În gătit, glazura de miere este folosită pe scară largă. Ea este cea care oferă prăjiturilor o suprafață de oglindă, iar marinada din ea oferă mâncărurilor din carne acel gust unic, delicat. O astfel de glazură este folosită pentru toate tipurile de carne, dar este combinată în special cu rațe, carne de porc, pui și șuncă.
Experți culinari din întreaga lume au început să vină cu rețete pentru cele mai delicate torturi, fursecuri de turtă și cupcakes, folosind glazură de miere nu numai ca decor.
Glazura de miere - principii generale de preparare
Pentru a pregăti glazura de miere, este necesar să amestecați zahărul și apa în proporții egale, după care ingredientele trebuie fierte la foc mic până la eșantionarea pe o sfoară.
Ingredientele aromatizante pot fi adăugate complet diferite, pentru a adăuga amărăciune - soia sau lămâie, pentru înțepenire - muștar, sau le puteți amesteca cu ingrediente suplimentare și puteți obține o glazură de miere dulce și acră.
Alegerea gustului glazurii de miere ar trebui să fie selectată în funcție de tipul de carne pentru care se prepară marinatul - de exemplu, glazura de miere de ananas-muștar este cea mai bună pentru carne de porc, iar în combinație cu pui, muștar și sirop de arțar cu usturoi în glazură de miere sunt o marinată bună. Acest pansament va dezvălui toate subtilitățile delicateții puiului.
Glazură de miere de muștar
ingrediente:
• muștar Dijon - două linguri complete;
• miere nediluată - două linguri complete;
• suc de lămâie - câteva linguri;
• un amestec de zahăr și apă preparat în avans.
Metoda de gătit:
1. Pregătiți în prealabil un amestec de zahăr topit cu apă, turnați două linguri de miere.
2. Amestecând constant, treptat, adăugați muștar. Amestecul rezultat trebuie adus într-o stare omogenă. Ar trebui să se dovedească masă ca smântâna groasă.
3. Adăugați sucul de lămâie și amestecați din nou bine.
4. Dacă amestecul este prea lichid, puteți adăuga zahăr granulat. Pentru un amestec prea gros, puteți adăuga câteva picături de suc de lămâie.
Muștar și ananas Glaze cu miere aromată
ingrediente:
• două linguri mari de miere nediluată;
• două linguri de zahăr brun;
• muștar de cereale integrale - nu mai mult de 1 lingură;
• suc de ananas - nu mai mult de 1 lingură. Opțional, puteți utiliza mai multe cuișoare de ananas.
Metoda de gătit:
1. Topiți zahărul la foc mic, amestecând constant. Pentru a se îngroșa, toarnă o lingură de apă.
2. După ce siropul de zahăr este gata, răciți-l la o stare caldă și adăugați treptat miere.
3. Amestecați bine soluția de miere de zahăr și adăugați o lingură de muștar.
4. Bateți toate ingredientele cu un baton sau un mixer până se formează o spumă mică.
5. La sfârșit, adăugați o lingură de suc de ananas. Sau dacă se folosesc felii de ananas, se răstoarnă și se strecoară prin tifon.
6. Amestecați din nou siropul finit. Apoi puneți-l într-un loc rece și lăsați-l să se rumenească.
Miere de soia Glaze
ingrediente:
• miere nediluată - câteva linguri;
• sos de soia - 1,5 linguri;
• oțet de vin roșu - 1,5 linguri;
• sirop de zahăr finit.
Metoda de gătit:
1. Într-un sirop de zahăr pre-răcit, adăugați treptat 1 lingură de miere.
2. După ce siropul de miere și zahăr formează un amestec gros și uniform, turnați o lingură de oțet de vin roșu și amestecați totul din nou.
3. Adăugați sosul de soia chiar la sfârșit. Se amestecă din nou totul și se curăță într-un loc răcoros. Deja după o oră, siropul poate fi folosit.
Lamaie portocalie cu miere
ingrediente:
• 225 grame de marmeladă de portocale;
• suc de lămâie - o lingură mare;
• frunze de mentă sau coriandru;
• miere nediluată - în cantitate de 1 lingură completă;
• sirop de zahăr finit.
Metoda de gătit:
1. Pune marmelada într-o tigaie cu zeama de lămâie, amestecă pe măsură ce se topește.
2. Adăugați frunze de mentă mărunțite, după care se insistă compoziția de jeleu finită aproximativ 30 de minute.
3. Cojiți jeleu de lămâie-portocală răciți din frunze de mentă sau coriandru.
4. Luați siropul de zahăr, adăugați acolo o lingură de miere, fără să uitați să amestecați totul bine.
5. La sfârșit, amestecați jeleul de lămâie-portocaliu cu siropul de miere de zahăr și bateți cu un mixer până la neted.
6. Soluția finalizată trebuie încălzită înainte de utilizare. Udarea alimentelor este cea mai bună în glazura fierbinte.
Sirop de arțar Glazură de miere
ingrediente:
• două linguri complete de sirop de arțar;
• două linguri de muștar Dijon;
• 2 căței de usturoi tocat;
• o lingură completă de oțet de vin roșu;
• sare și piper după gust;
• două linguri mari de miere de flori nediluate.
Metoda de gătit:
1. Puneți topirea mierii la foc mediu.
2. Turnați 2 linguri de sirop de arțar în miere topită, fără să uitați să agitați constant, altfel toate ingredientele se lipesc.
