Dacă o vreme uitați de pizza, câini calzi, shawarma, hamburgeri și alte tipuri de patiserie de peste mări cu umplutură, atunci credeți-mă, nu va fi plictisitor! În bucătăria rusă, peste o mie de ani, s-au inventat atât de multe feluri de coacere, încât puteți încerca pâini, covrigi, kalachi, plăcinte și plăcinte, cheesecakes, plăcinte, oale de pui, plăcinte, fără a se repeta în sortiment în fiecare zi, timp de un an.
Da, vremurile din Rusia, când fiecare produs la cuptor nu era doar mâncare, ci o operă de artă, parte dintr-un rit de modă veche, un plus special la un anumit fel de mâncare, pare să plece irevocabil. Până în ziua de azi, unele tipuri de produse luxuriante și nepoliticoase de la soba rusă au fost încă păstrate în memoria oamenilor, dar nu toată lumea știe ce fel de mâncare, de exemplu, trebuie să fie servite plăcinte, cum diferă acestea de kulebyak.
Să reînviem tradițiile culinare rusești chiar acum. Lasa pizza sa astepte.
Placinta cu peste - principiile tehnologice de baza
O plăcintă este o plăcintă atât de mare pentru bărci (pentru cei care au uitat sau nu au știut deloc). Piepturile cu carne au fost servite pentru ciorba de varză și borș, precum și cu pește - în mod natural, la iubita noastră ureche rusă. „Gaura” din centrul plăcintei nu este o căsătorie, ci o gaură specială în care să adăugați bulion bogat din crap și crap crucian, burbot, crap, gâscă și alte stocuri de pește ale Patriei. Dar puteți adăuga nu neapărat urechea, ci orice sos preferat. O plăcintă poate fi un fel de mâncare complet independent.
Dacă vorbim doar de acest tip de coacere tradițională rusă, atunci regulile pentru plăcinte sunt foarte simple: luați orice aluat care vă place, care este mai bun și mai rapid pentru a crea, înfășurați orice umplutură în el și coaceți-l. Aici, fiecare are propriile reguli, pentru fiecare zi, în funcție de dispoziție, pe baza stocurilor disponibile în bucătărie și la frigider.
O regulă generală obligatorie: aspectul plăcintei trebuie să corespundă numelui și scopului său - mijlocul ar trebui să rămână deschis. Gătitele, ca adaos la primul fel de mâncare și ca mâncare principală independentă ar trebui să aibă dimensiuni mari, de două ori mai multe decât plăcintele obișnuite.
Da, și nu uitați de precauții. Dacă umplutura conține pește crud, apoi prelucrați-l cu atenție în faza preliminară, încercați să alegeți oasele foarte atent, coaceți bine produsele. Pentru umpluturile de pește crud, se recomandă scăderea temperaturii în cuptor cu 10-20 ° C, astfel încât să poată fi aburită bine înainte ca aluatul să se rumenească.
Adăugați soiuri cu conținut scăzut de grăsime cu smântână, unt, adăugați mai multe componente suculente la umplutură, astfel încât plăcinta cu barca să nu arate ca un pantof vechi.
1. Placinta cu peste si ceapa
produse:
Drojdie presată 50 g
Ulei vegetal 80 ml
Faina premium de grau 650 g
Zahar 60 g
Ouă 3 buc.
Margarina 120 g
Lapte 100 ml
Sare 15 g
Filet de stiuca, pikeperch sau pelengas 600 g
Ardeiul măcinat
Rusă, albă 150 g
Ceapa 300 g
Dill 120 g
Nucsoara macinata
Unt, 110 g
Mod de preparare:
Se încălzește laptele la 22-25 ° C. Puneți drojdie, zahăr și 100 g făină în ea. Cerneti faina ramasa, adaugati sare, faceti o depresiune. Când bulele apar în aluat, combinați lichidul cu margarina topită și ouăle bătute, turnați această masă în făină, frământați aluatul. Lasă-l la cald pentru câteva ore, acoperindu-l cu un film sau o cârpă.
Împărțiți aluatul în bucăți de 100-120 g, rulați-le sub formă ovală, subțire. Întindeți umplutura în părți egale, prindeți marginile, lăsând mijlocul produselor deschise. Transferați produsele semifinite pe foaia de copt și transferați-le din nou într-un loc cald pentru a se ridica. Ungeți plăcintele cu un ou sau un unt topit pentru a forma o crustă frumoasă în timpul coacerii. Se coace la 210-220 0 С timp de 15 minute.
