Popoarele care trăiesc într-un climat cald și au posibilitatea să mănânce legume proaspete pe tot parcursul anului, habar n-au de ce ar trebui conservate castraveții. Prin urmare, nicio bucătărie din lume nu are o experiență atât de bogată în conservarea legumelor iubitoare de căldură ca în bucătăria rusă și toate secretele în această direcție sunt realizarea necondiționată a gospodinelor noastre.
Varietatea rețetelor de marinată pentru castraveți este în creștere treptată, deoarece bucătăria rusă se caracterizează printr-o schimbare constantă care vine din exterior. Caracteristicile bucătăriei naționale a națiunilor vecine sunt binevenite de gospodinele noastre chiar și în conserve.
A doua întrebare importantă în această problemă este metoda rapidă de recoltare, deoarece oamenii noștri sunt obișnuiți cu masa întotdeauna să fie generoși, iar după recoltare, trebuie să avem timp pentru a o prelucra - la urma urmei, vara pe latitudini temperate este scurtă și trebuie să aștepți mult timp înainte de următoarea recoltă.
O rețetă rapidă pentru castraveți murați - principii tehnologice de bază
Dacă alegeți o varietate adecvată de castraveți pentru conserve, atunci nu vor fi probleme cu recoltarea și depozitarea lor. Pentru decapare și decapare, sunt mai potrivite soiurile de maturare medie cultivate în teren deschis. Puteți determina gradul de castraveți murați după aspect: fructele au o piele subțire, cu tuberculi mari și vârfuri negre, carne densă. Culoarea pielii a castravetei decapate este ușoară, aproape albă - din partea inflorescenței, transformându-se într-o nuanță verde saturată lângă tulpină.
Desigur, există și alte subtilități care trebuie luate în considerare la conservare. Pentru decapare, se recomandă utilizarea fructelor proaspăt culese, deoarece depozitarea pe termen lung a calității acestora se deteriorează. De asemenea, fructele de dimensiuni mici ar trebui să fie selectate, în stadiul de maturare tehnică, când semințele nu au avut încă timp să se formeze. Sunt mai densi, iar castraveții mici sunt ambalate mai dens în borcane, ceea ce permite utilizarea economică a containerelor, a spațiului de depozitare.
Este adevărat, se întâmplă ca fructele să corespundă etapei de maturitate tehnică, dar, în același timp, dimensiunile lor ating 10 cm și peste. Astfel de castraveți sunt perfecti pentru conserve sub formă de felii, pentru prepararea salatelor de iarnă.
Procesul de conservare a castraveților începe întotdeauna cu sortarea fructelor, pregătirea numărului corespunzător de conserve din volumul dorit.
Înmuiați castraveții înainte de a pune într-un borcan: uneori pielea fructului conține amărăciune, care este îndepărtată din cauza îmbătrânirii în apa rece.
În timp ce castraveții "iau proceduri de apă, conservele sunt verificate cu atenție pentru a se afla fisuri, chipsuri și alte defecte, apoi sunt curățate și sterilizate, împreună cu capacele. Următorul pas este pregătirea ierburilor, rădăcinilor, condimentelor care trebuie spălate, decojite și tăiate. Următorul - totul este simplu și foarte rapid. Castraveții pot fi conserve prin turnare dublă sau pasteurizare. Pentru depozitarea ulterioară a pieselor de lucru într-un apartament din oraș, la temperatura camerei, cu toate acestea, pasteurizarea este o modalitate mai fiabilă.
O componentă esențială a marinadei este un acid care asigură un efect de conservare. Acesta poate fi oțet de masă obișnuit, acid citric, suc de roșii, coacăze, mere, conținând acid acetic. Conținutul de acid acetic din marinată pentru castraveți ar trebui să fie de cel puțin 12%. Când folosiți sucuri de fructe ca conservant, asigurați-vă că pasteurizați borcanele; decaparea cu oțet este mai fiabilă, iar muratul clasic vă permite să rostogoliți conserve fără pasteurizare.
1. Castraveți murati - o rețetă clasică rapidă
ingrediente:
Umbrele de mărar 400 g
Frunze de cireș (sau lăstari verzi) 300 g
Morcovi roșii 1,2 kg
Rădăcină de hrean de masă 700 g
Ardei: dulce bulgar - 1,2 kg; ascuțit, leguminos - 300 g
Usturoi 450 g
Coacăze negre feliate 300 g
Urzică înțepătoare (uscată sau proaspătă) 100 g
Foaie de dafin, întregi 50 g
Muștar (boabe) 70 g
Mazăre: allspice 60 g; negru - 40 g
Semințe de coriandru 60 g
Coaja de stejar, frunze uscate (sau de stejar) 90 g
Oțet (9%) 750 ml
Sare de roca 360 g
Zahar neterminat 250 g
Apa purificată 15 l (+ / - 3 l)
Castraveți de maturitate tehnică (până la 7-8 cm) 17 kg
Randament: 10 cutii de 3,0 L fiecare
Ordine de pregătire:
Sortați castraveții, spălați și udați, înmuiați în apă rece timp de cinci ore. În partea de jos a fiecărui borcan, puneți condimente fierte, rădăcini, frunze tocate. Scurgeți și așezați fructele ferm în borcane sterile.
