Varza umplută este un fel de mâncare familiar, dar nu tocmai simplu. Uneori, gătirea plicurilor de varză cu carne provoacă multe dificultăți. Este o rușine și o supărare când varza umplută nu funcționează. De ce se destramă, uscate, urâte în aparență?
Varză aburită?
Principalul lucru în rulourile de varză nu este doar umplutura, deși i se acordă multă atenție. Este mult mai important să pregătiți corect varza, altfel nimic nu va funcționa deloc. Nu este nevoie să încercați să înfășurați carnea tocată în foi crude, nu va veni nimic din ea. Capul de varză este necesar să fiarbă. Pentru a face acest lucru, mai întâi foile superioare sunt îndepărtate din ea, apoi se fac tăieturi profunde în jurul butucului cu un cuțit. Acest lucru este necesar pentru ca apa să intre în interior, iar foile să fie îndepărtate cu ușurință.
Cum se fierbe varza:
- Fierbeți apa într-o cratiță mare.
- Coborâți capul, fierbeți 2-3 minute. Dacă varza este iarnă și grea, atunci puteți găti mai mult.
- Scoate varza, scoate foile de sus. Capetele rămase de varză se scufundă din nou în apă și se fierbe încă câteva minute. Se repetă.
- Pentru a îndrepta fiecare frunză îndepărtată, tăiați o venă groasă în mijloc cu un cuțit ascuțit.
Puteți pune capul într-o pungă, faceți câteva găuri și derulați 5-7 minute în cuptorul cu microunde. Varza se va înmuia, foile pot fi îndepărtate, dacă este necesar, să se încălzească mai mult. Miezul cu frunze mici nu este aruncat, este tăiat și așezat pe fundul tigaiei cu un strat uniform, astfel încât varza umplută să nu ardă.
Apropo, uneori pentru rulourile de varză se folosesc foi de varză chinezească. Ele pot fi utilizate sub formă brută, dar este mai bine să turnați apă clocotită pentru o clipă. Venele groase trebuie tăiate imediat, puteți face din ele o minunată salată de vitamine.
Nu este carne slabă?
Rulourile clasice de varză sunt preparate cu umplutură de carne. Dar nu fiecare mină este bună. Felul de mâncare nu este foarte gustos din carne de vită, precum și din pieptul de pui uscat. Prin urmare, asigurați-vă că adăugați untură sau orice altă grăsime. În mod ideal, carnea de porc este amestecată cu altă carne. Carnea tocată gustoasă și suculentă vine cu adăugarea de rață, miel. În orice caz, ar trebui să existe foarte multe grăsimi, deoarece se vor introduce legume și orez suplimentare.
Apropo, uneori gospodinele din anumite motive adaugă un ou la carnea tocată. Se presupune că se leagă masa. În niciun caz acest lucru nu trebuie făcut. Umplutura cu ou este tare, uscata. Umplerea în rulouri de varză nu se va descompune, orezul îl va ține perfect împreună.
Orez fiert?
Rulele de varză uscate și fără gust se obțin folosind orez brut. Uneori gospodinele o înmoaie doar în apă, se lasă să se umfle, apoi o trimit la carnea tocată. Dar acest lucru nu este suficient. Grosii vor începe să extragă suc din carne și legume, ceea ce va afecta foarte mult gustul.
Cum se gătește orez:
- Clătiți cerealele, adormiți într-o cantitate mare de apă, la 100 g, aproximativ 700-800 ml.
- Aduceți la fiert, puteți sări.
- Se fierbe timp de 6-7 minute, se scurge într-un frigider.
Datorită cantității mari de apă, orezul este gătit foarte repede. Dacă se folosesc cereale mărunțite sau mici, atunci cinci minute sunt suficiente. Nu dă un bob de sare. De îndată ce apa se scurge din ea, treceți la carne tocată. Dacă nu există timp pentru răcire, atunci puteți spăla orezul, ca pastele. Deoarece rulourile de varză vor fi gătite în continuare, nu este nimic rău în apa brută.
