Glazura glazurală nu este numai frumoasă, ci și foarte modernă. Acum cofetarii se îndepărtează deja de masticul gustos, culorile uleiului gras și preferă minimalismul. Învelișul luminos arată pur și simplu fermecător, poate fi folosit pe orice prăjituri și produse de patiserie, dar cel mai adesea sunt acoperite cu deserturi de mousse.
Tort de mousse pentru glazură oglindit - principii generale de preparare
Mousse este o cremă moale și ușor cremă cu gelatină. Baza este de obicei produse lactate: smântână, iaurturi, lapte condensat. Pregătirea masei este destul de simplă, trebuie doar să topiți gelatina umflată și să bateți restul ingredientelor cu un mixer, uneori se încălzește ceva. Mousse poate fi folosit ca tort independent, dar mai des fac un substrat de biscuiți. Prăjiturile cu nisip și puf pentru bază nu vor funcționa, deoarece aveți nevoie de un plus blând, care nu necesită efort la feliere.
Ce aveți nevoie pentru un biscuit:
• ouă;
• făină;
• zahăr.
Există opțiuni de testare cu grăsimi, smântână, smântână, cu apă clocotită. Dar din moment ce ai nevoie de tort subțire, nu poți să te deranjezi cu rețete complexe. Cel mai simplu biscuit de ou este potrivit, nu trebuie să înmuiați nimic. Apropo, puteți lua un tort de burete cumpărat. Este subțire, ușor de tocat.
Punctul final al tortului cu mousse este glazura în oglindă. Există un număr foarte mare de rețete, dar unele dintre ele sunt prea complicate, trebuie să insiști, să te frisoni, să faci altceva cu masa. Mai jos este o opțiune simplă care va rezolva cu siguranță. Această glazură poate fi folosită imediat după gătire, după ce s-a răcit la temperatura dorită.
Înghețarea oglinzii pentru tortul cu mousse
Rețeta de bază pentru glazură cu oglindă, potrivită pentru orice prăjituri cu mousse. Este foarte important să lucrați cu acesta la temperatura potrivită, și anume 34-35 de grade. Produsul este bun prin faptul că este perfect depozitat și poate fi încălzit. Adăugând coloranți, puteți schimba culoarea.
Ingredientele
• 150 g sirop de glucoză;
• 75 g de apă (pentru glazură);
• 12 g gelatină;
• 72 g de apă (pentru dizolvarea gelatinei);
• 150 g zahăr;
• 100 g lapte condensat;
• 150 g ciocolată albă;
• dioxid de titan (opțional).
Metoda de gătit
1. Înmuiați gelatina în apă, lăsați să se umfle.
2. Combinați apa destinată siropului, zahărului, siropului de glucoză, care poate fi înlocuit cu sirop inversat. Aduceți la fiert.
3. Adăugați dioxid de titan. Dacă este gătit fără el, atunci glazura va fi puțin transparentă.
4. Adăugați gelatina dizolvată, laptele condensat, puneți ciocolata albă. Amestecați totul bine.
5. Scoateți din căldură, omorâți cu un blender.
6. Pentru a evita apariția glazurii, strecurați de mai multe ori printr-o sită fină.
7. Dacă gheața trebuie să fie păstrată, aceasta este acoperită cu pelicule, dar nu lasă să intre aer. Adică filmul trebuie așezat pe amestecul în sine și nu trebuie tras deasupra vasului.
Tort de mousse de vișine oglindit
Puteți folosi cireșe sau vișine. Cireașa se prepară conform rețetei de bază, trebuie doar să adăugați coloranții roșii cu gel.
Ingredientele
• 90 g ulei;
• 150 g smântână;
• 90 g făină;
• 0,5 linguriță ripper;
• vanilină;
• 25 g gelatină;
• 300 g de cireșe;
• 250 g de iaurt;
• 140 g zahăr. nisip;
• o pereche de ouă.
Metoda de gătit
1. Bateți două ouă cu 90 de grame de zahăr granulat. Restul de nisip se va duce la mousse. Se toarnă ulei topit, dar răcit. Adăugați făina și cultivatorul. Frământați aluatul pentru a trimite la formular. Se coace la 180 de grade.
2. Înmuiați gelatina în 70 ml de apă, lăsați să se umfle. Ora este indicată pe pachet.
3. Introduceți crema în spuma de zahăr care rămâne.
4. Adăugați iaurt în cremă. Puteți lua orice gust adecvat: cireșe, cireșe sau un amestec de fructe de pădure și fructe. Se amestecă.
