Felul de mâncare rusesc original, care numai plăcintele nu au fost coapte din cele mai vechi timpuri în Rusia de sărbători și fără motive speciale. Dar cea mai bună umplutură în plăcinte este încă peștele! Cu toate acestea, nu există cerințe speciale, dacă peștele este foarte gras, va trebui să adăugați orez fiert în el, altfel plăcintele vor curge. Iar plăcintele sunt produse de patiserie foarte frumoase, imaginați-vă doar prăjituri nepoliticoase care se ridică cu umplutură, cu o crustă crocantă și o umplutură suculentă!
Plăcinte tocate - principii generale de gătit
Piepturile coapte din aluatul de drojdie. Pregătirea lui este un proces destul de complicat și de lungă durată, dar în același timp nu este atât de complicat dacă acționezi conform rețetei și respectă cu strictețe toate recomandările. Dacă nu doriți să vă deranjați aluatul sau pur și simplu nu aveți suficient timp pentru el, puteți lua un produs semifabricat gata, sub formă de puf sau aluat obișnuit cu drojdie.
Umplutura poate fi fie carne, pește sau pui. Se obțin în special plăcinte suculente cu carne tocată amestecată. Carnea și puiul pentru plăcinte sunt răsucite într-o mașină de tocat carne și ușor prăjite. Peștele este adesea tăiat în cuburi mici. Umplutura de pește poate fi preparată din pește fiert sau proaspăt.
Pieptanele se formează sub formă de bărci, cu o mică gaură îngrijită în centru. De obicei, după coacere, bulionul este turnat în el, se pune o umplutură specială sau doar o bucată de unt pentru a face plăcintele mai suculente.
Plăcinte din Moscova cu carne tocată și varză
ingrediente:
făină - 350 gr .;
6 gr. drojdie granulată, „rapidă”;
ulei vegetal - patru linguri;
lapte pasteurizat - un pahar complet;
o lingură de sare fină;
25 de grame de zahăr rafinat.
Pentru umplere:
carne, carne de forță mixtă - 400 gr .;
două cepe;
o jumătate de lingură de condimente „Pentru carne tocată”;
doua linguri de ulei, slab;
15 gr Ulei „țăran”.
În plus:
o lingură de susan ușor;
trei linguri de ulei „Farm”;
ou (gălbenuș);
o lingură de lapte.
Metoda de gătit:
Amestecând un bol mic de drojdie cu o lingură de zahăr, adăugați un sfert de cană de lapte cald. După ce amestecați granulele până la dizolvare, adăugați două linguri de făină și amestecați din nou bine pentru a nu lăsa bulgări. Punem un bol la foc și așteptăm spumarea.
Când aluatul începe să crească cu o spumă, turnați laptele cald rămas într-un bol convenabil, adăugați unt, aluat și sare. Se amestecă.
În baza pregătită, adăugând în porții nu mai mult de o lingură, amestecați făina. După spălarea completă a aluatului cu mâinile pe masă, colectăm într-o bilă.
Ungeți fundul unui recipient adânc cu ulei, puneți aluatul în el și umeziți ușor suprafața cu ulei. Acoperim recipientul cu un prosop de lenjerie, îl scoatem într-un loc cald, în care nu există ciorne.
Gătirea umpluturii. Se prăjește ceapa tocată în ulei vegetal până este transparentă. După adăugarea untului, întindeți carnea tocată în ceapă și, frământând bucățele cu o furculiță, prăjiți la foc mediu până se schimbă culoarea.
După ce s-a răcit ușor, transferăm carnea de forțat în bolul blenderului. Condimentează cu condimente și ușor sărat, ușor întrerupt.
Pe un amestec de uleiuri, prăjiți varza tocată fin până când este gata pe jumătate. Pentru suculență, turnați câteva linguri de apă, dar numai dacă varza nu este suficient de suculentă. Se adaugă carnea tocată în varză, se condimentează umplutura cu piper și se răcește.
Taiem volumul de aluat in sase bucati si le rulam in bile. Acoperind cu o pânză, dăm aproximativ un sfert de oră pentru un aluat.
După timpul alocat, turnăm bilele de aluat cu prăjituri mici subțiri și întindem centrul fiecărei umpluturi. Strângem bine cusătura astfel încât să rămână o mică gaură în centru, apoi întindem plăcintele de-a lungul foii de copt uleiate, cu cusătura în sus.
Mai întâi, ridicând temperatura în cuptor la 40 de grade, puneți plăcintele în el, lăsați-o să stea aproximativ douăzeci de minute. Asigurați-vă că le acoperiți cu un prosop, altfel partea de sus se va usca.
