Bun bulion - tot capul! Un frumos bulion transparent, cu picături aurii de grăsimi și o aromă uimitoare este deja un prim fel plin de drept. Dacă bulionul este noroios, cu spume, gri și urât, atunci se va dovedi nu supa, ci un adevărat baland. Nu este nevoie să permiteți acest lucru. Există o mulțime de modalități de a ușura bulionurile de casă, de a le vopsi în culori plăcute, de a transforma o supă modestă într-un fel de mâncare uimitor pentru o cină acasă.
Cum se face bulionurile transparente - principii generale
Pentru bulionurile transparente, nu folosiți bucăți de carne sau pasăre cu bucăți de anemie sau sânge uscat. Dacă bucățile de grăsime sau grăsime sunt agățate, atunci trebuie de asemenea eliminate. În continuare, produsul principal trebuie spălat complet cu apă rece, stors. Este indicat să înmuiați oasele și bucățile mari de carne de porc și de vită timp de o jumătate de oră în apă rece. Pentru ca bulionul să nu fie tulbure, trebuie să eliminați spuma. Aceasta se face nu numai în timpul fierberii, ci și în timpul gătitului.
Principii de bază ale gătitului:
1. Nu puteți da bulionul să fiarbă și să fiarbă în mod activ, așa că nu va deveni niciodată transparent.
2. Nu este nevoie să sareți bulionul în timpul gătitului, acest lucru se face chiar la sfârșitul sau cel puțin o jumătate de oră.
3. După filtrare, bulionul trebuie returnat într-o tigaie curată, asigurați-vă că clătiți vasul.
4. Morcovii, ceapa, rădăcina de pătrunjel conferă bulionelor nu numai gustul, ci și o culoare plăcută. Trebuie să le adăugați întregi.
Clarificarea bulionului este îndepărtarea turbidității, adică a particulelor mici. Nu este posibil să faceți acest lucru prin încordarea obișnuită. În gătit, se folosește un tip, cel mai adesea pe baza de albus de ou. Mai jos este o rețetă detaliată. Esența metodei este absorbția, „extragerea” particulelor suspendate dintr-un lichid. Apoi sunt îndepărtate împreună cu proteina. La ou se pot adăuga și alte produse, de exemplu, legume, carne tocată, oase zdrobite.
Cum se aprinde bulionul cu un ou
Unul dintre cele mai simple și mai cunoscute moduri de a lumina un bulion este de a face un tip. O rețetă pe bază de albus de ou este potrivită pentru orice decorațiuni de carne de pui și carne, este în cărțile de bucate ale tehnologiei.
Ingredientele
• 3-4 litri de bulion finisat;
• 2 ouă.
preparare
1. Spălați bine coaja de ouă cu săpun, clătiți cu apă rece. Spargem ouale, scoatem galbenusurile. Pot fi folosite pentru alte feluri de mâncare, nu ne vor fi utile.
2. Bateti albusurile intr-o spuma buna densa. Zdrobiti cojile de oua cu mainile.
3. Se răcește bulionul gătit la aproximativ 70-75 grade, se adaugă proteine, se amestecă.
4. Trimitem tigaia cu bulionul la aragaz, aprindem focul cel mai puternic, ducem rapid la fierbere. Opriți, lăsați zece minute.
5. Repetați fierberea bulionului cu ouă încă de două ori, dar de fiecare dată îl oprim și lăsăm bulionul să stea un timp.
6. Acum luați cheesecloth-ul, puneți-l într-un colizor, filtrați bulionul. Sau folosim o sită cu celule mici pentru asta.
7. Acum trebuie să aducem din nou bulionul la fierbere, să-l folosim pentru nevoile noastre.
Cum se face bulionul transparent (carne tocată)
Un alt mod ușor de a face transparent bulionul de carne. Pentru a ghida, pe lângă albusul de ou, aveți nevoie și de puțină carne tocată. Este important pentru el să folosească carne fără grăsime.