5. Topiți gelatina, adăugați la mousse. Se amestecă.
6. Adăugați cireșe sau vișine în masa fructelor de pădure, după ce ați scos anterior semințele din ele.
7. Pune biscuitul copt și răcit într-o formă detașabilă, toarnă mousse, pune la congelator o jumătate de oră. Glazura de oglindă se folosește numai pe deserturi refrigerate.
8. Pregătiți glazura, vopsiți în roz sau roșu, culoare vișin, după cum doriți.
9. Scoateți tortul din congelator, puneți-l pe un bol, care va fi un picior. Se toarnă glazură, a cărei temperatură nu depășește 35 de grade. Dar nu trebuie să vă răciți prea mult, altfel vor exista divorțuri.
10. Tăiați picăturile picurătoare cu un cuțit.
Tort de mousse de ciocolată cu glazură de oglindă
Cui nu-i place ciocolata? Rețeta pentru o prăjitură grozavă sub o glazură de oglindă pe care o va aprecia toți dinții dulci. Pentru el este pregătită prăjitura cu migdale.
Ingredientele
• 30 de grame de făină de migdale;
• 90 de grame de zahăr;
• 90 de grame de ciocolată;
• 50 de grame de făină;
• două ouă;
• 90 de grame de ulei.
mousse:
• 50 de grame de apă;
• 12 grame de gelatină;
• 85 de grame de ciocolată;
• 400 de grame de smântână;
• două gălbenușuri;
• vanilie.
Glazura de ciocolata:
• 10 grame de gelatină;
• 210 grame de zahăr;
• 80 grame de cacao;
• 150 ml de apă;
• 70 de grame de ciocolată;
• 0,1 litri smântână.
Metoda de gătit
1. Topiți ciocolata și untul, îndepărtați și răciți ușor, nu merită să supraîncălziți masa.
2. Bateți zahărul cu ouăle într-o spumă, adăugați masa topită, adăugați ambele tipuri de făină, agitați.
3. Turnați masa de biscuiți într-o matriță de aproximativ 20 cm.
4. Trimiteți cuptorul cu migdale la cuptor, coaceți până la fiert. Apoi se răcește bine, se scoate din formă, se scoate pergamentul și se pune la loc.
5. Gătit mousse de ciocolată. Înmuiați gelatina în apă. Se macină gălbenușurile cu nisip, se adaugă vanilina.
6. Încălziți crema, adăugați o lingură la gălbenușuri, amestecați constant. Apoi se pune pe aragaz, se încălzește masa la 85 de grade. Adăugați gelatină, bucăți de ciocolată sparte. Se agită până se dizolvă, poate fi deja îndepărtat de pe foc.
7. Bateți mousse-ul cu un mixer, turnați prăjitura cu biscuiți. Pune tortul la congelator.
8. Pentru glazură speculară, înmuiați gelatina în apă (40 ml). Fierbeți zahărul cu cacao, smântână și apă rămasă, îndepărtați de la foc, adăugați ciocolată spartă, apoi gelatină, amestecați până la dizolvarea completă. Strain.
9. Scoateți inelul din formă, transferați desertul într-o farfurie sau cerc, înlocuiți-l pentru ridicare. Turnați prăjitura așezată pe picior cu gheață, a cărei temperatură este de 35-37 de grade.
Tort de mousse cremos cu glazură de oglindă
Rețeta pentru o prăjitură simplă și rapidă cu mousse cu brânză de căsuță și mascarpone. Glazura poate fi preparată în orice culoare conform rețetei de bază, poate fi găsită chiar mai sus. Baza este simplă din cookie-uri, adică nu trebuie să coaceți nimic.
Ingredientele
• 25 g gelatină;
• 500 g mascarpone;
• 150 g smântână;
• 130 g pulbere;
• 70 ml apă;
• 250 g de fursecuri;
• 100 g ulei 72%;
• 3 lingurițe. l. nuci tocate.
Metoda de gătit
1. Se amestecă gelatina cu apa, se lasă cel puțin 15 minute.
2. Prăjiți prăjiturile cu unt, adăugați nuci, amestecați. Puneți într-o formă detașabilă, distribuiți cu o prăjitură uniformă, puneți în congelator.
3. Bateți crema și pulberea, adăugați mascarpone la ele, pentru a gusta vanilia.
4. Topiți gelatina, turnați în mousse, bateți din nou. Pune masa pe tort. Puneți din nou la congelator, stați timp de 3,5-40 minute.