Pregătiți marinada: puneți o lingură de sare și zahăr la un litru de apă. Se fierbe un bol cu apă cu zahăr și sare timp de 5-7 minute. Adăugați castraveții fierbiți în borcane. Acoperiți sticlele cu capace sterile și lăsați să se răcească complet. Scurgeți apa răcită în tigaie folosind un capac special cu găuri și fierbeți din nou soluția.
Turnați 75 ml de oțet în fiecare borcan și turnați imediat fiecare sticlă la gât cu saramură clocotită, sigilați imediat și întoarceți sticlele.
Vă rugăm să rețineți că o parte din marinată este absorbită în castraveți după ce s-au răcit, astfel încât apa trebuie să le acopere cu 2-4 cm deasupra nivelului. Înfășurați golurile cu o pătură caldă, înmuiați conservele până la înghețarea completă.
Transfer într-un loc desemnat pentru depozitare.
2. Castraveți picurați murati - o rețetă rapidă
Pentru 1 sticlă (3 L):
Castraveți "Nezhenskie", maturitate tehnică 1,5 kg
Sare 60 g
Zahar 30 g
Foaie de dafin, întregi 3 buc.
Boabe de ienupăr, uscate 4 buc.
Ardei iute rosu, ardei iute dupa gust
Rădăcină de hrean de masă 40 g
Umbrelă de mărar copt
Arpagic 25 g
Frunze de coacăz negru și vișine, proaspete
Urzică 30 g
Ardei negru și jamaican 6 g
Semințe de muștar 3 g
Apa 1,5 L
Oțet 50 ml
Ordine de pregătire:
Sortați castraveții, spălați și înmuiați timp de opt ore. Scalp frunzele proaspete de urzică cu apă clocotită pentru a nu vă arde mâinile și tocați. Frunzele proaspete de fructe pot fi puse în sticle întregi de 5-6 bucăți. Aranjați frunze tocate, usturoi, felii, felii, felii de rădăcini de hrean, umbrele de mărar și jumătate de ardei iute în sticle pregătite.
Umpleți sticlele strâns cu castraveți. Fierbeți apa adăugând zahăr și sare în ea. Umpleți sticlele cu soluție caldă până la vârf. Acoperiți-le cu capace de plastic și lăsați să se coacă la temperatura camerei până când saramura devine acidă. Se toarnă din conserve în tigaie, se fierbe, adăugând condimente proaspete. Turnați castraveții în borcane de câteva ori cu apă clocotită, schimbând apa.
După aceea, schimbați din nou castraveții: deoarece după maturarea saramurii, volumul lor va scădea vizibil, condensează fructele. Turnați saramura clocotită una câte una, adăugați 50 ml de oțet și rulați imediat conservele cu capace de staniu. Dacă castraveții sunt depozitați într-un loc răcoros, oțetul poate fi omis.
Întoarceți, acoperiți sticla cu o pătură până se răcește. Transferați conservele în cămară.
3. Castraveți murați coreeni cu morcovi - o rețetă rapidă
Dacă ați colectat un număr mare de castraveți mari din grădină, care trebuie „puși în acțiune”, atunci o rețetă rapidă pentru gustări gata preparate din castraveți, care au și un gust deosebit în marinada de morcov coreean, este întotdeauna utilă.
ingrediente:
Zahar 120 g
Oțet (9%) 120 ml
Castraveți 2,4 kg
Sare 50 g
Condiment pentru morcovi coreeni 15 g
Usturoi 70 g
Morcov 0,6 kg
Ulei 150 ml
Tehnologie de gătit:
Alegeți morcovii roșii, cu nasul contondent, clătiți bine recoltele de rădăcină, tocați cu o paie subțire și lungă. Se presară cu condiment coreean, zahăr, sare și se toarnă oțet. Amestecați și lăsați să stea aproximativ jumătate de oră, până când sucul este separat. Castraveții spălați și înmuiați în apă, tăiați în aceleași fâșii. Se amestecă legumele și se ambalează în recipiente preparate (borcane 0,5 - 0,7 l).
Pasteurizează zece minute după ce fierbe apa într-un rezervor de pasteurizare. Borcanele de plută imediat și întoarceți-le. Se înmoaie să se răcească învelindu-le.
