Tomate de usturoi - Principii generale de gătit
O gazdă rară se descurcă fără teme pentru iarnă. Rețete deosebit de populare pentru recoltarea roșiilor. Roșiile cu carne densă pot fi conservate, sărate, murate, uscate, folosite pentru a face sosuri originale, umpluturi, salate de iarnă și chiar congelați!
Cel mai adesea, roșiile „iernează” în borcane împreună cu usturoiul. Usturoiul picant aromat pune în evidență gustul dulce al pulpei de roșii, îi conferă pică, adâncime. Și muratul fără usturoi nu este același.
De-a lungul mai multor secole care au trecut de când leguma a fost inclusă în cultura alimentară rusă, gospodinele au învățat să păstreze cultura de roșii pe toată durata iernii și să încânte casa cu gustări delicioase originale. Roșiile coapte sunt cele mai des utilizate: sunt marinate cu usturoi și ierburi, amestecate, salate, adjika, sos de hrean fierbinte. Dar un gust deosebit se obține în timpul iernii recoltarea din legume verzi. Multe persoane le place foarte mult gustul fructelor necoapte. Dacă roșiile coapte pot fi recoltate numai întregi sau tocate, atunci roșiile verzi sunt foarte bune pentru umplutură.
Ca conservanți se folosește oțet, ulei de floarea soarelui. Pentru a menține amestecurile de legume mai mult timp, acestea sunt fierte sau sterilizate în apă clocotită. Cu toate acestea, unele rețete îți permit să gătești pentru iarnă „brută” de roșii cu usturoi și alte legume, adică să faci fără să gătești. În plus față de simplitatea evidentă, această metodă de conservare economisește cantitatea maximă de vitamine, făcând conținutul unui alt borcan nu numai uimitor de gustos, dar și foarte util.
Roșiile verzi pentru iarnă cu usturoi
Cel mai simplu mod de a conserva roșiile verzi cu usturoi este să turnați pur și simplu marinata peste ele. Punctul culminant al rețetei este utilizarea de vodcă pură obișnuită. Roșiile verzi marinate pot fi servite cu cartofi fierti, carne prăjită sau coaptă sau folosite pentru prepararea vinetului original. Cantitatea de ingrediente este suficientă pentru a umple un borcan standard de trei litri.
ingrediente:
• rosii de dimensiuni medii;
• două tulpini ale unei lecții cu umbrele;
• frunza de hrean, împărțită în trei părți;
• două frunze de laur;
• păstăi de ardei iute (poate fi mărit după dorință);
• șase-opt căței de usturoi.
marinata:
• apă clocotită;
• o lingură de sare mare sau medie;
• patru linguri de zahăr granulat;
• 120 ml otet 9%;
• două linguri de votcă pură.
Metoda de preparare:
Pregătiți borcanele, spălându-le cu sifon și clătind bine.
Așezați pe partea de jos a frunzelor de dafin, hrean, mărar.
Inciziază o roșie la baza cozii și pune o jumătate de cățel de usturoi.
Ardeiul iute se taie în mai multe bucăți și se pune într-un borcan, alternând cu roșiile.
Așteptați ca apa să fiarbă, turnați roșiile peste ea și după cinci minute turnați apa într-o tigaie separată.
Adăugați sare în apă cu zahăr și fierbeți saramura.
De îndată ce apa clocotește, scoate saramura din aragaz, toarnă vodcă și oțet, toarnă roșiile verzi în gât și rulează în sus.
Se răcește sub o pătură groasă cu susul în jos.
Roșiile verzi pentru iarnă cu usturoi (roșii umplute)
O gustare delicioasă de iarnă este obținută din roșiile verzi cu usturoi umplut cu legume de sezon. Un astfel de semifabricat va fi complet gata de livrare în doar patru-cinci zile. Serviți roșiile cu cartofi fierti, carne sau cu pâine ca fel de mâncare independent
ingrediente:
• trei kilograme de roșii mari;
• doi ardei grasi;
• două capete medii de usturoi;
• doi morcovi de talie medie;
• pătrunjel și mărar;
• o felie de ardei amar (nu o poți pune).
Pentru a completa:
• șase litri de apă;
• trei sute de grame de zahăr;
• două sute de grame de sare;
• jumătate de litru de oțet 6%.
