Jeleu de struguri pentru iarnă - un delicios cadou parfumat de vară. Variații și secrete pentru a face jeleu de struguri pentru iarnă

Pin
Send
Share
Send

Jeleu de struguri este o moale gustoasă de vară, păstrată pentru utilizare viitoare, care este, în forma sa cea mai simplă, sucul de struguri fiert până la densitate cu zahăr, învelit în borcane sterilizate.

Jeleu de struguri pentru iarnă: principii de bază

Pentru prepararea sa, se folosesc struguri de masă și, de obicei, se prepară jeleu din orice soi, fără a le amesteca, dar strugurii se pot combina cu alte fructe (piersici, mere, pere, cireșe ...) și fructe de pădure (zmeură, coacăze ... ).

Așadar, jeleul de struguri pentru iarnă, este la fel de mult pentru imaginația culinară, precum și gemuri, gemuri, gemuri și multe altele.

Pregătirea oricărei jeleuri din struguri pentru iarnă începe cu faptul că fructele de padure sunt culese din perii, sortate, îndepărtând cele deteriorate, spălate în apă curgătoare și uscate, lăsând într-un colizor care se agită de mai multe ori.

Struguri clasice de jeleu

Ingredientele

· 3 kg de struguri (recomandat gradul Isabella);

· 1,5 kg de zahăr;

300 ml apă.

preparare

· Fierbeți apa într-o cratiță, puneți struguri în ea, reduceți căldura la struguri medii și calzi, așteptând până când devine mai moale, pielea începe să se crape;

· Puneți deoparte tigaia, așteptați până când strugurii s-au răcit, mașinați-o cu o zdrobitură și, trecând la o brânză cu mai multe straturi (acest lucru este mai convenabil să se facă în porții mici), stoarceți cu atenție sucul din ea;

· Turnați sucul de struguri în tigaie și întoarceți vasele la aragaz;

· Începând să încălziți sucul, turnați încet zahărul, amestecând pentru a se dizolva bine;

· Urmăriți cum sucul este fiert în jeleu până când volumul său este redus cu aproximativ jumătate și asigurați-vă că eliminați din spumă de bere;

· Puneți jeleul încins pregătit în borcane.

Jeleu de struguri proaspăt stors

Ingredientele

· 2 kg struguri;

1 kg de zahăr.

preparare

· Stoarceți sucul din struguri cu un storcător;

· Turnați sucul într-o cratiță și, punându-l la foc mediu, turnați zahărul treptat, amestecând puternic pentru o mai bună dizolvare;

· Adăugați căldură, aduceți sucul la fierbere, apoi - reduceți și, îndepărtând filmul format de sus, fierbeți până când s-au îngroșat, până când jeleul devine pe jumătate;

· Puneți piesa în borcane pregătite.

Jeleu de scorțișoară Jeleu pur

Ingredientele

· 3 kg de struguri de calitate întunecată;

· 1,5 kg de zahăr;

Scortisoara dupa gust;

· Acid citric după gust;

200-300 ml apă.

preparare

· Turnați o treime din zahăr într-o oală cu apă și, amestecând continuu, aduceți siropul la fierbere;

· Adăugați struguri în farfurii, amestecați totul și reduceți căldura, lăsând boabele să se lenevească în sirop 15-20 minute;

Puneți tigaia deoparte, lăsați-i conținutul și ștergeți boabele de două ori printr-o sită frecventă;

Puneți piureul într-o tigaie cu sirop, întoarceți vasele la foc și începeți să fiarbă, încet, cu agitare constantă, adăugând zahăr;

· Când zahărul s-a dizolvat, adăugați scorțișoară după gust și, apoi, îndepărtând spumele, fierbeți masa dulce în așteptarea momentului în care volumul său scade la jumătate;

· Cu puțin timp înainte de gătit, adăugați puțin acid citric în jeleu din struguri pentru iarnă, după care distribuiți piesa de lucru dulce încă fierbinte în borcane.

