Castraveți murati sau conserve cu muștar pentru iarnă este un fel de mâncare popular de iarnă, care este iubit de aproape fiecare familie. Procesul de gătit este cunoscut fiecărei gospodine și este transmis din generație în generație.
Uneori, rețetele sunt completate și îmbogățite cu ingrediente noi. De o valoare deosebită sunt rețetele dovedite, conform cărora chiar și un începător poate face față sarcinii.
Castraveți de iarnă cu muștar - principii generale de gătit
Pentru a prepara castraveții conserve, trebuie mai întâi înmuiate într-o cantitate mare de apă curată timp de 4-12 ore, în funcție de starea produsului. Se recomandă schimbarea apei de 2-3 ori. În borcanul pregătit curat și sterilizat, așezați verdeața în partea de jos: pătrunjel, usturoi, mărar și frunze de hrean. Castraveții înmuiați sunt bine împachetate într-un borcan până la vârf. În unele rețete, acestea trebuie tăiate longitudinal în mai multe părți. Deasupra se așează ramurile de mărar cu semințe și se toarnă marinata.
Marinada este cea care oferă gustul unic produsului. Se prepară separat într-o tigaie, apoi se toarnă într-un borcan. Pentru a prepara marinata, este nevoie de apă pură, zahăr, sare, muștar, oțet și ingrediente individuale pentru fiecare rețetă. Apa este adusă la fierbere, componentele adorm și castraveții sunt turnați în bancă cu o soluție de fierbere gata.
În unele rețete, conservele cu castraveți și marinată stau câteva zile, în altele se rostogolesc și se sterilizează imediat, după care se încălzesc să se răcească.
Castraveți cu muștar pentru iarnă - prepararea alimentelor și ustensilelor
Pentru castraveți, de obicei, trebuie să pregătiți o cantitate mare de ierburi, hrean și usturoi. Pătrunjelul și mărarul se spală bine cu apă curentă și se usucă. Uneori trebuie tăiate. Frunzele și rădăcinile de hrean se spală și se toacă de asemenea. Usturoiul este decojit, dacă dinții sunt mari - sunt împărțiți în jumătate. Castraveții înmuiați.
Plăcile pentru conservare trebuie să fie selectate și pregătite în avans. Pentru a face acest lucru, alegeți bănci de 1-3 litri. Se spală bine cu sifon și se sterilizează cu capac. Sticla nu trebuie deteriorată, altfel borcanul poate izbucni și toate forțele de muncă și produsele vor fi pierdute.
Pentru prepararea marinadei se folosește o tigaie emailată sau din oțel. Dimensiunea sa depinde de numărul de preparate de castraveți cu muștar pentru iarnă.
Rețetă 1: Castraveți cu muștar întreg
Aceasta este o rețetă simplă, a cărei pregătire va dura 2-3 ore, dacă nu țineți cont de prepararea castraveților. Produsul finit este crocant, are o aromă insulară, potrivit pentru utilizarea în forma sa pură sau ca o componentă de salată piquantă.
componente:
• Semințe de muștar integral - 6 linguriță;
• Castraveți verzi - 6 kg;
• Sare de rocă grosieră - 10 linguri. l .;
• Nisip de zahăr - 10 lingurițe;
• Cap de usturoi - 2 buc .;
• Verzi - frunze de hrean, mărar și ramuri de pătrunjel;
• Oțet;
• Băncile de 1 litru fiecare;
Mod de preparare:
În primul rând, urmăm principiile de bază. După ce a fost pusă mărarul, adăugați 2-3 căței de usturoi în funcție de dimensiune. Un borcan complet este umplut cu apă clocotită și, fără a se rostogoli, este închis cu un capac. Au lăsat-o să se rumenească timp de 15 minute, după care apa este scursă cu atenție, puteți folosi un capac special din nylon cu găuri. Operația se repetă încă o dată.
Marinada este pregătită separat pentru fiecare borcan. Pentru a face acest lucru, filtrați apa din conservă în tigaie, zahărul și sarea sunt adăugate acolo la 1 lingură. și fierbeți-l. O jumătate de linguriță de semințe de muștar și o linguriță de oțet se toarnă în borcan. De sus, totul se toarnă cu soluție pregătită în fierbere. Borcanul este turnat cu capace pre-pregătite și sterilizate.
Toate recipientele sunt așezate pe capace, învelite în pături și perne calde și lăsate timp de 20-30 de ore, astfel încât conservarea să se răcească și să poată fi mutată într-un loc mai rece.
Reteta 2: Castraveti de mustar uscat
Compoziția acestei rețete include ulei vegetal, care conferă castraveților cu muștar pentru iarna un gust moale, ușor de unt. Procesul de fabricație durează mai mult, dar rezultatele depășesc toate așteptările.
componente:
• muștar uscat - 2 lingurițe;
• Castraveți verzi - 4 kg;
• Nisip de zahăr - 1 cană;
• Oțet - 1 pahar;
• Ulei de floarea soarelui - 1 cană;
• piper măcinat 1 lingură;
• sare de rocă grosieră - ½ cană;
• Bănci ½ litru;
Mod de preparare:
După înmuiere, castraveții sunt tăiați longitudinal în 4 părți și așezați într-o tigaie volumetrică. Sare, ulei vegetal, zahăr, piper, oțet și muștar uscat sunt de asemenea acoperite acolo. Toate ingredientele se amestecă și se lasă la infuzat timp de 6 ore.
