Roșiile se închid în rezervă în fiecare gazdă care se respectă.
Roșiile de iarnă, cu căprioară sau importate, după gust sunt mult mai rele decât cele de sezon și costă de trei până la patru ori mai mult. A folosi roșii de iarnă pentru tocană, gătit tocană și sosuri, vedeți, este oarecum scump.
Acesta este motivul pentru care femeile recoltează roșii în conserve, le păstrează, murat în suc propriu, fierbe pasta de roșii și face toate acestea, abordând creativ procesul.
Știu sigur că toată lumea adoră să guste roșiile altora, împărtășește rețete și își îmbunătățește constant metodele de recoltare a roșiilor în borcane pentru iarnă.
Roșiile în borcane pentru iarnă - principii generale de preparare
Capacitate de gătit
Dacă faceți piesele de lucru în bănci, acestea (băncile) trebuie sterilizate și apoi rulate. Anterior, luau conserve mari cu gâtul, le rostogoleau folosind un dispozitiv special. Acum, au intrat în folosință conservele obișnuite și capacele cu șurub, care sunt mult mai convenabile.
Cum se sterilizează un borcan? Desigur, puteți utiliza metoda de modă veche de sterilizare a conservelor cu abur peste o oală sau ceainic, dar este nevoie de mult timp și efort. Dar gospodinele moderne au găsit o soluție cum să facă această procedură mai rapidă și mai ușoară. Pentru sterilizare, avem nevoie de bănci, cuptor cu microunde și apă. Spălați conservele cu sodă sau detergent. Turnați apă în ele, puneți în cuptorul cu microunde și porniți-l timp de 1000 de wați. Încălzim 5 - 15 minute, în funcție de volumul conservei. Așadar, sterilizați mai multe conserve simultan (atâta timp cât microundele sunt suficiente). Puteți utiliza, de asemenea, cuptorul. Capacele sunt fierte pur și simplu în apă timp de aproximativ 5 minute.
Alegerea roșiilor
Fructele pentru conserve se vor potrivi cu orice culoare și dimensiune. Pentru decapare, este mai bine să folosiți fructe tari mici, pentru caviar, gem și pastă de roșii - moale și cărnos. Singura cerință este ca roșiile să fie lipsite de defecte, să nu fie putrezite și să nu fie încrețite. Dacă există o suprafață putredă pe suprafața fructului, atunci este pur și simplu imposibil să o tăiați - va exista totuși riscul de a strica întregul borcan.
Înainte de a găti, trebuie să spălați roșiile bine, în mod ideal, de 2 ori. Pentru prima dată, lăsați-l în apă și spălați murdăria, apoi clătiți-l sub apă curentă. Tulpina este îndepărtată întotdeauna.
Pentru conserve, pe lângă roșiile în sine, tu va fi nevoie:
• Condimente: frunze de dafin, frunze de coacăz și cireș, ardei negru, cayenne sau paprika, ghimbir, mărar, pătrunjel, cuișoare etc.
• Sare, câmpie sau piatră
• Oțet sau esență 70%
Vesela si echipamente
În ceea ce privește echipamentul de bucătărie, vom avea nevoie de:
• Bănci: curate, întregi, fără fisuri și jetoane. Într-un borcan defect, roșiile tale se vor deteriora și, în afară de aceasta, poate izbucni chiar în momentul în care ați pus conținutul în el.
• Acoperiri metalice: șurub sau speciale pentru rulare (în acest caz, va fi necesară și o mașină de rulare specială). Desigur, de asemenea, fără defecte și cu o marjă (se poate întâmpla ca capacul să nu poată fi închis prima dată, trebuie să-l scoateți și să-l rulați din nou).
• Ghivece și tigăi: pentru saramură și tocană. Luați dimensiunea care vi se potrivește cel mai bine.
• Blender și pasta de tomate.
