Crema de brânză a apărut pentru prima dată în bucătăria rusă la începutul secolului al XV-lea sub formă de brânză de Paște. Există multe rețete pentru prepararea cremei de caș.
Crema de caș este o umplutură excelentă pentru prăjituri, produse de patiserie, brioșe, plăci. Se folosește independent, ca desert, care poate fi variat în fiecare fel cu fructe (banane, pere, mandarine), fructe de pădure (căpșuni, afine, zmeură, coacăze), ciocolată, sirop.
Crema de caș - principii generale de preparare
Luați în considerare tipurile de creme de caș și metodele pentru prepararea lor.
Toate tipurile de brânză cremă sunt împărțite în două tipuri - crud și crema. Compoziția lor este aproape aceeași, numai tehnologia de gătit diferă.
Componenta principală a cremei de brânză de căsuță este brânza de vaci, care trebuie să fie proaspătă. La prepararea cremei de caș crudă, brânza de căsuță nu este supusă niciunui tratament termic, iar pentru cremă, brânza de căsuță este plasată într-o baie de apă.
Pentru orice cremă de caș, brânza de vaci trebuie să fie grăbită printr-o sită, trecută printr-o mașină de tocat carne sau bătută într-un blender. Brânza de casă ar trebui să se dovedească fără buline, să devină o masă omogenă.
Rețetă 1. Ciorbă "Creme brulee"
Inghetata delicioasa - va incanta copilul tau.
ingrediente:
• Lapte - 50 ml.
• Brânză de vaci - 200 gr.
• Lapte condensat fiert - o jumătate de conservă.
Metoda de gătit
În primul rând, trebuie să macinați brânza de căsuță printr-o sită, puteți de două ori, astfel încât să nu mai rămână coșuri. Apoi, amestecați brânza de vaci și laptele condensat cu un mixer sau într-un blender. Apoi adăugați lapte, amestecați și.
Apoi, distribuiți masa de caș pe formele pentru înghețată sau brioșe. Și trimiteți-l la congelator. Stai cel puțin 2 ore. Bon pofta!
Rețetă 2. Tort de ciocolată cu nucă cu cremă de caș
ingrediente:
Pentru biscuiți:
• 3 ouă.
• 100 g zahăr.
• 50 ml ulei vegetal.
• 150 g făină.
• 10 g praf de copt.
• 1 pachet zahăr vanilat.
• 2 lingurițe. l. coniac.
• 100 g de nuci.
• 4 lingurițe. l. pulbere de cacao.
Pentru cremă de caș:
• 1 ou.
• 300 g brânză de vaci.
• 50 g de zahăr pudră.
• 15 g pulbere de vanilie.
decor:
• 150 g - vișine conserve.
Metoda de gătit
Cremă de gătit:
Se macină brânza de căsuță printr-o sită sau se bate cu un blender, se adaugă oul, zahărul glazură și pulberea de vanilie. Amestecă totul bine.
Gătirea aluatului:
Bateti ouale cu zaharul intr-o spuma luxurianta, adaugati uleiul vegetal, bateti din nou. Combinați ingredientele uscate într-un bol separat. Adăugați nuci zdrobite, amestecați bine și turnați în amestecul de ou, amestecând ușor cu o spatulă de lemn.
Luăm o formă mică pătrată, trebuie acoperită cu hârtie de copt și măcinată cu unt sau ulei vegetal. Turnați aluatul în el. Deasupra, cu o seringă de cofetărie, desenăm o zăbrelă sau orice alt desen de cremă de caș.
Punem la cuptorul preîncălzit 180 gr. timp de 35 de minute. Garnisiți cu cireșe și presărați cu zahăr pudră.
Rețetă 3. Cremă de caș pentru eclairs
Eclairs - desert delicios, dar bogat în calorii, deoarece este făcut cu cremă grasă grasă. Dar ca o opțiune mai ușoară de umplere, puteți folosi cea mai delicată cremă de caș. După gust, este impecabil.
ingrediente:
• 200 gr. brânză de vaci;
• 1 pahar de zahăr pudră;
• 200 ml smântână;
• Vanilină.
Metoda de gătit
Pregătiți brânza de căsuță, măcinând-o printr-o sită, adăugați zahărul înghețat în ea și amestecați bine. Apoi adăugați frișcă, zahăr vanilat sau esență de vanilie, bateți cu un mixer, trebuie să faceți crema de caș în aer. Apoi, folosind o seringă sau o pungă de patiserie, umpleți eclairurile printr-o mică gaură sau o incizie laterală.
Rețetă 4. Cupcakes pentru copii cu merișoare și cremă de caș
Aceste cupcakes sunt perfecte pentru mâncarea pentru copii, copilul dvs. poate participa și la pregătirea lor. Brioșele pot fi gătite într-un aragaz lent pentru un cuplu, ceea ce le face delicioase și sănătoase.
ingrediente:
• 170 ml de kefir sau iaurt de băut;
• 150 grame de făină;
• 50 de grame de unt;
• 50 de grame de zahăr din trestie (10 grame în smântână);
• 3 bucăți de ouă de prepeliță sau 1 pui;
• 1 linguriță de praf de copt;
• 30 de grame de afine (10 grame pentru smântână);
• 2 grame de turmeric;
• 100 de grame de brânză de căsuță.
