Cuvântul adjika are rădăcini abhaziene. Baza celei mai bune adzhika pentru iarnă în orice bucătărie a lumii nu este ardeiul iute, ci iubirea mâncării picante.
Cea mai bună adjika pentru iarnă - principiile generale de pregătire.
Variațiunile celor mai bune adzhika pentru iarnă sunt prezente în bucătăriile naționale ale multor națiuni, chiar și în acele țări în care nu există iarnă și nu este necesar să căutați o rețetă pentru cea mai bună adzhika pentru iarnă. Componentele condimentului condimentat au o aromă locală și sunt asociate exclusiv cu clima, determinând creșterea ingredientelor într-o anumită zonă.
Tipuri de cele mai bune adzhika pentru iarnă
Ideea tradițională a celui mai bun adjika pentru iarnă implică prepararea unui sos destul de gros și picant. Dar condimentul picant a devenit atât de răspândit încât a devenit un plus preferat al mâncării, inclusiv în rândul persoanelor care, din diverse motive, preferă să utilizeze condimente picante cu un gust mai blând. Probabil așa a apărut adjika „dulce”. Succesul în gătit se bucură de un amestec de ardei uscat și condimente, cunoscut sub numele de "adzhika uscată".
Pregătirea mâncărurilor și legumelor pentru cea mai bună adjika pentru iarnă
Pentru recoltarea de iarnă, există câteva reguli generale, a căror respectare permite fiecărei familii să li se ofere produse vitaminice până la noua recoltă.
Regula de bază a conservelor sunt mâncărurile sterile și legumele și fructele atent alese, astfel încât efortul cheltuit vă rugăm cu un borcan cu cea mai bună adzhika pentru iarnă.
Articole din sticlă și capace trebuie sterilizate fără a eșua. O modalitate fiabilă și rapidă: spălați conservele într-o soluție de sodă (1 lingură / 1 l apă), clătiți sub apă curentă, apoi puneți vasele pe o foaie de copt și calcinați în cuptor la o temperatură maximă de aproximativ 5 minute. Timp de gătit la microunde - 1-2 minute
Conservanți naturali pentru cel mai bun adjika pentru iarnă
Din fericire, natura a furnizat pe deplin omenirii conservanți naturali, ceea ce simplifică foarte mult sarcina de a păstra semifabricatele de iarnă.
• Ardeiul iute - componenta principală a celei mai bune adzhika pentru iarnă, este în același timp un excelent conservant natural.
• Sare. Pentru conservare, nu puteți folosi vid sau sare iodată - numai sala de mese (gătit), sare grosieră: conține clorură de sodiu, aproape în forma sa pură. Aditivii sub formă de iod sintetic și alți conservanți chimici conținuți în sare fină și foarte albă nu sunt potriviți pentru semifabricate.
• Zahar. Proprietatea zahărului este un mister al naturii. O componentă indispensabilă pentru reacția de fermentare, este de asemenea un conservant.
• Oțet. Pentru conserve, spre deosebire de sare, trebuie să alegeți oțet de masă sintetic (9%).
• Ulei vegetal. În multe rețete cu cel mai bun adjika pentru iarnă, uleiul vegetal este prezent. Dacă nu puteți face fără el, atunci chiar și uleiul rafinat ar trebui să fie calcinat într-un recipient separat înainte de utilizare în conservare.
• Usturoi. Proprietățile sale antibacteriene ajută să facă față multor microorganisme dăunătoare.
• Pentru a atenua efectul capsaicinei în condimente fierbinți, roșii, afine și alte ingrediente acide sunt adesea folosite, care conțin un conservant suplimentar.
• Condimentele care conțin fitonide și sunt incluse în compoziția celor mai bune adzhika pentru iarnă, nu numai că cresc proprietățile gustului, dar contribuie și la păstrarea borcanului „gustos” până la noua recoltă.
Datorită conservanților naturali, care sunt, în același timp, ingredientele principale ale celei mai bune adzhika pentru iarnă, procesul de recoltare și păstrare nu provoacă mari dificultăți. Majoritatea rețetelor pentru condimente picante nu au nevoie de sterilizare: este suficient să le fierbeți și să plutați în borcane sterile.
