Supele fac parte integrantă din dieta noastră, sunt gustoase, parfumate, hrănitoare. Supa de varză rusă ocupă un loc special în bucătăria rusă.
Serviți astăzi un bol cu supă fierbinte pentru prânz sau cină cu smântână și o felie de pâine de secară, iar rețetele de ciorbe selectate pe bulionul de carne, sfaturi și mici trucuri vă vor ajuta să faceți față acestei sarcini.
Supa de varză pe bulionul de carne - principii generale
Primul pas este pregătirea unui bulion de carne bogat și puternic. Pentru gust, puteți folosi rădăcini, condimente, legume. Orice carne este potrivită: pui, carne de porc, vită, principalul lucru este ca acesta să fie cu grăsime.
Legumele sunt puse în bulionul de carne gata pregătit. Prezență obligatorie de varză: proaspătă sau murată. Pentru gust, se adaugă cartofi, morcovuri sau morcovi proaspeți și ceapă. Adesea puneți roșii, ardei gras, napi, țelină. Pentru densitate se pot adăuga și cereale. Verdele, ierburile și condimentele sunt, de asemenea, o parte integrantă a ciorbei de varză.
1. Supa de varză pe bulionul de carne cu varză proaspătă
ingrediente:
• file de vită - 400 g;
• o bucată mică de varză albă;
• cartofi, morcovi, roșii - 2 buc .;
• ardei dulce, ceapă - 1 buc .;
• usturoi - 3 căței;
• sare, condimente pentru supe - un vârf;
• frunza de lavrushka;
• pătrunjel - 3 tulpini;
• smântână - jumătate de pahar.
Metoda de gătit:
1. Turnați apa într-o tigaie mare de metal, puneți o bucată de carne, puneți la foc mediu și gătiți până la fiert aproximativ 1-1,5 ore. Când apa fierbe, îndepărtați spuma și reduceți căldura.
2. Scoateți carnea de vită, răcoriți, rupeți mâinile în bucăți mici, puneți-le înapoi în bulion.
3. Se curăță cartofii, se taie cubulețe și se adaugă în oală cu carne, se gătește până la jumătate fiert.
4. Se adaugă varza, se taie în fâșii subțiri, se mai fierbe puțin.
5. Masinați morcovii decojiți, tăiați ceapa în fâșii, puneți legumele în supă, adăugați puțină sare și gătiți timp de 20 de minute.
6. Spălați roșiile, faceți o incizie la suprafață și puneți-le într-o cană cu apă fierbinte timp de o jumătate de minut, îndepărtați cu atenție pielea. Tăiați roșiile în felii mici, puneți-le într-o tigaie.
7. Tăiați ardeiul, îndepărtați semințele, clătiți, tăiați în fâșii subțiri și puneți în supă. Gătiti aproximativ cinci până la șapte minute.
8. Opriți focul și turnați condimentele, adăugați lavrushka și usturoiul tăiat cuburi, închideți capacul și lăsați supa timp de 30 de minute.
9. Când se servește, se toarnă ciorba de varză pe farfurii, în fiecare se pune o bucată de carne și o lingură de smântână, se presară cu pătrunjel. Apoi așezați o ceașcă cu biscuiti.
2. Supa de varză pe bulionul de carne cu napi
ingrediente:
• un sfert de cap de varză;
• pulpă de vită - jumătate de kilogram;
• napi, morcovi, ceapă - 1 buc .;
• 2 roșii;
• 3 tulpini de pătrunjel;
• 20 g sare și condimentare.
Metoda de gătit:
1. Gatiti carnea: pentru aceasta, spalati carnea de vita, puneti intr-o tigaie cu apa rece, gatiti 1,5 ore. Nu uitați să îndepărtați spuma de proteine în timpul fierberii.
2. Scoateți carnea fiartă din tigaie. Se strecoară bulionul.
3. Aduceți bulionul încins la fierbere, puneți varza, tăiată în fâșii, gătiți până la fierbere.
4. Se toacă morcovii pe o răzătoare fină, se toacă ceapa în fâșii, napii în fâșii, se pun toate legumele pregătite în bulion, se prepară puțin mai mult de jumătate de oră.
5. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați roșiile tăiate în ciorbă, după ce le decojiți de pe piele, adăugați sare și condimentați.
6. Când se servește, se toarnă supa de varză în farfurii, se presară pătrunjel, se pune pe o bucată mică de carne.
3. Supa de varză pe bulionul de carne cu mei și ouă
ingrediente:
• pulpa de orice carne - jumătate de kilogram;
• varză - 3 mână;
• 2 cepe;
• morcovi - 1 buc .;
• 4 cartofi;
• tomate - 40 g;
• mălai - 2 mână;
• frunza de lavrushka;
• sare, piper negru - 20 g fiecare;
• usturoi - 4 căței;
• ulei vegetal - 50 ml;
• mărar - jumătate de buchet.
Metoda de gătit:
1. Gatiti un bulion de carne bogat. Pune carnea din tigaie, taie-o în felii.
2. Se curăță cartofii, se spală și, fără felii, se pun în bulion, se fierbe până se înmoaie cartofii.
3. Scoateți cartofii din tigaie și puneți-o într-o farfurie adâncă, faceți piure din ea.
4. Clătiți cerealele, turnați în tigaie, eliberați varza din saramură, puneți și în supă, fierbeți până când varza se înmoaie.
5. Ceapa, se taie în fâșii, se rumenesc morcovii, se pun legumele într-o tigaie, se toarnă puțin ulei, se prăjește până se înmoaie.
6. Puneți roșii și morcovul și ceapa, turnați o jumătate de pahar de apă, lăsați să se fierbe până când lichidul clocotește.
7. Adăugați usturoiul și piureul în cartofi, sare, piper și prăjiți aproximativ cinci minute.
8. Puneți întreg conținutul tigaiei într-o oală cu supă, adăugați lavrushka, aduceți la fierbere.
9. Lăsați supa de varză să se rumenească o jumătate de oră și turnați în farfurii de servire, puneți în fiecare bucată de carne, presărați cu mărar tocat.
4. Supa de varză prefabricată pe bulionul de carne
ingrediente:
• jumătate de cap de varză albă;
• o mână de varză;
• pulpă de porc - o bucată mică;
• 3 cartofi;
• piure de tomate - 20 mg;
• 1 morcov și ceapă;
• ulei de floarea soarelui - 40 ml;
• sare, condimente pentru supe, mărar uscat - un vârf;
• frunza de lavrushka;
• pătrunjel proaspăt - jumătate de bucată.
Metoda de gătit:
1. Într-un recipient metalic mare, gătiți bulionul de carne, puneți carnea răcorită, tăiată în bucăți.
2. Puneți usturoiul în bulion, fierbeți timp de 12-15 minute. Sare după gust.
3. Încingeți morcovii pe o răzătoare fină, tăiați ceapa într-un cub mic.
4. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți ceapa, prăjiți până se dau auriu.
5. Puneți morcovii la ceapă și prăjiți încă 3 minute.
6. Cu două minute înainte de sfârșitul prăjirii, puneți usturoiul tocat.
7. Adăugați roșii în legume, amestecați bine și stingeți focul.
8. Cartofii decojiți, tăiați în cubulețe, puneți într-o tigaie cu bulionul fiert.
9. Adăugați varza proaspăt feliată. Reduceți focul, lăsați.
10. Puneți prăjirea în supă, adăugați condimente, mărar uscat, sare și fierbeți puțin.
11. Scoateți supa de varză din aragaz, închideți capacul și lăsați o jumătate de oră să insiste.
12. Serviți în feluri de mâncare porționate, presărate cu pătrunjel.
5. Supa de varză pe bulionul de carne în ghivece de lut
ingrediente:
• file de vită - o bucată mică;
• cartofi - 2 tuberculi;
• jumătate de cap de varză;
• morcovi, roșii, ardei dulce - 1 buc .;
• un vârf de sare;
• 2 frunze de lavrushka (o jumătate de frunză în fiecare oală);
• allspice - 4 mazăre;
• 1 litru de apă (1 pahar în fiecare oală);
• usturoi - 5 căței;
• smântână - 50 ml;
• pătrunjel, mărar - 3 ramuri fiecare.
