O limbă și o inimă delicioasă, plăcută, care transformă cea mai necomplicată prăjitură într-o operă de artă culinară - totul este vorba, despre crema de unt!
Cel mai frapant este că este nevoie de foarte puțin timp pentru a pregăti masa dulce - uneori literalmente trei minute. Dar rezultatul este garantat a fi excelent - a strica crema de ulei este pur și simplu imposibil.
Crema cu unt - principiile generale ale gătitului
Există multe moduri de a pregăti o bază de cremă.
Puteți, fără alte detalii, să amestecați pur și simplu untul cu lapte condensat sau puteți să vă transformați într-o adevărată aventură de bucătărie cu o biciță îndelungată a masei uleioase, incluzând ouă, lapte și ciocolată în rețetă, adăugând zahăr pudră sau sirop, prepararea amestecului de făină și chiar invitând la o companie dulce cremă brânză!
Crema cu ulei poate înveli straturile viitorului „Napoleon” sau „Praga”, umple eclairurile și tuburile de patiserie pufoasă, face diverse trandafiri și face inscripții. Și totul pentru că orice prăjitură cu cremă de unt își păstrează perfect forma, nu curge și nu provoacă deloc probleme la gazdă.
Baza sa este untul. Trebuie doar să fie proaspăt, făcut din cremă adevărată. Răspândit sau margarină, care se ascunde adesea sub pretextul unui tutu industrial destul de decent, poate strica totul. Maximul pe care îl puteți decide este o margarină cremă de foarte bună calitate. Dar aceasta este mai mult excepția decât regula.
Ingredientul principal al bazei creme nu trebuie să conțină, de asemenea, mirosuri străine. Prin urmare, trebuie oprită dorința de a pune în funcțiune un ambalaj care a stagnat în frigider, deși unul real, dar departe de uleiul proaspăt.
Metodele de preparare a unei mase de cremă sunt diferite: amestecare, frecare, bătaie, bere. Atât gustul, cât și aspectul produsului final depind de acesta: indiferent dacă va fi liber sau dens, alb-mat sau gălbui. Adăugarea de coloranți și arome industriale naturale sau de înaltă calitate vă permite să variați rezultatul final aproape la infinit.
Ulei cremă cu lapte condensat
Cea mai ușoară modalitate de a face rapid tort cu cremă de unt este să amestecați pur și simplu două produse: untul și laptele condensat. Crema nu este numită întâmplător „Viața dulce”: este posibil să folosiți lapte condensat obișnuit și fiert pentru prepararea acestuia. În primul caz, masa va fi mai lichidă și crem-mată, iar în al doilea, o culoare groasă, plăcută, gălbuie-brună.
ingrediente:
• un pachet de unt (sau 200 de grame în greutate);
• două treimi dintr-o cutie de lapte condensat (puteți lua întreaga conservă - aceasta este o chestiune de gust).
Metoda de preparare:
Așteptați ca uleiul să se înmoaie natural la temperatura camerei sau să accelereze procesul într-o baie de apă. Este important ca uleiul să fie moale, nu topit: nimic nu va ieși din soluția de ulei lichid. Trebuie să vă concentrați pe consistența cremei groase.
Mixer sau cu mâna, bateți, bateți untul până la starea norului de aer. Este suficient să lucrezi patru minute.
Continuând să bateți cu unt, adăugați lapte condensat într-o lingură.
Combinând toate ingredientele, încă zece sau cincisprezece minute pentru a lucra cu un mixer sau un bici - până când masa devine complet omogenă, aerisită.
Puteți folosi această cremă după cum doriți. Este perfect pentru sandwich și pentru a face decorații dulci.
Crema cu ulei de crema
Tort de smântână numit "Charlotte" Se prepară din unt, ouă și lapte prin preparare. Rețeta nu include făină și vă permite să obțineți o masă cremoasă foarte ușoară, moale, care poate fi folosită nu numai pentru prăjituri, ci și pentru tort. O variantă a acestui produs - "Chocolate Charlotte". Principiul gătitului este același ca pentru rețeta principală, cu includerea a două sau trei linguri de cacao.
ingrediente:
• un pachet de unt;
• jumătate de cană de lapte;
• două ouă;
• trei sferturi cana de zahar granulat;
• lingura de rachiu;
• pungă cu zahăr vanilat.
Metoda de preparare:
Pregătiți un amestec de ouă dulci, bătând puternic ouăle și zahărul.
Adăugați un clocot subțire de lapte fierbinte la fiert.
Se încălzește amestecul de ou-lapte până la fierbere, amestecând continuu, apoi se fierbe siropul timp de două minute.
Când temperatura amestecului scade la temperatura camerei, începeți să bateți untul înmuiat. După două-trei minute, introduceți prima porție din siropul de lapte de ou - nu mai mult de o lingură. Deci, treptat, combinați uleiul cu amestecul complet.