Pentru fiecare rețetă de cea mai bună adzhika pentru iarnă, există reguli separate pentru gătit, pasteurizare și depozitare. Dar mai multe despre acest lucru în selecția celor mai buni adzhik pentru iarnă și vară și pentru orice fel de mâncare.
Folosind rețetele descrise mai jos, vă puteți asigura că cea mai bună adjika pentru iarnă poate găti nu numai în Abhazia.
Rețetă 1. Cea mai bună adjika pentru iarnă în rețetele vechi rusești: boabă de afine
ingrediente:
• Oregano - 1 lingură;
• Mentă (ardei) - 0,010 g;
• ienupăr (fructe de pădure) - 0,030 g;
• Trifoi - 0,005 g;
• „Scânteie” de ardei - 0,050 g;
• Usturoi - 0,150 g;
• Ceapă - 0,250 g;
• Afine (sau lingonberries) - 0,500 g;
• Miere - 0,150g;
• Apă - 0,250 ml.
Metoda de preparare:
Ingredientele sunt adaptate la condițiile moderne.
Afine printr-o sită. Se adaugă 0,250 ml de apă pe pielea stoarsă și se fierbe. Spălați usturoiul, ceapa și alte condimente, curățați-le, puneți-le într-un mortar și legați-le într-o cârpă (tifon). Adăugați „pungă” și suc de merișoare în apă și fierbeți. Trageți punga, adăugați miere și fierbeți până la o grosime similară cu kissel.
Împachetați șuvița în borcane sterile.
De ce strămoșii noștri au gătit miere - nu se știe, dar șobolanul este foarte combinat cu carnea de pasăre coaptă în cuptor.
Rețetă 2. Cel mai bun adjika pentru iarnă - „Hrean”
Această rețetă are multe nume și multe opțiuni. Dar ingredientul principal este rădăcina de hrean.
ingrediente:
• Roșii - 0,500 kg;
• Ardei iute - 1 păstăi;
• Hrean - 0,200 g;
• Usturoi - 0,200 g;
• Sare și zahăr - după gust;
• Ulei rafinat - 0,100 ml.
Metoda de preparare:
Roșiile de cules, de coajă, de spălat și de îndepărtat coaja. Se macină hrean pe o răzătoare. Bateți toate ingredientele într-un blender.
Se ambalează în borcane sterile cu un volum de maximum 0,200 ml. Topiți conținutul cu ulei rafinat pre-calcinat. Băncile la plută.
Reteta 3. Cea mai buna adjika pentru iarna in bucataria mexicana - "Salsa"
ingrediente:
• Roșii - 0,500 g;
• Ceapa (ceapa) - 0.100 g;
• Usturoi - 5 cuișoare mici;
• Ardei iute - 0,075 g;
• Suc de lămâie - 0,050 ml;
• Sare după gust;
• Zahar - după gust;
• Cilantro, pătrunjel (ierburi proaspete) - 0,050 g.
Metoda de preparare:
Legume pregătite mărunt pregătite. Adăugați sucul de lămâie, zahărul și sarea, bateți într-un blender. Gatiti la foc mic timp de 10 minute. Salsa ambalată în borcane cu un volum de 0,200 ml.
Reteta 4. Cea mai buna adjika pentru iarna in bucataria italiana - delicata "Pesto"
ingrediente:
• Ardei roșu, salată - 0,500 g;
• Roșii (uscate) - 0,050 g;
• Usturoi - 0,100 g;
• Ardei negru (măcinat) - după gust;
• Ardei iute (pulbere);
• Ulei de măsline (prima extracție) - 0,250 ml.
Metoda de preparare:
Legumele preparate, usturoiul și ardeiul gras, fără coji, se coace la cuptor. După răcire, scoateți coaja, tulpina și macinați într-un blender, adăugând condimente și roșii uscate. Turnați ulei de măsline în porții mici.