3. La 10 minute după fierbere, se adaugă oțet de vin cu muștar Dijon în miere cu sirop de arțar.
4. Sare și piper, încercând glazura după gust.
5. Cu 10 minute înainte de gătit, adăugați usturoiul tocat și amestecați bine.
6. Răciți masa finită la temperatura camerei. Se recomandă aplicarea glazurii pe feluri de mâncare într-o formă rece.
Sirop de caise Glaze cu miere
ingrediente:
• gem de caise sau gem foarte gros - în cantitate de 2 linguri complete;
• două linguri de sirop de arțar;
• apă - 2 lingurițe;
• oțet de vin roșu;
• 2 linguri de miere pură de hrișcă;
• sirop de zahăr gata
Metoda de gătit:
1. Adăugați 1 lingură de miere în siropul de zahăr preîncălzit. Se amestecă bine și se lasă la foc mic timp de 5 minute.
2. Adăugați apoi 2 linguri de sirop de arțar și oțet de vin roșu, amestecând constant pentru a adăuga gem sau caise.
3. La final, înainte de a opri aragazul, diluați glazura finalizată cu două lingurițe de apă.
4. Utilizarea trebuie să fie fierbinte.
Glicemie cu miere aromată cu lămâie de caise
ingrediente:
• gem de caise sau gem gros;
• 2 lingurițe de suc de lămâie;
• 2 lingurițe de apă;
• 2 linguri de miere de flori pure;
• sirop de zahăr finit.
Metoda de gătit:
1. În siropul de zahăr pre-gătit, se toarnă 2 linguri de miere nediluată, se amestecă bine și se lasă la foc mic timp de 5 minute.
2. Apoi adăugați gem sau gem, amestecați bine ingredientele și turnați două lingurițe de apă curată.
3. Imediat înainte de a opri gazul, adăugați sucul de lămâie, amestecați din nou și acoperiți.
4. În această stare, glazura trebuie să stea 10-15 minute, după care trebuie folosită fierbinte. Când este rece, efectul scontat nu va fi.
Miere Glaze cu Ciocolată
ingrediente:
• pudră de cacao - 200 grame;
• unt - 1 lingură;
• zahăr glaciar - 40 de grame;
• lapte - 4 linguri;
• 2 linguri de miere pură.
Metoda de gătit:
1. Cerneați cacao și zahărul pudră printr-o sită.
2. Laptele cu miere trebuie fiert 4-5 minute, în timp ce trebuie să amestecați bine pentru a topi mierea.
3. Înmuiați untul.
4. Apoi, zahărul glaziv cu cacao trebuie turnat cu lapte fierbinte cu miere și amestecă bine, de preferință folosind un bici. După care, adăugați untul înmuiat, amestecați din nou totul.
5. Gheața rezultată cu miere cu ciocolată nu poate fi răcită. Torturile, brioșele sau produsele de patiserie se udă fierbinte. Produsele finite trebuie lăsate într-un loc răcoros.
Glazie cu miere glazurată
ingrediente:
• 15 grame de gelatină;
• 160 de grame de zahăr;
• 160 de grame de miere pură;
• 150 de grame de ciocolată albă;
• 100 de grame de lapte condensat;
• 140 ml apă caldă;
• colorarea alimentelor.
Metoda de gătit:
1. Se amestecă gelatina cu 60 ml de apă caldă, apoi se lasă să se umfle. După care, încălziți amestecul, dar nu lăsați la fiert.
2. Turnați zahărul într-un bol separat, adăugați miere și 80 ml de apă. Aduceți ingredientele amestecate la fierbere, amestecând constant, astfel încât zahărul să se dizolve mai repede.
3. Puneți ciocolata într-o baie de apă, dar este absolut imposibil să o supraîncălziți. Amestecați ciocolata topită, laptele condensat și soluția de miere fierbinte într-un blender.
4. Apoi deschideți cu atenție capacul blenderului și adăugați o soluție de gelatină și colorare alimentară într-un flux subțire, amestecând alternativ cu o lingură.
5. Amestecă din nou totul în blender.
6. Pentru a scăpa de bule, glazura finită poate fi filtrată prin tifon sau o strecurătoare foarte subțire.
7. Gheața colorată se toarnă deasupra cofetăriei, apoi se răcește cu un flux subțire.
Miere Glaze - Sfaturi și trucuri
• Glazura trebuie agitată constant în timpul gătitului, altfel se poate îngroșa rapid.
• Cel mai bine este să turnați vasele cu glazură de miere într-o formă caldă, altfel amestecul se va îngroșa prea mult și nu va părea plăcut estetic.
• Pentru a decora tortul cu miere cu glazură, este recomandat să aveți un suport rotativ. Apoi turnați ușor gheața în centrul tortului. Este mai bine să o nivelați cu o spatulă culinară specială, dar dacă nu există, atunci puteți lua doar un cuțit mare de bucătărie obișnuit.
• Dacă glazura nu a putut fi aplicată exact prima dată, atunci puteți lăsa primul strat să se răcească până la sfârșit și să aplicați din nou glazură de miere pe tort.
• Doar primele cinci rețete prezentate pot fi folosite pentru a marina carne. La glazură trebuie doar să adăugați cantitatea necesară de sare. Este mai bine să marinați carnea cel puțin două ore.
