Multe gospodine, uneori chiar si bucatari, decid sa incerce gatitul la domiciliu. Acest produs are multe avantaje, care pot fi considerate ca:
• Carne naturală - nu se utilizează conservanți sau aditivi chimici;
• Comoditate - în cazul oaspeților neașteptate, hostessul va avea ceva de oferit;
• Economii - nu mai trebuie să fugi în magazin pentru cârnați în fiecare zi, când acasă în frigider nu este o carne mai puțin gustoasă, dar mai sănătoasă.
Dacă se observă tehnologia de gătit a cărnii uscate, produsul finit poate fi depozitat în frigider pentru o perioadă lungă de timp și acest lucru nu va afecta gustul cărnii.
Carnea uscată - pregătirea produselor alimentare
Practic, orice carne este potrivită pentru uscare - carne de porc, carne de pui, carne de vită și multe altele. În fiecare caz, se ține cont de particularitatea cărnii, care afectează în mod direct timpul "îmbătrânirii" produsului. Valoarea ar trebui acordată condimentelor. Ele dau aromă de carne și ajută la mascarea mirosurilor caracteristice unui anumit produs din carne.
Rețeta 1: Carne tratată (carne de porc)
Carnea de porc este cel mai bine servit uscat. În ciuda faptului că este o carne grasă, atunci când este uscată, combinația de straturi grase cu carne formează un gust extraordinar interesant.
Ingredientele necesare:
• file de carne de porc - 3 kg;
• sare grosieră - 500 g;
• tifon;
• condimente - cumin, frunze de dafin, piper negru, marar, busuioc, coriandru.
Metoda de preparare:
Metoda de vindecare a cărnii de porc este simplă și chiar cei care, pentru prima dată, au hotărât să împletească carnea la domiciliu, vor putea să o facă față. Deci, de ce avem nevoie? Pentru început, curățați fileul de porc de la pelicule și vene. Apoi, fără a scăpa de sare, frecați cu atenție sarea în carne. Acum ia timp pentru sărare. Întindem coșul de porc într-o tavă și îl trimitem într-un loc rece și întunecat timp de trei zile. Rețineți că de două ori pe zi, de preferat dimineața și seara, carnea trebuie să fie preluată.
Se termină trei zile. Scoatem carnea și curățăm cu atenție straturile excesive de sare. Coborâți la mirodenii. Este important să folosiți alte condimente atunci când uscați, chiar dacă acestea nu sunt indicate în rețetă. Ar trebui să fie ierburi aromate care își pot împărtăși proprietățile cu carnea uscată. Într-un mic mortar amestecați condimentele alese. Pregătiți un aport adecvat de tifon. Puteți trece la "masajul". Îndepărtați cu atenție și cu încăpățânare mirodenii în carne, nu cruță forța și condimentele. Carnea gata legată este legată cu un bandaj de tifon, fixați-o cu filete și atârnă într-o poziție verticală. În timpul verii, puteți agăța carnea pe balcon, mai bine pe partea non-solară. În timpul iernii, totuși, carnea este uscată în bucătărie lângă baterie. Rămâne cel mai greu - să așteptați până când carnea este gata. În funcție de grosimea fileului de porc, acest lucru va dura aproximativ o săptămână. După câteva zile, puteți îndepărta bandajul și gustați carnea. Carnea juicală și aromatică indică faptul că procesul de întărire a trecut în conformitate cu toate cerințele de reglementare.
Reteta 2: Jerky (vita)
După cum știți, carnea de vită este mai dietetică decât carnea de porc. Acest produs concentrează mai puțin colesterol, ceea ce permite oamenilor să mănânce carne de vită pentru a urma o dietă.
Ingredientele necesare:
• lăcuste de vită, cu diametrul mic - 2 kg;
• sare de mare;
• piper negru;
• condimente uscate la discreția hostess.