Apropo, puteți găti rulouri de varză nu numai cu orez. De asemenea, hrișca se potrivește perfect. Orzul fiert este de asemenea potrivit, ceea ce este incredibil de util pentru orice organism.
Legume adăugate?
Pe lângă orez, trebuie să adăugați legume la carne tocată. Pe lângă un gust plăcut, ele conferă umpluturii o suculență. Este indicat să prăjiți legumele mai întâi în ulei sau grăsime, dar nu până la fiert complet. Doar maro deschis. Dacă folosești unt, va deveni și mai gustos.
Ce legume să folosești:
- ceapă;
- morcovi;
- rădăcini;
- ardei gras;
- tomate sau paste.
Puteți adăuga un mic vinete sau dovlecel, pur și simplu nu strică umplutura. De multe ori legume fierte, apoi împărțite în două părți. Jumătate este trimisă la sos și toate celelalte sunt amestecate cu carne. Este recomandabil să se răcească legumele înainte de aceasta, nu trebuie adăugate sub formă fierbinte.
Sfaturi utile! Pe lângă legume, este important să adăugați condimente și ierburi la umplutură, puteți folosi condimente pentru carne sau grătar, găluște sau chiftele.
Ai pregătit sosul?
Puteți turna puțin apă în rulourile de varză și a le pune sub capac. Va avea un gust mai bun dacă folosiți suc de roșii sau paste diluate. Pentru saturație, în loc de apă, se folosește carne, ciuperci sau bulion de pui. Dar cel mai bine este să pregătești un sos real pentru turnare. El înmoaie varza, în plus față de farfuria principală, obținem o minunată boabă.
Ce sos (păsărică) se poate face pe rulourile de varză:
- Roșu cu legume. Roșiile sau pasta de roșii sunt introduse în legumele prăjite, toate acestea sunt diluate cu bulion sau apă, asezonate cu condimente. Este recomandabil să vărsați sosul cu toate straturile de rulouri de varză pentru a distribui uniform legumele.
- Sosul de usturoi smântână. Se diluează smântâna cu apă, se adaugă usturoi și condimente, concentrația este arbitrară. Uneori este introdus sosul de soia, de asemenea, se dovedește foarte gustos.
- Smantana cu rosii. Uneori se amestecă smântână și sos de roșii sau suc de roșii. Puteți adăuga smântână în sosul roșu finit. Aceasta este una dintre cele mai reușite opțiuni cu un gust luminos, dar delicat.
Deseori varza umplută este gătită la cuptor. În acest caz, este necesar mai puțin sos, dar este totuși necesar. Puteți turna doar smântână sau smântână, presărați brânză. În caz contrar, varza se va usca.
Gătit sau gătit?
Ultima, dar nu în ultimul rând, este gătirea rulourilor de varză. Da, din anumite motive, sunt de obicei gătite. De fapt, plicurile de varză sunt mai bine puse la punct și fă-le pe focul cel mai mic. Procesul poate dura mai mult, dar rezultatul va fi cu siguranță mulțumit.
De ce este mai bine să tocăniți mai degrabă decât să gătiți:
- plicurile nu se vor desfășura, nu se vor despărți de forajul activ;
- varza nu se transformă acru, rulourile de varză nu se transformă în terci;
- sosul nu se va ondula, există o astfel de caracteristică atunci când adăugați smântână;
- lichidul nu fierbe;
- rulourile de varză nu vor arde.
Pentru gătit, este recomandat să luați feluri de mâncare cu fundul gros și așezați în ea cel puțin două straturi de rulouri de varză. Pentru a stinge, veți avea nevoie de un capac strâns. Varza umplută se aduce la fierbere la foc mare, apoi trebuie redusă la minimum. Pregătirea vasului la fierbere mică va fi de 45-60 de minute.
