Laptele praf - pulbere de culoare albă sau bej deschis - nu este altceva decât un concentrat natural de lapte pasteurizat de vacă. Aproape vorbind, laptele este fără apă. Poate că marea majoritate a oamenilor îl consideră dacă nu este dăunător, atunci cel puțin un produs inutil. Să vedem care este laptele praf în ceea ce privește compoziția chimică și ce este mai mult pentru sănătatea umană - un bine sau un rău.
Procesul de obținere a laptelui praf
Interesat în producerea de lapte concentrat solubil din secolul al XIX-lea. Surse diferite numesc diferite denumiri ale „descoperitorilor” produsului - medicul Osip Krichevsky, chimistul M. Dirchov. Aproape simultan, aceștia au lansat producția de lapte praf, scopul principal fiind acela de a crea un produs cu o durată lungă de valabilitate. După cum știți, laptele natural de vacă este un produs foarte capricios, bacteriile cu acid lactic îl fermentează în 48 de ore, în timp ce concentratul uscat poate fi păstrat luni întregi. Dar laptele praf își păstrează toate calitățile benefice?
Primele procese de producție au fost cicluri complexe: mai întâi, laptele proaspăt de vacă a fost concentrat, apoi evaporat la o temperatură de 70-80 ° C. Pulberea uscată astfel obținută a păstrat toate componentele uscate utile și, în formă diluată, nu a diferit în compoziție față de produsul natural.
Din păcate, producția modernă în căutarea profitului și a reducerii costurilor a accelerat semnificativ procesul prin creșterea temperaturii de evaporare la 180 ° C. Nu este necesar să vorbim despre conservarea vitaminelor după o astfel de expunere. Cu toate acestea, tehnologia nu stă nemișcată, îmbunătățindu-se constant. Producătorii conștiincioși, având grijă de imaginea lor, de calitatea produselor și de sănătatea consumatorilor, au învățat cum să producă lapte praf, care are o serie de proprietăți utile.
Comparația compoziției laptelui pasteurizat uscat și natural
Laptele natural trece prin mai multe etape de prelucrare înainte de a se transforma într-o pulbere uscată:
· Separarea - separarea cremei de vrac:
· Pasteurizare (dezinfectare de la microbi la t 86 °);
Grosime (t 55 °);
· Uscare directă prin pulverizare (t 180 ° C).
Produsul uscat rezultat își păstrează proprietățile benefice până la 2 ani - acesta este cel mai important avantaj al pulberii față de laptele întreg obișnuit. Să vedem cum este redusă calitatea sa și să comparăm conținutul de substanțe valoroase în 100 g lapte praf reconstituit și conținutul de grăsimi întregi pasteurizate cu același conținut de grăsime de 2,5% (compoziția laptelui natural pasteurizat este dată în paranteze pentru comparație):
Conținut de calorii - 48,3% (54%);
Proteine - 2,42 g (2,9 g);
Grăsimi - 2,5 g (2,5 g);
Carbohidrati - 3,93 g (4,8 g);
Vitamina A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamina C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamina B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamina B12 - 0,02 mg (0,15 mg), precum și altele din acest grup - 2, 4, 5;
Colină - 23,6 mg (23,6 mg);
Calciu - 100 mg (120 mg);
Magneziu - 12 mg (14 mg).
În plus, laptele praf (precum și laptele integral) conține 20 de aminoacizi vitali. Tratamentul termic reduce conținutul de vitamine, dar componentele minerale sunt complet conservate.
Evident, laptele integral este ușor înaintea laptelui uscat în ceea ce privește conținutul componentelor utile, astfel încât este destul de acceptabil să înlocuim un produs natural cu analogul său - lapte praf. Nu este necesar să fierbeți o băutură reconstituită din pulbere uscată, deoarece este procesată și curățată în timpul producției.
Care este beneficiul ...
