Leningrad rassolnik - principii generale ale gătitului
Leningrad rassolnik este considerat a fi o legendă a gătitului sovietic. Acest fel de mâncare a fost servit în toate cantinele, restaurantele și snack-urile, iar fiecare gospodină știa să-l gătească. Acum, când vorbesc despre rassolnik în Leningrad, înseamnă un fel de mâncare fierbinte cu castraveți și cereale. Grosimea poate fi luată, dar cel mai adesea se folosește orz sau orez. Cu aceste ingrediente, muratul este moderat gros și bogat. Puteți fierbe o astfel de supă în bulion de vită sau de pui, precum și cu adăugarea de rinichi. Cei care stau la o dietă săracă în calorii pot găti murături pe apă cu adăugarea de cuburi de bouillon.
Leningrad rassolnik - prepararea produselor și veselelor
Pentru a găti Leningrad rassolnik, aveți nevoie de o tigaie mare, o tigaie pentru gătit zazharki și „accesorii” suplimentare de bucătărie (răzătoare, cuțite, tăietură, skimmer etc.). Bulionul de carne poate fi fiert în avans. Carnea pentru bulion trebuie spălată și curățată de piei, pelicule etc. Legumele pot fi tăiate în orice fel: cartofii - în cuburi sau bare, morcovi - fâșii sau răzuite, castraveți -, de asemenea, tăiați în fâșii sau răzuite. Este de dorit să se înmoaie croup-ul, astfel încât acesta va atinge disponibilitatea mult mai repede.
Rețete pentru murături Leningrad:
Rețeta 1: Leningrad rassolnik
Pentru prepararea muratului Leningrad conform acestei rețete, puteți folosi orice grâu (orz de perle, fulgi de ovăz, grâu etc.). În mod ideal, cel mai bine este să preparați bulion de vită - mâncarea de pe ea iese saturată, groasă și satisfăcătoare. Puteți găti murat pe apă - o opțiune pentru cei care urmează o dietă.
Ingrediente necesare:
- Bulion de vită (poate fi înlocuit cu apă);
- Trei cartofi;
- Trei linguri de orz;
- morcovi;
- ceapă;
- prazul;
- Castraveți sărați;
- saramură;
- Frunze de dafin;
- sare;
- piper;
- Ulei vegetal
Metoda de preparare:
Bulionul de carne poate fi gătit în avans și doar îl înghețați. Pentru a obține o jumătate de litru de bulion, trebuie să luați aproximativ 700 de grame de carne de vită (450 de grame de oase și 250 de grame de carne). Oasele se fierb aproximativ 2 ore în 2,5 litri de apă, apoi se adaugă carne la ele și se fierbe încă o oră. Bulionul gata este întotdeauna filtrat, după care trebuie readus la fierbere. Așezați în ea cerealele spălate. Morcovii și ceapa sunt decupate cu paie. Prazul inel ras. Turnați puțin ulei într-o tigaie, încălziți-l și trimiteți un morcov și ambele tipuri de ceapă acolo. Se fierbe la foc mic până se moale toate componentele. Tăiați cartofii și turnați-i în bulion la 20 de minute după cereale. Apoi, expuneți pasajul. Castraveții tăiați în fâșii și răspândiți într-o tigaie, în care zburdau legumele. Fierbeți-le până la moale. Punem castraveți în supă și adăugăm puțin saramură. Ușor sare, sare piper. Aruncăm Lavrushka. Gateste muratul inca 10 minute. La sfârșitul gătitului adăugați bucăți de carne fiartă. Gatiti inca 5 minute. Stingeți focul, lăsați supa infuzată.
Reteta 2: Leningrad rassolnik cu orez
Rssolnik Leningrad cu orez este un înlocuitor demn pentru rassolnik cu orz de perle. De multe ori copiilor nu le place orzul, dar cu siguranță le va plăcea mâncarea cu orez. Supa iese groasa, hranitoare si foarte apetisanta.
Ingrediente necesare:
- 0,5 kg de carne de vită pe os;
- Două cepe;
- Mazăre cu piper negru;
- Lavrushka;
- Castraveți sărați;
- Cartofi - trei bucăți;
- Pasta de rosii;
- O mână de orez;
- Sare.
Metoda de preparare:
Carnea spălată și setată la tocană. După ce a fiert apa, îndepărtați spuma de degresat, aruncați ardeiul, frunza de dafin și ceapa decojită. Se fierbe bulionul la foc mic până când carnea este gătită. Scoatem carnea fiartă și o tăiem în porții.
Castraveții și ceapa sunt decupate cu paie. Încălziți uleiul într-o tigaie, puneți ceapa și castraveții acolo, lăsați să se fierbe până când legumele sunt moi. Apoi, introduceți pasta de roșii, amestecați și mai fierbeți încă patru 3-4 minute. Din bulion scoateți o ceapă întreagă, adăugați orezul spălat. Puneți cartofii cu cartofi și aruncați-i în bulion imediat după orez. Apoi introduceți cartofii prăjiți. Întindem bucățile de carne fiartă, sare și piper după gust. Gatiti supa pana cand toate ingredientele sunt gata.