Crema de unt rezultată pentru tort nu are un gust cloying-dulce, neted, lucios, foarte bun pentru decorarea produselor de patiserie.
Cremă cu unt de brânză
Un gust original uimitor are crema de ulei pentru tort „Iubitul american”preparat pe baza de brânză moale cremă. Gustul delicat de brânză de lapte și smântână, un indiciu subtil de unt, un pic de zahăr pudră, aromă după dorință - și gustul fantastic al acestei creme de unt vor fi pur și simplu imposibil de uitat.
ingrediente:
• un pachet și jumătate de unt (sau 25 de grame în greutate);
• jumătate de cană de zahăr pudră (se pot cântări 150 grame);
• 100 ml borcan de brânză smântână: Philadelphia, Ricotta, Mascarpone.
Metoda de preparare:
Scoateți untul și brânza din frigider - acestea trebuie să fie la temperatura camerei.
Bateți untul cu un mixer sau un bici timp de aproximativ cinci minute, obținând o consistență aerisită, de mătase.
Introduceți zahărul pentru gheață și continuați să bateți încă cinci minute.
Combinați untul și brânza smântână, bateți cel puțin două minute.
Opțional se adaugă la aroma cremei: lămâie, vanilie, lichior.
Puteți diversifica ideea împărțind masa de brânză-unt rezultată în două părți și adăugând un colorant la una dintre ele.
Crema de unt fără ouă
O cremă excelentă de unt cu unt pentru tort este obținută prin adăugarea făinii în amestec. Evidențiați rețeta numită "Cerul vaniliei" - lipsa ouălor. Părinții copiilor alergici, acordați-i o atenție deosebită! Pentru a vă mulțumi copilul cu alergie la un ou de pui, puteți face un tort simplu și să-l decorați cu această cremă de unt.
ingrediente:
• un pahar de zahăr granulat;
• un pahar cu apă caldă;
• două linguri de făină;
• ambalaje de jumătate și jumătate (aproximativ 25 grame în greutate);
• pungă cu zahăr vanilat sau vanilie.
Metoda de preparare:
Untul moale se taie cubulețe mici și se amestecă cu zahăr vanilat sau vanilie.
Se toarnă zahărul într-o cratiță, se toarnă jumătate de pahar cu apă și se topește la foc mediu până când boabele dispar complet.
Se toarnă făină peste a doua jumătate a apei, se amestecă bine, astfel încât să nu existe buline.
Adăugați treptat soluția de făină în siropul de zahăr, amestecând constant prin masă.
Fierbeți amestecul până la îngroșare - ar trebui să semene cu o smântână groasă sau o ciupercă.
Scoateți din aragaz să se răcească.
Imediat ce baza de făină s-a încălzit, adăugați ulei de vanilie în ea și bateți până la pufos, asigurând omogenitatea completă a cremei de unt.
Masa cremă este perfectă pentru prăjituri, produse de patiserie, eclairs.
Crema cu ulei de lichior
Crema cu ulei numită „Zorii franceze” preparată și pe bază de făină, dar implică utilizarea ouălor. Acest lucru conferă masei un plus de elasticitate, iar nota de lichior - rafinament șic și rafinament francez. Crema este deosebit de bună pentru decorarea deserturilor.
ingrediente:
• patru ouă;
• un pahar și jumătate de zahăr;
• trei linguri de făină;
• jumătate de litru de lapte;
• aproximativ 400 de grame de unt (două pachete);
• pungă cu zahăr vanilat sau vanilie;
• un pahar de lichior.
Metoda de preparare:
Scoateți uleiul din frigider, așteptați să se înmoaie natural.
Într-o tigaie uscată, prăjiți făina, amestecând constant, până devine aurie. Răciți-l.
Ouăle (la rece) trebuie frecate cu zahăr alb.
Adăugați treptat siropul de ou în făina răcită și prăjită până când este complet utilizat.
Se fierbe laptele și se toarnă treptat în amestecul de făină.
Pune amestecul pe foc mic și, amestecând constant, aduce la primele semne de fierbere. Răciți-l.
Bateți uleiul moale în norul de aer și, continuând să bateți, introduceți o mică bază de făină de ou.
Imediat ce crema de ulei este gata, adăugați lichiorul, vanilina, bateți din nou și trimiteți la frigider să se răcească.
Crema gătită poate fi servită ca desert, decorată cu fructe de pădure și o porție de înghețată de vanilie.
Crema cu unt de ciocolata
smântână "Plaja cu ciocolata" poate fi un produs universal, oferind individualitate oricărui tort. Combinația clasică de unt, vanilie și două soiuri de ciocolată vă vor ridica cu siguranță spiritele și vă vor încălzi pe vreme rea.
ingrediente:
• două pahare de zahăr pudră;
• un pachet de unt moale;
• punga cu vanilie;
• o bară de ciocolată cu lapte;
• două treimi din bara de ciocolată amară.