Rețeta numărul 1: roșii murate clasice în borcane pentru iarnă
Aceasta este o rețetă de bază pentru roșiile în marinada de oțet. Puteți găti cu sau fără condimente - în orice caz, se va dovedi delicios. Astfel de roșii pot fi folosite pentru gătit tocanite, borș, sos de salsa și alte feluri de mâncare, precum și o gustare independentă.
Veți avea nevoie de:
Sare și zahăr 15 g pe cutie
roșii
Usturoiul - în proporție de 10 g pe cutie
Frunze de coacăz
Foaie de dafin
mărar
Ardei negru 15 buc.
Oțet 30 ml
Mod de preparare:
Procesăm conservele, spălăm cu atenție legumele. O parte din verdeață (cu excepția mărarului) pusă pe fundul borcanului. Usturoiul de usturoi, se taie fiecare în patru părți, se pune deasupra. Nu puneți roșiile prea strâns într-un borcan. Umpleți-le cu apă clocotită și lăsați o jumătate de oră. Apoi se toarnă în tigaie, se adaugă sare, oțet și zahăr, se aduce la fierbere, se toarnă marinada fierbinte înapoi în borcan și se rulează. Întoarceți conservele, lăsați să se răcească, acoperind cu un prosop. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Rețeta numărul 2: roșii murate în borcane pentru iarnă în italiană
Această rețetă este o versiune mai originală a conservării tradiționale a roșiilor în marinadă. Folosește celebra trinitate a ierburilor italiene: cimbru, busuioc și rozmarin. Ei sunt cei care le vor oferi roșiilor noastre un gust și o aromă piquantă. Ierbele sunt mai bune pentru a lua proaspete, mai degrabă decât uscate.
Veți avea nevoie de:
Roșiile 1,5 kg
Ardei dulce roșu, galben, verde, 1 buc.
Țelină 1-2 tulpini
Ceapa rosie 1 ceapa.
Rozmarin, busuioc, cimbru peste o pereche de crenguțe
Ulei de măsline 30 ml.
Usturoi 3 căței
Oțet de vin alb 30 ml.
Zahar 15 g
Sare 10 g
Mod de preparare:
Tăiați plantele cât mai fin. Puneți-le într-un bol sau mortar. Strângeți usturoiul acolo și macinați totul împreună cu uleiul de măsline. Întindem într-un borcan sterilizat. Curățăm ceapa și ardeii, îi tăiem în inele, scoatem tulpinile din țelină și tăiem tulpina în jumătate. Îl punem împreună cu roșiile într-un borcan. Apoi turnați apă clocotită, adăugați sare, oțet și apoi faceți aceeași procedură ca în rețeta anterioară.
Rețeta numărul 3: roșii sărate în borcane
A doua cea mai populară metodă de conserve a roșiilor este sărarea. Rețeta este extrem de simplă, nu există nimic de prisos în ea - doar apă, sare și roșii. Dacă doriți, puteți adăuga condimente ca în prima rețetă.
Veți avea nevoie de:
15 grame de sare
Roșiile 2 kg
apă
Mod de preparare:
Spălați roșiile bine, puneți-le într-un borcan, umpleți-le cu sare, umpleți-le cu apă fiartă rece și închideți bine capacul. Acum luăm un recipient (tigaie, de exemplu) și îl acoperim cu o cârpă pentru a evita crăparea unui borcan. Rămânem roșiile în recipient, turnăm apa la un nivel chiar peste înălțimea borcanului. Trimitem la foc, așteptăm până când saramura din bancă fierbe și fierbe încă o jumătate de oră. După aceea scoatem borcanul, îl rulăm, îl întoarcem și îl răcorim. Depozitați într-un loc întunecat.
Rețeta numărul 4: roșii sărate pentru iarnă în borcane de usturoi
Această rețetă am ales-o special pentru iubitorii de usturoi. Roșiile pentru acesta trebuie luate fie roșu solid, fie verde, dar roz este cel mai bine lăsat pentru gem.