Dupa distanta scoatem o tava de copt cu placinte, le ungem cu un amestec de lapte batut si galbenus de ou si punem un mic cub de unt in gaurile din stanga.
Coaceți plăcintele la 180 de grade, până când culoarea este chiar aurie, aproximativ 30 de minute.
Plăcinte cu toc clasic
ingrediente:
douăzeci de grame de drojdie naturală proaspătă;
300 de grame de făină, exclusiv nota cea mai mare;
o lingură de zahăr;
ulei, măsline - 30 gr .;
ou (gălbenuș).
Spre umplere:
două cepe mari;
200 de grame de morcovi;
carne, de preferat amestecată, carne tocată - 350 gr .;
două linguri de ulei nearomatic;
ceapă tânără.
Metoda de gătit:
Cerneti faina intr-un bol uscat si spatios, adaugati o treime dintr-o lingura de sare si amestecati bine.
În laptele încălzit la 38 de grade, dizolvați drojdia mărunțită. Se dizolvă zahărul în amestecul pregătit și se toarnă în făină.
Amestecând făina cu lapte, turnați treptat untul. Se presară suprafața mesei cu făină, se freacă pe întreaga suprafață cu o palmă și se întinde aluatul. Am frământat cu mâinile cel puțin zece minute până când nu se mai lipeste puternic de palmele, adăugând făină, dacă este necesar.
După ce s-a turnat într-o bilă, o întindem într-un bol uns și, acoperind-o cu o cârpă, o așezăm deoparte mai aproape de căldură. Renunțăm la o distanță de 45 de minute.
Se toacă mărunt ceapa, se răstoarnă morcovii cu o răzătoare grosieră. Trecem legumele până se înmoaie în ulei vegetal. Într-o tigaie separată, prăjiți carnea tocată. Nu este nevoie să se rumenească, de îndată ce carnea își pierde culoarea roz, opriți căldura.
Combinăm carnea tocată cu legumele, sărate după gust, asezonate cu piper sau alte condimente ușoare, la rece. Adăugați pene de ceapă verde tocate fin și amestecați bine, lăsați umplutura să se răcească.
Zdrobim aluatul crescut și îl împărțim în nouă bucăți de dimensiuni egale. După ce le-am turnat în prăjituri, întindem umplutura și formăm plăcinte sub formă de bărci, fără să uităm să lăsăm o gaură în centru.
După întinderea pergamentului pe o foaie de copt, întindem plăcintele pe ea și o lăsăm, acoperind-o cu un prosop subțire, o jumătate de oră pentru o distanță. După ce le ungeți cu un gălbenuș desfăcut, îl trimitem la cuptor. Se coace, concentrându-se pe culoarea crustei până la douăzeci de minute.
Torturi murate cu carne tocată pe kefir și murături de castraveți
ingrediente:
un pachet mic de drojdie uscată în granule;
ouă de pui - două lucruri;
un pahar de kefir și murături de castraveți;
un kilogram de făină;
o lingură de zahăr;
50 de grame de unt, „Fermă”;
un sfert de cană de apă curată.
umplere:
ceapa mare;
200 de grame de carne tocată densă;
morcov mic;
floarea soarelui, ulei congelat - două linguri;
castraveți murați.
Metoda de gătit:
Cu un sfert de cană de apă încălzită, crescem drojdia amestecată cu zahăr. Fără acoperire, lăsați cupa deoparte mai aproape de căldură un timp.
Turnați kefir ușor încălzit și murături de castraveți de aceeași temperatură într-un bol spațios. Adăugați drojdia care a crescut cu spumă și amestecați bine.
După ce turnați ouăle într-un bol separat, adăugați o treime din făina cernută și amestecați din nou bine, de preferință cu un bicior, pentru a scăpa de bucățele.
Acoperim aluatul cu o cârpă, îl punem într-un loc cald, ferit de ciorbe timp de o jumătate de oră.
De îndată ce baza de drojdie este crescută în volum de două ori, amestecați parțial restul de făină în ea și puneți din nou aluatul la foc timp de o oră. Ar trebui să se dubleze și mai mult.
În timp ce aluatul este ca, procedăm la umplutură. Tăiați castravetele și ceapa în felii mici, frecați morcovii grosolan, pe o răzătoare. Într-o tigaie în ulei vegetal, mai întâi trecem morcovii cu ceapă. Se prăjesc puțin timp, două minute, până se moale. Apoi, se adaugă felii de castraveți și se fierbe sub capac, amestecând ocazional, astfel încât masa să nu se ardă.
