Bucătăria exotică este un succes indispensabil, iar bucatele chinezești au fost deosebit de populare recent. Salbatic, cu o ușoară amabilitate, dar, în același timp, un gust ușor dulce, o selecție neobișnuită de produse, distinge în mod vizibil bucătăria orientală de cea mai familiară.
Este ușor să jucați versiunea de restaurant a mâncărurilor orientale acasă și nu este necesar să aveți produse rare pentru acest lucru. Pregătiți un fel de mâncare delicios de pui prozaic, asezonându-l cu o rețetă fantastică chinezească.
Principii generale pentru gătirea puiului în sos chinezesc
• Puiul în sos chinezesc este de obicei gătit într-un bol special, și anume într-un wok. În lipsa acesteia, puteți folosi tigaia, dar trebuie să fie lată, cu laturi înalte și cu pereți groși.
• Caracteristica vasului - toate componentele, inclusiv puiul, trebuie tăiate în fâșii. Prin urmare, fileul de piept de pui este de obicei utilizat în gătit. Nu sunt excluse opțiunile pentru prepararea puiului în sos chinezesc și în cuptor. De obicei, aripile de pui sunt coapte, dar puteți lua și alte părți ale păsării, dacă doriți.
• Bucătăria chineză este neobișnuită într-o combinație de acru, dulce și sărat într-un singur fel de mâncare. Sosurile chinezești sunt un exemplu primordial. Un component integrant al oricărui sos este extractul de soia sărat. Pentru îndulcire, se folosește miere sau zahăr granulat. Pentru a obține aciditate, la sosuri se adaugă oțet de mere sau balsamic, care este uneori înlocuit cu suc acru de mere.
• Vasul este preparat în etape într-o tigaie. În primul rând, bucățile de pui se prăjesc până se rumenesc. Apoi sosul este pregătit în el, după care totul este combinat și felul de mâncare este pregătit. Pentru coacere, bucățile de pui în sos chinezesc se marină cel puțin trei ore.
• Mâncărurile de pui cu sos chinezesc sunt adesea completate cu legume - ardei gras, ceapă, vinete sau orice altul, după gust. Ghimbirul este folosit pentru piquancy, este în mare parte aromatizat cu usturoi, dar se pot adăuga și condimente. Pungența poate fi obținută prin ardei iute sau adăugând ketchup fierbinte de roșii în sos.
• Puiul gătit în sosul chinezesc este de obicei servit cu orez, dar nu este mai puțin gustos ca fel de mâncare independent.
Pui în sos de usturoi chinezesc
ingrediente:
• file de sân neînghețat - 300 gr .;
• doi ardei mici;
• usturoi;
• trei linguri de ulei rafinat;
• o lingură de amidon proaspăt uscat;
• două linguri de oțet de cidru de mere;
• 90 ml concentrat de soia;
• apă potabilă - 5 lingurițe. l .;
• 25 gr. zahăr.
Metoda de gătit:
1. Spălați filetul bine în apă rece. Îndepărtăm toate filmele atârnate la margini, uscate. Se taie longitudinal, cu plăci cu o lățime de jumătate de centimetru, care sunt tăiate în continuare în fâșii de aceeași lățime.
2. Spălați ardeiul. După ce a tăiat tulpina, selectați toate semințele, apoi clătiți din nou, spălând rămășițele lor. Tăiați carnea în fâșii subțiri scurte.
3. Gătit sos chinezesc. Combinați oțetul de cidru de mere cu apa și sosul de soia. Se dizolvă zahărul într-un amestec. Adăugați amidon și amestecați bine - nu ar trebui să existe buline.
4. Turnați uleiul într-o tigaie, încălziți la foc mediu. În două sau trei seturi, în funcție de dimensiunea tigaiei, prăjiți bucățile de file. Nu se rumenesc, se întinde pe o farfurie imediat ce puiul devine alb.
5. Prăjiți fileul, adăugați puțin ulei în tigaie și prăjiți ardeiul cu usturoiul tocat fin. Gătit, amestecând activ, aproximativ două minute. Benzile de ardei ar trebui să fie ușor aurite, dar în același timp, rămân elastice.
6. Se întinde fileul prăjit anterior în viteză, se adaugă sosul. Agitând, fierbeți puiul la foc mic aproximativ un sfert de oră - până când este fraged.
Pui în sos de nuci chinezești
ingrediente:
• ghimbir tocat - 1 lingură. l .;
• file de pui - 200 gr .;
• 40 ml sos de sare de soia;
• 2 linguri de ulei vegetal;
• proteine ale unui ou;
• un fruct cărnos de ardei gras;
• două linguri de suc de mere;
• două lingurițe de amidon;
• 80 gr. nuci de caju;
• pene de ceapă verde - 3 buc .;
• sos picant "Chili" - 1 lingură.
