Vara este o perioadă nu numai pentru a face gem, ci și pentru a face cele mai delicioase deserturi de fructe de pădure. Mai ales lucrează din coacăze. Acesta este unul dintre campionii în aromă, culoare și conținut de vitamine. Este timpul pentru a face bunătăți foarte gustoase din coacăz.
Desert de coacăze - principii generale de preparare
Cele mai multe rețete de coacăze negre. Dar puteți folosi fructe de pădure roșii, ținând cont de aciditatea crescută, poate trebuie adăugat mai mult zahăr. Clătiți coacăzele înainte de utilizare, uscați, îndepărtați toate crengutele. Apoi fructele de padure se amestecă cu alte ingrediente, se toarnă în aluat, se toacă proaspăt sau se lasă mai întâi.
Cele mai populare deserturi de coacăze:
Mousse, sambuca, jeleu, marmeladă;
· Caș și alte mase de lapte;
· Pieptene, produse de patiserie, prăjituri;
Inghetata, gheata de fructe de padure.
Coacăzele se amestecă bine cu alte fructe de pădure și fructe. Merge bine cu mere, pere, citrice. Puteți adăuga scorțișoară, ghimbir, vanilină și diferite alte condimente. Experimentele sunt binevenite!
Sambuk - desert de jeleu de coacăz
O variantă a unui desert delicios de jeleu, dar fraged. El va trebui să stea un timp și să devină mai puternic la frigider, așa că este mai bine să gătiți în avans.
Ingredientele
· 2 proteine;
2 căni de coacăz;
4 linguri de zahăr
· 1 lingură l. gelatină;
· 2 crengute de mentă.
preparare
1. Gelatina este întotdeauna acordată timp să se umfle, altfel nu se va dizolva complet. Se amestecă pulberea cu 50 ml de apă, se lasă pe masă. Fluid la temperatura camerei.
2. Clătiți coacăzele, îndepărtați tot excesul de fructe de pădure, adăugați câteva linguri de inputuri și puneți-le pe aragaz. Se fierbe boabele timp de 10 minute. Apoi se răcește puțin și se șterge printr-o sită. Puteți doar să tocați fructe de pădure proaspete cu un blender, toate semințele se vor frământa. Facem cum ne place.
3. Pune veverițele într-un bol, bate până la vârfuri puternice.
4. Introduceți masa de coacăz, agitați ușor.
5. Încălziți gelatina într-o baie de apă până când devine lichidă, omogenă.
6. Turnați gelatina în masa proteică, bateți din nou ușor.
7. Îndoiți sambucul de coacăz în forme sau doar în pahare transparente. Puneți la frigider o oră.
8. Garnisiți cu coacăze proaspete, decorați cu frunze de mentă.
Coacăz și brânză de desert „Double Good”
O variantă a unui desert minunat de coacăz, care poate deveni un mic dejun sau o gustare după-amiază. Alege brânză de vită de înaltă calitate și nu prea uscată, atunci delicatesa va fi foarte fragedă.
Ingredientele
150 g coacăz;
200 g brânză de căsuță;
0,3 lingură zahăr vanilat;
· 2 lingurițe l. zahăr;
· 2 lingurițe l. smantana.
preparare
1. Puneți brânza de căsuță într-un bol, adăugați zahăr granulat și puțină vanilie.
2. Sortați coacăzele, separați a treia parte, adăugați restul la caș.
3. Grind totul împreună cu un blender de mână. Se va dovedi o masă de coajă foarte strălucitoare.
4. Adăugați smântână, amestecați cu ea. Puteți bate din nou cu un blender, obțineți o consistență mai delicată și aerisită.
5. Puneți desertul cu brânză de vaci într-un bol, acoperiți cu fructe de coacăze, care până în acest moment ar fi trebuit să se usuce deja.
Inghetata este cel mai rece desert de coacăze
Înghețata poate merge și cumpăra la magazin. Dar cel mai strălucitor gust și aromă se află doar într-un desert de casă.
