Bulionul de carne - principii generale de preparare
Bulionurile de carne pot fi preparate din orice carne (vită, carne de porc, vițel etc.). Principala diferență între bulionul de carne și pui este că durează mai mult timp la gătit și se dovedește a fi mai gras. Bulionii de carne sunt folosiți pentru gătit diferite supe, ciorbă de varză, borș și alte feluri de prim și al doilea. Cel mai simplu mod de a găti supa pe bază de bulion de carne este să adăugați legume (cartofi, morcovi, ceapă etc.) și condimente. Pe bulion se adaugă mazăre, frunze de dafin, ierburi, rădăcini. Pentru bogăție și aromă, puteți adăuga pasta de roșii, lecho sau alt sos în ciorbă. Pentru doi - trei litri de bulion, o ceapă medie, morcovii de talie medie și mai multe tulpini de țelină sunt suficiente. Bulionii de carne merg bine cu prazul, păstârnacurile, napii.
Bulionii de carne pot fi preparați și cu ciuperci, orez, mei, paste, chiftele etc. Gustul bulionului de carne depinde în principal de carnea folosită. Trebuie să fie proaspăt. Pentru supe de vită, este mai bine să luați carne de vită tânără (nu mai veche de trei ani). O astfel de carne este foarte suculentă, moale și mai puțin grasă. Pentru a pregăti primele feluri de mâncare pe bulionurile de carne, trebuie să luați carne pe os, în procesul de gătire a osului, sunt izolate un număr mare de extracte care fac ca supa să fie aromată și saturată.
Pentru bulionii de porc, cel mai bine este să folosiți o scapula, pentru că bulionii de vită și gâtul sunt potriviți, pentru a găti supa de miel, puteți lua o scapula, medalioane sau perie. Timpul de gătit al bulionului de carne depinde de mărimea bucăților și de rigiditatea cărnii. O oră și jumătate este suficientă pentru carnea tânără, pentru că timpul de gătit mai vechi crește până la două-trei ore.
Bulionul de carne - prepararea produselor și ustensilelor
Pentru a pregăti bulionul de carne veți avea nevoie de o oală mare, o tigaie, o tăietură, cuțite pentru tăierea și tăierea cărnii, tifon pentru încordare.
Înainte de gătit, carnea trebuie spălată și tăiată, spălată, curățată și tocată legumele. Pregătiți cantitatea potrivită de ierburi, condimente și condimente.
Retete de bulion de carne:
Reteta 1: Bulion de carne
Luați această rețetă ca bază pentru orice prim curs. Adăugați ingrediente noi de fiecare dată - și se vor dovedi preparate complet diferite. Pe un astfel de bulion puteți găti cu ușurință ciorba de varză, și borșul și diverse supe.
Ingrediente necesare:
- Carne de vită și carne de porc - în cote egale;
- Ceapă și morcovi - pentru gust (opțional);
- Condimente (sare, piper;
- Foaie de dafin;
- Apa - aproximativ trei litri.
Metoda de preparare:
Pentru început, vom prelucra carnea: spălați-o și tăiați venele cu piei. Este mai bine să luați carne pe „os de zahăr” - supa va ieși saturată și bogată. Punem bucățile într-o tigaie mare și turnăm apă acolo (luăm apă prin cantitatea de carne și concentrația dorită de bulion). Punem tigaia pe aragaz. Imediat ce apa clocotește, facem focul mai mic, îndepărtăm spuma cu o lingură pliată. Curățăm ceapa cu morcovi și aruncăm în tigaie, dacă doriți, puteți adăuga și rădăcinile. Adăugați frunza de dafin (1-2 buc.). Nu puteți spune ora exactă cât de mult ar trebui să fie fiert bulionul de carne - depinde în primul rând de calitatea cărnii în sine. În medie, bulionul trebuie fiert aproximativ o oră și jumătate (uneori mai mult) la foc mic. Disponibilitatea cărnii este verificată cu un cuțit. La sfârșitul gătitului, trebuie să îndepărtați legumele și frunza de dafin - nu vom mai avea nevoie de ele, întrucât am dat deja toate gusturile și calitățile noastre aromate. Întindeți carnea pe o farfurie și scoateți din oase, tăiate în porții. Se filtrează bulionul. Apoi puteți adăuga orice ingrediente: legume, ierburi, ciuperci, etc. Când serviți bulion de carne, puneți bucăți de carne în farfurii.
Reteta 2: Bulion de carne intr-un multicooker
Un aragaz lent nu numai că înlocuiește masa ustensilelor de bucătărie, dar facilitează foarte mult procesul de gătire. Trebuie doar să pregătiți toate produsele, să le introduceți în aparat, să setați modul și să mergeți cu afacerea dvs. Bulionul de carne multicooker nu este mai rău decât cel gătit în mod obișnuit pe aragaz.
Ingrediente necesare:
- Carne (unul sau două tipuri) - luăm, în funcție de bogăția dorită;
- arpagic;
- morcov;
- Ardei negru;
- sare;
- Lavrushka.