Împachetați pesto-ul finit în borcane sterile (0,200 ml). Acest tip de pesto este combinat cu mâncăruri din orez și paste.
Reteta 5. Cea mai buna adjika pentru iarna in bucataria italiana - "Pesto" picant
ingrediente:
• Pătrunjel - 0,100 g;
• busuioc verde - 0,100 g;
• Cilantro - după gust;
• Cimbru - după gust;
• Ulei rafinat - 0,500 ml;
• Suc de lămâie - 0,100 ml.
Metoda de preparare:
Spălați verdeața și tocați-le într-un blender, adăugând unt și suc de lămâie. Se ambalează în borcane sterile (0,200 ml).
Reteta 6. Cea mai buna adjika pentru iarna in bucataria indiana - "Chutney"
ingrediente:
• Date - 0,250 g;
• Prune - 0,200 g;
• stafide (întunecate) - 0,50 g;
• Ardei (dulce) - 0,400 g;
• Mere (acru) - 0,400 g;
• Ceapă - 0,400 g;
• Zahar - 0,160 g;
• Oțet (măr) - 0,250 ml;
• piper Cayenne (pulbere) - 0,005 g;
• muștar (uscat) - 0,020 g;
• Sare - 0,075 g.
Metoda de preparare:
Scoateți coaja de la ardei și mere. Datele cu aburi, stafidele și prunele timp de 15 minute. Toate legumele și fructele tăiate în bucăți mici, se pun într-un bol, volum suficient, se adaugă zahăr și alte mirodenii. Când amestecul începe sucul, gătiți timp de o oră. Împachetați în borcane sterile, plutați cu atenție și uitați timp de o lună despre delicioasa „adzhika” indiană: într-o lună va deveni și mai gustoasă.
Păstrați departe de aragaz.
Reteta 7. Cea mai buna adjika pentru iarna in bucataria georgiana - doar adjika rosie
ingrediente:
• Capsicum, roșu - 0,400 g;
• Usturoi - 1.000 kg;
• Sâmbure de nuc (nuc) - 0,200 g;
• Verzi (mărar, cilantro, pătrunjel) - la 0,200 g;
• hamei Suneli - 0,050 g;
• Sare - 0,030 g.
Metoda de preparare:
Ingredientul principal este hamei-suneli, un condiment special georgian; vândut gata gata. Fără hops-suneli - aceasta este o adjika bună, dar nu georgiana. Pentru iubitorii de adjika acută: nu îndepărtați semințele de piper. Înmuiați piperul în apă timp de 0,5 ore. Se spală ierburile, se toacă și se toacă într-un blender.
Se ambalează în borcane sterile de 0,200 ml, se păstrează la frigider. Băncile trebuie să fie bine acoperite pentru ca adjika să nu se usuce.
Adjika poate fi folosit ca condiment pentru carne și legume.
Rețetă 8. Cea mai bună adjika pentru iarnă în bucătăria abhaziană - condimente verzi tradiționale pentru carne
ingrediente:
• Ardei verde, ardei iute (fierbinte) - 0,200 g;
• Usturoi - 0,100 g;
• cilantro proaspăt - 0,100 g;
• Sare - 0,030 g.
Metoda de preparare:
Ardei, cilantro, usturoi, spălat, coajă și toacă foarte fin într-un blender, până la o consistență păstuoasă. Ambalate în borcane uscate și sterile.
Rețetă 9. Cea mai bună adjika pentru iarnă în bucătăria bulgară - „Lutenitsa”
Există o mulțime de variante ale acestui condiment bulgar, cu diferite legume. Bucătăria bulgară este moderat picantă, ușor dulce și picantă.
ingrediente:
• piper de salată (roșu) - 1.000 kg;
• Roșii - 0,600 g;
• Usturoi - 0,050 g;
• Spark "Spark" - 2 buc .;
• Ulei rafinat - 0,100 ml;
• Sare după gust;
• Zahar - după gust;
• Coriandru (măcinat) - după gust;
• Foaie de dafin măcinată - după gust;
• Ciorchine măcinate după gust.