Simultan cu legumele, prăjiți ușor carnea tocată într-o tigaie separată.
Amestecăm masele de carne și legume, ușor sărate, piper, amestecăm și răcorim.
Abordăm aluatul ușor cu mâinile și tăiem în bile de aceeași dimensiune. Acoperind cu un prosop, lăsați „chiflele” până la un sfert de oră, după care formăm plăcinte din ele.
Aprindem cuptorul pentru încălzire, frecăm ușor partea de jos a tigaiei cu un șervețel umezit cu ulei vegetal. Întindem prăjiturile pe contra-friptură și le menținem la cald timp de aproximativ douăzeci de minute, astfel încât să „crească”.
Acoperim plăcintele înălțate cu un ou bătut și introducem la cuptor timp de 30 de minute. Se coace când se încălzește la 180 de grade.
Ungem plăcintele fierbinți cu unt și lăsăm să se întindă un sfert de oră sub un prosop. O altă opțiune este să presărați produse de patiserie fierbinte cu apă rece, apoi crusta va fi moale.
Torturi leneșe cu carne tocată și ciuperci
ingrediente:
un kilogram de aluat de drojdie terminat (puf);
champignons proaspete - 300 grame;
două capete mari de ceapă;
200 de grame de orice umplutură ne-lichidă;
ou mare de pui;
ulei vegetal nearomatic.
Metoda de gătit:
Luați produsul semifabricat din ambalaj pe o masă presărată cu făină și lăsați-l sub un prosop. Pentru a lucra cu testul, ar trebui să se dezghețe bine.
În timp ce tortul se dezgheță, puteți pregăti umplutura pentru plăcinte. Curățăm ceapa și spălăm bine ciupercile. Tocam ceapa cu jumatate subtire de inele sau tocam fin. Tăiați ciupercile uscate în felii mici.
Toarna cateva linguri de ulei in tigaie si pune ceapa in ea. Se prăjesc la foc mediu până se transparentă, se adaugă ciupercile și carnea tocată în ceapă. Agitând, continuă să gătești timp de șapte minute. Toată umiditatea ar trebui să dispară în acest timp, iar bucățile de carne tocată ar trebui să înceapă să se rumenească ușor. Adăugați umplutura finală după gust și condimentați cu piper măcinat, îndepărtând de la căldură, puneți într-un bol și lăsați să se răcească.
Tăiem aluatul dezghețat în cincisprezece bucăți, le colectăm cu bile, pe care le întindem pe o masă presărată cu făină. După ce am acoperit „kolobok-urile” cu o pânză, așteptăm 20 de minute, după care formăm plăcinte din ele.
Întindem plăcintele pe o foaie de copt, unsă anterior cu ulei vegetal. Acoperim cu o cârpă și oferim timp pentru ridicare. Punem tigaia prăjită cu plăcinte mai aproape de cuptorul inclus în preîncălzire, stăm 25 de minute.
Cu grijă, pentru a nu precipita, ungeți plăcintele apropiate cu un ou bătut și introduceți exact o jumătate de oră în cuptor. Se coace setând căldura la 180 de grade.
Placinte tocate cu peste rosu fiert
ingrediente:
patru ouă;
75 gr. zahăr;
patru linguri de drojdie uscată;
jumătate de litru de apă;
trei linguri de ulei de floarea soarelui;
opt pahare de 200 de grame de făină.
Spre umplere:
300 gr pește roșu proaspăt înghețat;
smântână, grasă, cel puțin 33 la sută - 50 ml.
Pentru a completa:
un pic mărar fraged;
o jumătate de pahar de smântână;
jumătate de pachet de ulei „Țăran”;
În plus:
ou pentru ungere.
Metoda de gătit:
Încălzim apa la 38 de grade. Se toarnă într-o adâncime, potrivită pentru frământare, bol sau tigaie, se adaugă drojdie, zahăr și o lingură de sare. Amestecând până la dizolvare, adăugați ulei și eliberați ouăle de pe coaja bine spartă. Amestecați până la neted, adăugând treptat făina pe baza de drojdie, frământați aluatul necoapte și destul de moale. Adunați într-un bol cu o bilă, acoperiți cu un prosop, așezați-vă mai aproape de căldură.
Spălați peștele dezghețat. Se scufundă într-un vas cu apă rece, ușor sărată, se dă la fierbere și se fierbe timp de trei minute. Scurgeți bulionul, răciți peștele.