Ingredientele
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 500-800 g carne de vită;
• 2,5-3 litri de apă;
• 250 g carne tocată;
• proteine.
preparare
1. Turnați carnea de vită spălată cu oase sau numai oase cu apă rece, trimiteți-le la sobă.
2. Când fierbeți, îndepărtați cu atenție spuma. Se fierbe bulionul sub capac cu un clocot abia vizibil timp de aproximativ o oră.
3. Scoateți coaja de sus din ceapă sau pur și simplu clătiți bine de pe pământ, aruncați-o în tigaie. Aruncați imediat morcovii decojiți, dar nu tocați. Gătirea bulionului pentru încă o oră. Când fierbeți legumele, spuma trebuie de asemenea îndepărtată.
4. Răsuciți o bucată de carne slabă. Bateti albusurile de ou in spuma. Conectați-vă cu carne tocată, agitați.
5. Adăugați carnea tocată în oală cu bulionul fiert. Amestecați astfel încât bulgarii mari să nu se prindă. Incet incet la fierbere.
6. Gatiti bulionul aproximativ o jumatate de ora la foc mic.
7. O cârpă umedă de bumbac sau tifon pliat în mai multe straturi. Filtrăm bulionul.
Stoc transparent de pui pentru tăiței și supe
Reteta pentru un simplu stoc de pui clar. Poate fi servit pur și simplu cu verdeață și biscuite, sau folosit pentru a prepara tăițe de casă, supe ușoare. Este mai bine să folosiți pui de casă, orice alte părți decât sân sunt potrivite.
Ingredientele
• pui 1-1,5 kg;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 1 rădăcină de pătrunjel;
• 1 laur;
• 4-5 boabe de piper, sare.
preparare
1. Spălăm carcasa de pui cu apă rece, eliminăm deteriorarea sau penele de pe suprafață.
2. Trecem la tigaie, umplem pasărea cu apă.
3. Setați la căldură maximă, duceți rapid la fierbere. Cu o lingură mare colectăm toate spumele de la suprafață. Reducem focul, fierbem aproximativ cincisprezece minute, nu îl lăsăm să stea activ.
4. Adăugați rădăcina de pătrunjel, ceapa. Morcovii, întregi, nu trebuie să taie nimic. Adăugăm foc, aducem din nou la fiert, eliminăm spuma și îndepărtăm focul.
5. Acoperiți tigaia, gătiți bulionul aproximativ o oră. Dacă puiul este acasă sau la fermă, atunci aproximativ 1,5 ore.
6. Cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, scoateți legumele din bulion, adăugați laur, piper, sare.
Cum se aprinde bulionul cu zeama de lămâie
Această metodă este utilă dacă bulionul după gătit s-a dovedit a fi gri sau maroniu. Supa dintr-o astfel de bază nu va fi foarte drăguță.
Ingredientele
• 2 litri de bulion;
• coajă de 1 ceapă;
• 1 lingură. l. suc de lamaie.
preparare
1. Pentru o culoare aurie, aruncă puțină coajă de ceapă într-un bulion tulbure și întunecat, se fierbe câteva minute.
2. Filtrați printr-o cârpă sau o strecurătoare, reveniți la tigaie.
3. Pune-l din nou pe aragaz, adaugă suc de lămâie, amestecă. Puteți adăuga puțin acid uscat.
Cum se face bulionul transparent (pentru aspic, aspic)
Una dintre cele mai dificile întrebări este cum să luminezi bulionul pentru jeleuri, aspic, carne gelifiată. Bulionul este pregătit mult timp, foarte saturat, pur și simplu nu se dovedește transparent și auriu, vasele nu sunt foarte frumoase, dar acest lucru este ușor de remediat!
Ingredientele
• 2,5 litri de bulion;
• 2 gălbenușuri;
• morcov
• ceapă.
preparare
1. În primul rând, bulionul trebuie răcit bine, răcit timp de câteva ore. La suprafață se formează un strat de grăsime. Luați o lingură, îndepărtați. Poate fi folosit pentru diferite feluri de mâncare, gătit prăjit pentru supe. Nu-l aruncați, puneți-l la frigider.