Toppinguri de gătit:
Tăiați fileul de pește în cuburi mari, asezonați cu condimente, adăugați ceapa, tocându-l în prealabil și prăjiți ușor în unt. Se toarnă biscuiti albi în umplutură, se amestecă bine.
2. Tăiați cu pește și ou
Pentru carne tocată:
Filet de prăjit (fiert) 800 g
Sare 16 g
Ulei, țăran 150 g
Zahar 30 g
Ardei alb 8 g
Suc de lămâie 60 ml
Pătrunjel proaspăt 120 g
Ouă fierte 5 buc.
Aluat de drojdie 1,6 kg
preparare:
Rotiți bilele, cântărind 100 g din aluatul de drojdie. Lăsați să se ridice pe masa de lucru, ulei.
Mash pește fiert cu o furculiță, adăugând condimente și unt moale. Cojiți și tocați ouăle, tocați verdeața. Conectați toate componentele umpluturii.
Formați prăjituri subțiri din aluatul înălțat, rulându-le cu un știft. Răspândiți 80 g de umplutură pe fiecare tort, prindeți doar marginile produselor semifinite. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C. Pune plăcintele pe o foaie de copt, lăsând un spațiu de aproximativ 1,5 cm între ele. Când obiectele se ridică, ungeți cu un ou, bateți cu apă și ulei în părți egale. Se pune la copt timp de douăzeci de minute. Puneți coacerea finalizată într-o foaie de copt pe o placă de lemn sau un suport de sârmă, acoperiți cu un prosop timp de 5-10 minute. Transferați într-un vas acoperit cu un șervețel.
3. Tăiați cu pește din aluatul de drojdie pe smântână
ingrediente:
Ouă 3 buc.
Crema acru 200 g
Zahar 40 g
Drojdia uscată 9 g
Sare 15 g
Grasime vegetala 100 ml
Faina 0,5 kg
Pentru carne tocată:
Dill 70 g
Orez, fiert 100 g
Ouă 3 buc.
Ceapa 120 g
Ulei de gătit (legume) 80 ml
Somon 350 g
File de crap 500 g
Unt (82,5%) 100 g
Condimente: ardei iute, nucșoară, sare
Mod de preparare:
Turnați drojdia în făina cernută, amestecați amestecul. Într-un bol separat, combinați smântâna, zahărul și sarea, ouăle. Bateți ușor amestecul lichid cu un blender și turnați în făină. Frământați aluatul, adăugând ulei vegetal în părți, de 2-3 ori, astfel încât aluatul să fie moale, să nu se lipească. Se acoperă cu un șervețel și se lasă să se ridice. Când aluatul crește în volum de trei ori, se împarte în părți, se rulează subțire.
umplere:
Se toacă fin ceapa, ouăle și mărarul. Se prăjește ceapa până se rumenește. Treceți fileul de crap printr-un grătar mic al mașinii de tocat carne, tăiați somonul în cuburi mari. Combinați toate componentele sezonului de umplere cu condimente, amestecați.
Formați plăcinte mari: aluat - 125 g fiecare; umplutură - 100 g. După verificare, puneți o bucată de unt în fiecare produs deasupra umpluturii, astfel încât umplutura să fie suculentă. Ungeți produsul cu un ou bătut cu o perie. Se coace la 190-200 ° C.
Serviți plăcintele fierbinți turnând un mic stoc de pește în fiecare dintre ele. Puteți servi bulionul într-o cană separat.
4. Tăiați cu pește și ficat de cod
ingrediente:
Terci de orez, vâscoase 300 g
Ficat de cod (în conserve) 400 g
Ouă fierte 4 buc.
rozmarin
Pătrunjel 125 g
Lămâie 1 buc.
Pește tocat (pește uleios alb) 700 g
Unt 180 g
Praz 200 g
Ardei cu lămâie, sare de mare, nucșoară, cardamom
2,4 kg patiserie puf
Mod de preparare:
Condimentează fileul de pește cu condimente, presară suc de lămâie, unge cu ulei, presară cu ceapă și ierburi tocate, înfășoară folie și coace la cuptor până este gătit. Alege orice pește pe gust, dar trebuie eliberat de oase și piele înainte de coacere. Dacă fileul este uscat, adăugați. După răcire, puneți peștele finit într-un bol, adăugați orez fiert în apă sărată, ouă tocate, coajă de lămâie proaspătă și ficat de cod. Amestecați umplutura și continuați la formarea de plăcinte mari, bărci, cu mijlocul deschis.