Metoda de gătit:
1. La temperatura camerei, tăiem puiul în fâșii subțiri. Schimbăm bucățile într-un bol, amestecăm cu proteina biciuită cu un sfert de linguriță de sare. Se presară fileul cu amidon și se amestecă bine din nou.
2. Într-un wok sau într-o tigaie cu pereți groși, încălzind bine uleiul, întindeți bucățile de pui și prăjiți până apare o crustă frumoasă. Prăjiți la foc mare, amestecând puternic, apoi filetul se va rumeni repede și nu va mai avea timp să se usuce. Întindeți puiul prăjit într-o farfurie.
3. În aceeași tigaie, adăugând puțin ulei, prăjiți ușor ghimbirul cu ceapa tocată. Adăugați fâșiile cu pulpa de ardei gras, gătiți totul împreună încă două minute.
4. Se toarnă în sos de soia, se întinde puiul și nucile. Adăugați sosul de chili și sucul de mere. Se amestecă bine, se lasă la foc mic, punând foc mic. După cinci minute, opriți.
„Yin și Yang” - pui prăjit în sos chinezesc cu ghimbir și ananas
ingrediente:
• trei ardei dulci, de preferință culori diferite;
• piept de pui (file) - 700 gr .;
• o conservă mică de ananas conserve (felii);
• 110 ml de soia, sos întunecat;
• trei linguri de miere;
• 110 gr. făină de grâu;
• un pahar cu ulei vegetal;
• amidon - 100 gr .;
• două ouă (proteine);
• 60 gr. pasta de rosii;
• trei linguri de oțet (măr);
• 30 de grame de rădăcină de ghimbir.
Metoda de gătit:
1. Filetul, feliat în bucăți mici de formă alungită, întins într-un bol. Se toarnă concentrat de soia, astfel încât puiul să fie complet acoperit cu acesta. Să marinăm cel puțin o jumătate de oră.
2. Toarnă o puiă de amidon cu aceeași cantitate de făină pe pui și amestecă bine. Ne asigurăm că toate piesele sunt acoperite uniform cu amestec de făină-amidon.
3. Baterie de gătit. Bate proteinele până se spumă. Combinați făina rămasă și amidonul, adăugați un vârf de sare - amestecați. Turnați proteinele biciuite în amestec, șoptind ușor, amestecați totul cu un bici - nu trebuie să existe buline. Grosimea bateriei trebuie să fie ca aluatul pentru clătite. Dacă s-a dovedit a fi prea gros, diluați cu apă.
4. Într-o tigaie cu pereți adânci, încălzim uleiul vegetal. Se toarnă mult în bucățile de pui care plutesc liber în ea. Dacă aveți o prăjitoare adâncă, o puteți folosi.
5. Prăjiți o bucată la furculiță, înmuiați fileul în bătător și coborâți-l imediat în grăsimi fierbinți. Se prăjesc 4-5 minute până se dau auriu. Punem puiul finit pe o farfurie, al cărui fund este acoperit în prealabil cu șervețele sau un prosop de hârtie.
6. Tăiați ardeii din semințe în fâșii înguste și scurte. Se macină rădăcina de ghimbir cu o răzătoare fină, se decantează siropul dintr-un borcan cu ananas.
7. Gătirea sosului. Punem tigaia la foc mic. Se toarnă destul de puțin ulei, se încălzește și se întinde ardeiul. Amestecând, prăjiți fâșiile nu mai mult de un minut și jumătate. Adăugați ghimbir și ananas, adăugați oțet. Adăugați o jumătate de litru de apă, puneți miere. Se amestecă bine, se fierbe timp de trei minute.
8. Amestecăm roșia în sos, pentru a se îngroșa introducem o lingură de amidon.
9. Puneți puiul în sos, reduceți căldura la minimum. După ce am amestecat bine conținutul tigaiei, acoperiți cu un capac și lăsați-l pe foc timp de trei minute.
Vinete de pui chinezesc
ingrediente:
• semințe de susan - o linguriță;
• file de pui refrigerat - 800 gr .;
• oțet de vin, de preferință roșu - 60 ml;
• amidon (cartof) - 1 lingură;
• 900 gr. vinete mici;
• trei linguri de sos de soia;
• 75 gr. zahăr granulat;
• usturoi;
• ardei iute rosu;
• o lingură de ghimbir proaspăt tocat.
Metoda de gătit:
1. Filetul spălat în apă se șterge bine cu un prosop de hârtie. Se taie longitudinal în felii largi de un centimetru grosime, apoi în fâșii lungi de 1 centimetru lățime.