Veți avea nevoie de:
Cilantro 1 mănunchi
Usturoi 3 căței
apă
Roșiile 2 kg
Sare de usturoi 40g
Mod de preparare:
Scoatem pețiolele din roșii. Împărțim usturoiul în cuișoare, fiecare, în funcție de mărime, tăiat în 2-3 părți. Punem usturoiul în găurile tulpinilor de pe roșii. Îndoiți cilantro într-un borcan și adăugați roșiile. Fierbeți apa, sarea și turnați roșiile saramură rezultate. După 5 minute, această saramură trebuie scursă și procedura se repetă cu fierbere. Turnați-l într-un borcan și rulați-l.
Rețeta numărul 5: roșii umplute pentru iarnă în borcane
Pentru acest fel de mâncare se recomandă utilizarea de roșii solide de dimensiuni mici. Un mașină de tocat carne sau un blender va fi un asistent excelent pentru dvs. - vor macina rapid legumele pentru umplere.
Veți avea nevoie de:
Usturoi 3 căței
Roșii verzi (15-17 buc.)
Pătrunjel, cilantro, busuioc
Ceapa 50g
Ardei iute 1 buc.
Țelină 3 tulpini
Zahar 15 g
Se condimentează dintr-un amestec de ardei 10 g
Sare 15 g
Coacăze lasă 2 buc.
Coriandru 6-10 boabe
Ulei vegetal 30 ml
Foaie de dafin 3 buc.
Ardei 10 buc.
Oțet 30 ml
Mod de preparare:
Facem umplutura: ardei, ceapă, măcinăm țelina într-un blender sau pe o răzătoare. Strângeți usturoiul în amestec. După sterilizarea borcanului, puneți pe fundul său o frunză de dafin, frunze de coacăz, piper și coriandru. Tăiem roșiile transversal și scoatem cu grijă pulpa cu o lingură. Îi umplem cu umplutură de piper și îi introducem într-un borcan cu crestături până la vârf. Acum toarnă condimente în borcan, toarnă roșii cu oțet și apă, lasă 30 de minute. Ca în rețetele anterioare, scurgeți soluția, fierbeți și turnați înapoi. Rulează banca, se întoarce și se răcește.
Rețeta numărul 6: roșii picante pentru iarnă în bănci
Reteta care ne-a venit din Armenia. Dacă o urmăriți pas cu pas și respectând exact toate proporțiile, piesa este foarte picantă și ascuțită. Pentru cei sensibili la cald, recomand să înlocuiți ardeii iute cu orice dulce, bulgar, de exemplu.
Veți avea nevoie de:
Roșiile verzi 1 kg
Ardei iute rosu 1 buc.
Usturoi 3 căței
Ardei negru 15 mazare.
O grămadă de cilantro
mărar
Sare 15 g
Oțet 30 ml.
Mod de preparare:
Tăiem verdeața foarte fină, curățăm usturoiul și ardeiul, măcinăm printr-o mașină de tocat carne. Roșiile mele, tăiate în sferturi și într-un bol, se amestecă cu amestec de piper-usturoi. Punem într-un borcan sterilizat. Separat, pregătim saramura conform procedurii descrise în rețetele anterioare. Umpleți, rolați și răciți.
Rețeta nr. 7: Salată de roșii verzi reci pentru iarnă în borcane
O modalitate bună de a păstra roșiile verzi este sub forma unei salate coreene. Teoretic, orice legume poate fi păstrată, dar cel mai bine sunt țelina (atât rădăcina, cât și tulpina), morcovii, varza obișnuită, roșu sau kohlrabi. Este bine dacă ai o mașină de recoltat sau o răzătoare specială pentru tăiere foarte subțire. Pentru a marina complet legumele, acestea trebuie tăiate ca un morcov coreean - sub formă de tăiței.