Când cumpărați concentrat de lapte, trebuie să acordați atenție producătorului. Doar un produs bun, fără adăugarea de soia, făină, zahăr pudră etc. posedă calități utile unice ale celui mai valoros produs natural. Faptul că este utilizat pentru prepararea alimentelor pentru copii și a formulelor pentru laptele matern, care înlocuiește laptele matern, vorbește despre beneficiile laptelui praf. Vitamina B12 este indispensabilă în tratamentul anumitor tipuri de anemie. Utilizarea laptelui praf este utilă în special pentru cei care refuză carnea.
Compoziția minerală bogată - potasiu, calciu, magneziu, vitamina D - pune laptele praf la egalitate cu produsele lactate naturale. Este foarte convenabil să ai întotdeauna un stoc al acestui produs valoros în casă.
... și răul laptelui praf
Ca orice produs, în special procesat, laptele praf poate fi dăunător. În primul rând, nu va aduce beneficii persoanelor care suferă de alergii la produsele lactate, deoarece are aceeași compoziție. Dacă produsul este de calitate slabă, produs cu nerespectarea GOST, desigur, un astfel de lapte praf nu va face decât să facă rău.
Dacă s-a format un precipitat în timpul dizolvării pulberii, înseamnă că producătorul a folosit materii prime sau aditivi de calitate slabă. Poate că nu va fi mult rău din partea unei astfel de băuturi, dar nu va fi de niciun folos.
Calitatea concentratului depinde direct de calitatea produsului inițial. Dacă efectivele au fost pășunate în zone poluate ecologic, aproape de marginea drumurilor sau în apropierea unor industrii defavorabile ecologic, laptele de vacă este saturat de substanțe toxice, iar conținutul de toxine din produsul prelucrat va crește semnificativ. Prin urmare, nu ar trebui să cumpărați produse din nicio „LLC” dubioasă, pentru că, în scopul profitului, pot folosi lapte de calitate îndoielnică ca materii prime.
Nu există alte contraindicații, laptele praf este mai probabil un produs util decât unul dăunător și poate și trebuie chiar utilizat, respectând întotdeauna regulile și termenul de valabilitate.
Utilizarea laptelui praf la gătit
Perioada de valabilitate îndelungată a laptelui praf îl face foarte practic: este folosit nu numai ca o băutură valoroasă - o sursă de minerale și vitamine sănătoase, dar este, de asemenea, utilizat pe scară largă în gătit, la fabricarea de produse de patiserie, produse de panificație, produse lactate, diverse creme, jeleuri, înghețate. Laptele praf este popular și utilizat pe scară largă atât la domiciliu, cât și la scară industrială pentru prepararea terciului de lapte, a alimentelor pentru bebeluși și a amestecurilor fortificate, smântână, brânză, brânză de vaci, iaurt.
Când se adaugă lapte praf la aluatul de cofetărie, se obține o materie primă friabilă și mai bună pentru coacere. Diverse creme, paste, jeleuri și înghețate capătă o textură mai densă, mai saturată și sunt păstrate mult mai mult timp, menținând totodată un gust excelent. Este foarte convenabil acasă să gătești brânză de casă proaspătă de casă sau lapte.
Adesea, uscătoarele cu role sunt folosite pentru a usca laptele. Pereții lor în timpul procesului de producție sunt foarte fierbinți, particulele de lapte praf, în contact cu ele, sunt caramelizate. Laptele praf capătă o ușoară aromă de caramel, smack și nuanță cremă. Un astfel de produs este cel mai potrivit pentru prepararea de dulciuri și dulciuri de casă, lapte condensat, pastilă, toffe și multe alte produse. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, laptele praf este o bază excelentă pentru prepararea ciocolatei și înghețatei.
O altă utilizare a pulberii este cosmetologia. Măștile pe bază de acesta hrănesc perfect pielea, întineresc, ridurile netede.
Praful de lapte este un analog valoros și util al unui produs natural.