Metoda de gătit
Pregătiți carne tocată, ardei tocat, usturoi decojit, morcovi, ierburi printr-o mașină de tocat carne
Tăiați roșiile în jumătate, puneți bine amestecul de legume în interior, reconectați marginile roșiilor.
Transferați roșiile în conservele pre-spălate și uscate. De două ori cu apă clocotită, lăsând roșiile singure timp de zece minute, apoi turnând apă.
După al doilea ciclu, faceți marinata din apă: dizolvați sare și zahăr în apă clocotită, apoi adăugați oțet. Aduceți marinada la fiert și turnați roșiile umplute.
Sigilați borcanele cu capace metalice, întoarceți-le cu capul în jos, înfășurați-le într-o pătură caldă și răcoriți.
Puteți face fără conserve. Pentru a face acest lucru, puneți roșii umplute cu usturoi și legume într-o cratiță potrivită. Aduceți marinada la fiert, turnați și așezați opresiunea deasupra. După trei-cinci zile, aperitivul este gata. Poate fi transferat în recipiente sau borcane și păstrat la frigider.
Rosii verzi georgiene pentru iarna cu usturoi
Roșiile verzi cu usturoi în stil georgian vor încânta gustul picant și aroma minunată. Frumusețea lor este în abundență de verdeață, note proaspete de țelină, ardei iute picant.
ingrediente:
• kilogram de roșii medii;
• 50 de grame de usturoi decojit;
• 200 de grame de țelină verde;
• 150 de grame de mărar, pătrunjel;
• să deguste câteva pereți de frunze de dafin;
• ardei iute;
• trei pahare de apă;
• lingură completă de sare.
Metoda de preparare:
Pregătiți usturoiul tăindu-l în patru părți.
Procesați ardeiul iute: îndepărtați coada și semințele, tăiate în inele. Trebuie să lucrați cu mănuși subțiri, deoarece puteți avea o arsură serioasă pe piele.
Gătiți marinada. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă, fierbeți țelina și ierburile în ea timp de aproximativ cinci minute.
Scoateți ierburile, dizolvați sarea în bulion.
Puneți roșiile în borcane sterilizate curate, schimbând straturile de verdeață, felii de piper și căței de usturoi.
Turnați roșiile cu saramură caldă, rulați-le și puneți-le într-un loc răcoros pentru depozitare. Serviți roșiile la masă după două săptămâni.
Roșiile cu hrean și usturoi pentru iarnă
Tradițional pentru legumele din bucătăria rusă - hrean - un ingredient foarte frecvent atunci când se sărează roșiile cu usturoi.
Împreună cu ardeii dulci și amare, va face o companie excelentă pentru roșiile roșii coapte.
Ingredientele specificate vor fi suficiente pentru patru borcane standard de trei litri.
ingrediente:
• roșii coapte de dimensiuni medii;
• zece ardei grasi;
• rădăcină mare de hrean;
• două capete de usturoi mari;
• două păstăi de ardei iute.
marinata:
• cinci litri de apă;
• 400 de grame de zahăr;
• 200 grame de sare;
• 400 ml otet 9%.
Metoda de preparare:
Spălați și curățați piperul, hreanul, usturoiul. Se macină legumele într-o mașină de tocat carne.
Pregătiți o marinadă fierbinte prin fierberea apei și adăugând sare, zahăr, oțet.
Turnați legumele tocate în marinadă și fierbeți aproximativ zece minute.
Puneți roșiile într-un borcan sterilizat, turnați apă clocotită peste ele în două treceri.
După a doua porție de apă clocotită, turnând-o, turnați roșiile cu marinată clocotită, rulați imediat. După două săptămâni, roșiile pot fi servite.
Roșiile cu hrean și usturoi pentru iarnă (cu votcă)
O versiune mai festivă, strălucitoare a roșiilor cu usturoi și hrean pentru iarnă - pentru a adăuga o compoziție cu allspice, piper, cuișoare, vodcă sau alcool. Cantitatea acestor ingrediente este calculată pentru a umple un litru de trei litri.
ingrediente:
• un kilogram și jumătate de roșii;
• trei ardei grasi de talie medie;
• nouă căței de usturoi;
• rădăcină medie de hrean;
• jumătate ardei iute;
• umbrelă de mărar;
• unul sau două știfturi;
• patru mazăre allspice.
saramură:
• un litru și jumătate de apă;
• două linguri de sare (cu blat);
• patru linguri de zahăr;
• o linguriță de acid citric;
• o lingură de vodcă (alcool).