Veți avea nevoie de:
2 morcovi mici
Țelină 1 tulpină
Roșiile verzi 1 kg
Varza Kohlrabi - un cap mic de varză
Ceapa rosie 100 g
apă
Sare după gust
Oțet 250 ml.
Mod de preparare:
Cât mai subțiri, toacă legumele, totul, cu excepția roșiilor - tăie-le în cubulețe. Amestecă totul într-un bol, lasă să stea. După o jumătate de oră, punem salata într-un borcan sterilizat și o umplem cu apă și oțet, astfel încât lichidul să acopere toate legumele. Fierbeți capacul chiar înainte de a închide borcanul. Rulează în sus. Legumele pot fi păstrate toată iarna într-un dulap, dar nu mai mult de un an.
Reteta numarul 8 rosii dulci pentru iarna in banci
Pentru cei care iubesc mai dulce, iată o rețetă minunată. Astfel de roșii nu sunt acide, nu sunt ascuțite și nici prea sărate - datorită morcovilor au un gust dulceag.
Veți avea nevoie de:
1 morcov mic
Roșiile 2 kg
2-3 bucăți de frunze de coacăz
2-3 frunze de cireș
Ardei iute 1 buc.
2-3 frunze de dafin
Ardei negru 5-6 mazăre
Sprig de mărar
Sare 15 g
Zahar 15 g
Oțet 30 ml
Mod de preparare:
Roșiile spălate se pun în borcane sterilizate, după ce au fost așezate acolo frunzele de dafin, coacăz și cireș. Legumele rămase se taie, iar morcovii se toacă trei. Puneți roșiile și aruncând mararul deasupra. Gătiți marinada fierbinte și completați-l cu conținutul borcanului. Rotiți, răciți, îndepărtați.
Rețeta numărul 9: Pasta de roșii pentru iarnă în borcane de litru
De obicei, roșiile se marinează în borcane mari - 2-3 litri. Dar acest lucru nu este întotdeauna convenabil, de aceea este recomandat uneori să folosiți mai multe conserve mici.
Pentru a pregăti o pastă clasică de roșii, avem nevoie de o mașină de tocat carne sau un blender, precum și o sită - pentru a obține o consistență uniformă perfectă. În general, totul este simplu, singurul negativ - după gătirea multor preparate murdare.
Veți avea nevoie de:
roșii
Sare 15 g
Oțet 30 ml
Ardeiul negru măcinat - pe vârful unui cuțit
Mod de preparare:
Se spală roșiile bine, se taie în sferturi, se umple cu apă, se fierbe aproximativ 7 minute la foc mic, până se înmoaie și se îndepărtează pielea. Se scurge apa, se macină într-un blender, apoi se șterge printr-o sită. Turnați piureul din nou în tigaie, adăugați sare, piper, adăugați oțet și fierbeți la foc mic până când pasta devine foarte groasă. Se toarnă în borcane pre-sterilizate. O astfel de pastă de roșii poate sta într-un loc întunecat și nu se poate deteriora decât după doi ani.
Rețeta numărul 10: Paste de roșii, coapte în borcane de litru pentru iarnă
O modalitate foarte eficientă de economisire a timpului și comodă de a face albe de roșii în mai multe borcane de litri simultan.
Veți avea nevoie de:
Roșiile 2 kg
Rocă de sare 30 g
Condimentezi dintr-un amestec de ardei 15 g
Busuioc 3 pui
Dill 1 umbrelă
Coriandru, boabe de piper, mai multe boabe
Sare de usturoi 10 g
Oțet alb 30 ml
Zahar 15 g
Sare 10 g
Mod de preparare:
Ca și în rețeta anterioară, înmuiem roșiile în apă clocotită. Scoateți coaja, macinați, ștergeți printr-o sită. Aruncam tortul si fierbem piureul adaugand sare, otet si condimente. Se toarnă pe conserve curate, se acoperă cu capace și se scoate la cuptorul preîncălzit la 200 C. Se coace aproximativ 2,5 ore, amestecând regulat. Răsucim capacele și răcorim.