Metoda de preparare:
Cum trebuie să spăl carnea, să o tai în bucăți, să o pun într-un aragaz lent. Curatam ceapa si morcovii. Tăiați morcovii în cercuri și trimiteți la aragazul lent după carne, puneți toată ceapa. Aruncați lavrushka, piper și alte mirodenii. Completăm toate componentele cu apă, de obicei pentru bulionuri, acestea turnă apă până la nota maximă. Setăm modul „tocanare” timp de o oră și jumătate (pentru carne mai rigidă, timpul poate fi crescut). După ce s-a fiert bulionul - se strecoară din legume, pătrunjel și piper. Bulionul de carne bogat este gata!
Reteta 3: Bulion de carne cu legume
Bulion de carne foarte gustos, care se prepară cu legume: morcovi, ceapă, roșii, cartofi și dovlecel. De asemenea, folosește un sos care oferă ciorbei un gust și aromă bogată.
Ingrediente necesare:
- morcovi;
- ceapa;
- ½ dovlecel;
- tomate;
- O jumătate de pahar lecho;
- Două căței de usturoi;
- Câțiva cartofi;
- verdeață;
- sare;
- piper;
- Un litru și jumătate de bulion de carne.
Metoda de preparare:
Curățăm legumele, scoatem coaja de la roșie (pentru aceasta, o scaldăm cu apă clocotită). Se taie ceapa în inele subțiri subțiri. Tăiați cartofii, morcovii și dovlecelul în fâșii, tocați usturoiul fin, tăiați roșiile în bucăți mici. După ce bulionul fierbe, aruncăm cartofi în el. După câteva minute, întindeți morcovii cu ceapă. Adăugați usturoiul și dovlecelul puțin mai târziu. Mai târziu adăugăm lecho cu roșii și ierburi. La sfârșit, sare și piper bulionul de carne după gust. Se fierbe până când toate legumele sunt gata și se lasă să insiste.
Rețeta 4: Bulion de carne cu verdeață și ouă
Bulion simplu de carne cu ouă verzi. Un prim curs foarte ușor și satisfăcător, pentru pregătirea căruia nu ai nevoie de o mulțime de produse.
Ingrediente necesare:
- Un kilogram de carne de vită (pulpă);
- 0,25 kg de oase;
- ceapa;
- morcovi;
- Rădăcini de pătrunjel;
- Ouă fierte;
- sare;
- piper;
- Verzii.
Metoda de preparare:
Umpleți oasele cu apă și începeți să gătiți, îndepărtați periodic zgomotul. Gătim bulionul aproximativ o oră, apoi întindem bucăți de carne, îndepărtăm spuma. Sare supa după câteva minute, continuă să gătești bulionul până când carnea este moale. Taiem radacinile cu ceapa si dam la cuptor o jumatate de ora pentru a coace. Legumele coapte se pun în supă cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului. Se filtrează bulionul de carne pregătit, se condimentează cu piper. Se servește cu o jumătate de ou fiert și ierburi tocate.
Reteta 5: Bulion de carne cu orez
O altă versiune a unui al doilea fel copios, bazat pe bulion de carne. Pentru gust, aici se folosesc orez, legume, ierburi și mirodenii.
Ingrediente necesare:
- Un kilogram de carne pe os;
- orez;
- Cartof - câteva bucăți;
- arpagic;
- morcovi;
- 80 g rutabaga;
- 45 g grăsime;
- Rădăcină de pătrunjel;
- ienibahar;
- Foaie de dafin;
- patrunjel;
- mărar;
- Sare.
Metoda de preparare:
Spălăm orezul și îl introducem în ciorbă după ce carnea este gătită. Paiele taie ceapa, morcovii, suedeza, radacinile de patrunjel. Prajiti legumele in ulei impreuna cu frunzele de dafin si mazarea dulce. Pune pansament cu legume și cartofi în ciorbă. La sfârșit, adăugați verdeața. Gătiti până când toate produsele sunt gătite.
Bulion de carne - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
- Este mai bine să luați carne pentru bulionuri pe oase - ciorba se va dovedi mai saturată și mai bogată;
- Bulionul de carne gata trebuie filtrat. Numai în acest fel se dovedește pur și transparent;
- Condimentele trebuie adăugate la sfârșitul gătitului. La începutul gătitului bulionului, puteți adăuga puțină sare, la sfârșitul ciorbei trebuie să încercați și dacă nu este suficientă sare, adăugați sare;
- Trebuie acordată o atenție deosebită apei. Se recomandă să luați apă curată: apă de izvor, dintr-un puț, filtrată sau achiziționată în sticle. Lichidul nu trebuie să fie prea tare, în caz contrar carnea nu va putea să-i dea tot gustul. Doi-trei litri se iau de obicei pe kilogram de pulpă de carne. Depinde de cât de gras și concentrat ar trebui să iasă bulionul;
- Când gătiți bulion de carne, trebuie să țineți cont de faptul că o parte din apă va fierbe în mod necesar. Prin urmare, trebuie luate în considerare lichidele.
