Sfecla este una dintre cele mai sănătoase legume. Își păstrează proprietățile chiar și după tratamentul termic. Prin urmare, multe gospodine recoltează gustări din sfeclă pentru iarnă.
Aperitiv de sfeclă pentru iarnă - principiile de bază ale pregătirii
Pentru a găti nu numai gustos, ci și aperitiv sănătos, trebuie să respectați câteva reguli de gătit.
Sfecla pentru conservare trebuie să fie numai soiuri de masă. Legumele alimentare nu sunt absolut potrivite pentru acest lucru. Sfecla ar trebui să fie visiniu. Nu sunt permise dungi albe sau pete maronii. Culturile de rădăcini sunt spălate, curățate și măcinate conform rețetei.
Aperitivele sunt preparate din sfeclă proaspătă sau fiartă. Va fi mult mai sănătos și mai gustos dacă leguma nu este fiartă, ci coaptă la cuptor. Această metodă de tratament termic va economisi mai mulți nutrienți.
În procesul de preparare a unei gustări, nu trebuie să fiarbă intens, altfel sfecla își poate pierde culoarea strălucitoare. În plus, oțetul de masă va ajuta la menținerea unei nuanțe luminoase. De aceea se adaugă imediat și nu la sfârșitul gătitului.
Pe lângă sfeclă, la aperitiv se adaugă și alte legume: ceapă, morcovi, ardei dulci și chiar fructe.
Containerele de sticlă în care vor fi rulate gustările trebuie spălate bine cu sifon și sterilizate. Fără acest lucru, există riscul ca conservarea să nu rămână inactivă mult timp.
Metoda de feliere a sfeclei și a altor legume depinde de rețetă și de caracteristicile preparatului.
Rețetă 1. Aperitiv de sfeclă pentru iarnă cu morcovi
Ingredientele
trei kg de sfeclă;
30 l din esenta de otet 70%;
kg de morcovi;
100 g sare;
kg de roșii;
5 g piper roșu măcinat;
100 g de usturoi;
125 g zahăr granulat;
400 ml ulei vegetal.
Metoda de gătit
1. sfeclă, coji. Încă o dată, spălați și măcinați cu secțiuni mari. Aperitivul va arăta spectaculos dacă mulțim legumele pentru salatele coreene.
2. Decojiți un morcov cu un cuțit ascuțit sau un decojitor. Spălăm legumele și măcinăm precum și sfecla. Trecem la o farfurie separată.
3. Roșiile proaspete sunt ale mele. Pe fiecare facem o cruce de incizie pentru a o traversa și o coborâm timp de câteva minute în apă clocotită rece. Scoatem roșiile cu o lingură pliată și transferăm într-un bol adânc cu apă rece. După un minut, scurgeți apa și curățați roșiile de pe piele. Tăiați pulpa în bucăți mici.
4. Într-o căldură sau o tigaie mare, încălziți uleiul vegetal. Întindem jumătate din sfecla grăbită în ea. Sarea și se presară cu zahăr. Se adaugă esența de oțet și se condimentează cu piper. Se amestecă. Fierbeți la foc mic până când leguma este moale.
5. Adăugați morcovii și sfecla rămasă. Aici trimitem bucăți de roșii proaspete. Amestecă și continuă să gătești până când toate legumele sunt gata.
6. Curățați căței de usturoi. Treceți-le prin storcătorul de usturoi și adăugați-le la gustare. Se amestecă. Gătirea încă zece minute.
7. Spălați conservele cu sifon, clătiți bine și sterilizați pe aburi sau în cuptor.
8. Umplem recipientele de sticlă pregătite cu o gustare fierbinte și plută strâns cu capace de staniu. Întoarceți-vă, acoperiți cu o cârpă caldă și lăsați o zi.
Reteta 2. Aperitiv de sfecla pentru iarna cu pasta de rosii
Ingredientele
trei kg de sfeclă;
sare;
kg ceapa;
60 ml esență de oțet 70%;
trei capete de usturoi;
50 ml pastă de roșii;
500 ml ulei slab.
Metoda de gătit
1. Demontați capetele de usturoi. Se curăță toți dinții și se spală. Puneți o placă de tăiere și sfărâmați în bucăți mici.
2. Spălați sfecla. Puneți într-o tigaie mare, umpleți cu apă și fierbeți până la moale. Puteți verifica disponibilitatea culturii de rădăcini cu un cuțit. Dacă intră liber în legumă, atunci este gata. Scurgeți apa clocotită. Se răcește și se curăță sfecla. Se macină pe o răzătoare grosieră.
3. Coaja ceapa. Tăiați becurile în bucăți mici.
4. Turnați o cantitate mare de ulei vegetal într-o căldură sau o tigaie și încălziți-l bine. Pune ceapa și usturoiul. Se prăjesc până se rumenesc.
5. Adăugați sfecla în ceapă, amestecați și fierbeți timp de un sfert de oră.
6. Acum toarnă esența, sare și adaugă pasta de roșii. Amestecați bine. Fierbeți încă cinci minute și îndepărtați-l de la foc.
7. Aranjați aperitivul în cutii uscate sterile și sigilați cu capacele de staniu fiert. Rotiți și înfășurați. După o zi, trimiteți gustarea în cămară pentru depozitare.
Reteta 3. Aperitiv de sfecla pentru iarna cu usturoi
Ingredientele
doi kg de sfeclă;
120 g zahăr;
100 g de usturoi;
200 g sare;
220 ml ulei vegetal;
60 g amestec de ardei;
80 ml esenta de otet 70%.