Metoda de gătit:
1. Tăiați carnea de vită în fâșii subțiri.
2. Curățați toate legumele, tăiați pedunculul de ardei iute, îndepărtați semințele, clătiți. Tăiați morcovii în cercuri, ceapa în mărunt, ardei și roșii într-un cub mic. Tăiați cartofii în felii mari, varză - în fâșii subțiri.
3. Aranjați toate ingredientele preparate în ghivece în următoarea ordine: o felie de frunze de dafin, boabe de ardei, carne, cartofi, morcovi, varză, ardei și roșii.
4. Umpleți totul cu apă, fără a atinge marginile de aproximativ 2 cm.
5. Se presară cu sare, se închid capacele și se pun la cuptor timp de 3 ore, se prepară la o temperatură moderată.
6. Serviți supa de varză pregătită chiar în ghivece, punând puțin smântână deasupra și presărată cu ierburi.
6. Supă de varză pe bulionul de carne cu mirodenii
ingrediente:
• coaste de vită - 5 buc .;
• varză - o ceașcă mică;
• 2 cartofi;
• ceapă, morcovi - 1 buc .;
• allspice - 10 mazăre;
• busuioc, țelină, mărar, praf de pătrunjel - 20 g fiecare;
• 10 g de sare și piper negru pulbere;
• frunza de lavrushka;
• 30 ml ulei vegetal.
Metoda de gătit:
1. Coaste de vită introduse într-o tigaie, se toarnă în apă, se aduce la fierbere. Îndepărtați zgârieturile, reduceți căldura, puneți boabele de ardei și fierbeți până când sunt fragede.
2. Cojiți toate legumele, răziți morcovii pe o răzătoare coreeană, tăiați ceapa în fâșii. Se pune într-o tigaie, se toarnă puțin ulei, se fierbe la foc mic timp de aproximativ trei minute, apoi se adaugă căldura și se prăjește până se rumenesc.
3. Scoate coastele de vită terminate din tigaie, separă oasele și taie carnea în felii.
4. Puneți carnea de vită, cartofii tăiați cubulețe în bulionul încins, gătiți timp de zece minute.
5. Adăugați varză fără saramură, fierbeți încă 5 minute.
6. Turnați toate condimentele, adăugați lavrushka, sare, piper, fierbeți.
7. Puneți prăjirea, fierbeți supa timp de 2 minute, scoateți tigaia din aragaz, închideți capacul și insistați o jumătate de oră.
8. Serviți în farfurii porționate cu smântână și biscuite.
Supa de varză pe bulionul de carne - sfaturi și trucuri
• Fierbeți cartoful întreg decojit în bulion, amintiți-l cu un șervețel, puneți-l în supă, astfel încât supa dvs. de varză se va dovedi a fi groasă și saturată.
• Condimentele uscate se introduc în ciorba de varză cu 10-15 minute înainte de sfârșitul gătitului, ierburi proaspete înainte de a se scoate supa din aragaz.
• În niciun caz nu digerați usturoiul în supă, acesta va da un gust specific, nu foarte plăcut ciorbei. Puneți-l zdrobit sau tăiat la sfârșitul gătitului.
• Pentru a face supă de varză pe bulionul de carne, în special aromatic, adăugați pe bulion mazăre de negru și ciuperci, zdrobite anterior într-un mortar.
• Luați carnea pentru ciorba de varză mai grasă, apoi bulionul se va dovedi deosebit de gustos, bogat.
• Dacă faceți ciorbă de varză din varză proaspătă, adăugați roșii proaspete în supă, astfel încât vasul să fie mai moale, mai gustos.
• Varza puternic acru este recomandată să țineți puțin în apă rece, apoi să strecurați.
• Supa de varză poate fi gătită simultan din varză și varză proaspătă. Numai în acest caz, amintiți-vă că varza se pune în bulion la începutul gătitului, proaspăt - mai aproape de finalizarea gătitului.
• Supa de varză se servește în mod tradițional cu smântână proaspătă, dar poate fi înlocuită cu cremă bogată în grăsimi.
