Pizza din pizzerie este diferită, este subțire și delicată, umplutura este coaptă, dar nu uscată, nu funcționează acasă. Sau este totul posibil? Toate detaliile despre pizza italiană sunt dezvăluite aici. Se dovedește că este foarte ușor de făcut, cu efort minim și acasă. Pentru afaceri?
Bazele tuturor elementelor de bază
Care este principalul lucru în pizza? Așa este, bază! Nu merită să îl cumpărați într-un magazin, deși este foarte convenabil. De asemenea, nu folosiți produse de patiserie cu puf.
Nu funcționează deloc dacă vrei să faci pizza adevărată. De asemenea, nu luați pentru ea o plăcintă sau orice alt aluat cu zahăr, ci și unt, ouă și alte ingrediente care presupun gustul. Strică totul.
Compoziția acestui test este foarte simplă:
- 250 g apă;
- 20 ml ulei;
- 0,5 linguriță sare;
- 7 g drojdie;
- 500 g de făină.
Doar ulei de măsline! În test nu se poate înlocui alte grăsimi. Dă gustul potrivit. Ingredientele sunt amestecate, bulionul se frământă bine, se lasă o oră. Un astfel de test nu trebuie să fie bine potrivit, urcat de multe ori. Poate fi păstrat la frigider, dar asigurați-vă că îl înfășurați într-o pungă. Aluatul tolerează înghețarea, ceea ce este foarte convenabil.
Punctul principal. Conform proporțiilor date, toată făina va dispărea. Nu trebuie să adăugați nimic în plus. De asemenea, nu vor rămâne resturi.
Rulează sau întinde?
Toată lumea iubește pizza pentru o bază subțire. Din acest motiv, nu este necesar să rolați tortul în avans, altfel aluatul de drojdie va sta, crește.
Producătorii de pizza italieni întind prăjituri plate cu mâinile. Puteți încerca așa. Dar, dacă nu există încredere în abilitățile și abilitățile lor, atunci este mai bine să folosiți un știft. Este important ca grosimea să fie aceeași în toate domeniile.
Fără știft? Apoi, aluatul este întins cu mâinile, treptat, încet, încercând să nu sfâșie. Pizza clasică are o formă rotundă. Dar puteți face un dreptunghi pe o foaie sau un pătrat.
Una sau două produse de patiserie?
Conform tehnologiei clasice, pizza este colectată pe o foaie de copt și coaptă la cuptor. Dar în pizzerii acest lucru nu se face întotdeauna. Există un singur truc. Pentru ca baza să se coace, a apărut un crocant, este gătită separat timp de câteva minute, iar apoi umplutura este așezată.
Cum arată:
- Ungeți o foaie de copt, presărați cu făină.
- Rulează tortul, schimbă.
- Se pune la cuptor, se prepară la 220 de grade 7-8 minute.
- Se întinde sosul și se umple, se coace pizza până se gătește.
Datorită acestei tehnologii simple, pizza rămâne crocantă, baza subțire nu iese acru din sos, umplutura nu se usucă la cuptor, brânza nu se arde de la temperaturi ridicate.
Doar un lucru este important - pregătiți în prealabil sosul și alte ingrediente pentru a colecta rapid pizza și a o trimite din nou la cuptor.
Ketchup, pastă de roșii?
Cea mai frecventă greșeală făcută acasă este să folosești ketchup sau pastă de roșii în loc de sos. Dar el este cel care dă foarte mult gust și aromă. Un sos se prepară din roșii decojite cu ceapă, usturoi, fiert și frecat printr-o sită. Aceasta este o versiune clasică. Nu există întotdeauna o oportunitate și timp pentru asta.
Opțiuni alternative de sos:
- Tomate cu ceapă. Se prajeste ceapa taiata marunt. Se adaugă roșiile tocate, se fierb aproximativ 15 minute, se bate cu un blender, se condimentează cu condimente.
- Din piure de cartofi și ierburi. Combina piureul de rosii cu ierburile italiene, sarea, condimenteaza cu usturoiul, poti introduce o lingura de maioneza.
- Din ketchup și unt. Amestecați ketchup-ul cu uleiul de măsline (4: 1), adăugați usturoi, ierburi aromate după gust, puteți lua amestecul sau puteți folosi doar busuioc.
- Sos de roșii cu brânză. Amestecați piureul de roșii cu brânza rasă 3: 1, adăugați condimente după gust.
Dacă nu există piure de roșii, atunci puteți folosi paste, dar trebuie să-l diluați cu ceva. Uleiul de măsline este cel mai potrivit pentru acest lucru. Roșiile proaspete sunt fierte întotdeauna. Sosul trebuie să aibă o consistență groasă. Dacă se folosește ketchup, este recomandat să vă familiarizați cu compoziția acestuia, nu trebuie să luați forme foarte ascuțite.
Mai multe, mai multe toppinguri
De fapt, acest lucru nu se poate face. Doar oamenii ruși înghesuie legume, ciuperci, cârnați, măsline, sos în pizza și adaugă brânză de diferite tipuri.
Drept urmare, nu este clar ce.
Pizza este brutarul în care puteți economisi cantitatea de ingrediente.
În mod ideal, patru produse diferite sunt suficiente.
De asemenea, este important să fiți primul care a pus sosul. În caz contrar, roșia se poate arde, iar alimentele crude de sub ea nu se vor coace. În ceea ce privește brânza, nu este necesar să o stivezi deasupra.
Asta fac gospodinele deseori. Drept urmare, roșiile proaspete, slănina, ciupercile nu se coace, rămân umede, au multă umiditate.
Alte nuanțe de a face pizza
- Champignons poate fi folosit proaspăt, dar este mai bine să fierbeți ciupercile ușor, cu mirodenii, acest lucru va îmbunătăți mult gustul.
- Dacă ai nevoie de pizza fructe de mareapoi se rumenesc în apă clocotită doar un minut. Nu este nevoie să supraexpuneți, altfel în pizza vor deveni dure.
- Principalul ingredient al umpluturii este brânza. Nu este nevoie să folosiți soiuri ieftine care nu se topesc, au un gust rău. Dacă nu există nicio modalitate de a cumpăra mozzarella, atunci cel puțin căutați analogi.
- Pizza se potrivește perfect marinata produse. Pe lângă măsline, puteți adăuga castraveți, ciuperci murate și roșii din conserve la umplutură.
- Orice pizza poate fi făcută dietetic, dacă folosești brânză săracă în grăsimi și frământă aluatul pe făină sau tărâțe din cereale integrale.
Toppinguri de pizza perfecte
A fost deja menționat mai sus că nu este necesar să folosiți multe produse în umplutură, pizza din asta se va agrava. Dar este la fel de important ca ingredientele să fie combinate între ele. Este imposibil să aruncați podeaua frigiderului în același lucru.
Cele mai populare opțiuni:
- carnati (sunca, salam), rosii, branza;
- ciuperci, brânză, roșii;
- fructe de mare, brânză, măsline;
- trei tipuri de brânză, măsline;
- slănină, castraveți, brânză;
- șuncă, mozzarella, ciuperci.
Toate aceste produse sunt adăugate pe lângă sosul deasupra. Nu este necesar să acoperiți complet suprafața, lăsați să rămână goluri. Ingredientele se taie în felii subțiri. Se coace pizza 10-15 minute, nu mai mult. Temperatura nu este mai mică de 220 de grade.