Ungeți suprafața cu un amestec de unt și ou bătut. Se coace la temperatură moderată. După coacere, puneți plăcintele pe un vas, înveliți din nou, dar cu un ulei, fără ou. Acoperiți cu un prosop câteva minute.
5. Tăiați cu pește în sos de smântână și brânză
ingrediente:
Ceapă, verde 250 g
Mărar și pătrunjel 150 g
Orez fiert 200 g
Brânză tare
Pește (file de zander) 900 g
Crema acru, uleioasa (nu mai putin de 30%) 250 g
Pasta de tomate 75 g
sare
Cuișoare măcinate, coriandru, piper
Apă scânteie 300 ml
Ulei vegetal 150 ml
2 ouă
Drojdie presată 70 g
Sare 20 g
Faina 700 g
Zahar 100 g
Ordine de pregătire:
Combinați și bateți ouăle, apa și untul. Adăugați drojdia, zahărul și o porție de făină (1/3). Pune aluatul deoparte, acoperind cu o peliculă, timp de 20-30 de minute. Apoi adăugați făina cernută, amestecați și puneți din nou dovada, timp de 2-3 ore. În acest timp, aluatul trebuie să fie frământat de două ori. Transferați aluatul pe desktop, împărțiți-l în părți pentru plăcinte mari: plăcintele trebuie să fie de 2 ori mai mari decât plăcintele obișnuite. Puneți o umplutură pe fiecare oval subțire laminat din aluat. Conectați marginile ovalelor, lăsând „deschis” mijlocul amestecului de tort. Pune brânză rasă în fiecare gaură. După dovadă, ungeți produsele cu o lămâie (ou, apă, ulei) și coaceți ca de obicei.
Combina smantana cu pasta de rosii si condimente. Tăiați verdeața, fileul de pește trec printr-o mașină de tocat carne. Combinați orezul fiert, brânza, smântâna, ierburile tocate și peștele tocat într-un vas de umplutură. Amestecați și răspândiți generos umplutura pe aluat.
6. Tăiați cu pește și ouă în maioneză
ingrediente:
Ouă fierte 10 buc.
Ceapa marinată 300 g
Pentru marinat (suc de lămâie 50 ml, apă fierbinte 100 ml, zahăr, sare)
Macrou în suc propriu (conserve) 3 conserve
Maioneza (67%) 200 g
Ardeiul negru măcinat
Drojdie 5 g (uscată)
Zahar 15 g
Margarina 60 g
Faina 500 g
Kefir (sau iaurt) 350 ml
Mod de preparare:
Mușcați macroul cu o furculiță, ungeți ouăle pe o răzătoare. Combinați conservele și ouăle, adăugați ceapa murată (puteți folosi ceapă sau verde), maioneză, ardei măcinat.
Cerneti faina, combinati cu drojdia uscata, sarea, zaharul. Se toarnă margarină caldă topită și kefir în canelura făcută. Înlocuiți rapid aluatul rece. Îl scoateți, acoperindu-l cu folie, la frigider. Las-o toată noaptea.
Ungeți masa cu ulei vegetal, pregătiți o foaie de copt și preîncălziți cuptorul. Bateți oul cu apă (50 ml) pentru a unge alimentele pregătite terminate după ce faceți dovada.
Rulează aluatul pe masă, în formă de dreptunghi sau pătrat, taie-l și în pătrate. Întindeți umplutura și prindeți marginile pătratelor în diagonală. Mușcată cu foarfece la cele două colțuri ale pătratelor din centru, scoate-le afară. După dovadă, acoperiți semifabricatele cu masă de ouă bătute, folosind o perie.
Se coace 15-20 minute la 180 ° C.
Pieptă de pește - Sfaturi utile
În procesul de pregătire a umpluturii de pește pentru plăcinte, există o nuanță: o cantitate mare de „deșeuri” de pește rămâne după ce porțiunea de loin este tăiată din carcasă.
Nu arunca nimic altceva decât părțile interioare și branhile. Din astfel de rămășițe nobile se obține un bulion minunat. Acest bulion poate fi sigilat în pungi de vid și congelat dacă nu vrei să gătești astăzi supă de pește sau supă de pește. Apropo, despre aspic: în bulionul rămas, puteți găti următoarea porție de pește - va deveni mai saturat, ceea ce este foarte bun pentru aspic.
Țineți orice pește crud înainte de a găti, cel puțin o jumătate de oră, într-o soluție acidă (10%), astfel încât să nu fie necesar să eliminați mirosurile neplăcute în bucătărie după gătit.