După trecerea timpului, castraveții se pun în borcane și se toarnă cu marinata rezultată. Înainte de rulare, conservele sunt sterilizate timp de 40 de minute.
Reteta 3: Castraveți cu frunze de stejar
Ingredientele acestei rețete conțin o frunză de stejar. Adăugarea acestuia în timpul muraturilor și conservării păstrează consistența solidă a castraveților cu muștar pentru iarnă și le face crocante.
componente:
• muștar uscat - 0,5 linguri;
• Castraveți verzi - 4 kg;
• Frunze de stejar - 40 buc .;
• Verzele de marar - 2 ciorchine;
• sare de rocă grosieră - 2 lingurițe;
• Usturoi - 1 cap;
• Rădăcină de hrean - 1 buc .;
• Ardeii se pun la gust;
Mod de preparare:
Primele etape de pregătire respectă regulile generale. Castraveții răspândiți într-un borcan cu condimente, frunze de stejar și ierburi. Saramura se prepară separat de 1 litru de apă, muștar și sare. Soluția rezultată este răcită la o temperatură de 20-23 grade și turnată în bănci, care se lasă la infuzat timp de 2-3 zile. Recipientele sunt lăsate în interior la temperatura camerei, astfel încât procesul de fermentare să continue mai intens. După aceea, saramura trebuie scursă și readusă la fiert. Băncile sunt turnate și rulate din nou.
Rețeta 4: Castraveți originali
Castraveții cu muștar pentru iarnă conform acestei rețete sunt deosebit de aromate. Acest lucru se datorează adăugării de țelină și tarhon la procesul de gătire. Astfel de castraveți pot fi folosiți atât independent, cât și în salate.
componente:
• muștar uscat - 160 g;
• Castraveți verzi - 4 kg;
• Mărar cu semințe - 4 buc .;
• Verzi de mărar - 6 ramuri;
• Pătrunjel - 4 ramuri;
• Verdele de telina - 4 ramuri;
• Verdele de Tarragon - 4 ramuri;
• Usturoi - 6 cuișoare;
• Apă - 4 l .;
• sare de rocă grosieră - 260 g;
Mod de preparare:
Castraveții sunt selectați, pe cât posibil, de aceeași dimensiune. Împreună cu verdeturile, care sunt distribuite în mod egal, acestea sunt așezate în bănci în straturi. Mai întâi trebuie să pregătiți o saramură de apă, sare și muștar și să o răciți. Borcanele cu ierburi, condimente și castraveți se toarnă cu saramură rece și se fermentează timp de 3 zile. Aceeași saramură este scursă, adusă la fiert și turnată din nou în borcane, sterilizată timp de 30 de minute și rulată.
Rețeta 5: Castraveți conserve cu ceapă
Aceasta este o rețetă veche și dovedită. Castraveții sunt solizi și aromatici, merg perfect ca o gustare rece separată sau în combinație cu alte ingrediente din salate. Ceapa este de asemenea foarte gustoasă, care se conservează cu castraveți.
componente:
• muștar măcinat - 300 g;
• Castraveți verzi - 3 kg;
• Ceapă - 300 g;
• Nisip de zahăr - 1 cană;
• sare de rocă grosieră - 4 linguri;
• Verzele de marar - 2 ciorchine;
• Foaie de dafin - 2 buc .;
• Se adaugă piper negru măcinat după gust;
• Apa - 3l;
• Oțet - ½ cană
Mod de preparare:
Pregătirea acestei rețete nu este conform planului obișnuit. Castraveții pregătiți se pun într-o tigaie mare, se toarnă cantitatea necesară de apă în aceeași tigaie și se toarnă toate ingredientele. Ceapa și mărarul trebuie să fie tăiate mărunt. Soluția, împreună cu castraveții, se fierbe timp de 15 minute la foc mic.
Mai departe, castraveții sunt îndepărtați și așezați pe băncile pre-sterilizate. Topit udat în partea de sus cu marinadă clocotită, care a rămas în tigaie. Bidoanele rulate sunt transformate pe capace și învelite într-o pătură caldă pentru o zi.
