Bucătăria rusă a fost întotdeauna renumită pentru plăcinte. Arta coptului a fost transmisă din generație în generație și fiecare meșter a ascuns rețeta familiei sale, spre deosebire de celelalte.
Plăcintele cu varză sunt prăjituri de casă specializate a căror aromă și gust nu vor lăsa indiferent nici măcar cel mai lipsit de mâncare. Sunt renumiți pentru varietatea de aluat și toppinguri, care pot fi atât cele mai simple, cât și cele combinate.
Vă sugerăm să coaceți plăcinte cu varză la cuptor. Rețetele pas cu pas explică în detaliu cum să frământați drojdia, să pregătiți un aluat simplu de kefir pentru plăcintele în vrac sau chiar să ajungeți cu un produs semifabricat achiziționat.
Principii generale pentru prepararea plăcintelor cu varză la cuptor conform rețetelor pas cu pas
• Plăcile de varză pot fi închise sau vrac, în care umplutura este așezată pe aluatul turnat în matriță și umplut cu acesta. Nu sunt luate în considerare opțiunile pentru produsele coapte deschise sau semi-închise cu umplutură de varză.
• Umplutura pentru plăcinte este preparată din fructe proaspete sau varză. Când se utilizează proaspete, se recomandă să se ia furculițe albe de grade târzii, astfel de varză este întotdeauna suculentă, prin urmare, umplutura nu va fi uscată. Varietatea de umplutură de varză poate fi brânză, nuci, carne tocată sau legume. Diverse opțiuni pentru umplerea varză pot fi combinate cu diferite tipuri de aluat.
• Torturile rapide sunt coapte din produse de patiserie pufoasă sau din aluat de drojdie. În mod independent, pentru coacerea rapidă, pregătiți un amestec de kefir cu adăugarea de ouă și un cultivator. Mai dificil de preparat este un aluat de drojdie aburit. Face plăcinte uimitoare cu varză. Coapte la cuptor, ies deosebit de fragede, aerisite și moi.
O plăcintă simplă cu varză la cuptor: o rețetă pas cu pas pentru o coacere rapidă (cu brânză)
Tăiați cu varză la cuptor, în conformitate cu o rețetă pas-cu-pas, literalmente bici. Tot ce ai nevoie este să dezlegi aluatul și să prăjești varza. Nucile și brânza adaugă rafinament umpluturii. Aluatul de drojdie poate fi înlocuit cu un puf proaspăt.
ingrediente:
• soiuri de toamnă varză albă - 300 gr .;
• ceapă mică;
• 100 gr. Brânză „olandeză”;
• aluat - un kilogram de tort cu drojdie de puf (înghețat);
• 40 de grame de nuci (decojite);
• ou perfect;
• două linguri de ulei extrem de purificat;
• 45 gr. unt, unt "Farm".
Metoda de gătit:
1. Luăm din ambalaj o foaie de aluat de drojdie. Îl așezăm pe o placă de tocat, pudrată cu făină și o lăsăm, acoperind-o cu o cârpă. Pentru o muncă convenabilă, aluatul trebuie să se dezghețe bine, iar acest lucru poate dura până la o jumătate și chiar mai multe ore.
2. În timp ce aluatul se decongelează, începem să pregătim umplutura pentru plăcintă. Taiem ceapa in cubulete mici. Tăiați subțire varza și zdrobiți-o ușor cu mâinile.
3. Puneți o bucată de unt în tigaie și topiți-o pe foc mic. Este indicat să luați bucate cu pereți groși, în care legumele vor fi înăbușite, nu prăjite. Întindem feliile de ceapă în grăsimea topită și trecem până la transparent. Adăugați varză, adăugați ulei vegetal. Se acoperă cu un capac, se fierbe până la moale, aproximativ 9 minute. Asigurați-vă că agitați periodic - ridicați paiul de varză deja decontat. Scoateți tigaia din aragaz, transferați conținutul pe o farfurie. După răcire, ardei umplutura și adaugă sare după gust.
4. Tăiem sâmburii de nucă cu un cuțit. Trei brânzeturi separate într-un bol separat.
5. Verificați aluatul. Dacă devine elastic și nu se rupe la îndoire, puteți trece la formarea unei plăcinte. Dar mai întâi, pregătiți formularul, acoperindu-l cu hârtie pergament.
6. Împărțiți aluatul de drojdie dezghețat în jumătate, tăiat în jumătate și una dintre părți. Rulăm cea mai mare piesă cu un strat de cinci milimetri, puțin mai larg decât partea inferioară a formei și reglăm celelalte două la dimensiunea sa.
7. Ridicați cu atenție cea mai mare foaie și așezați-o pe pergament, așezați-vă pe părțile laterale ale foii de copt marginile aluatului. Conform testului, distribuiți uniform o parte din brânză rasă, umplutură de varză pe ea, presărați cu restul de brânză. Presărați nucile cu următorul strat.
