Frumosul cuvânt francez „fricassee” înseamnă, în practică, o rețetă destul de simplă pentru ingrediente din carne și executarea tocanilor de carne. Inițial, a fost preparat din carnea de pui. Dar în bucătăria internațională modernă există multe opțiuni pentru acest fel de mâncare - de la curcan, carne de porc, carne de porc, pește. Fricassee se prepară cu o varietate de legume și ciuperci, se adaugă mirodenii parfumate, se condimentează cu un sos cremos blând.
Fricasse cu legume - principii generale de preparare
Pentru fricse de carne cu legume, puteți alege pui sau iepure, curcan, carne de porc sau vită. Și puteți găti exclusiv fricassee vegetariene.
Dacă se folosește carne, atunci pentru farfurie, de regulă, se ia fileul - fără pietre, grăsime, coajă.
Principiul principal al fricassee-ului clasic este că ingredientele trebuie mai întâi să fie ușor prăjite în unt sau ulei vegetal, iar apoi fierte până la fiert. În unele rețete, alimentele nu sunt prăjite, ci fierte.
Element obligatoriu - sos. Poate include smântână sau smântână, vin alb, suc de lămâie, gălbenuș de ou.
În mod tradițional, în bucătăria națională franceză, tocanele includ sparanghel și mazăre verde, champignons, asezonate cu capere. Lista ingredientelor pentru fricassee cu legume este extrem de largă - dovlecel, morcovi, tulpini și rădăcină de țelină, praz, roșii, fasole verde.
REȚETE
Fricassee de pui cu sparanghel
Cea mai clasică fricassee de pui cu legume, în care există multe ingrediente tradiționale ale preparatului francez.
Ingredientele
1 carcasă de pui;
100 de grame de champignons;
200 de grame de sparanghel;
un sfert pachet de unt;
250 ml vin alb uscat;
250 ml bulion de pui;
suc de jumătate de lămâie;
sare, piper - după gust.
Metoda de gătit
1. Puiul este bine spălat, apoi fiert. Scoateți pielea și separați fileul. Îl tăiem mărunt, dar nu prea tocat fin.
2. Curățăm ciupercile. Am tăiat în patru părți. Dacă campionii sunt mici, puteți tăia pe jumătate.
3. Fierbeți sparanghelul. Îl tăiem în cuburi mici, cu lungimea de doi sau trei centimetri.
4. Topiți puțin unt într-o tigaie, prăjiți ușor sparanghelul și ciupercile de pe el.
5. Acum conjurați peste sos. Într-o tocană, topiți untul, turnați făina. Continuând să amestecați ușor, turnați în bulion, apoi vin alb. Se fierbe pe foc blând timp de aproximativ un sfert de oră. Condimentează cu piper, sare, adaugă suc de lămâie.
6. Combinați toate ingredientele într-o singură tigaie, turnați sosul. Îl încălzim împreună, astfel încât toate gusturile să se amestece. Vasul este gata de servit.
Pește fricassee cu legume
Pentru această opțiune, peștele familiei de macrou este perfect. Cea mai accesibilă dintre ele este macrou.
Ingredientele
2 macaroane de talie medie;
1 morcov mare;
1 ceapa;
80 de grame de mazăre verde;
60 de grame de rădăcină de țelină;
40 de grame de unt;
1 lingura faina;
100 ml bulion de pește;
100 ml bulion de legume;
sare, piper măcinat - după gust.
Metoda de gătit
1. Spălăm bine macroul, scoatem capul, înotătoarele și gătiturile. Cu un cuțit ascuțit, separați ușor fileul. Tăiați-l în bucăți mici.
2. Tăiați morcovii și țelina în cubulețe, ceapa în jumătate de inele.
3. Turnați o cantitate mică de apă în tigaie, fierbeți macroul. Peștele gătește repede, suficient timp de 7 minute.
4. Separat de fileul de pește, gătiți legumele până la moale: ceapă, țelină, morcovi, mazăre verde.
5. E timpul să faci sosul. Încălzim tigaia, topim unt pe ea. Adăugați o lingură de făină. Amestecând încet, turnați 100 ml bulion obținut prin gătirea macroului, precum și 100 ml dintr-un decoct de legume. Condimentează cu sare și piper negru măcinat.