Metoda de preparare:
Pregătiți ardeiul. Asigurați-vă că eliminați toate semințele și partițiile interioare, puneți trei felii de usturoi în fiecare ardei.
Scuipați rădăcina de hrean cu un cuțit pe fibre lungi, puneți conservele preparate împreună cu ciupercile fierbinți și toacă, mărarul, cuișoarele pe fund.
Tăiați roșiile la bază cu o furculiță și puneți bine în borcane, alternând roșiile și ardeii cu usturoi în interior. Ardeiul trebuie așezat cu vârful ascuțit în jos.
După umplerea borcanului, puneți o umbrelă de mărar sub gât și turnați apă fiartă peste roșii de două ori.
Înmuiați apa clocotită în bancă ar trebui să fie de cinci minute. După scurgerea apei a doua oară, dizolvați acidul citric, sarea și zahărul în ea, fierbeți din nou. Turnați roșiile cu o saramură, adăugați o lingură de vodcă sau alcool deasupra și turnați borcanele.
Trebuie să fie răcite sub o pătură caldă, întorcând capacele în jos.
Roșiile cu usturoi pentru iarnă „Lăcări de deget”
Faimoasa rețetă de roșii cu usturoi este numită popular „Lăsați-vă degetele”. În ciuda bazei generale, fiecare gospodină își face un semnal în felul ei. Cea mai comună opțiune - cu frunze de vișine sau coacăz, ceapă și întotdeauna - cu o lingură de ulei de floarea soarelui.
ingrediente:
• trei kilograme de roșii;
• mărar, pătrunjel, cinci sau șase frunze de vișine sau coacăz - greutatea totală de 200 de grame;
• sută de ceapă;
• cap de usturoi mare.
Umplutura:
• trei litri de apă;
• nouă linguri de zahăr granulat;
• două linguri de sare;
• trei frunze de dafin;
• șase bucăți de mazăre allspice;
• oțet 9%;
• ulei de floarea soarelui (trei linguri per borcan de trei litri).
Metoda de preparare:
Pregătiți conservele spălându-le cu sifon și scaldând cu apă clocotită.
Puneți ierburile, usturoiul pe fund, turnați în ulei.
Roșiți bine așezate roșii. Așezați ceapa tocată în stratul final.
Pregătiți umplutura dizolvând zahărul și sarea, boabele de ardei și foile de dafin în apă.
Se toarnă roșiile, se toarnă două linguri de oțet într-un borcan de trei litri.
Rotiți și răciți sub coperți.
Roșiile cu usturoi pentru iarnă "Degetele delicioase -2"
A doua rețetă este marinata de gătit diferită. Roșiile cu usturoi „Lăsați-vă degetele” sunt mai presus de toate laudele.
ingrediente:
• trei kilograme de roșii;
• mărar, pătrunjel, cinci sau șase frunze de vișine sau coacăz - greutatea totală de 200 de grame;
• bec mediu;
• cap de usturoi mare.
umple (pe un borcan de trei litri standard):
• un litru și jumătate de apă;
• o lingură de zahăr granulat și sare;
• lingură de oțet;
• cât mai mult ulei de floarea soarelui.
Metoda de preparare:
Puneți roșiile în același mod indicat mai sus.
Turnați oțetul în murătul terminat, nu sub capac.
Se toarnă roșiile cu marinată fierbinte, se pune pe un cerc de lemn într-un vas cu apă clocotită și se sterilizează cel puțin cincisprezece minute.
Roșiile cu piper și usturoi pentru iarnă „Inima în flăcări”
Produsul obținut din roșii cu usturoi și ardei gras Flaming Heart este foarte gustos. Puteți numi piure lichid sau suc gros. Un minim de ingrediente - un maxim de gust!
ingrediente:
• kilogram de roșii;
• doi ardei grasi;
• cap de usturoi;
• o linguriță de sare.
Metoda de preparare:
Clătiți roșiile, tăiate în patru părți.
Coaja de ardei, tăiată în bucăți.
Combinați roșiile, ardeii și usturoiul decojit într-un blender, transformați într-o masă omogenă.
Ștergeți amestecul de legume printr-o sită, curățând complet resturile pielii și semințelor.
Se fierbe cratița cu piureul de cartofi timp de cel puțin cincisprezece minute, înainte de finalizarea procesului, se adaugă sare.