8. Așezăm unul dintre straturile mai mici pe umplutură și, fixând strâns cusăturile, îl conectăm la partea inferioară. Pe a doua o facem, așezându-le într-un model de tablă de verificare, incizii mici, după care îl întindem puțin spre părțile laterale. Ar trebui să fie o plasă frumoasă. Îl așezăm deasupra tortului gol, îl fixăm, apăsând bine cusăturile.
9. Spargeti oul intr-o cana, agitati-l, adaugati putina apa. Ungem viitoarea plăcintă cu un amestec de ou și o introducem o jumătate de oră într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade.
Placinta cu drojdie aerisita cu varza la cuptor: reteta pas cu pas pentru drojdie proaspata (presata)
Aluatul de drojdie pentru o plăcintă cu varză, coaptă la cuptor, într-o rețetă pas cu pas, se prepară într-un mod necuratător. Laptele cald este folosit pentru a activa drojdia. Temperatura sa ar trebui să atingă doar 40 de grade, nimic mai mult! Umplutura este varza proaspata fiarta si oua fierte.
ingrediente:
• un kilogram de făină de grâu;
• 20 gr. drojdie naturală proaspătă;
• 150 ml lapte;
• un ou mare crud;
• jumătate de pachet de unt bun;
• o lingură de zahăr;
• un sfert de lingură de sare fină.
Spre umplere:
• 300 gr. veveriță proaspătă;
• doi morcovi mici;
• două cepe;
• 30 gr. Ulei „țăran”;
• trei ouă fierte.
În plus:
• un ou mare.
Metoda de gătit:
1. Începem frământarea testului cu activarea drojdiei. Încălzim laptele la 40 de grade, îl turnăm într-un bol spațios. Adăugați, colorați cu vârful degetelor, drojdie proaspătă. Turnați zahărul și amestecați bine pentru a dizolva totul bine. Verificăm dacă există cristale de zahăr nedizolvate și un reziduu de drojdie în partea inferioară, se amestecă din nou, încercând să separe pulpa de drojdie de jos cu un bici. După obținerea uniformității, adăugați aproximativ 0,75 căni de făină. Nu intrați toate dintr-o dată, adăugați într-o lingură și amestecați de fiecare dată până la netezire. Amestecul de drojdie gătită (aluatul) ar trebui să arate ca smântână groasă, deci poate fi nevoie de mai puțină făină. Acoperim bolul cu aluatul cu o cârpă și îl lăsăm aproximativ o jumătate de oră într-un loc cald.
2. Tăiați untul, puneți-l într-un bol mic. Punem recipientul la foc minim și, în timp ce agităm, încălzim încet grăsimea. O lăsăm să se răcească complet pe masă sau o punem într-un bol mai larg, cu apă rece.
3. Verificați aluatul. Dacă a crescut în volum și chiar a început să se stabilească ușor, rupeți un ou. Se adaugă uleiul pre-topit și deja răcit suficient și se amestecă. Aducând uniformitatea, începem să turnăm făina rămasă în porții mici. Scoatem aluatul de pe masă și frământăm cu atenție zece minute. Apoi, turnat într-o bilă, introdus înapoi într-un bol. Acoperind cu un plasture de pânză, lăsați să se apropie cald.
4. După o oră și jumătate, aluatul trebuie să fie frământat și dat pentru o altă creștere de aproximativ o oră, durata depinde de calitatea drojdiei. Este foarte important ca volumul să crească cu cel puțin de două ori.
5. Setați aluatul la odihnă, este timpul să faceți umplutura. Morcov ras și varză cu paie subțire. Puteți grăta morcovii cu o răzătoare grosieră. Curățăm două cepe și ouăle fierte tare, le tăiem cubulețe.
6. Într-o tigaie adâncă, de preferință cu pereți groși, coborâți untul, topiți, fără să vă grăbiți, pe foc mic. În primul rând, puneți ceapa în grăsimea topită. Prăjiți feliile până sunt transparente, adăugați morcovi. Se amestecă bine, se acoperă, se fierbe timp de un sfert de oră. Adăugați varza, adăugați puțină sare și continuați să fierbeți umplutura încă un sfert de oră. Nu uitați să agitați periodic ușor, altfel va arde. Întindem umplutura de varză într-un bol, se răcește la temperatura aerului, apoi amestecăm cu ouăle tocate anterior.
7. Împărțiți aluatul după creșterea completă în două părți de dimensiuni inegale - una trebuie să fie puțin mai mare. Le turnăm în straturi rotunde, de la 7 mm grosime. Luăm un strat mai mic și îl transferăm cu grijă pe o foaie de copt unsă, întindem varza înăbușită cu legume la mijloc. Îndreptăm umplutura pe întreaga suprafață, fără a atinge marginile centimetrului cu trei. Așezați un strat mai mare deasupra și prindeți ușor marginile. Pentru a ieși din abur, faceți o mică gaură în centru.
