Parfumat, cu o aciditate plăcută, bogată culoare de visiniu - acesta este genul de jeleu de coacăz negru pe care îl iubim încă din copilărie. Iarna, un borcan din această dulceață este de mare ajutor în lupta împotriva răcelilor. Și totul pentru că există multă vitamina C în coacăză neagră - doar două zeci de fructe de pădure oferă rata zilnică de acid ascorbic. Cum să păstrezi toate beneficiile și gustul? Pentru a ajuta - o selecție de diferite opțiuni pentru jeleu de coacăze negre.
Principii generale pentru prepararea jeleului de coacăze negre
Pentru a face jeleu, luați fructe coapte suculente. Se curăță de crenguțe și frunze, se spală bine și se lasă să se usuce. Apoi încep procesarea.
De regulă, sucul de coacăze negre este folosit pentru a face jeleu. Dar în unele rețete, fructele de padure sunt pur și simplu tocate cu un blender sau trecute printr-o mașină de tocat carne și gelificate cu semințe și piele.
Sucul de jeleu este obținut în multe feluri. Fructele de pădure sunt încălzite cu o cantitate mică de apă, în timp ce le frământăm cu o lingură sau o zdrobitură, apoi se zdrobesc printr-o sită. O altă opțiune - coacăza neagră poate fi măcinată într-un blender și apoi trecută printr-o sită pentru a separa sucul și coaja de ulei. Acestea din urmă, apropo, nu vă grăbiți să o aruncați, puteți găti un compot delicios din ea.
Întrucât există o cantitate mare de pectină în coacăze negre, formează perfect jeleu fără îngroșători. Gelatina este folosită atunci când jeleul de coacăze negre este preparat ca umplutură pentru prăjituri și produse de patiserie sau ca desert separat.
Lăptișoara este obținută fie prin fierberea sucului cu zahăr, fie se face într-un mod rece, fără tratament termic. Pentru „jeleu viu” se recomandă să se ia fructe de pădure și zahăr în raport de la unu la unu și jumătate, în caz contrar, s-ar putea să nu se îngroașe și să fie prost depozitat. Pentru zahărul fiert, mai puțin granulat, proporția clasică este de 1: 1.
Pentru gătit jeleu ar trebui să aleagă cea mai largă capacitate posibilă. Cu cât suprafața este mai mare, cu atât lichidul se va evapora mai repede când fierbeți sucul și cu cât va dura mai puțin, vor rămâne mai multe vitamine.
rețete
Jeleu de coacăze negre
Principalul plus al jeleului brut este că rămâne cantitatea maximă de nutrienți care sunt distruși prin tratamentul termic. Cu toate acestea, va trebui să fie păstrat exclusiv la frigider.
Ingredientele
Un kilogram de coacăz negru;
un kilogram și jumătate de zahăr.
Metoda de gătit
1. Sortează coacăzele, sfâșie toate crengutele și frunzele, fructele uscate, ale mele.
2. Turnați fructele de pădure într-un recipient larg, cu un fund gros, de exemplu, un bazin. Se încălzește la foc mic timp de cinci minute, în același timp se frământă o zdrobitură. Trebuie să înmuiem fructele de pădure, să le facem să dea sucul.
3. Apăsați masa de fructe printr-o sită. Folosiți același împingător sau o lingură puternică. La ieșire, obținem suc gros sau piure de boabe.
4. Adăugați zahărul granulat în porții mici. Este important să o agitați corect, astfel încât să se dizolve complet. Masa începe treptat să se gelifice. Se toarnă în borcane, se închid capacele, se pun la păstrare la frigider.
Jeleu de coacăze negre crude (a doua opțiune)
Această rețetă este și mai simplă - nu trebuie să stoarceți sucul din fructe de pădure, ele sunt gelificate tocate cu zahăr.
Ingredientele
Un kilogram de coacăz negru;
un kilogram și jumătate de zahăr.
Metoda de gătit
1. Sortează coacăzele negre și spală-le, pune-le într-o cratiță, amestecă cu zahărul și toarnă cât mai mic, astfel încât masa să devină complet omogenă.
2. Stăm în borcane sterilizate anterior, aproape. După un timp, coacăzul șters în acest fel este gelificat, îl depozităm la frigider.
Jeleu de coacăze negre fierte
O delicatesă groasă și transparentă conform acestei rețete va mulțumi gustul ei mult timp. Învelit în borcane, poate fi pus într-un dulap unde este rece și întunecat și păstrat cel puțin până la următoarea recoltă.
Ingredientele
Un kilogram de coacăz negru;
kilogram de zahăr.
Metoda de gătit
1. Punem coacăze spălate sortate într-o colieră de metal și albă în apă clocotită timp de câteva minute.
2. Apăsați coacăza neagră printr-o sită cu un împingător. Se toarnă sucul într-un bazin, se toarnă zahăr, se amestecă bine și se lasă să stea aproximativ două-trei ore.
3. Pune bazinul pe foc lent, gătește aproximativ un sfert de oră. Amestecați ocazional pentru a preveni arderea.
4. Ambalăm jeleul finit în borcane, plută cu capace.
Jelly Berry Amestec de două tipuri de coacăze și zmeură
Gustul, aroma și beneficiile fructelor de grădină preferate într-un singur borcan. Pectina este rară în zmeură, dar abundentă în coacăze, și împreună sunt perfect gelifiate.
Ingredientele
2 căni de zmeură;
2 căni de coacăz negru;
6 pahare de coacăz roșu;
1 kilogram 200 grame de zahăr.