Ingredientele
150 g coacăz;
180 g smântână 30%;
Două gălbenușuri;
120 g zahăr;
200 ml lapte.
preparare
1. Combinați gălbenușurile de ou cu zahărul, macinați, turnați laptele și puneți-le pe o sobă. Fierbeți crema la foc mic până se îngroașă ușor. Se răcește.
2. Se macină boabele de coacăze cu un blender până la neted. Dacă nu există blender, atunci aburizați-l cu adăugarea unei lingurițe de apă într-o cratiță sub capac, apoi ștergeți printr-o sită.
3. Turnați smântâna grasă într-un bol cu părțile înalte, bateți până când spumă luxuriantă.
4. Adăugați piureul de coacăz la proteine, agitați ușor și introduceți imediat crema de lapte răcită.
5. Amestecați cu o lingură sau un mixer până la neted, dar încercați să nu supărați spuma biciuită.
6. Puneți înghețata de coacăze în congelator. Așteptăm până când apare o crustă de gheață pe pereți și deasupra.
7. Scoatem bolul, batem masa cu un mixer și îl transferam rapid în matrițe. Îngheață.
Placinta cu coacăz rapid sau desert cu produse de patiserie
Pentru desert, puteți găti o plăcintă foarte aromată și delicată. Coacerea tuturor va fi fericită! Coacăzele pot fi adăugate în stare proaspătă sau congelate la discreția dumneavoastră.
Ingredientele
· Cinci ouă;
· 2 lingurițe făină;
· 20 g ulei;
· 1 lingură zahăr;
· 1,5 linguri. coacaze;
· 5 g ripper;
1 g vanilie.
preparare
1. Sortați, clătiți boabele de coacăze, lăsați într-un colizor pentru a scurge picăturile timp de zece minute, apoi puneți-le pe un șervețel, lăsați-le să se usuce.
2. Porniți cuptorul, lăsați-l să se încălzească o perioadă.
3. Spargeti ouale intr-un bol. Dacă au dimensiuni mici, atunci mai luați unul. Bateți cu un mixer până se face spumă.
4. Măsurăm cantitatea potrivită de zahăr granulat, turnăm peste ouă, continuând să batem până când se obține o spumă ușoară și pufoasă.
5. Cerneti faina, adaugati cultivatorul. Puteți găti aluatul fără el, dar este mai bine să adăugați. Se toarnă în ouă, se amestecă.
6. Transferați într-o formă pre-acoperită cu o bucată de ulei. Frecați interiorul și partea de jos cu un strat gros, puteți pudra cu făină deasupra.
7. Nivelați stratul de aluat și răspândiți boabele de coacăze pe el, adânciți-le ușor.
8. Coaceți prăjitura aproximativ 30-35 de minute. Trebuie să îl introduceți într-un cuptor deja încălzit, altfel aluatul fraged va cădea, crusta se va usca.
Desert de coacăze "Tort cu iaurt"
O variantă a unui delicios și simplu tort de iaurt cu coacăze. Puteți pune biscuite sau orice alte prăjituri sub el, dar acest lucru este opțional. Este mai bine să folosiți coacăz negru.
Ingredientele
350 g de coacăz;
90 g zahăr;
7 g gelatină de foi.
Pentru iaurt:
25 g gelatină (foi);
· 300 g smântână pentru bici;
· 90 g de albusuri de ou;
130 g de pulbere
350 ml iaurt;
O lămâie.
În plus, aveți nevoie de o bară cu ciocolată bună și 100 ml de cremă pentru a face ganache.
preparare
1. Se toarnă coacăzele într-o cratiță, se adaugă puțină apă, se pune pe o sobă și se fierbe. După înmuiere, întrerupem boabele în piure de cartofi, avem nevoie de 340 de grame.
2. Înmuiați gelatina în apă, lăsați-o să se infuzeze și să se umfle. Destul 30 ml de lichid.
3. Adăugați zahărul granulat în coacăz. Preîncălziți până la dizolvare, injectați gelatina în masa fierbinte. Dacă nu se dispersează complet, atunci îl încălzim încă câteva secunde.