Rețeta numărul 11: caviar dulce și acru din roșii în borcane de litru pentru iarnă
În timp ce în Rusia roșiile întregi sunt de obicei conserve, în țările asiatice preferă caviar vegetal dulce acru de ardei și roșii. Este destul de ușor să faceți față gătitului - spre deosebire de pasta de roșii, nu este necesar să curățați bine și să frecați nimic printr-o sită.
Veți avea nevoie de:
Roșiile 1 kg
Ardei verde sau alb (nu este fierbinte) 1 buc.
1 ceapa
Rădăcină de ghimbir sau 15 g Ghimbir uscat
Usturoi 1 cuisoare
Portocaliu acru 1 buc.
Oțet 15 ml
Sare 10 g
Ardei negru ¼ lingură.
Mod de preparare:
Tăiați legumele în cuburi mici. Se macină rădăcina de ghimbir cu usturoi. Tăiați portocala în jumătate, îndepărtați pulpa dintr-o jumătate cu o lingură, strângeți sucul de pe cealaltă. Apoi se adaugă la amestecul de piper, ceapă și roșii. Punem totul pe o tigaie mare, o umplem cu apă, o punem pe foc, o încălzim până la fierbere. Se scade focul. Acum se toarnă în oțet, se adaugă piper, ghimbir, usturoi și sare. Se fierbe timp de 30 de minute, se agită regulat și se adaugă periodic apă, dacă este necesar.
Încălzim cuptorul la 200 C. Ne spălăm conservele cu sifon, îl șterg. Acum ne vărsăm caviarul pe ele, închidem capacele fără probleme. Punem totul deodată pe o foaie de copt și coacem 20 de minute. O obținem, strângem capacele bine, întoarcem, răcorim.
Reteta numarul 12: Dulceata de rosii dulci in borcane pentru iarna
Da, ai înțeles corect, poți face și dulceață dulce din roșii și adăuga-l în caș și să o mănânci cu clătite. Dacă aveți o ofertă mare de roșii dulci acasă, de exemplu, roz, atunci gemul va fi cea mai bună opțiune pentru conservarea lor.
Veți avea nevoie de:
Roșiile 1 kg
Mere verzi 0,5 kg
Zestă de două lămâi
Flori de garoafă 5 buc.
Zahar 500 g
Mod de preparare:
Spălați roșiile și merele, curățați-le, îndepărtați semințele, macinați-le ușor într-un blender, fără a le face piure. Îl schimbăm în tigaie, adăugăm cuișoare și tocănița, o acoperim uniform cu zahăr, lăsăm 1 oră. Apoi punem tigaia pe foc și, amestecând regulat, aducem la fierbere. După fierbere, reduceți focul și fierbeți încă câteva minute. Vărsăm pe bănci sterilizate și rulăm.
Notă: pentru un gust mai pronunțat, puteți adăuga afine sau afine în gem.
Rețeta numărul 13: roșii alimentare crude în borcane pentru frigul iernii
Desigur, nu am uitat de alimentații cruzi, care au nevoie de legume proaspete, nu gătite. Știați că puteți rula roșiile în borcane într-un mod rece, fără a folosi fie saramură clocotită, nici încălzirea într-un cuptor?
În această rețetă, vom folosi destul de mult oțet, usturoi și ghimbir, deoarece aceste produse au proprietăți antibacteriene naturale și sunt conservanți naturali. La adăugare, va fi suficientă sterilizarea directă a borcanului în sine, fără a expune legumele la efectele dăunătoare ale temperaturilor ridicate.
Veți avea nevoie de:
Chilli 1 buc.
Roșiile 2 kg
Usturoi 3 căței
Rădăcină de ghimbir 50 g
Oțet 5 linguriță. l.