Rețeta 3: Leningrad rassolnik cu pui
Leningrad rassolnik nu trebuie să fie gătit în bulion de vită. Carnea perfectă și de pui. Mâncarea iese nu mai puțin hrănitoare și satisfăcătoare.
Ingrediente necesare:
- Hăinuțe de pui;
- ceapă;
- Castraveți murați;
- O mână de orz;
- Pasta de rosii;
- cartofi;
- Ulei vegetal;
- sare;
- Mărar proaspăt;
- Crema acru;
- Lavrushka.
Metoda de preparare:
Set de tocană tocată, adăugăm puțină sare. Se fierbe bulionul timp de 40 de minute. Scoatem puiul fiert, scoatem carnea din oase, o dezasamblăm în bucăți. Se strecoară bulionul. Fierbeți cerealele într-o cratiță separată. Schimbați-l într-un colizor și clătiți-l cu apă. Tăiați cartofii în bare. Se toacă fin ceapa. Prăjiți-o până se dau auriu, apoi adăugați câteva linguri de pastă de roșii, amestecați, mai fierbeți puțin. Castraveți marinați tăiați în cuburi, puneți într-o tigaie separată, pregătiți să gătească. După fierbere fierbe 7 minute.
Pune vasul cu bulion pe foc. După ce a fiert, puneți cartofii și bucățile de carne de pui fiert. După 15 minute, introduceți prăjirea cepei. De îndată ce supa începe să fiarbă din nou, întindem castraveții fierti împreună cu lichidul în care sunt decolorate. După următoarea fierbere introducem granulele. Se toacă mărunt, se aruncă în tigaie cu foi de dafin. Dă muratul la fiert încă 5 minute.
Reteta 4: Leningrad rassolnik intr-un multicooker
Încearcă să gătești cel mai delicios rassolnik Leningrad într-un aragaz lent și asigură-te că, cu acest dispozitiv, vasul nu este mai rău decât dacă ar fi gătit în mod clasic. Mai mult, această supă este și mai utilă.
Ingrediente necesare:
- Osul de vită;
- Castraveți murați;
- ceapă;
- cartofi;
- Lavrushka;
- condimente;
- orz;
- Morcovi.
Metoda de preparare:
Luăm carne pe os, clătim, tăiem toate filmele inutile. Spălați crupul. Grătați morcovii, tăiați cartofii în cubulețe. Trei castraveți pe o răzătoare grosieră, ceapa tocată. Pune carnea pe oase, cartofi, ceapă cu morcovi și castraveți în vasul aragazului lent. Adăugați orzul spălat, aruncați două frunze de dafin. Adăugați condimente pentru primele cursuri (opțional). Umpleți totul cu doi litri de apă, amestecați. Setați modul de gătit "supă" timp de 2 ore. După timpul specificat, deschideți capacul multicooker, adăugați sare după gust.
Reteta 5: Leningrad rassolnik cu rinichi
Mura Leningrad cu rinichi este una dintre cele mai vechi rețete pentru un astfel de prim fel. Toate ingredientele pentru gust sunt perfect combinate între ele, iar rezultatul este un preparat foarte gustos, bogat, moderat acru și moderat sărat.
Ingrediente necesare:
- 650 g rinichi de vită;
- Cartofi - 650 g;
- Câțiva castraveți murați;
- ceapa;
- Orzul de perle - două linguri;
- 45 g margarină;
- Trei linguri de pastă de roșii;
- Doi litri de bulion de vită;
- condimente;
- sare;
- Verzii.
Metoda de preparare:
În primul rând, procesăm rinichii: tăiem excesul de pelicule și grăsime. Umpleți-le cu apă și lăsați 3 ore, vă va ajuta să scăpați de mirosul neplăcut. Apa în același timp se înlocuiește de mai multe ori. După scurgerea apei se scurge, spălăm încă o dată rinichii și o umplem cu apă nouă. Punem tocană. După fierbere, schimbăm din nou apa. Gatiti rinichii pana sunt fierti, apoi taiati-i in bucati.
Se toacă cartofii, se spală grătarul. Pune cartofi și orz în bulion fierbinte. Se lasă să fiarbă 10 minute, apoi se adaugă mugurii tocați. Ceapa cu morcovi se bat cu paie de paie, se prajeste in ulei. Intram pasta de rosii la legume, mai gatim inca 3 minute. Punem castraveți felii în procesul de trecere, condimentăm cu piper și sare, tocăniți până la moale. Punând zazharku în bulion, gătiți până când toate produsele sunt gata - chiar și 10 minute.
Leningrad rassolnik - secrete și sfaturi utile ale celor mai buni bucătari
Castraveții sărați trebuie coajați. Semințele mari trebuie curățate cu o lingură sau cuțit. Se recomandă tocană de castraveți împreună cu zazharka vegetală și pasta de roșii și apoi se răspândește în ciorbă. Castraveții mici murati nu pot fi curățați. Castraveții sunt introduși în murături numai după ce cartofii ajung la pregătire.