6. Puneți peștele și legumele în tigaie, amestecați ușor, încălziți împreună pentru a obține sosul.
Fricassee vegetariene
Această rețetă pentru fricassee cu legume folosește multe ingrediente - de la dovlecelul obișnuit și roșiile până la var exotic, lapte de cocos, ciuperci shiitake. O combinație de arome interesantă.
Ingredientele
1 dovlecei de dimensiuni medii;
telina - 100 de grame de radacina si o pereche de tulpini;
2 rosii;
7 tulpini de sparanghel;
40 de grame de ciuperci shiitake;
1 var;
1 șalot;
1 ardei iute;
2 căței de usturoi;
un sfert de cană de mazăre verde;
un sfert de cană de lapte de nucă de cocos;
o lingura de ghimbir ras;
ulei de măsline;
un pahar cu stoc de legume;
sare, piper negru, ierburi - după gust.
Metoda de gătit
1. Toate legumele se spală bine. Apoi continuați la tăierea lor. Tăiați dovlecelul în jumătate, coaja semințele, tăiate în felii uniforme, nu prea groase. Scoatem semințele din ardeiul iute, tocându-l fin, ca usturoiul. Paiele mărunțite. Grătar de ghimbir. Taiem sparanghel, rosii, tulpini si radacina de telina, ciuperci in bucati mici.
2. Stoarceți sucul din var. Vei avea nevoie și de zest.
3. Luați o tigaie adâncă. În uleiul de măsline, prăjiți rapid ciupercile shiitake, chili, ghimbir și ceapă.
4. Întindeți felii de dovlecel și tulpini de sparanghel tocate, usturoi. Umpleți conținutul tigaiei cu bulion. Lăsați-l să fiarbă aproximativ 5 minute.
5. În continuare, trimitem în farfurie roșii și mazăre verde. Se condimentează cu sare și piper, dacă doriți, puteți pune ierburi proaspete.
6. La final, adăugați sucul de lămâie, zestrea și laptele de nucă de cocos. Doar câteva minute - și fricassee vegetariana este gata.
Fricassee de porc cu legume
Acesta este un fel de mâncare foarte satisfăcător. Poate fi o cină completă pentru întreaga familie sau să decoreze masa de sărbători.
Ingredientele
1 kilogram 200 grame de coadă de porc;
4 urechi;
1 kilogram de boabe de coarde;
3 rosii;
cuisoare de usturoi;
un sfert pachet de unt;
frunza de dafin;
cimbru;
patrunjel;
ulei vegetal;
sare, piper - după gust.
Metoda de gătit
1. Spălați carnea de porc, uscați-o cu un prosop de hârtie. Tăiați în bucăți uniforme, nu prea mari.
2. La fasole, tăiem vârfurile păstăilor, le tăiem fiecare în două părți.
3. Eșecul se va face în patru părți, roșiile în jumătate.
4. Luăm o căldură cu pereți adânci sau rațiuni din fontă. Topiți untul, încălziți-l cu ulei vegetal. Întindem coșul de porc tocat, prăjim câteva minute.
5. Adăugați șotul. Se prăjesc împreună încă cinci minute. Se condimentează cu sare și piper, cimbru. Se toarnă fasolea. Pune jumătăți de roșii deasupra tuturor ingredientelor.
6. Acum închideți fricassee-ul cu un capac și lăsați să se fierbe la foc mic. Pentru ca vasul să nu se ardă, după o jumătate de oră trebuie amestecat. În total, acesta va fi gătit timp de aproximativ o oră.
Fricasse cu legume de sezon
Minunat fel de mâncare de toamnă din legume tradiționale. Poate fi folosit ca mâncare vegetală autonomă sau ca farfurie.