Metoda de gătit
Mai întâi trebuie să sitați ingredientele uscate printr-o sită și să le amestecați. Apoi bateți ouăle cu untul înmuiat și iaurtul (kefir), adăugați zahărul.
Combinați masa lichidă cu ingredientele uscate și adăugați afine. Amestecați aluatul până este neted și așezați-l pe cutiute.
Gătiti într-o aragaz lent timp de câteva minute. Deschide aragazul și verifică prăjiturile pentru a se pregăti cu o scobitoare. Lăsați-le să se răcească.
Pentru a obține crema de caș, trebuie să bateți cașcavalul, zahărul rămas și merișoarele cu un mixer, până la o masă omogenă.
Garnisește cupcakes cu smântână folosind o seringă de patiserie, adaugă merișoare în imagine.
Reteta 5. Somon cu crema de caș
ingrediente:
• 2 fripturi sau felii de file de somon;
• 2 lingurițe. linguri de ulei de măsline;
• un sfert de lămâie;
• sare, piper de lămâie;
• o grămadă de verdeață;
• 200 de grame de brânză de vaci 0-2%;
• 125 de grame de iaurt natural.
Metoda de gătit
Strângeți sucul de lămâie, amestecați cu ulei de măsline și condimente. Frecăm peștele de ambele părți cu acest amestec și întindem porțios pe folie. Este mai bine să pliați folia în două straturi. Ei bine, transformați peștele în folie cu un plic și dați-l la cuptor, încălzit la 200 de grade, pentru aproximativ 20 de minute.
Pentru a pregăti crema de caș, trebuie să toci bine verdeața. Brânză de căsuță sărată, frământați cu o furculiță, adăugați verdeață și un pahar de iaurt.
Luăm somonul din cuptor și îl servim cu cremă de caș.
Rețetă 6. Cremă de prăjitură de caș
Această cremă de caș este perfectă pentru prăjiturile pe bază de biscuiți.
ingrediente:
• brânză de vaci (9-18% grăsime) - 200g;
• smântână (conținut de 20-25% grăsimi) - 400ml;
• zahăr - 200g.
Metoda de gătit
Brânza de vită trebuie să fie grăbită printr-o sită, răsucită printr-o mașină de tocat carne sau bătută cu un blender. Adăugați smântână și bateți până la neted. Crema poate fi variată cu vanilie, nuci sau migdale, care trebuie mai întâi zdrobite.
Rețetă 7. Cremă de caș pentru eclairs delicioase
Eclairs sunt chifle de aer care sunt umplute cu cremă de aer.
ingrediente:
• un pachet de brânză de căsuță cu grăsime medie (200 gr.)
• un pahar de zahăr pudră - aproximativ 200-250 grame;
• cremă cu cel mai mare conținut de grăsimi - 200 ml;
• esență de vanilie 2-3 picături sau un vârf de pulbere de vanilie. (nu zahăr)
Metoda de gătit
Foarte important! Brânza de casă are proprietatea de a se deteriora rapid, în timp ce devine nefolositoare, dar periculoasă. Pe baza acestui lucru, ar trebui să verificați strict prospețimea tuturor produselor.
Începem procesul de gătire. Întindem brânza de căsuță din pachet într-o cană largă. Luați o furculiță și macinați-o cu zahăr glaziv. După dizolvarea pulberii, se toarnă smântâna și se continuă să se macine. După aceea, picurați vanilia și continuați să bateți deja cu un mixer. Datorită rotirilor rapide ale acestui dispozitiv, crema se va dovedi aerisită și uniformă. Bateți până când crema este suficient de aerisită și se instalează treptat. Crema gata este plasată într-un plic special sau într-o pungă de cofetărie. Puteți pune crema în eclairs sau decora tortul.
Rețetă 8. Cremă de caș pentru înmuierea tortului pentru biscuiți
Un biscuit este un aluat poros care trebuie înmuiat. Prin urmare, crema este necesară adecvat.
ingrediente:
• 100-150 grame unt;
• 100 de grame de smantana;
• 100 de grame de brânză de vaci cu cea mai bună prospețime;
• pentru gust și aromă, puteți adăuga suc de portocale și vanilie.
Metoda de gătit
Această rețetă este atât simplă, cât și complexă. Toate componentele, împreună cu zahărul și vanilia sunt așezate într-o cană. Apoi continuați la șlefuirea și măcinarea bazei de cremă. Mai întâi trebuie doar să agitați crema până la neted. Pentru a face acest lucru, utilizați viteza minimă. Apoi creșteți treptat viteza de amestecare. Continuați să bateți până când crema este aerisită și în același timp densă. Crema finită economisește valurile generate de mixer pentru o lungă perioadă de timp. Acum puteți aplica crema. Aplicația sa principală este impregnarea cozonacului de tort, nu își păstrează bine forma. Pot fi acoperite cu margini. Este ușor de aplicat și nu se scurge. Cu toate acestea, florile dintr-o astfel de cremă nu pot fi obținute.