8. Turnați oul într-o cană mică și bateți-l bine. Ungeți întreaga suprafață superioară a tortului cu un ou bătut, puneți tigaia într-un cuptor încins. Coacem o plăcintă cu varză, rezistând la încălzirea cuptorului la aproximativ 180 de grade, până se rumenesc aproximativ 35 de minute.
9. Spălăm tortul final, hidratându-l ușor cu apă rece, îl învelim cu un prosop de lenjerie și îl lăsăm să se răcească. Apa va face crusta mai moale, iar învelirea acesteia vă va permite să economisiți toată umiditatea din tort.
Delicioasă plăcintă în vrac cu varză la cuptor: o rețetă pas cu pas cu carne tocată și usturoi
Aluatul pentru o plăcintă cu varză la cuptor, o rețetă pas cu pas pentru care este detaliată, este nedorit să se frământe pe kefirul rece. Puneți ambalajul în prealabil de la frigider și, cel mai bine, toate, înmuiați-l timp în apă caldă. Împreună cu kefir, ouă calde la temperatura camerei.
ingrediente:
• ceapă mare;
• 400 gr. varză, varză sărată;
• un kilogram de carne tocată cu două componente (carne de porc cu vită);
• o lingură de maioneză grasă de casă;
• trei ouă crude;
• 12 linguri (cu un deal) de făină;
• o linguriță, plus încă 1/4, praf de copt pentru aluat;
• 50 gr. ulei rafinat;
• un pahar cu kefir bogat în grăsimi.
Metoda de gătit:
1. Pregătirea inițială a umpluturii pentru plăcintă. Tăiați ceapa decojită în cuburi de dimensiuni medii, întindeți-o într-o tigaie. Adăugați puțin ulei (jumătate), puneți pe foc mic. Agitând, încălzește ceapa până când este transparent. Adăugați carnea tocată, zdrobind periodic carnea care este doborâtă de bucăți și, amestecând-o cu grijă, gătiți până se schimbă culoarea. Toată umiditatea trebuie să se evapore și carnea să se rumenesc. Lăsăm tigaia din aragaz, asezonăm carnea tocată prăjită cu piper măcinat și o punem într-un bol.
2. Turnați uleiul rămas în tigaie, strecurați ușor usturoiul cu mâinile și puneți-l în el. Fierbeți sub un capac la foc moderat, până când varza va dobândi o nuanță aurie plăcută, rece.
3. Combinați făina cu cultivatorul și cerneați amestecul de câteva ori. Turnați chefirul încălzit într-un bol adânc. Rupeți ouăle, adăugați maioneza și sareți puțin. Bătând până la spumare, începem să introducem amestecul de făină în părți. Se toarnă nu mai mult de două linguri de fiecare dată, apoi se amestecă cu un bici până când este netedă. La sfârșit, când s-a consumat toată făina, ar trebui să se obțină un aluat absolut omogen, ceva mai gros decât în cazul prăjiturilor.
4. Luăm o formă potrivită, dacă este rotundă, apoi cu cel puțin 23 cm în diametru.Vărsăm puțin mai puțin decât o lingură de ulei și o întindem ușor cu o perie sau o mână pe partea inferioară și pe laturi. Apoi turnați jumătate din aluatul de chefir în formă, întindeți varza uniform pe ea. De sus, distribuim forța la fel de uniform, completăm aluatul rămas. Ne asigurăm că stratul de carne este complet acoperit. Pe locurile ratate, corectăm aluatul cu o lingură.
5. Am introdus forma în cuptor adusă la 180 de grade. Gatiti placinta 30 de minute.
Sfaturi pentru coacerea plăcintelor cu varză la cuptor conform rețetelor pas cu pas - sfaturi utile
• Varza proaspătă trebuie tocată foarte subțire. Dacă nu știți cum să o faceți cu un cuțit, folosiți un decojitor de cartofi. Dungile sunt obținute nu numai subțire, ci și îngrijite.
• Pentru piquancy și ușurință ușoară, atunci când tocană, puteți adăuga puțină pastă de roșii non-acidă sau roșii proaspete, piure în piure.
• Aluatul de drojdie pentru o plăcintă cu varză, rețeta pas cu pas pentru care este detaliată mai sus, se amestecă cu drojdia proaspătă. Dacă nu le aveți la îndemână, folosiți drojdie „rapidă” granulară. Cantitatea recomandată de proaspete (20 gr.), Va înlocui 7 grame de drojdie uscată. Acestea, ca și cele proaspete, se dizolvă cu zahăr în laptele cald pentru activare.
• După ce ați făcut aluat de kefir pentru plăcintă cu varză jeleu, lăsați-l să stea un timp. Praful de copt are nevoie de timp pentru a activa într-un mediu acid. În loc de praf de copt, puteți utiliza sodă rapidă, dar trebuie să o luați în cantitate mai mică - două treimi dintr-o linguriță vor fi suficiente.
• Înainte de a pregăti umplutura de varză, asigurați-vă că eliminați eșantionul. Varza excesiv de sărată sau acră poate fi înmuiată ceva timp în apă rece.