Ingredientele
1 dovlecei de dimensiuni medii;
1 vinete mari;
2 morcovi medii;
1 ceapa;
3 rosii;
50 de grame de maioneză;
100 de grame de smantana;
patrunjel;
ulei de măsline;
sare, condimente - după gust.
Metoda de gătit
1. Toate legumele sunt ale mele. Coaja morcovii și ceapa. Zucchini poate fi lăsat în coajă dacă este tânăr și fraged.
2. Tăiați ceapa în jumătate de inele, vinetele, dovleceii și morcovii - în cubulețe. Roșiile le tăiem în sferturi, iar apoi fiecare bucată se taie pe jumătate.
3. Selectați o tigaie adâncă, încălziți uleiul de măsline pe ea. Prajeste vinetele cu ceapa timp de 10 minute.
4. Adăugați dovlecelul și morcovii, prăjiți încă 10 minute.
5. Întindeți roșiile. Combina maioneza cu smantana intr-un bol, toarna intr-o tigaie cu legume. În această etapă, puteți sări și condimentați mâncarea noastră cu mirodenii. Fierbeți încă 15-20 de minute.
6. Literal cu 5 minute înainte de gătit, se adaugă pătrunjelul tocat fin.
Fricassee de miel cu legume
Pentru acest fel de mâncare, puteți folosi un umăr de miel, o perie sau un gât. Dacă este posibil, alegeți carnea unui miel tânăr, este mai fragedă și gătește mai repede.
Ingredientele
800 de grame de miel;
1 morcov mediu;
2 cepe;
jumătate de pachet de unt;
50 de grame de rădăcină de țelină;
2 gălbenușuri de ou;
jumătate de lămâie;
un pahar și jumătate de lapte;
100 de grame de făină;
patrunjel;
sare, piper negru, frunze de dafin - după gust.
Metoda de gătit
1. Spălăm carnea. Se separă de oase nu este necesar. Taiem sau tocam haina de bucatarie in bucati medii.
2. Ceapa și rădăcina de țelină tăiate în cubulețe, morcovi în cercuri mari.
3. Pune mielul într-un vas mare sau tocană, toarnă apă și aduce la fierbere. Gătit, asigurați-vă că îndepărtați spuma.
4. De îndată ce toată scrumul a dispărut, puneți legumele pregătite. Condimentează cu sare și piper, adaugă frunza de dafin. Gătiti până când mielul este moale. În funcție de dacă carnea este tânără sau veche, timpul de gătit poate varia de la 1,5 la 2,5 ore. Este ușor de înțeles că mielul este gata - carnea trebuie străpunsă ușor cu o furculiță și separată de oase.
5. Acum este timpul pentru sos. Topiți untul într-o tigaie. Prăjiți făina pe ea până se rumenesc. Turnați treptat laptele încălzit și puțin bulion din carne cu legume. Este important să agitați bine făina, astfel încât să nu se formeze niciun fel de buline. Introduceți ușor gălbenușurile de ou în sos. Amestecă din nou bine. Se toarnă sucul de o jumătate de lămâie.
6. Obținem carnea finită, scoatem toate oasele. Îl întindem pe vas și turnăm sosul. Garnisiți cu pătrunjel tocat fin. Puteți garnisi cu orez sau cartofi.
Fricasse cu legume - secrete și trucuri:
· Pentru a păstra vitaminele și nutrienții din legume, nu le prăjiți mult timp. Deci, vinetele feliate, dovleceii, ceapa, ardeiul dulce vor dura 8-10 minute, feliile de morcov - 4-6 minute.
· Ceapa este mai bine să se rumenească dacă o prăjiți puțin cu făină înainte de prăjire. În același scop, morcovii vor avea nevoie de puțin zahăr.
· Pentru a face legumele în special aromate, prăjiți-le în ulei vegetal, iar la sfârșitul gătitului adăugați puțină smântână.
· Dacă copiii vor mânca fricassee cu legume, nu folosiți condimente calde. De asemenea, nu puneți prea multă sare. Iar vinul alb în acest caz este mai bine să fie exclus de la rețete.