2. Acum încălziți bulionul pe aragaz.
3. Tăiați ceapa în cubulețe mici, frecați morcovii, turnați totul într-un bol.
4. Bateti albusurile, amestecati cu legumele.
5. Puneți tipul în bulionul clocotit, amestecați și opriți imediat soba, dar nu încetați să amestecați, faceți-o aproximativ cinci minute
6. Porniți soba și aduceți din nou bulionul la fierbere, opriți-l, acoperiți-l.
7. După aproximativ cincisprezece minute, bulionul de jeleu trebuie filtrat.
8. Evaluează transparența. Dacă există particule sau turbiditate ușoară, atunci puteți adăuga din nou proteina bătută, acum fără legume, caldă și încordată. Procedura se repetă până la obținerea rezultatului dorit.
Bulion de pui transparent împletit
Pentru a pregăti o astfel de întârziere și obținerea unui bulion de pui limpede, vor fi necesare oase zdrobite. Apropo, pot fi preparate în avans, uscate și depozitate într-un borcan pe raftul bucătăriei.
Ingredientele
• 2,5-3 litri de bulion;
• proteine;
• 25 g semințe.
preparare
1. Gătiți bulionul de pui parfumat din orice părți ale carcasei sau din întreaga pasăre. Scoatem carnea înainte de a se lumina.
2. Bateti proteina cu o furculita sau bateti-o intr-o spuma buna.
3. Adăugați oase zdrobite la proteine, agitați. Dacă există mai mult bulion, atunci dublați cantitatea de produse.
4. Punem proteina cu semințe în bulion, amestecăm rapid, pornim farfuria.
5. Se fierbe la foc mic timp de aproximativ zece minute. Nu este nevoie să dați bulionul să fiarbă, doar să se fierbe și se încălzește. Se amestecă.
6. Opriți aragazul, lăsați-l să stea puțin pentru ca căldura să dispară.
7. Filtrăm bulionul din ingredientele tipului printr-o cârpă de bumbac.
Cum se ușurează bulionul cu morcovi și proteine
O altă versiune a tipului. Este potrivit pentru orice bulion de pește și carne. Morcovul nu numai că ajută la îndepărtarea particulelor noroioase, dar oferă și bulionului o culoare frumoasă.
Ingredientele
• 2,5-3 litri de bulion;
• morcov mare;
• două proteine.
preparare
1. Spălați morcovii cu o perie, nu puteți coji. Ia o răzătoare fină, toacă. Puteți utiliza combina.
2. Bateti albusurile de ou intr-o spuma abrupta. Se combină cu morcovul, se amestecă ușor.
3. Adăugați morcovii în bulionul fierbinte, dați la fiert. Amestecați repede, opriți. Acoperiți tigaia, lăsați zece minute.
4. Aduceți la fierbere din nou, agitați pentru a colecta toate particulele suspendate, opriți.
5. Insistați aproximativ 10-15 minute, apoi filtrați bulionul finit printr-o cârpă umedă, fără scame.
Bulion de pui transparent - Sfaturi și trucuri utile
• A mai rămas bulion fiert? Simte-te liber să-l înghețe! Este mai bine să turnați în forme de silicon. Întotdeauna va exista un aditiv aromat pentru sosuri, orice prim și al doilea fel de mâncare în congelator.
• Dacă bulionul este gătit cu orez, cerealele trebuie fierte separat aproape până când sunt gata, doar atunci se adaugă la masa totală. Cu acesta, bulionul clar nu va funcționa niciodată.
• Ceapa cu coajă și morcovi oferă bulionului o nuanță de aur frumoasă. Bulionurile de pui și supele arată deosebit de apetisante cu ele.
• Culoarea bulionului a devenit urâtă și gri? Puteți adăuga morcovi și ceapă, așa cum am menționat mai sus, dar condimentul turmeric, curry va ajuta la fixarea rapidă a aspectului, acestea colorează perfect primele feluri de mâncare, dau o nuanță aurie și un gust destul de plăcut.
• Spuma s-a scufundat până la fund și nu a avut timp să o îndepărteze? Este necesar să turnați un pahar cu apă rece în tigaie, aduceți din nou lichidul la fierbere.