2. Înmuiați în ulei fierbinte, prăjiți fâșii de pui în mai multe loturi. Nu vă aduceți la roz, imediat ce carnea devine albă, obțineți-o imediat și puneți-o pe un prosop.
3. În tigaie, unde s-a prăjit puiul, se adaugă ulei și se încălzește. Mergeti vinetele feliate in fasii in grasime fierbinte, adaugati radacina de ghimbir tocat si catei de usturoi tocat fin (2 buc.). Turnați vinetele o treime dintr-un pahar cu apă rece, lăsați-l să fiarbă. Coborâți căldura spre mediu și gătiți, amestecând ocazional ușor, până se evaporă lichidul. Rumenim ușor vinetele.
4. Combinați concentratul de soia cu oțetul, dizolvați zahărul în amestec, adăugați și agitați amidonul. Introduceți în sos sămânța de susan și ardeiul iute măcinat.
5. Întindeți bucățile de pui prăjite într-o tigaie de vinete. Umpleți totul cu sosul pregătit și dați la fiert. Apoi, amestecând, fierbeți la foc minim până când sosul se îngroașă vizibil.
Pui în sos chinezesc dulce și acru cu roșii
ingrediente:
• un kilogram de piept de pui;
• roșii cărnoase;
• o lingură de sos de soia;
• o linguriță și jumătate de amidon;
• usturoi;
• trei linguri de ulei vegetal de degerat;
• 1 ardei gras;
• o linguriță de miere;
• oțet balsamic - o linguriță;
• ghimbir proaspăt ras.
Metoda de gătit:
1. Spălați fileul cu apă rece. Se scurge, se taie în fâșii lungi înguste. Prajeste usor puiul in ulei vegetal. Nu așteptăm să se rumenească, doar bucățile se albesc, le transferăm din tigaie în farfurie.
2. Pregătim legume. Înmuiați roșia un minut în apă clocotită, răciți rapid, umpleți-o cu apă rece și îndepărtați pielea de pe ea. Curățăm piperul din semințe. Îl spălăm în mod repetat cu apă pentru a spăla rămășițele semințelor.
3. Tăiați carnea de roșii și ardei în fâșii, rădăcina de ghimbir în cuburi mici. Apăsați presă două căței mici de usturoi.
4. Într-o tigaie cu pereți groși, încălziți uleiul vegetal. Nu încălziți, faceți-l ușor cald. Adăugați sosul de soia, puneți mierea aici. Agitând, continuă să se încălzească până se dizolvă complet.
5. Puneți ardeiul în sos, amestecând activ, gătiți un minut și adăugați roșiile. La foc mic, fierbeți legumele timp de două minute.
6. Întindeți puiul, usturoiul pentru legume, turnați oțet și continuați să gătiți încă șase minute. Nu uitați să agitați, pentru a nu arde.
7. Se dizolvă amidonul într-o cantitate mică de apă rece și se toarnă amestecul într-o tigaie. Tom pui în sos chinezesc timp de două minute.
Pui în sosul cuptor chinezesc: rețetă cu aripi aromate
ingrediente:
• kilogram de aripi de pui;
• miere lichidă - 1 lingură. l .;
• cap de ceapă;
• trei linguri de maioneză grasă;
• 50 ml de concentrat non-sărat de soia.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți aripile. Clătim cu apă, ștergem cu un prosop de umezeală. Taiem in rosturi in doua parti si punem intr-un bol.
2. Amestecați mierea până când s-a dizolvat în sos de soia, turnați amestecul în pui. Adăugați maioneză, puțin piper fierbinte, jumătate de ceapă și amestecați totul bine. Lăsați puiul la marinat la frigider timp de trei ore.
3. Întindeți aripile marinate cu ceapa pe o foaie de copt. Ne întindem la o distanță mică unul de celălalt și introducem bucătarul într-un cuptor fierbinte (180 de grade).
4. Nu mai devreme de jumătate de oră, scoatem, turnăm aripile cu sosul acumulat în tigaie și le introducem înapoi în cuptor. Aduceți pregătirea într-un sfert de oră.
Prajituri de gatit in sos chinezesc - Sfaturi utile
• Se recomandă să marinăm puiul o perioadă, nu numai înainte de coacere. Turnați fileul cu sos de soia și înmuiați-l în cel puțin o jumătate de oră - în vasul terminat, puiul va fi mai suculent și fraged.
• Sosul caracteristic dulce și acru chinezesc poate fi ajustat, ținând cont de preferințele proprii. Reduceți sau creșteți numărul de componente responsabile de dulceață și acid - nu vă fie teamă să experimentați.
• Puiul trebuie prăjit la încălzire intensă, amestecând activ bucățile. Nu gătiți o porție mare simultan, faceți-o în mai multe etape. Puiul prăjit mai uniform și mai repede.