Sucul îmbuteliat, se rulează.
Roșiile cu piper și usturoi pentru iarnă "Dragă prietenă"
O rețetă numită „Dragă prietenă” folosește o varietate de roșii de prune, o cantitate mare de țelină și ardei dulce. Gătirea unui borcan de trei litri de roșii în această rețetă este foarte ușoară.
ingrediente:
• kilogram de tomate cu prune;
• un kilogram de piper dulce;
• două capete mici de usturoi;
• o grămadă mare de verdeață de țelină.
marinata:
• doi litri de apă;
• două linguri de sare medie sau grosieră;
• opt linguri de zahăr granulat;
• o jumătate de cană de nouă la sută oțet.
Metoda de preparare:
Se toacă roșiile cu o furculiță, se taie coada și se strecoară un cățel de usturoi în tăiat.
Coaja și toacă ardeiul gras.
Tăiați fin țelina.
Puneți ingredientele preparate în straturi în borcane pregătite: jumătate de țelină, roșii cu usturoi, felii de piper, reziduuri de țelină.
Pregătiți saramura, turnați roșiile pentru prima dată timp de cincisprezece minute.
Se toarnă lichidul într-o tigaie, se dă la fierbere, se toarnă oțet.
Turnați din nou roșiile, rulați imediat.
Roșiile cu usturoi în interior pentru iarnă
Original și foarte simplu de gătit roșiile cu usturoi în interior. Această opțiune este cea mai bună pentru roșiile verzi.
ingrediente:
• kilogram de roșii mici puternice verzi;
• catei de usturoi decojit in functie de numarul de rosii;
• litru de apă;
• un pahar de zahăr;
• lingură completă de sare;
• jumătate de cană de oțet 9%;
• verdeață după gust.
Metoda de preparare:
Cojiți usturoiul și tăiați-l în felii subțiri.
Spălați roșiile, îndepărtați tulpina, faceți o incizie în acest loc, puneți un cui de usturoi în interiorul tomatei.
Tăiați roșia în mai multe locuri și umpleți-o cu usturoi feliat.
Pregătiți conservele spălându-le cu sifon și scaldând cu apă clocotită.
Aranjați roșiile, turnați saramură clocotită la gât.
Etanșând cutii cu capace metalice, răcoriți-le cu gâtul sub o pătură groasă. Pentru depozitare, mutați-vă într-un loc răcoros.
Salată de roșii cu usturoi pentru iarnă "Doar primii zece"
S-a dovedit a fi o salată foarte suculentă „Doar primele zece”, care se prepară din roșii cu usturoi, ardei ardei aromate, vinete delicioase, condimente aromate și condimente. Fiecare ingredient are nevoie de zece bucăți - acesta este sensul numelui.
ingrediente:
• vinete medii;
• roșii coapte;
• ardei dulce;
• catei de usturoi;
• mazăre cu piper;
• ceapa medie;
• un pahar cu ulei de floarea soarelui;
• 100 ml de oțet;
• frunze de dafin și câteva cuișoare;
• lingurita chimen (zira);
• două linguri de zahăr;
• o lingură de sare.
Metoda de preparare:
Cojiți, tocați ardeiul și vinetele în cubulețe, tăiați roșiile sau feliile, ceapa în jumătate de inele și morcovii în felii subțiri. Se macină usturoiul.
Se amestecă zahărul și se presară sare.
Salata de gătit va avea straturi. Turnați uleiul într-o cratiță mare, puneți ceapa și usturoiul, acoperiți cu o porție de sare și zahăr.
Formați un al doilea strat de piper și asezonați, iar presărați din nou cu zahăr și sare.
Turnați legumele cu un pahar cu apă și fierbeți timp de o oră la foc mic. Cu cinci minute înainte de încheierea procesului, se toarnă oțet.
Aranjați salata în bănci, turnați marinata rămasă, rulați în sus.
Salată de roșii și usturoi pentru iarnă
O salată de roșii verzi cu usturoi, morcovi și ceapă seamănă cu amestecuri de legume coreene după gust.
Serviți-l mai bine cu carne sau cartofi.
ingrediente:
• două kilograme de roșii verzi sau maro;
• kilogram de morcovi;
• două capete de usturoi;
• kilogram de ceapă;
• un ardei iute;
• jumătate de pahar de ulei;
• 100 ml otet 9%;
• 150 de grame de zahăr;
• 70 de grame de sare;
• Mărar și pătrunjel după dorință.