Jeleu de struguri cu portocale

Ingredientele

· 2 kg struguri;

1 kg de portocale;

1 kg zahar;

1 plic de pectină;

100 ml apă.

preparare

· Decojiți portocalele din piei, coaja și semințele, puneți în tigaie, turnați în apă, adăugați struguri și puneți vasele la foc mediu, acoperite cu un capac;

· După 30-40 minute, scoateți din aragaz și lăsați să se răcească;

· Scurgeți lichidul din fructe într-un bol separat;

· Ștergeți fructele printr-o sită și strecurați masa rezultată printr-un tifon cu mai multe straturi;

· Adăugați partea stoarsă de suc la cea care tocmai a scurs și turnați totul înapoi în tigaie;

· Puneți-l pe aragaz, începeți încălzirea și turnați zahărul, amestecând-o astfel încât să se dizolve bine;

· Adăugați pectină, agitați și aduceți lichidul la fierbere;

· Reduceți căldura și așteptați îngroșarea rapidă a jeleului și reducând la jumătate volumul acesteia;

Distribuie jeleul în borcane.

Dacă doriți să încercați o versiune mai exotică de jeleu de struguri pentru iarnă, înlocuiți de la un sfert la o treime din zahărul obișnuit cu zahăr din trestie, cu care jeleul va dobândi note neobișnuit de piquante, de caramel.

Jeleu de struguri cu zmeură și vin alb

Ingredientele

· 2 kg struguri roșii;

1 kg zmeură;

· 200 ml vin dulce alb;

· 2 bețe de scorțișoară;

1 kg zahar;

150 ml de apă.

preparare

· Boabe de struguri și zmeură, vin alb, apă și bețișoare de scorțișoară - toate puse într-o singură tigaie;

· Acoperindu-l cu un capac, porniți un foc mic și lăsați-l pe aragaz pentru 50-60 minute;

Se pune deoparte, se scoate scorțișoara și se lasă amestecul să se răcească;

· Dacă doriți să obțineți jeleu transparent - puneți un colizor într-un vas adânc și, după ce ați dat peste conținutul tigaiei, așteptați să se scurgă tot lichidul;

· Dacă transparența nu este importantă - după scurgerea lichidului, selectați zmeura, ștergeți sita în piure de cartofi și combinați-o cu suc și vin, recent trimise la sobă;

· Adăugați zahăr în cratiță în porții mici, amestecând până se dizolvă complet;

· Continuați să gătiți jeleul până când s-au îngroșat aproximativ de două ori, îndepărtând cu atenție spuma rezultată;

· Distribuie jeleul din struguri care nu au avut timp să se răcească iarna, în borcane;

Jeleu de struguri cu caise, vin alb și nuci

· 1 kg struguri albi;

1 kg caise;

200 ml vin alb dulce;

1 kg zahar;

100 ml apă;

· 300 g de nuci decojite.

preparare

· Punând tigaia pe aragaz, turnați apă, vin alb în ea, puneți jumătăți de caise și struguri;

· Se acoperă și se lasă la foc mic, se gătește 40-50 minute;

· Apoi, scoateți din foc, răciți la o temperatură adecvată și frecați fructele de două ori printr-o sită, adăugați piureul în lichid;

· Puneți nucile și zahărul în proporții aproximativ egale pe o tigaie uscată cu un strat antiaderent;

· Porniți un foc mic și cu o spatulă agitați nucile în zahăr, încălzindu-se la starea în care zahărul caramelizat se lipește în jurul nucilor, după care tigaia poate fi pusă deoparte și revenită la jeleu;

· Puneți o oală cu piure de cartofi și suc pe aragaz și adăugați zahăr, amestecând-l bine până se dizolvă, apoi fierbeți totul până se îngroașă și se înjumătățește;

· Distribuirea jeleurilor de struguri pentru iarnă în bănci, adăugați la fiecare dintre ele o porție de nuci în caramel.

