Aluatul de drojdie este moale, fraged, crește bine și coacerea se mulțumește cu bun gust. Dar acest lucru este ideal. Acest lucru nu se întâmplă întotdeauna. De ce uneori aluatul este dur, se prăbușește, se coace repede, obțineți rulouri și plăcinte foarte grele?
Unul greșit: mâncare rece și cameră
Aluatul de drojdie crește doar într-un mediu cald.
Din acest motiv, ingredientele pentru gătit trebuie încălzite. Făina și produsele vrac sunt pur și simplu lăsate la temperatura camerei, astfel încât acestea să se întindă. Lichidele sunt încălzite special la 38-45 grade.
De asemenea, puteți strica aluatul dacă rulați drojdia în apă fierbinte.
Pur și simplu vor muri, posibil parțial. Aluatul va crește mult timp, se va dovedi a fi greu, dens, coacerea nu va fi pe placul cu moale și dimensiune. După frământare, aluatul este lăsat într-un loc cald, dar nu mai este încălzit, acest lucru nu se poate face. Ele trebuie acoperite cu o țesătură respirabilă deasupra, astfel încât masa să nu devină crustă.
Două greșeli: drojdie săracă
Drojdia este uscată și presată sub formă de viu, de obicei în brichete. Rețetele indică tipul dorit. Acum cel mai des utilizat este drojdia uscată. Indiferent de tipul de produs, este important să verificați data de expirare. Drojdia expirată are ridicare redusă. Dacă aluatul nu crește, atunci aceasta poate fi problema. Puteți verifica în prealabil caracterul adecvat al drojdiei.
Cum să verificați drojdia:
- Se amestecă cantitatea necesară de drojdie cu cantitatea prescrisă de lichid. Adăugați puțin zahăr, puteți lua din rețetă, dar nu întreaga normă.
- Vă prezentăm câteva linguri de făină. Ar trebui să fie un vorbitor, ca un aluat de clătite.
- Se lasă la loc cald 15-30 de minute.
- Dacă pe suprafață a apărut o spumă bună, boxa a crescut și a crescut în dimensiuni, atunci drojdia este de bună calitate. Adăugați produsele rămase, faceți aluatul.
- Dacă vorbitorul nu crește sau crește slab, atunci puteți adăuga mai multă drojdie și de asemenea frământați aluatul.
- Dacă vorbitorul nu s-a schimbat, atunci drojdia nu are valoare, nu trebuie să pierdeți timp cu ele și să stricați restul produselor.
Același vorbitor este creat pentru a activa și a accelera fermentația. Rezultatul este o pereche simplificată, ceea ce reduce semnificativ timpul creșterii aluatului.
Drojdia uscată poate fi înlocuită cu drojdie vie, pentru aceasta, pur și simplu, creștem cantitatea de trei ori. Pentru 10 g de drojdie uscată, luați aproximativ 25-30 g de drojdie comprimată. Le puteți schimba și în direcția opusă. Drojdia uscată are mai multă ridicare, este un concentrat, în plus, este perfect depozitată și nu necesită condiții speciale. Prin urmare, sunt tot mai mulți cei care sunt folosiți în rețete.
Important! Indiferent de tipul de drojdie, trebuie să respectați cantitatea recomandată. Nu este necesar să-l crești, altfel testul va avea un gust neplăcut. Dacă stabiliți mai puțin decât norma, procesul de ridicare va întârzia mult.
A treia greșeală: multă sau puțină făină
Nu se face aluat fără făină. Rezultatul depinde de gradul său. Toată lumea știe că făina trebuie cernută. Astfel se elimină gunoiul și se îndepărtează coșurile. Produsul devine liber și aerisit, dar este important să nu exagerați cu cantitatea.
Aluatul de drojdie nu trebuie să fie ciocanit. Chiar și după frământare, ar trebui să rămână moale și ușor lipicios. Dacă există multă făină, coacerea se va dovedi dură, nu va crește bine, va afecta și gustul.
O altă greșeală este cantitate mică de făină. Dacă aluatul se răspândește, nu-și menține forma, se lipește de mâini, este dificil să lucrezi cu acesta. În plus, bateria crește și peroxizii foarte repede. O astfel de masă este potrivită numai pentru clătitele și clătitele cu drojdie. Prăjiturile, rulourile, pâinea din ea nu pot fi formate.
A patra greșeală: mult zahăr sau lipsă
Aluatul de drojdie fără zahăr nu va funcționa, dar, de asemenea, va deveni fără gust, fără sare.
Nisipul ajută la activarea drojdiei, contribuie la ridicarea masei, accelerează procesele. Dacă frământați fără el, aluatul se poate ridica, dar nu se va rumeni, vor exista pori mari, gustul coptului va semăna cu pâinea obișnuită. În plăcinte, rulouri, rulouri, zahărul este întotdeauna adăugat.
O altă greșeală la amestecarea aluatului de casă este o cantitate mare de zahăr. Se dovedește o coacere grea, densă. Cu un exces de zahăr, drojdia este dificil de lucrat, de aceea este necesară o măsură în orice. Uneori, este mai bine să stropiți o grămadă de zahăr deasupra decât să stai mult când frământați.
A cincea greșeală: aluatul a stat puțin sau mult
Dacă aluatul de drojdie nu a crescut bine, pur și simplu nu a devenit acid. În medie, el trebuie să stea 2,5 - 4 ore. După prima creștere, aluatul se coboară manual, amestecat. Apoi, să se ridice din nou. Cu cât este mai rece camera și cu cât sunt mai multe ingrediente în compoziție, cu atât va dura mai mult timp pentru ridicare.
Dacă tăiați aluatul imediat după frământare, acesta poate crește ușor în cuptor, dar produsele de patiserie nu vor fi pe placul gustului.
Semne de pregătire la test:
- a stat cel puțin două ore;
- masa a crescut bine cel puțin o dată;
- atunci când este apăsat, fosa nu se recuperează, dar rămâne.
Uneori, peroxizii de aluat. Acest lucru se întâmplă dacă conține multă drojdie, masa este prea lungă. Acest lucru nu poate fi remediat. Puteți determina mirosul acru.
De asemenea, aluatul în sine este peroxidat. Acesta pierde zahăr, nu se rumenesc la cuptor, nu crește sau nu-l înnebunește. Nu este nevoie să pierdeți timp cu ea, dar o mică parte poate fi folosită ca burete.
Secretele lucrului cu aluatul de drojdie
- Dacă aveți nevoie pentru a accelera creșterea și maturarea aluatului, puteți adăuga o lingură de țuică sau vodcă atunci când frământați.
- Pe lângă drojdie, puteți adăuga o cantitate mică de praf de copt, este suficientă o linguriță per kilogram de făină. Aluatul se va dovedi poros, moale, în timp ce gustul nu se schimbă.
- Dacă este răcoros acasă, atunci un bol de aluat poate fi pus pe o tigaie cu apă fierbinte, uneori porniți o sobă sub ea și încălziți-o ușor.
- Pentru ca aluatul de drojdie să nu se lipească de bucate, trebuie să-l frământați bine până când este neted. De asemenea, puteți unge ușor vasul cu ulei vegetal.
Dacă în aluat există multă sare, atunci acesta va crește slab, în afară de care se va dovedi rău. O linguriță este suficientă pentru fiecare kilogram de făină.
Cantitatea exactă de sare depinde de coacere, precum și de ingredientele suplimentare. De exemplu, în margarină este deja prezent.