Scoateți pielea din bucățile răcite, selectați cu atenție oasele. Răscordăm carnea de pește într-o mașină de tocat carne, trecând printr-un grătar cu cele mai mari găuri. Introduceți crema în carnea tocată și adăugați puțină sare.
După ce am pus aluatul înălțat pe o masă umezită cu ulei vegetal, zdrobim și dezasamblăm în bile mici. Am frământat fiecare într-un tort plat, am pus niște pește tocat și colectăm plăcintele sub formă de bărci cu găuri mici la mijloc.
Întindem plăcintele pe o prăjitoare unsă și, acoperind cu un prosop, lăsăm să stea o jumătate de oră.
După lubrifierea suprafeței plăcintelor cu un ou bătut, introduceți tigaia pentru prăjire timp de 25 de minute într-un cuptor preîncălzit. În timp ce plăcintele se coace, pregătiți umplutura.
Într-o cratiță, topiți untul la foc mic. Se adauga crema si se adauga mararul tocat fin. Ușor încălzit, adăugați sare și scoateți din aragaz.
După scoaterea plăcintelor din cuptor, prin găurile se toarnă în fiecare plăcintă o lingură de umplutură de cremă.
Piepturi cu pește tocat (tocat)
ingrediente:
apă și lapte - o jumătate de pahar;
drojdie granulară - 2,5 linguri;
trei pahare de făină;
o lingură de zahăr alb;
un ou;
trei linguri complete de ulei vegetal.
Pentru umplerea peștilor:
un kilogram de somon sau file mare de pește mare;
două cepe;
o lingură de mărar uscat;
cardamom - un mic ciupit;
trei linguri de floarea soarelui, rafinate și 50 de grame de ulei „tradițional”.
Metoda de gătit:
După ce turnăm lapte și apă într-o cratiță, încălzim amestecul la 40 de grade. Se toarnă într-un bol, se pune zahăr și un mic vârf de sare. Se amestecă până se dizolvă complet, se toarnă în drojdie și se amestecă din nou bine. Granulele ar trebui să se disperseze complet, dar este la fel de important ca drojdia să nu se scufunde până la fund.
Acoperim bolul cu amestecul de drojdie cu o cârpă subțire, îl lăsăm la cald timp de 20 de minute și așteptăm aspectul spumei.
Spargeti oul in amestecul spumant, adaugati uleiul. Amestecând până la neted, începem să interferez treptat cu făina cernută. Ar trebui să meargă la două pahare și jumătate, este important să obțineți un vas moale, ușor de lipit de bol și palmele, aluatul.
După rostogolirea mingii, schimbăm aluatul pe masă. După ce s-a spălat bine, se întoarce în vas și se pune la foc timp de 40 de minute. Nu uitați să acoperiți recipientul cu o cârpă, altfel partea de sus a aluatului va fi acoperită cu o crustă.
Spălăm peștele dezghețat. Verificând cu atenție dacă există oase, tăiați fileul în cuburi mici.
Se prăjește ceapa mărunțită cu puțin ulei până la o roșie plăcută. Trebuie să gătiți sub capac, ceapa nu se va usca și nu va face aceeași umplutură.
Combinați peștele tocat mărunt cu ceapa răcită. Presărați umplutura cu sare și piper, adăugați cardamom și amestecați bine. Cardamomul are o aromă bogată, așa că nu puneți mai mult decât un vârf.
După spălare, împărțim aluatul abordat în douăsprezece bile. Rotiți-le în prăjituri, puneți niște pește tocate și formați plăcinte. Prindem cusătura strâns mai întâi de pe una și apoi din cealaltă parte, la mijloc lăsăm o gaură.
Dând forma plăcintelor la bărci, le-am întins pe o foaie de copt unsă. Umezeste suprafata cu un ou batut si trimite placintele la un cuptor incalzit. Coaceți plăcintele cu pește nu mai mult de 25 de minute.
După ce am așezat plăcintele fierbinți pe un prosop, turnăm în fiecare unt ușor topit prin gaură.
Plăcinte tocate - sfaturi și trucuri de gătit
Dizolvați bine drojdia într-un lichid și asigurați-vă că adăugați zahăr. Acest lucru va accelera procesul de fermentare și aluatul va crește mai repede.
Nu supraîncălziți lichidul în care drojdia intenționează să activeze, altfel vor muri și aluatul nu va crește. Temperatura optimă pentru drojdie este de 38-41 grade.
Înainte de a face aluat cu drojdie, asigurați-vă că verificați activitatea drojdiei. Se dizolvă puțin în apă caldă și se adaugă zahăr. Dacă după un sfert de oră suprafața nu este acoperită cu bule, luați un pachet nou.