Jeleu de struguri cu mere și pere

Ingredientele

0,5 kg pere;

· 0,5 kg de mere;

· 2 kg struguri;

· 2 kg de zahăr;

0,5 linguriță sifon;

1 lingură acid citric;

· 2 pliculețe de pectină.

preparare

· Cojiți pere cu mere, coaja și mijlocul cu semințe și tăiate în felii;

· Se toarnă fructe cu 0,5 l de apă rece, cu sodă dizolvată în el și se lasă 3-4 ore. Din această cauză, feliile nu se vor fierbe în timpul procesului de gătit și vor fi mai interesante să se simtă în textură în semifabricatul conceput;

· Strângeți sucul unui storcător de struguri;

· Turnați sucul într-o cratiță, puneți un foc mic, începeți să se încălzească, adăugați o jumătate de măsură de zahăr;

Când zahărul se dizolvă - adăugați pectină, amestecați bine și așteptați să fiarbă;

· Fierbeți amestecul timp de câteva minute, așteptați până când fierbe din nou (dar nu fierbe!), Adăugați acid citric, dizolvați, amestecând și îndepărtați tigaia din aragaz;

· Scurgeți soluția de sodă din feliile de fructe și clătiți-le bine cu apă rece;

· Turnați 200-250 ml de apă într-o altă tigaie, turnați zahărul rămas, dizolvați-l și, aducând siropul la fiert, puneți fructele într-un bol;

· Fierbeți-le la foc mediu timp de 15-20 de minute, amestecând ușor;

· Se toarnă conținutul unei cratițe cu suc de struguri pe fructe, se amestecă și se dă din nou totul la fierbere;

La final, puneți jeleul fierbinte în borcane.

Jeleu de struguri pentru iarnă: secrete și trucuri

În ciuda varietății de rețete de jeleu de struguri care există în lume pentru iarnă, unele dintre trucurile gătitului acasă se aplică tuturor, oferind un rezultat amețitor și gustos al problemelor gospodinei.

1. Jeleurile din struguri pentru iarnă, precum și gemurile, gemurile, gemurile etc. sunt recomandate să fie gătite în vase cu pereți groși, care distribuie uniform căldura pe întreaga suprafață, în partea căreia este puțin probabil să arde mâncarea.

2. Strugurii ar trebui să fie coapte, permise - puțin imature, dar niciodată - depășite, în care se resimte un pic caracteristic de fermentare.

3. Sucul de struguri va fi mai curat, mai transparent dacă îl lăsați să stea și apoi filtrați prin mai multe straturi de tifon, turnându-l cu atenție din recipient pentru a nu perturba sedimentul.

4. Substanțele gelifiante din struguri sunt suficiente, dar nu în exces, astfel încât uneori sunt adăugate jeleu pectină, gelatină sau agar-agar.

5. Cantitatea de zahăr, precum și cantitatea și sortimentul (și în general nevoie) de diverși aditivi diferă de la gusturile personale și soiurile de struguri. Conținutul ridicat de zahăr din struguri sugerează că zahărul granulat trebuie plasat mai puțin și, probabil, meduza trebuie redusă la sucul de citrice sau acid citric. Gustul și aroma strălucitoare a unor soiuri nu trebuie să fie decorate cu mirodenii și alte fructe, în timp ce alte soiuri, dimpotrivă, au un gust neutru și sunt bune ca bază pentru experimentele culinare pe recoltarea scheletului de struguri pentru iarnă.

6. Pentru a verifica disponibilitatea jeleului, trebuie să aruncați o picătură din ea într-un bol cu ​​apă - dacă se scufunde în fund, nu se dizolvă, atunci este gata.

Jeleu de struguri delicios poate fi servit cu ceai, clătite, cheesecake, pâine prăjită, terci, folosit pentru prepararea băuturilor dulci și a deserturilor, mâncăruri principale originale.

Pin
Send
Share
Send

Urmărește videoclipul: Dulceata de struguri (Iulie 2024).