Metoda de gătit
1. Sortăm prin fructe de pădure. Spre deosebire de coacăze, zmeura nu este a mea.
2. Pungeți coacăzul negru cu un blender, apoi ștergeți-o printr-o sită pentru a obține suc. Procedăm la fel cu roșu.
3. Facem și zmeură cu un blender, puteți strecura pur și simplu sucul prin cheesecloth.
4. Ar trebui să obțineți un pahar de coacăză neagră și suc de zmeură și aproximativ 3 căni de coacăz roșu. Le combinăm într-o tigaie, o umplem cu zahăr. Punem pe aragaz, încălzim la foc mic, amestecăm constant. Imediat ce zahărul se dizolvă fără urmă, împachetăm jeleul în borcane.
Jeleu de coacăze negre cu portocală
Gustul bogat de coacăz negru și nuanțe ușoare de citrice și chiar o doză dublă de vitamina C - această jeleu este indispensabilă în sezonul rece.
Ingredientele
Un kilogram de coacăz negru;
un kilogram și jumătate de zahăr;
două portocale mari.
Metoda de gătit
1. Decojiți portocalele, tăiați carnea în felii fără pelicule albe.
2. Boabele sunt scoase, curățate, spălate.
3. Se macină portocalele și coacăzul negru cu un blender sau printr-o mașină de tocat carne. Îl întindem în pelvis, umplem masa rezultată cu zahăr, lăsăm să stea câteva ore.
4. Punem bazinul în aragaz, lăsăm să fiarbă la foc mic, durează doar câteva minute să gătească. Apoi îl turnăm în cutii, sterilizate anterior, corzite cu capace.
Jeleu de coacăze negre cu citrice și vanilie
Față de rețeta precedentă, există și o ușoară amărăciune de lămâie, precum și note aromate dulce de vanilie.
Ingredientele
Un kilogram de coacăz negru;
o lămâie și o portocală;
un sac de zahăr vanilat, de preferință cu vanilie naturală;
un kilogram și jumătate de zahăr la un litru de suc.
Metoda de gătit
1. Sortăm și coacăzăm. Se scufunda într-un colizor timp de câteva minute în apă clocotită și se strecoară printr-o sită pentru a obține suc.
2. Stoarceți sucul din citrice.
3. Conectăm într-un recipient tot lichidul obținut, măsurăm volumul cu un ulcior de măsurare. Luăm suc și zahăr în proporție de unu la unu și jumătate.
4. Se toarnă suc în coajă de citrice, se pune la foc mic. Se adaugă zahărul vanilat, se adaugă treptat zahărul granulat, se amestecă să se dizolve.
5. Turnați jeleul finit în borcane, în timp ce este încă cald, răcoros, înfundat.
Jeleu de coacăze negre și de coacăze
Acesta este un duet clasic de fructe de pădure pentru dulceață sau gem, se coacă cam în același timp și se armonizează perfect între ele.
Ingredientele
O jumătate de litru de suc de coacăze negre;
o jumătate de litru de suc de coacăze;
un kilogram și jumătate de zahăr.
Metoda de gătit
1. Boabele trebuie sortate și spălate, coacăzul negru trebuie separat de perii și pliante, iar cozile de coacăze trebuie tăiate.
2. Schimbăm boabele pregătite într-un vas sau bazin. La foc mic, încălziți câteva minute, în timp ce le frământați ușor cu o lingură, astfel încât fructele de pădure să înceapă să dea suc.
3. Masa rezultată este măcinată printr-o sită. Măsurăm cantitatea de suc cu ajutorul unei căni de măsurare. Luați un kilogram de zahăr pe litru.
4. Turnați sucul într-o cratiță largă. Se adaugă zahărul în porții mici, se amestecă bine de fiecare dată. Va dura timp, aproximativ o oră. După ce s-a dizolvat tot zahărul, acoperiți recipientul cu un capac și lăsați peste noapte pentru gelificare.
5. Dacă jeleul a devenit suficient de dens, încălziți-l ușor la foc mic și împachetați-l în borcane. Jeleul nu este suficient de gros? După încălzire, adăugați mai mult zahăr pentru a obține consistența dorită.
Jeleu de coacăze negre cu gelatină
Acesta este un desert ușor frumos, care poate fi servit cu frișcă sau folosit pentru a decora un tort. Torturile cu straturi de astfel de jeleu sunt, de asemenea, gustoase.
Ingredientele
300 de grame de coacăz negru;
1 cană zahăr
28 de grame de gelatină instantanee;
700 ml apă fiartă.
Metoda de gătit
1. Turnați gelatina cu o cantitate mică de apă rece, se va umfla în jumătate de oră.
2. Boabele sunt sortate, curățate, spălate. Le punem într-o tigaie, turnăm apă fiartă. Acum se pune pe aragaz, se fierbe aproximativ 10 minute la foc mic.
3. Răciți masa rezultată. Apoi îl presăm printr-o sită. Aducem sucul la fiert încă o dată, adăugăm zahărul, îl amestecăm astfel încât să se dizolve fără urmă.
4. Scoateți siropul de coacăză neagră de pe foc, introduceți gelatina, amestecați totul. Turnați jeleul în forme, lăsați-l să se răcească, puneți-l la frigider pentru solidificarea finală.
Jeleu de coacăze negre - secrete și trucuri
· Dacă jeleul din borcane încă nu este înghețat, nu le întoarceți, agitați și agitați. Orice scuturare poate interfera cu procesul de gelifiere.
· Pentru a menține jeleul crud mai bun și nu este mucegăit, puneți un pahar de hârtie înmuiat în vodcă sub capacul borcanului.
Când jeleul este preparat într-un mod rece, este dificil să dizolvi tot zahărul. Pentru a accelera procesul, puteți macina zahărul într-o mașină de tocat cafea într-o stare de pulbere, astfel încât să se dizolve mai repede.