Metoda de gătit
1. Sortăm usturoiul în cuișoare. Le curățăm de coji și de ale mele. Se taie în farfurii subțiri.
2. Sfeclă, coji. Se clătește din nou și se taie în fâșii lungi subțiri.
3. Punem o tigaie cu fundul gros pe foc. Se toarnă în ulei vegetal. Puneți usturoiul și prăjiți-l, amestecând constant, timp de zece minute.
4. Adăugați sfecla și continuați să prăjiți, amestecând regulat, încă cinci minute.
5. Adăugați sare de masă, un amestec de ardei și zahăr granulat. Turnați esența. Amestecați bine și fierbeți timp de o jumătate de oră.
6. Aranjăm aperitivul fierbinte în borcane sterile uscate. Folosim o cheie specială pentru a le strânge bine cu huse de staniu. Întoarceți, înfășurați și lăsați o zi. Depozitați în cămară sau subsol.
Reteta 4. Aperitiv de sfecla pentru iarna cu mere
Ingredientele
600 ml apă filtrată;
trei kg de sfeclă;
200 g sare;
doi kg de mere;
250 ml ulei rafinat de floarea soarelui;
2 kg 200 g morcovi.
Metoda de gătit
1. Spălați sfecla, puneți-o într-un vas mare. Se toarnă în apă și se fierbe până este pe jumătate gătită. Luați legume rădăcinoase mici de aceeași formă, astfel încât să fiarbă în același timp. Sfecla nu poate fi fiertă, ci și coaptă. Se răcește, se decojesc și se toacă în chipsuri mari.
2. Spălați merele. Tăiați în jumătate și îndepărtați miezul. Se unge grosier pulpa de fructe. Combina sfecla rasă cu mere. Se amestecă.
3. Cojiți, spălați și tocați morcovii, precum și fructele și legumele anterioare. Adăugați morcovii în sfeclă cu mere, amestecați, puneți într-un bol în care va fi preparat un aperitiv.
4. Umpleți totul cu sare, adăugați ulei vegetal și puneți pe foc lent. Friptura timp de zece minute. Agitând ocazional.
5. Turnați în apă. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 20 de minute.
6. Spălați borcanele cu bicarbonat de sodiu, clătiți bine, sterilizați și uscați. Aranjați o gustare fierbinte pe borcane pregătite. Rotiți-le cu cutii de staniu cu o cheie specială, întoarceți-le, înfășurați-le și plecați pentru o zi.
Rețetă 5. Aperitiv de sfeclă pentru iarnă cu varză albă
Ingredientele
20 g sare;
kg de sfeclă;
150 g zahăr granulat;
kg de varză albă;
125 ml de oțet de masă de 9%;
100 g ceapă;
300 ml apă filtrată.
Metoda de gătit
1. Sfecla mea. Fierbeți sau coaceți la cuptor până când sunt fierte pe jumătate. Răciți culturile de rădăcini și cojiți-le. Se macină cu găuri mari.
2. Scoateți frunzele șchiopătate din varză. Tăiați ciotul. Rădește varza cu paiele mici. Pentru acest aperitiv folosiți doar soiuri târzii de varză.
3. Scoateți coaja de ceapă și tăiați-o în inele subțiri subțiri. Pune legumele într-un vas mare și amestecă.
4. Într-un bol separat combinăm oțetul de masă, apa filtrată, zahărul granulat și sarea. Punem amestecul pe aragaz și aducem la fiert. Turnați amestecul de legume care fierbe. Punem deasupra o farfurie, pe care punem un borcan cu apă. Curățăm o zi la frigider.
5. Puneți aperitivul în borcane sterile uscate și acoperiți-le cu capace.
6. Acoperiți partea inferioară a tigaiei cu un prosop de bucătărie. Expunem conserve de gustare pe ea. Umplem tigaia cu apă caldă, astfel încât nivelul acesteia să ajungă la umerii conservelor. Punem la foc mic și sterilizăm o jumătate de oră.
7. Îndepărtați cu atenție conservele din tigaie și strângeți bine cu ajutorul unei chei speciale. Întoarceți borcanele cu aperitiv, acoperiți și stați timp de 24 de ore.
Rețetă 6. Aperiment de sfeclă de iarnă cu ardei gras
Ingredientele
125 ml de oțet de masă de 9%;
doi kg de sfeclă;
125 g zahăr granulat;
750 g roșii proaspete;
50 g sare de masă;
250 g piper;
cap de usturoi;
250 g de ceapă.
Metoda de gătit
1. Spălați sfecla crudă, bateți rădăcinile cu un prosop. Cojiți și tocați în chipsuri mari.
2. Spălați roșiile, clătiți cu apă clocotită și coaja. Tăiați pulpa legumelor în bucăți mici.
3. Spălați ardeiul gras, tăiați tulpina și îndepărtați semințele. Se toaca leguma cu un pai subtire.
4. Decojiți cuișoarele de usturoi și treceți-le printr-o presă specială.
5. Coaja ceapa tocată mărunt.
6. Puneți legumele într-o tigaie cu fundul gros, adăugați sare și zahăr. Se toarnă în oțet de masă și se amestecă.
7. Puneți vasul la foc mic și dați la fiert. Gatiti 20 de minute.
8. Aranjați aperitivul în borcane sterile uscate și sigilați-l bine. Întoarceți și răciți sub o cârpă caldă.
Aperitiv de sfeclă pentru iarnă - sfaturi și trucuri
- Pentru a împiedica sfecla să-și piardă culoarea strălucitoare, gătiți-le și coaceți-le într-o coajă.
- Nu puneți prea mult zahăr în gustare, deoarece sfecla în sine este suficient de dulce.
- Gustările de sfeclă crudă trebuie sterilizate, altfel nu vor rezista mult timp.
- Nu folosiți sfeclă cu dungi albe pentru conservare.
