Gustul brânzei de casă este semnificativ diferit de cel achiziționat în magazin. La urma urmei, pentru prepararea sa sunt utilizate numai produse naturale. Brânza de casă este obținută din lapte, kefir, lapte acru sau iaurt.
Brânză de iaurt - principiile de bază ale preparatului
Iaurtul este o băutură tradițională rusă. Este o băutură de consistență uniformă din lapte fermentat. Conținutul de calorii al băuturii depinde de laptele din care este preparată. Este indicat să luați lapte de casă. Dacă doriți să vă îngrași brânză, faceți iaurt cu lapte integral. Un produs mai puțin bogat în calorii se va dovedi dacă eliminați prima dată crema din lapte.
Pentru a pregăti iaurtul acasă, laptele este încălzit la o stare caldă. Turnați-l într-un borcan curat și adăugați la acesta 100 g de iaurt fin sau câteva linguri de smântână. Se amestecă bine și se lasă la cald timp de șase ore și, de preferință, peste noapte. Ca cultură inițială, se folosesc bacterii speciale, care sunt vândute într-o farmacie.
Brânza se prepară numai din iaurt și ouă, sau cu adăugarea de lapte, brânză de căsuță, chefir.
Iaurtul se toarnă într-o cratiță și se pune pe foc lent. Din când în când, amestecați ușor pentru a menține conținutul cald în mod uniform.
Când serul are o nuanță verzuie și se separă de caș, focul este stins și lăsat timp.
Un colector sau o sită este acoperit cu tifon și cașul cu zer este turnat în el. Se lasă până se scurge. Cașul este transferat într-o cratiță, turnat cu lapte și trimis la foc lent și gătit, amestecând continuu. Catifelarea brânzei depinde de timpul de gătire. Cu cât gătesc mai mult, cu atât este mai greu produsul.
Amestecul de lapte-coajă este aruncat din nou într-un colizor, după căptușirea acestuia cu tifon. Se lasă o jumătate de oră. Într-un bol separat, agitați ouăle cu unt topit, sifon și sare. Amestecul rezultat este combinat cu brânză de vaci fiartă și amestecat bine. Trimis într-o baie de apă și gătește, amestecând puternic, astfel încât amestecul să fie încălzit uniform.
Când brânza dobândește o consistență uniformă, este transferată în formă, lubrifiată cu ulei vegetal. Lăsați până la solidificarea completă.
Puteți adăuga ierburi proaspete, bucăți de legume, măsline etc.
Gospodinele moderne pot găti brânză într-un aragaz lent.
Rețetă 1. Brânză din iaurt cu ierburi
Ingredientele
iaurt - 400 ml;
sare de masă - un vârf;
lapte proaspăt - 1 litru 800 ml;
mărar și pătrunjel - o grămadă de ierburi proaspete;
ouă mari de pui - trei bucăți.
Metoda de gătit
1. În iaurt ne conducem cu ouă de pui. Agitați totul împreună cu un baton sau cu un mixer până la neted. Turnați laptele într-o tigaie mare și începeți să se încălzească pe aragaz. Imediat ce conținutul începe să fiarbă, reduceți căldura la minimum și turnați amestecul de lapte-ou într-un flux subțire. Gătiti, amestecând continuu, până ce zerul începe să se separe.
2. Acoperiți colierul cu o cârpă subțire sau tifon. Întindem masa de caș pe cheesecloth. Se lasă până se scurge tot zerul. Clătiți ierburile, uscați-le ușor și macinați-le cu un cuțit ascuțit. Se adaugă la masa de caș, sare, se amestecă bine, se înfășoară conținutul colizorului în tifon și se trimite timp de nouă ore sub presiune.
3. Transferam brânza finită cu ierburi într-o pungă de plastic și o dăm la frigider. Brânza va fi gata în aproximativ câteva ore.
Rețetă 2. Brânză de caș într-un aragaz lent
Ingredientele
iaurt - un litru și jumătate;
sare de masă - două lingurițe;
două ouă mari de pui;
suc de lămâie proaspăt stors - o lingură și jumătate.
Metoda de gătit
1. Turnați iaurtul într-un bol adânc, adăugați sare și ouă de pui.
2. Lamaia mea, se taie pe jumătate și se strecoară din ea două linguri de suc. Adăugați sucul de lămâie la iaurt. Bateți bine amestecul cu o furculiță sau bici.
3. Masa rezultată este stabilită în capacitatea multicooker-ului. Îl instalăm în dispozitiv, închidem capacul și pornim programul „Încălzire”. Am stabilit ora pentru două ore și jumătate. La sfârșitul gătitului, lăsați amestecul în aragazul lent încă patruzeci de minute, astfel încât să se răcească până la o stare caldă.
4. Puneți masa de brânză într-o freză sau sită, acoperită cu mara sau o cârpă subțire și lăsați întregul pahar cu zer.
5. Înfășurați coaja de brânză în cheesecloth, puneți-o într-un bol mic. Puneți o placă plată deasupra, pe care am setat sarcina. Lăsați sub presă timp de trei-patru ore. Scoatem brânza din cheesecloth, introducem o pungă și păstrăm la frigider.
Rețetă 3. Brânză de iaurt cu ardei iute
Ingredientele
lapte pasteurizat - doi litri;
o linguriță de sare verificată;
jumătate de litru de iaurt;
verdeata proaspata de marar;
patru ouă de pui;
păstăi cu ardei dulce.