Metoda de preparare:
Ardeiul se coace la cuptor, se îndepărtează pielea, se îndepărtează testiculele și se tulpină. Scoateți coaja de roșii și îndepărtați miezurile. Grind legumele preparate și tocate într-un blender și adăugați condimente. Într-o tigaie sau o cratiță adâncă, calcinați uleiul rafinat și turnați lutenitsa în el. Se fierbe până la smântână groasă.
„Adjika” bulgară trebuie sterilizată: cutii de 0,200 ml - 10 minute, 0,500 ml - 20 minute. Strâns ondulat. Depozitarea este posibilă la temperatura camerei.
Rețetă 10. Cea mai bună adjika pentru iarnă în bucătăria marocană - „Matbukh”
ingrediente:
• Roșii - 1.000 kg;
• Ceapă - 0,500 g;
• ardei salată, roșu - 0,500 g;
• Ardei iute - 0,100 g;
• Usturoi - 0,150 g;
• Ulei rafinat - 0,100 ml;
• Condimente: coriandru, chimen, cardamom, cuișoare - după gust;
• Zahar și sare după gust.
Metoda de preparare:
Se macină condimentele într-un blender sau o mașină de tocat cafea. Cojiți și coaja de roșii, îndepărtați semințele. Tăiați toate legumele (puteți mari) și prăjiți individual. Se transferă într-o cratiță mare și se gătește până se evaporă 2/3 din lichid. Adăugați usturoiul și condimentele măcinate la sfârșit.
Sterilizați Adjika: 10 minute - cutii de 0,200 ml fiecare; 20 minute - cutii 0,500 ml.
Reteta 11. Cea mai buna adjika pentru iarna in bucataria thailandeza - "We Prik"
ingrediente:
• Rădăcină de ghimbir (proaspătă) - 0,200 g;
• Usturoi - 0,050 g;
• Ardei iute - 0,025 g;
• Suc de lime - 0,050 ml;
• cilantro proaspăt - 0, 050 g;
• Ulei rafinat - 0,050 ml;
• Zahar - 0,150 g;
• Sos de soia (întunecat) - 0,050 ml.
Metoda de preparare:
Cojiți ghimbirul și usturoiul. Îndepărtați tulpinile și semințele din ardei. Tăiați fin legumele și cilantro. Încălziți o tigaie sau wok, turnați uleiul vegetal și prăjiți rapid legumele tocat și cilantro, pentru a nu arde. Se răcește și se adaugă sucul de lămâie, sosul, condimentele. Când masa se răcește - se macină într-un blender, se încălzește într-o tigaie și se pune „adjika” tailandeză fierbinte în borcane curate. Păstrați la frigider.
Cel mai bun adjika pentru iarnă - trucuri și sfaturi
• Pentru sosuri ascuțite sau adjika, este mai bine să alegeți bucate cu volume mici, astfel încât un borcan deschis să poată fi consumat în 1-2 mese: un borcan tipărit nu poate fi păstrat.
• Legumele „suspecte” cu leziuni nu pot fi folosite pentru conservare: pot conține bacterii putrefactive, care în cel mai bun caz vor „exploda” conservele și, în cel mai rău caz, vor provoca intoxicații alimentare.
• Pentru ca piesele să nu fie o sarcină obositoare, trebuie să vă gândiți în avans la procedură și să pregătiți toate materialele și instrumentele necesare.
• Încercați să procesați ardeii cu mănuși speciale. Chiar dacă nu există tăieturi sau zgârieturi pe mâini, capsaicina este absorbită în pielea mâinilor, ceea ce poate provoca disconfort. Puteți îndepărta mirosul de usturoi pe o placă de tăiat și alte feluri de mâncare cu o coajă de lămâie: frecați suprafața în care este absorbit mirosul de usturoi. Când feliați ceapa, este mai bine să o țineți mai întâi câteva minute în apă rece, apoi să se usuce.
În sezonul de maturare, „fabricile de mini-conserve” de casă sunt activate, deoarece cel mai bun adjika pentru iarnă este gătit acasă!