Sare de rocă 15 g
Foaie de dafin
Mod de preparare:
Sterilizăm băncile în orice mod convenabil.Întindem pe fundul unei frunze de dafin și jumătate de ardei iute tocat fin. Roșiile tăiate pe jumătate, întinse deasupra. Ghimbirul și usturoiul se curăță, se taie în bucăți subțiri. Se adaugă în borcan cu chiliul rămas, se toarnă oțet și apă. Închideți bine și agitați bine. Scoatem banca în locurile întunecate. Ei bine, se fac stocuri pentru iarnă, se economisesc toate vitaminele.
Rețeta număr 14: roșii în chinezești în bănci pentru iarnă în mod rece
O altă rețetă pentru iubitorii de bucătăria savuroasă asiatică. Roșiile cherry galbene și portocalii sunt ideale pentru el, dar dacă nu există, roșii solide roșii sau verzi o vor face.
Veți avea nevoie de:
Roșii cherry galbene 500 g
Roșii cherry portocalii 500 g
Ardei roșu dulce 1 buc.
Mango 1/2 buc.
Ghimbir uscat 15 g
Pasta de soia 15 g
Oțet de orez 45 ml
Sare 15 g
Ardei negru 5 mazare.
Mod de preparare:
Roșiile cherry tăiate în jumătate, așezate în borcane pre-sterilizate. Topim cu ardei tocat, ghimbir, sare, piper și mazăre. Mango măcinat în piure de cartofi sau presăm într-un mortar cu pastă de soia. Se adaugă roșiile. Acolo se toarnă oțet. Închideți bine capacele și agitați ușor fiecare borcan. Curățăm într-un loc rece și întunecat.
Roșiile pe bănci pentru iarnă: trucuri și sfaturi
În ciuda faptului că consumul de roșii nu este un proces atât de dificil, există multe trucuri și trucuri care vor ajuta la îmbunătățirea și evitarea eventualelor probleme.
• Pentru ca muratul să se sature, roșiile au fost marinate complet și nu s-au crăpat, străpungeți-le cu o scobitoare de lemn la locul tulpinii.
• Dacă rețeta are nevoie de roșii fără piele, atunci este foarte ușor de îndepărtat. Prima modalitate este să fierbeți 5 minute în apă fierbinte, a doua este să țineți 10 minute peste abur (într-un cazan dublu sau într-o strecurătoare peste o cratiță cu apă clocotită). După aceea, coaja este îndepărtată într-o singură mișcare.
• Pentru a nu suferi mult timp cu tăierea roșiilor cherry mici, procedați în felul următor: strângeți-le ușor între două farfurii sau huse și alunecați între ele cu un cuțit.
• saramura produce chifle și prăjiturele excelente, precum și supe (murături, ureche). Așa că nu o grăbiți după ce toate roșiile au fost consumate. Iată câteva rețete:
Biscuiti cu muraturi de tomate:
Veți avea nevoie de:
Saramură 0,5 L
Faina de grâu 300 g
Ulei vegetal ½ art.
Coaceți aluatul praf sau soda 10 g
Zahar 200 g
Mod de preparare:
Amestecăm saramura, zahărul, untul și praful de copt (dacă folosiți sifon, nu îl puteți stinge - va stinge oțet în saramură), cernem făina, frământăm aluatul până nu încetează să se lipească de mâini (se poate adăuga făină după cum este necesar). Taiem sau modelam fursecuri de orice forma din aluat si coacem la 180 de grade timp de 40 de minute.
Pește fiert în saramură
Veți avea nevoie de:
Orice pește alb 0,5 kg
Murat 1 L
Orice verzi
sare
piper
(adăugați condimente după gust)
Mod de preparare:
Se taie peștele transversal în bucăți mici, se pune într-o tigaie cu saramură clocotită, se gătește 15 minute. Scoatem skimmerul de pește, servit cu roșii și cartofi. Și dacă în procesul de gătit adăugați mai multe condimente și legume - veți obține o supă destul de gustoasă.
