caz contrar, în timpul tratamentului termic, rulourile de varză vor scădea foarte mult în volum din pierderea de umiditate și se vor dovedi prea friabile.
- Pentru a păstra sucul din semifabricatele, se recomandă prăjirea rulourilor de varză la foc mare până se formează o crustă, ceea ce împiedică pierderea de umiditate. După prăjire, începeți să se fierbe la foc mic.