4. Castraveți picurați murati cu vodcă și lămâi - o rețetă rapidă
ingrediente:
chimion
Semințe de muștar
Umbrele de mărar
Rădăcini de hrean
Ardei iute (păstăi)
Foaie de dafin
usturoi
Frunze de vișine și coacăză neagră, tăiate
Boabe de ardei (mix)
Coaja de stejar 300 g
Lămâi 10-12 buc.
Zahar 600 g
Sare 900 g
Apă purificată 10 L
Vodka 1,0 L
Castraveți 12-15 kg
Mod de preparare:
Adăugați rădăcini și condimente picante la marinadă după gust. Sortați castraveții: pentru conserve, selectați cele mai mici fructe, iar cele mari sunt utile pentru salate și gustări. Înmuiați castraveții spălați în apă rece. Pregătiți un decoct puternic de coaja de stejar, iar pentru a treia oară turnați castraveții timp de o oră cu infuzie caldă.
Cojiți și tocați rădăcinile de hrean în inele, tocați frunzele proaspete de vișine și coacăz negru, tăiați lămâile în inele și căței de usturoi în felii.
Fierbeți apa purificată pregătită adăugând zahăr și sare, semințe de caras, semințe de muștar, foi de dafin. Întindeți condimentele tocate, mărarul, păstăile de ardei în sticle sterile. Stivă castraveți și felii de lămâie. Se toarnă 100 ml de votcă în fiecare sticlă, se umple cu marinadă fierbinte și se rostogolesc imediat capacele. După răcire, transferați conservele la subsol.
5. Castraveți în marinată picantă de roșii - o rețetă rapidă
ingrediente:
Apa 800 ml
Pasta de tomate 250 g
Coriandru măcinat
cuișoare englezești
carnație
Sare 75 g
Zahar 200 g
usturoi
Foaie de dafin
Chile după gust
Oțet (9%) 70 ml
Castraveți 1 kg
Ieșire - 1 cutie (1,5 L)
Ordine de pregătire:
Spălați castraveții. Fructele mari sunt potrivite pentru această rețetă. Tăiați-le lung în 4 părți sau tăiați în felii de aproximativ un centimetru grosime. Puneți un borcan cât mai strâns.
Toarna apa intr-o tigaie, amesteca-o cu pasta de rosii. Puteți înlocui pasta cu suc de roșii proaspete, dar groase: trebuie să o luați într-o cantitate de 2 litri și să fierbeți jumătate. Pune condimente în pansament de roșii fiert. Numărul lor poate fi ajustat după bunul plac. Se fierbe marinata timp de cinci minute la foc mic, se toarnă apă clocotită pe castraveți, adăugând oțet în borcan.
Pasteurizați conservarea timp de zece minute. Acoperiți borcanul fierbinte imediat cu un capac și acoperiți cu o cârpă groasă. Țineți în această poziție până la răcire. După verificarea calității capacului, transferați castraveții în cămară.
6. Castraveți cu coacăze roșii - o rețetă rapidă pentru marinată picantă
ingrediente:
Castraveți (mici) 700 g
usturoi
Zahar 50 g
Coacăz roșu 300 g
Sare 30 g
Piure de boabe 250 g
Un amestec de ardei (mazăre)
carnație
Apa 300 ml
tehnologie:
Pune condimente pe fundul borcanului. Spălați castraveții, tăiați marginile pe ambele părți, puneți-le într-un borcan vertical. Se presară coacăze, se agită borcanul, astfel încât fructele de fructe să se sfărâme uniform în borcan
Pentru marinada, fierbe apa, adaugă în ea piureul de boabe, zahărul și sarea. Se fierbe 3-4 minute, se strecoară prin cheesecloth pentru a face marinata transparentă. Se toarnă într-un borcan.
Timp de pasteurizare - 7 minute.
Rețete rapide cu murături - Sfaturi utile
Întotdeauna îmi doresc foarte mult ca castraveții conserve să arate la fel de strălucitoare și verzi ca proaspete.
Strămoșii noștri știau acest secret:
În primul rând, castraveții din Rusia au fost sărați de multă vreme, când nimeni nu a auzit de borcane de sticlă, mașini de cusut și pasteurizare. Butoaiele de stejar pentru muraturi erau spălate cu apă clocotită, clătite cu vodcă. Apoi butoaiele au fost umplute cu castraveți, schimbând fiecare strat cu frunze și tulpini de urzici. Este clar că nu toate gospodinele au posibilitatea de a stoca castraveți în butoaie de stejar, dar puteți lua act de vechile secrete atunci când păstrați legumele pentru iarnă. Coaja de stejar, vodka și urzici ajută la păstrarea culorii verzi naturale și a densității crocante a castraveților.
Pentru a păstra culoarea castraveților, puteți utiliza o altă metodă: pe 10 l de marinadă sau murături pentru castraveți, în loc de oțet, adăugați 0,7 l de votcă și ½ linguriță de alum ars (le puteți cumpăra la orice farmacie).