Metoda de preparare:
Mai întâi, observăm de ce se recomandă să se usuce sare grosieră? Sarea fină este absorbită prea repede și în cantități foarte mari. Drept urmare, sacadatul devine sărat. Deci, alegem o tavă în care berea de vită se potrivește bine. În acest vas, amestecați sarea cu piper. Puneți carnea într-o tavă și procesați-o bine cu sare. Apoi, închideți mâncărurile strâns cu filmul agățat și puneți-le într-un loc răcoros timp de 12 ore. După aceste ore, carnea trebuie curățată bine de sare, puteți chiar să spălați ușor firul. Uscați carnea de vită cu prosoape de hârtie și apoi ștergeți bine cu un amestec de condimente selectate. Numai ierburile uscate pot fi incluse. Puteți cumpăra, de asemenea, condimente pregătite pentru carne uscată. Carnea condusă cu condimente este învelită fie cu un prosop subțire, fie cu un bandaj de tifon. Carnea de vită timp de 7 zile rămasă într-o cameră bine ventilată, care are un subsol, poate stoca carne acolo. În fiecare zi, carnea de vită trebuie să fie îndreptată spre cealaltă parte. Într-o săptămână vă puteți bucura de vită parfumată uscată.
Rețetă 3: Rătăcită de rață
Rețeta este considerată ca exemplu de rață, dar puteți folosi metoda descrisă în ceea ce privește puiul, gâsca și alte păsări de curte. Sânul de rață este supus procesului de uscare. Aici este concentrat un stoc mai mare de carne.
Ingredientele necesare:
• piept de rață - 3 buc;
• sare marină brută;
• mazărea piperului negru;
• rozmarin, busuioc, marar, cimbru;
• 50 ml - vin sau brandy;
• tifon.
Metoda de preparare:
Pielea de piele nu este servită uscare, pentru aceasta ne curățăm pielea și straturile de grăsime. Într-o tigaie mică, amestecați sarea cu grâul de masă. În vas se adaugă vin sau brandy, la discreția ta. Rămâne să se rostogolească în amestecul de sânii de rață și să se presară cu grijă totul pe partea de sus cu mirodenii selectate. După ce carnea este înfășurată strâns cu folie și se păstrează la frigider timp de 10 până la 12 ore. În acest timp, carnea va absorbi aroma unei băuturi alcoolice. Apropo, puteți procesa carnea cu sare și condimente seara, astfel încât să puteți continua dimineața. Apoi, spălați bine carnea cu apă proaspătă. Acoperim cu tifon în mai multe straturi și trimitem din nou la frigider timp de 12 ore. Timpul indicat a trecut, puteți aduna toată familia și, în cele din urmă, încercați, ce carne de gust excelent a dobândit!
Rețetă 4: Jerky (burta de porc)
Pentru un timp de probă este mai bine să luați un sân mic. În loc de coloranți chimici și dăunători, folosiți coaja de ceapă, care va conferi cărnii o culoare strălucitoare naturală.
Ingredientele necesare:
• piept - 1 - 2 kg;
• sare;
• condimente - coriandru, rozmarin, usturoi uscat, mărar, chimen, etc .;
• coaja de ceapă.
Metoda de preparare:
Fac marinada. Adăugați apă în cratiță, câteva dintre condimentele listate și sare, aproximativ 200 g. În marinada, coborâm pieptul și lichidul trebuie să acopere complet carnea. Curățăm cojile de la 10 ceapă și trimitem toate acestea la o tigaie cu carne. Fierbeți carnea, nu mai mult de 20 de minute. După ce scoateți tigaia din căldură și lăsați carnea împreună cu lichidul să se răcească complet. Apoi, carnea uscată mănâncă din nou restul condimentelor. Aceasta include usturoiul. Dacă nu există usturoi uscat, puteți gratina usturoiul proaspăt. Îndepărtați baconul în folie și păstrați-l în frigider timp de 1-2 zile. Uimitor de delicios!
Carne uscată - secretele și sfaturile celor mai bune culinare
Nu vă fie teamă de prezența dăunătorilor în carnea uscată. Sarea rezolvă de obicei această problemă și tot felul de viermi mor în prima etapă de uscare.