Metoda de preparare:
Spală legumele.Tăiați roșiile în felii sau felii mari, inele de ceapă.
Tăiați bine verdeața.
Se toacă bine usturoiul.
Gratiți morcovii cu bețișoare subțiri, ca pentru o salată coreeană.
Pune totul într-un vas mare sau într-un vas mare, amestecă cu sare și zahăr, toarnă apă, ulei și gătește aproximativ o jumătate de oră.
Se toarnă în oțet și se fierbe încă trei-patru minute.
Aranjați bănci, plută, dați în judecată.
Roșiile cu usturoi fără gătit pentru iarnă
Cel mai popular preparat, care nu necesită gătit, este amestecul vegetal aromat pe bază de hrean, usturoi și mere "sos de toamnă". Serviți-l bine cu paste, carne, cartofi.
ingrediente:
• șase roșii medii;
• două mere;
• 50 de grame de hrean decojit;
• lingură de zahăr pentru desert;
• sare.
Metoda de preparare:
Gratiți roșiile și merele pe o răzătoare grosieră. Pielea de tomate trebuie aruncată, dar freacă merele cu pielea. Conține o mulțime de substanțe sănătoase.
Cojiți usturoiul, lăsați-l printr-o presă sau grătar. Dacă aveți o presă, o puteți utiliza.
Amestecă totul cu hrean ras, zahăr, sare (sare în mod arbitrar, concentrându-te pe gustul tău).
Pregătiți borcanele spălându-le bine și scaldând cu apă clocotită.
Aranjați sosul proaspăt în borcane și păstrați-l în frigider.
Roșiile cu usturoi fără gătit pentru iarnă „Spark”
Bucătăria tradițională rusă este de neconceput fără sosul picant original de hrean, usturoi și roșii. Are multe nume, dar cel mai adesea un astfel de semifabricat este numit „Hrean” sau „Twinkle”.
Metoda de gătit - brută, care nu necesită gătit. Severitatea gustului variază, concentrându-se pe preferințele membrilor familiei.
ingrediente:
• cinci rădăcini de hrean mijlocii;
• trei capete de usturoi mare;
• două kilograme de roșii cărnoase coapte;
• sare și zahăr după gust;
• o linguriță de oțet nediluat (70%).
Metoda de preparare:
Se toarnă hreanul cu apă rece, se înmoaie timp de trei ore, apoi se usucă și se curăță.
Cojiți usturoiul, îndepărtați părțile deteriorate.
Se macină usturoiul și hreanul într-o mașină de tocat carne.
Se curăță roșiile în orice mod: treceți mașina de tocat carne printr-o zveltă fină, tocați blenderul cu cuțitele, răjiți-le.
Combinați ambele mase, sare după gust, adăugați zahăr.
Se toarnă oțet și se amestecă din nou.
Puneți sosul în borcane curate pregătite, transferați la frigider pentru depozitare.
Tomate de usturoi - sfaturi și trucuri
- Foarte des, sosul de roșii și usturoi este gătit cu mere. Dacă se alege această rețetă, trebuie să fierbeți amestecul timp de cinci minute la foc mic. Așa că nu se amărăcește și se va păstra mai mult timp.
- Dacă în familie există persoane cu diabet zaharat, zahărul poate fi distribuit la recoltarea tomatelor pentru iarnă.
- Gustul produsului final din acest lucru nu se va schimba. Ingredientele necesare sunt aceleași ca cele indicate pentru rețeta principală. Cert este că pulpa de roșii conține nu numai acizi, ci și o cantitate suficientă de zaharuri.
- Este recomandat să păstrați semifabricatele cu roșii într-un loc răcoros: aproape că nu se înmoaie și nu explodează. Dacă nu aveți propria pivniță sau mai multe frigidere, puteți adăuga câte un comprimat de aspirină la fiecare borcan. Băncile nu vor exploda la temperatura camerei.
- Pentru a răci borcanele, închise cu capace metalice, trebuie să le întoarceți în jos și să se răcească sub o pătură groasă. De ce? În primul rând, saramura este mai bine să sature conținutul conservelor. În al doilea rând, dacă banca este extrasă incorect, va apărea foarte repede. Capacul va trebui înlocuit cu unul ermetic.