Metoda de gătit
1. Turnați laptele într-un vas mare și puneți-l pe foc mic. Aduceți la fiert.
2. Toarnă iaurtul într-un bol separat, ciocănește ouăle în el și agită-l cu un bicior până se obține o masă omogenă, cremoasă.
3. Când laptele fierbe, reduceți căldura la minimum și, amestecând continuu, introducem un amestec de iaurt cu ouă. Agitând regulat, țineți amestecul pe foc până când se separă zerul. Acest lucru poate dura de la șapte la zece minute.
4. Acoperim un colizor cu tifon. Întindem masa de caș pe cheesecloth și lăsăm până se scurge tot zerul.
5. Puiul de piper este eliberat de tulpină. Curățăm semințele. Pulpa legumelor se taie în bucăți mici. Este indicat să luați ardei cărnos galben sau roșu. Clătiți și tocați mărarul.
6. sare sare de brânză, adaugă ierburi și piper. Se amestecă. Învelim piesa de prelucrat în tifon, berbec în matriță. Puneți un borcan cu apă deasupra. Lăsați brânza timp de opt ore.
7. Liberăm brânza finită de tifon, o frecăm cu sare, o învelim în folie de plastic sau o punem într-o pungă de plastic. Îl punem la frigider pentru câteva ore.
Rețetă 4. Brânză din iaurt fără lapte și ouă
Ingredientele
iaurt;
Metoda de gătit
1. Turnați iaurtul într-o cratiță mare și amestecați bine.
2. Puneți un foc lent și duceți la fierbere. Se fierbe până se separă serul.
3. Scurgeți zerul și rupeți brânza de căsuță cu mâinile cât mai mici. Tulpinați serul rămas. Transformăm brânza de căsuță în pungi de pânză și le punem sub opresiune pentru a scăpa de umiditatea rămasă.
4. Puneți brânza de căsuță într-un bol și frecați-l cu sare. Formăm brânzeturi rotunde mici și le plasăm sub opresiune.
5. Tăiem brânza de vată bine presată în bucăți mici, asezonăm cu sare și semințe de caras și lăsăm la temperatura camerei să se usuce.
6. Apoi înfășurăm fiecare bucată de pânză cu o cârpă, o înmuiem în bere sau kvass tare, și introducem brânza la frigider. Udați materialul din când în când. O lună mai târziu, brânza va fi gata.
Rețetă 5. Brânză din iaurt cu găuri
Ingredientele
brânză de căsuță - jumătate de kilogram;
sare;
iaurt - un litru;
bicarbonat de sodiu - o linguriță;
smantana - o lingura.
Metoda de gătit
1. Turnați iaurtul într-un bol adânc, adăugați brânza de căsuță în el și amestecați. Punem o tavă largă pe aragaz. De îndată ce apa din ea fierbe, așezăm deasupra un recipient cu iaurt și brânză de căsuță. Gătiti, amestecând, într-o baie de apă pentru aproximativ o jumătate de oră. Acoperim colierul cu tifon. Întindem amestecul rezultat în el și îl lăsăm complet în ser de sticlă.
2. Adăugați sare și soda de copt în smântână caldă. Se amestecă bine. Adăugați amestecul în caș și frecați-l bine cu o lingură. Păstrați într-o baie de apă până când masa brânzei devine omogenă și începe să se întindă ca brânza topită.
3. Ungem forma cu ulei vegetal și introducem amestecul de brânză în ea. Nivelați și răciți. Acoperim formularul cu folie de clingă și trimitem brânza la frigider. Puteți adăuga condimente sau ierburi proaspete tocate fin.
Rețetă 6. Brânză moale de iaurt
Ingredientele
400 g iaurt;
400 g de kefir;
400 g smantana;
5 ml de oțet de masă;
5 g sare de masă;
ulei de măsline;
ierburi de Provence uscate;
doi căței de usturoi;
roșii uscate la soare;
5 g Pesto.
Metoda de gătit
1. Kefirul, smantana si iaurtul se intind intr-o farfurie adanca si se agita. Adăugați sare și oțet de masă. Se agită din nou cu o furculiță sau se bate cu biciul.
2. Punem tifonul de mai multe ori și îl introducem într-un colizor. Turnați amestecul preparat în el. Colectăm tifon într-o pungă și îl agățăm. Sub partea de jos punem vasul în care se va scurge serul. Poate fi folosit ulterior pentru fabricarea de prajituri sau alte produse coapte.
3. Lăsați cașcavalul în pungă timp de zece ore. Apoi îl introducem la frigider, transferând punga într-un frigider.
4. Două zile mai târziu, din brânza formată de-a lungul conturului, rostogoliți bilele și înmuiați-le într-un borcan cu un amestec de ulei de măsline, ierburi provensale și felii de usturoi.
5. Tăiați bine roșiile uscate. Adăugați pesto și roșiile în brânza rămasă. Amestecă, transferă într-un borcan și pune-l la frigider.
Brânză de iaurt - Sfaturi și trucuri
Fermentarea laptelui poate fi accelerată adăugând o felie de pâine de secară în lapte.
Gătiți brânza într-o aragaz antiaderentă.
În timpul procesului de gătit, amestecați continuu brânza astfel încât amestecul să fie omogen și să nu se ardă.
Brânza se poate face dulce adăugând stafide, bucăți de ciocolată, scorțișoară sau vanilie.