4. Turnați masa din coacăz într-o matriță divizată. Trimitem la congelare la frigider. Dacă nu există o formă detașabilă, atunci folosim forma obișnuită, dar acoperim partea inferioară cu film de agățare, îl așezăm și pe părțile laterale, astfel încât să nu existe probleme cu eliminarea desertului.
5. Înmuiați gelatina, destinată iaurtului, într-o cantitate mică de apă, adăugați aproximativ 0,75 căni.
6. Bateți albușurile de ou într-o spumă luxuriantă, cu jumătate din norma de zahăr pudră. Bateți a doua parte cu albușuri de ou.
7. Se combină sucul de lămâie și gelatina, se încălzește până se dizolvă toate boabele.
8. Combinați gelatina dizolvată cu iaurtul, bateți, apoi adăugați cu atenție crema, la final adăugați spuma proteică pregătită.
9. Amestecați iaurtul cu toți aditivii până la neted.
10. Scoateți stratul de coacăz vindecat.
11. În partea de jos a formei, turnați jumătate din iaurt, apoi puneți stratul de coacăze și acoperiți-l din nou cu iaurt. Punem totul la frigider pentru încă 2-3 ore.
12. Gătați ganache. Pentru a face acest lucru, topiți ciocolata cu smântână grasă. Imediat ce masa devine omogenă, îndepărtați și răciți.
13. Scoatem tortul dintr-o formă detașabilă, o decoram cu masă de ciocolată.
Desert de coacăze și cremă
O variantă a unui desert foarte aromat. Din aceste produse se obțin 4 porții. Puteți folosi coacăze negre, roșii și chiar albe.
Ingredientele
· 2 lingurițe fructe de pădure;
250 g smântână 33%;
· 2 gălbenușuri;
· 20 g gelatină;
200 ml lapte;
200 g zahăr;
· O lămâie mică
preparare
1. Grătați coacăzele în orice mod convenabil, combinați cu 100 g de zahăr.
2. Clătiți lămâia, îndepărtați coaja, tocați-o, turnați peste fructe de pădure. Strângeți sucul și adăugați și în piure. Amestecați totul bine, puneți la frigider 50-60 minute.
3. Adăugați 100 ml apă în gelatină, lăsați să se umfle.
4. Se separă gălbenușurile, se amestecă cu zahărul rămas, se adaugă lapte, se pune pe aragaz și se prepară o cremă obișnuită. Gatiti la foc mic, astfel incat sa nu se arda nimic.
5. Gelatina umflată se adaugă în crema fierbinte, se agită până se dizolvă boabele, apoi se răcesc împreună.
6. Pentru o spumă bună, bateți frisca, introduceți crema răcită, agitați ușor. Puteți adăuga o picătură de esență de vanilie pentru aromă.
7. Scoatem coacăza din frigider și o punem în boluri transparente, o împărțim în 4 porții.
8. Puneți masa cremoasă cu gelatină deasupra coacăzului. Puteți împrăștia boabe întregi de coacăz deasupra. Punem la frigider trei ore.
Desert de coacăze - sfaturi și trucuri utile
· În multe rețete, menta proaspătă este folosită pentru decorare. De fapt, puteți decora deserturi și frunze de coacăz. Sunt foarte aromate, frumoase, adesea folosite în diferite tipuri de conservare.
· Coacăzele au semințe suficient de mari care nu sunt întotdeauna necesare în deserturi. Boabele pot fi spălate în piureul de cartofi cu ajutorul unui blender, dar este mai bine să îl ștergi după gătirea preliminară. Acest piure este cel mai fraged, dar întregul gust este transmis.
· Dacă nu există boabe proaspete de coacăz, atunci puteți folosi întotdeauna fructe de pădure congelate. Apropo, pentru a economisi spațiu în congelator, este mai bine să le ștergeți, apoi să le puneți în cutii sau pahare mici.
· Există soiuri de coacăze cu boabe foarte dulci, chiar zahăr. Asigurați-vă că încercați, poate trebuie să reduceți cantitatea de zahăr.