Rețetă 9. Cremă de coajă pentru prăjitura biscuit cu smântână
ingrediente:
• Un pachet de brânză de căsuță comercială fără grăsimi (200-250 grame);
• 200 grame de zahar granulat de dimensiuni medii;
• două pahare de smântână cu cel mai mare conținut de grăsimi - 20% conținut de grăsime de 400-420 grame;
• 50 grame de smântână dulce 72% unt;
• pentru a spori gustul, puteți adăuga un amestec de nuci.
Metoda de gătit
Răspândim baza de cremă - brânză de căsuță. Frecați-o cu o furculiță până la o masă omogenă. Apoi, turnați smântâna și amestecați cu zahărul granulat. Acum puteți lua mixerul și bate amestecul mai intens.
Pentru a face crema mai gustoasă, puteți adăuga nuci zdrobite. Cea mai bună opțiune este un amestec de migdale și nuci. Puteți măcina nuci într-o stare de ulei sau ușor toca - acest lucru este pe gustul dvs. Adăugați nuci și continuați să șoptiți.
Apoi puneți într-o ceașcă 50 de grame de unt înmuiat. În cazul în care crema nu este suficient de groasă, aceasta poate fi îngroșată artificial cu gelatină sau o lingură de amidon. Topiți gelatina într-o cantitate mică de apă înainte de a adăuga.
Nu economisiți crema, toate bucățile de biscuit ar trebui să se înece ușor în ea. Lasa tortul la macerat 30 de minute.
Rețetă 10. Cremă de caș pentru soufflé de aer
Unul dintre cele mai delicioase soiuri de tort este suflul.
ingrediente:
• apă curată, eventual fiartă, 120 ml;
• două pachete de brânză de vaci (450 grame);
• un pachet de gelatină (20 grame);
• iaurt natural (fără aromă) (500 ml);
• zahăr înghețat un pahar sau 8 linguri.
Metoda de gătit
Începem să gătim cu gelatină. Înmuiați-l în apă rece cu un volum de aproximativ 200 ml. ar trebui să se umfle cel puțin 30 de minute. În continuare îl topim la foc mic, dar în niciun caz nu îl fierbem.
Scoateți amestecul fierbinte și lăsați-l să se răcească, dar să nu înghețe. Apoi adăugați pulberea și iaurtul. Bate totul până este neted și până devine aerisit, ca un nor. Adăugați componentele rămase. Continuăm să biciuim. Crema este foarte densă și elastică. Luați baza tortului, puneți-o în formular și completați crema.
Tortul se congelează la frigider pentru 4-6 ore.
Rețetă 11. Cremă de caș cu lapte condensat pentru vafe
O cremă delicioasă pentru rulouri de napolitane sau tort pentru napolitane.
ingrediente:
• un pachet întreg de unt de înaltă calitate - 200 de grame;
• două pachete de brânză de vită cu cereale grosiere - două de câte 200 de grame fiecare;
• o jumătate de cutie de lapte condensat 100-150 grame;
• jumătate de pahar de zahăr pudră - 100 de grame;
• pungă cu zahăr vanilat 10-20 grame.
Metoda de gătit
Pentru a funcționa, uleiul trebuie să se înmoaie. Cel mai simplu mod este să-l lăsați o oră la temperatura camerei. Când untul este dezghețat suficient, combinați-l cu lapte condensat și bateți. În procesul de amestecare se adaugă vanilina, zahărul glaciar. Continuați să bateți până la o consistență perfect albă și aerisită.
În continuare, trebuie să luați brânza de căsuță și să o macinați la o masă omogenă. Apoi adăugați-l la masa deja biciuită. Continuăm să batem la cele mai mari viteze aproximativ 15 minute.
Puneți crema la frigider pentru o oră.
Împachetați crema într-un tub cu o lingură sau dintr-o pungă specială.
Apropo, această cremă își păstrează perfect forma și poate fi folosită pentru a crea elemente decorative.
Crema de caș - trucuri și sfaturi
Cum să alegi o brânză de căsuță bună?
1. Dacă cumpărați brânză de vaci într-un magazin, atunci trebuie să acordați atenție duratei de valabilitate - nu trebuie să depășească două săptămâni.
2. Compoziția trebuie să fie numai lapte și aluat, fără alți aditivi.
3. Denumirea ar trebui să fie „brânză de vaci”, și nu brânză de vaci, caș, etc.
Dacă utilizați brânză de vaci, atunci metabolismul este normalizat, nutriția se îmbunătățește cu substanțe utile ale tuturor celulelor corpului. nivelul hemoglobinei din sânge crește.