Metoda de preparare:
Mixer sau bătut cu unt moale, vanilină și zahăr.
Separat, topiți laptele și ciocolata amară.
Turnați ciocolata în masa de ulei dulce, obținând o uniformitate absolută, aproximativ două minute.
Crema cu ulei - trucuri și sfaturi
Pregătiți o cremă simplă de unt este foarte simplă. Cu toate acestea, există câteva trucuri pe care ar trebui să le cunoașteți înainte de a începe să lucrați.
- Gospodinele experimentate s-au confruntat cu efectul de „tăiere” în prepararea unei simple creme de unt pe laptele condensat: uleiul părea a fi împărțit în boabe, amestecul seamănă cu chefir sau fulgi de lapte coagulat în consecvență. Aproape că nu afectează gustul, dar aspectul se strică. Există două modalități de remediere a situației. Primul este să încercați să încălziți amestecul într-o baie de apă și să-l bateți din nou bine. Dacă nu există niciun rezultat, puteți, dimpotrivă, să răciți crema, să o amestecați din nou, să o puneți într-o sită mare și să așteptați până când s-a scurs tot lichidul. După ce s-a întâmplat acest lucru, puteți reîncălzi crema și bate-o, adăugând puțin ulei moale. Dacă nici acest lucru nu a ajutat, atunci untul sau laptele condensat conțin prea multe uleiuri vegetale. Nu este nimic de făcut: trebuie să folosiți masa de cremă într-o formă atât de inestetică. În interiorul straturilor, defectul nu va fi vizibil, iar partea de sus poate fi mascată cu chipsuri de cofetărie, ciocolată gratată etc.
- O problemă cu amestecarea substanței ulei-lapte poate fi cauzată de o diferență prea mare de temperatură între produse. Este important ca atât untul, cât și laptele condensat să fie la aceeași temperatură a camerei. Pentru a face acest lucru, trebuie să le scoți din frigider cu cinci până la șase ore înainte de începerea pregătirii cremei.
- Pentru a obține crema perfectă, trebuie să o biciuiești pe gheață. Fără gheață Nu contează: este perfect înlocuit de „baia de gheață”. Recipientul pentru bici ar trebui să fie introdus într-un bol lat umplut cu apă foarte rece.
- Dacă pregătiți crema principală de ulei, atunci introducerea unei varietăți de arome, puteți obține până la doisprezece sau cincisprezece variații diferite de gust și culoare. Arome aromatice și aromatice ar trebui introduse în lucrarea finală, atunci când masa este complet format.
- Pentru a obține aroma naturală de culoare portocalie și culoarea cremei de unt, trebuie să luați o jumătate de suc de portocale și să adăugați suc de portocale. În loc de o portocală, puteți folosi lămâie, var, mandarină.
- Pentru a obține o cremă de vișine veți avea nevoie de o lingură de suc natural de cireșe. Dacă nu există boabe proaspete, nu ar trebui să vă supărați. Sucul poate fi înlocuit cu o lingură de sirop de cireș, gem sau tinctură. În plus față de o aromă specifică plăcută, crema va dobândi o frumoasă culoare nobilă și poate fi folosită pentru a face ulei „flori”. Variația gustului și culorii - sirop de coacăz negru.
- Este obținut uimitor de frumoasă și gustoasă cremă de ulei de cafea. Aceasta este o alternativă excelentă la „Plaja cu ciocolată”. În baza de ulei terminată, puteți introduce o lingură de lichior cu aromă de cafea sau puteți face o tinctură de cafea bătând cafea măcinată cu o jumătate de cană de apă clocotită și fierbând-o pe plita mică timp de aproximativ douăzeci de minute. După ce lichidul s-a răcit, poate fi folosit ca aromă naturală de cafea.
- În mod similar, puteți face o infuzie de ceai. Această aromă va atrage iubitorii de băuturi tari și va avea o atingere subtilă piquantă.
- Aroma coniacului nobil va oferi cremei de unt obișnuite de casă o cantitate corectă de noblețe. O sută de grame de smântână va necesita o lingură de băutură nobilă. Variație - utilizarea romului scump în loc de țuică. O aromă mai aspră va adăuga brutalitate desertului și va fi întâmpinată de urale atât de bărbați, cât și de femei.
- Copiilor le va place mai mult mierea. Pentru a obține o nevoie de o singură lingură de delicatese proaspete lichide. Dacă mierea este confiată, dacă ar trebui să vă topiți puțin.
- Pentru a obține aroma magică de migdale, trebuie să prăjiți boabele de migdale proaspete, macinați nucile într-o stare de pulbere și adăugați două linguri de produs aromat în masa uleioasă. În loc de migdale, puteți lua orice nuci bine decojite și turnate.