5. Turnați glazura gătită conform rețetei de bază.
Tort de mousse „aromă de cafea” cu glazură de oglindă
O versiune cochetă a tortului mousse cu două arome și o glazură oglindă. Biscuitul se pregătește cel mai obișnuit. Glazura se realizează conform rețetei de bază, puteți colora în orice culoare.
Ingredientele
• o pereche de ouă;
• 65 g de făină;
• 80 g de zahăr.
Mousse de cafea:
• 0,06 litri de lapte;
• două gălbenușuri;
• 0,15 litri de smântână;
• 30 g de zahăr. nisip;
• 10 g de cafea (de obicei instantanee);
• 10 g gelatină (30 grame suplimentare de apă).
Caramel Mousse:
• 0,1 kg zahăr. nisip;
• 15 ml de apă;
• două proteine și un ou plin;
• 25 grame de făină;
• jumătate de litru de lapte (întregul 3.2);
• 20 de grame de gelatină (suplimentar 50 g de apă);
• crema de 0,1 litri;
• 1 lingură Cremoasă. ulei.
Metoda de gătit
1. Bateți câteva ouă cu zahărul, adăugați făina, turnați într-o formă. Gatiti cozonacul la 200 de grade, deoarece stratul este subtire. Se răcește.
2. Pentru mousse de cafea, turnați gelatina cu apă, lăsați-o să se umfle.
3. Combinați cafeaua instantă cu laptele, încălziți pe o sobă, dar nu fierbeți, adăugați gălbenușurile zdrobite cu zahăr, încălziți puțin, îndepărtați crema de pe foc.
4. Bateți crema în spumă. Adăugați gelatina în crema de cafea mai întâi, amestecați până la dizolvare, apoi răciți, adăugați smântână. Amestecați și turnați pe tortul răcit. Puneți la congelator.
5. Înmuiați gelatina pentru mousse de caramel.
6. Pentru caramel, se toarnă 50 g de zahăr într-o tigaie și se toarnă 15 ml de apă. Se pune pe foc, se fierbe până în chihlimbar. Adăugați ulei. Se amestecă și se toarnă smântână fierbinte. Scoateți caramelul de pe foc.
7. Amestecați oul și proteinele, adăugați zahărul și jumătatea laptelui. Se fierbe a doua parte, se toarnă într-un flux subțire în această masă, se încălzește totul pe aragaz împreună. Amestecați, amestecul ar trebui să devină mai gros.
8. Adăugați gelatina în cremă, amestecați repede, puneți caramelul. Amestecă din nou. Bateți masa cu un mixer pentru câteva minute.
9. Puneți mousse-ul de caramel deasupra stratului de cafea vindecat. Puneți la congelator o jumătate de oră.
10. Pregătiți o glazură de oglindă, turnați peste o prăjitură de cafea.
Tort de mousse cu oglindă glazură „Căpșune”
O variantă de tort cu mousse de brânză de casă fără bază, adică tort nu este necesar să se coace. Căpșunile pot fi luate în stare proaspătă sau congelate. Oglindește glazura în roz sau roșu.
Ingredientele
• 500 g brânză de vaci;
• 0,3 litri smântână 33%;
• 80 ml apă;
• 1 lingură. pulbere;
• 250 g căpșuni;
• 25 g gelatină;
• glazură oglindă.
Metoda de gătit
1. Grind brânză de căsuță sau măcinat într-o combina.
2. Se toarnă gelatină, se lasă să se umfle.
3. Bateți crema până se răcește, adăugați treptat pulbere fină. Dacă se dorește, se toarnă colorant în mousse.
4. Adăugați gelatină topită. Puneți cașul ras. Bateți ușor crema la viteze mici, pentru o perioadă lungă de timp, acest lucru nu trebuie făcut.
5. Adăugați căpșunile, amestecați și transferați întreaga masă într-o matriță din silicon.
6. Pune la frigider trei ore.
7. Scoateți cu grijă tortul cu mousse pe o farfurie, turnați glazura pregătită conform rețetei de bază.
Tort de Mousse cu Glaze Oglindă - Sfaturi și Trucuri
• glazura de oglindă poate fi pregătită în avans, este perfect la frigider pentru o săptămână. Puteți curăța, de asemenea, reziduurile nespuse. Dacă nu este suficient pentru un tort, atunci puteți acoperi un alt desert, de exemplu, un tort.
• Este mai bine să încălziți glazura înghețată într-o baie de apă, verificând regulat temperatura. În niciun caz nu trebuie să supraexpuneți sau să fierbeți, acest lucru va afecta negativ calitatea produsului.