Reteta 6: Castraveti de mustar fierbinti pentru iarna
Pentru iubitorii de aperitive la rece și castraveți conserve sărați, această rețetă a fost dezvoltată. Datorită ardeiului iute, care se păstrează împreună cu restul ingredientelor, gustul este plăcut picant.
componente:
• Muștar măcinat - 1 lingură. l .;
• Castraveți verzi - 5 kg;
• Mărar cu semințe - 300 g;
• Hrean - 30 g;
• păstăi de ardei iute - 2 buc .;
• Usturoi - 1 cap;
• Apă - 2,5 l;
• sare de rocă grosieră - 250 g;
Mod de preparare:
Primele etape de pregătire se desfășoară conform regulilor generale. Castraveții spălați și pregătiți s-au răspândit în borcane împreună cu ierburi și condimente. Ardeii iute se pun pe fundul fiecărui borcan. Marinada este preparată după o rețetă standard, răcită și turnată în fiecare borcan. După 3 zile, lichidul se scurge de la conserve, adus la fierbere. Sticlele de castraveți sunt umplute cu saramură clocotită și rulate.
Reteta 7: Castraveti de mustar de iarna cu busuioc
Pentru iubitorii de busuioc, astfel de castraveți vor fi pe gustul lor. Gustoase, crocante, cu o aromă plăcută, pot fi servite ca un fel de mâncare separat. Gătitul nu este dificil, iar rezultatul va depăși toate așteptările.
componente:
• muștar - 100 g;
• Castraveți verzi - 5 kg;
• Apa 4,5 l;
• Oțet - 0,6 l;
• sare de rocă grosieră - 100 g;
• Nisip de zahăr - 100 g;
• Rădăcină de hrean - 1 buc .;
• Inflorescențe de marar - 20 g;
• Busuioc uscat - 1 lingură. l .;
• Busuioc proaspăt - 5 ramuri;
Mod de preparare:
Castraveții și verdeturile se prepară conform regulilor generale, se spală și se stivuiesc într-un borcan. Rădăcină de hrean, busuioc uscat și muștar sunt amplasate acolo.
Separat, este necesar să se pregătească o marinadă, care include: apă, sare, oțet, zahăr. În primul rând, sarea și zahărul sunt turnate în apă clocotită, după ce se dizolvă, se toarnă oțet, iar marinata este îndepărtată imediat din aragaz.
Borcanele de castraveți se toarnă cu o soluție fierbinte gata, așezată în apă clocotită și sterilizată timp de 10-15 minute, după care sunt rulate.
Rețeta 8: Castraveți conserve cu vodcă
Aceasta este o rețetă veche care vă permite să mențineți duritatea castraveților mult timp. Adăugarea de vodcă dă un gust neobișnuit produsului. De asemenea, frunzele de coacăz și cireș dau duritate și aromă, iar un amestec de ardei dă claritate.
componente:
• Muștar măcinat - 1 lingură. l .;
• Castraveți verzi - 3,5 kg;
• Vodka - 3 linguri. l .;
• Verzele de marar - 1 buchet;
• Allspice - 12 mazăre;
• Verd de hrean - 2 foi;
• Usturoi - 6 cuișoare;
• Ardei iute - 3 buc .;
• Ardei gras - 1 buc .;
• Foaie de dafin - 2 buc .;
• Frunze de coacăz - 12 buc .;
• Frunze de cireș - 12 buc .;
• Nisip de zahăr - 150 g;
• sare de rocă grosieră - 200 g;
• Apă - 3 l;
• Oțet - 150 ml;
Mod de preparare:
Castraveții sunt preparați conform schemei standard. Ardeii dulci se spală, se curăță de semințe și se taie în bucăți. De asemenea, verdeața tocată și usturoiul. Ingredientele se pun într-un borcan cu castraveți, în conformitate cu regulile generale: verdeața trebuie să fie în partea de jos și în partea de sus a borcanului. Ardeii dulci și dulci sunt așezați pe partea de jos pe verdeață.
Se fierbe apa, se toarnă în borcane și se acoperă cu capace. Lăsați să se fierbe 20 de minute. Se scurge, se dă din nou la fierbere și se repetă procesul. Saramura este pregătită pentru fiecare borcan separat. Pentru a face acest lucru, turnați apă dintr-un recipient cu castraveți într-o tigaie, adăugați zahăr și sare, distribuind uniform întregul volum stabilit la toate băncile. Înainte de a turna marinada clocotită, muștar și votcă sunt turnate în sticle. Băncile sunt rulate, izolate o zi.
Castraveți de iarnă cu muștar - subtilități și sfaturi utile
- Frunzele de stejar și cireș vor conține taninuri, astfel încât acestea sunt adesea adăugate la conservare pentru a menține duritatea produsului.
- Pentru a determina corect concentrația de sare din marinată, bunicile noastre au folosit ouă crude de pui. La o concentrație scăzută de sare, oul va sta în partea de jos a recipientului, dar dacă există suficientă sare, acesta va pluti la suprafață.
- La conservarea castraveților, ingredientele esențiale sunt sarea, zahărul, oțetul și muștarul. Condimentele rămase și produsele suplimentare pot fi puse la dispoziție, experimentând anual gusturile.
- Dacă bucăți de rădăcini de hrean sunt așezate nu numai pe partea de jos, ci și în partea superioară a borcanului, acest lucru va preveni procesul de formare a mucegaiului.
