Piept de vită - principiile de bază ale gătitului
Brutul de vită, spre deosebire de pui sau de porc, necesită mai mult timp pentru a găti.
Gătitul cărnii de vită poate fi în diferite moduri, dar mai ales gustos, se dovedește, dacă îl coaceți în cuptor. Carnea fiartă în cuptor este perfectă pentru cină sau masa de sărbători. Brioșa de vită gătită corect are o aromă delicată și doar se topește în gură.
Un kilogram de carne de vită se coace de la 3 la 5 ore la temperatură scăzută. În acest caz, carnea va fi gustoasă, suculentă și fragedă.
Înainte de gătit, carnea este eliberată de folii și exces de grăsime, spălată și uscată cu un șervețel. Apoi, perișorul este marinat sau frecat cu mirodenii și lăsat timp.
Fierbeți perișorul de vită cu legume și ciuperci.
Dacă luați ceapă și usturoi, coapte cu perișor, adăugați sucul din carne și macinați totul cu un blender, obțineți un sos delicios pe care îl puteți turna slănină.
Rețetă 1. Buta de vită coaptă
ingrediente
• bucată de 2 kg bucățică de vită;
• ceapă mare - 2 buc .;
• rozmarin - ciorchine;
• kilogram și jumătate de cartofi;
• 500 g morcovi;
• rutabaga medie;
• ulei de măsline și smântână;
• muștar - 10 g;
• făină - 140 g.
• gem de coacăz negru - art. lingură;
• oțet de vin roșu - 50 ml;
Metoda de gătit
1. Puneți o căldură pe foc puternic și turnați ulei de măsline. Între timp, spălați perișorul și îndepărtați excesul de umiditate folosind șervețele. Pieptul frecat cu piper și sare. Se rumenesc ușor într-o cratiță, se scoate de pe foc și se scoate carnea.
2. Cojiți ceapa, tocați-o în jumătate de inele și așezați-le pe fundul tigaiei. Se pune carnea, se unge cu muștar și se presară cu frunze de rozmarin (se lasă puțin). Acoperiți slănina cu hârtie de copt umedă. Acoperiți vasul bine cu folie pliată. Trimitem slănină la cuptorul încălzit la 170 de grade timp de patru ore. Două ore mai târziu, verificați dacă este nevoie, turnați cu puțină apă.
3. Fierbeți cartofii în apă sărată până când sunt fierte pe jumătate. Schimbați-o în formă, adăugați puțin ulei de măsline, sare, piper și presărați rozmarinul rămas. Amestecă totul bine și pune la cuptor o oră și jumătate înainte ca sânul să fie gătit.
4. Curățați suedezul și morcovul, tăiați-le în bucăți mari și fierbeți timp de 20 de minute. Se scurge apa, se pune untul și se frământă.
5. Scoate cartofii și carnea din cuptor și se întinde. Pune carnea din tigaie pe foc, toarnă făină în ea, adaugă oțet, gem și doi pahare de apă clocotită și fierbe ușor.
6. Tăiați carnea sau dezasamblați în fibre, răspândiți pe legume și turnați peste sos. Vasul finit este decorat cu verdeață.
Rețetă 2. Brioșă de vită încinsă cu ceapă
ingrediente
• kilogram de carne de vită;
• ceapă - 8-10;
• morcov - 6 buc .;
• cap de usturoi;
• ulei vegetal și pastă de roșii - 60 g fiecare;
• sare și făină - 20 g;
• piper negru măcinat - 20 g.
Metoda de gătit
1. Spălați perișorul și înmuiați-l cu șervețele. Frecați carnea și ardeiul pe toate părțile. Se presară ușor cu făină.
2. Punem conopida pe foc, încălzim uleiul și prăjim crenguta în ambele părți până se formează un crocant. Pune carnea pe vas.
3. Coaja ceapa și se toacă în jumătate de inele. Se prăjește ceapa pregătită în același căldură până se rumenesc. Scoateți vasele de pe foc, așezați slănină pe ceapă și înveliți-o cu pastă de roșii. Cojiți usturoiul și morcovii, tăiați-l în bucăți mari. Legume răspândite în jurul periei. Acoperiți vasele cu folie și trimiteți-le la cuptor, încălzite la 180 de grade timp de o oră și jumătate.
4. Scoateți perișorul și tăiați în farfurii grosime de doi centimetri. Pune carnea feliată în căldură într-un unghi, acoperă din nou cu folie și trimite la cuptor pentru încă o oră. Puneți perișorul final pe o farfurie, turnați sosul de ceapă și garnisiți cu verdeață.
Rețetă 3. Perie de vită coapte cu sos
ingrediente
• un kilogram de carne de vită;
• ceapă și morcovi - 4 buc .;
• usturoi - trei felii;
• vin roșu uscat și ulei de porumb - 3 lingurițe. l .;
• piper, sare și făină.
sos:
• rosii rasate - 0,5 kg;
• morcov și ceapă - 1 buc .;
• doi căței de usturoi;
• ulei de porumb - o lingură;
• oregano și maghiran - pe un vârf;
• sare, piper.
Metoda de gătit
1. Gătirea sosului. Morcovii, ceapa și usturoiul se curăță și se toacă inele. Se toarnă untul într-o tigaie, se trimite la foc și se prăjește ceapa în ea până se moale, se adaugă morcovii și usturoiul, se fierbe încă 10 minute.Se spală roșiile spălate cu apă clocotită, se curăță și se freacă printr-o sită. Se toarnă roșia obținută într-o cratiță, așteptați până când fierbe, se adaugă maghiar și oregano, sare și se gătește la foc mic timp de 15 minute. amestecând regulat. Scoateți din foc.
2. Carnea mea, cu un șervețel îndepărtează excesul de umiditate. Frecați pe toate părțile cu piper și rulați ușor în făină. Pune tocană pe foc și prăjește carnea într-un unt până se rumenesc aproximativ 10 minute.
3. Scoateți perișorul și puneți inele de ceapă în prăjit și prăjiți până la moale. Pune carnea pe ceapa prăjită. Se macină sosul preparat cu un blender într-o masă omogenă și se acoperă suprafața perișorului.
4. Usturoiul și morcovii sunt așezate în jurul cărnii. Saram și închidem vasele strâns cu folie. Am pus să coacem la cuptorul încălzit la 170 de grade timp de o oră și jumătate. Apoi scoateți perișorul, tăiați-l în felii și puneți-l înapoi în prăjitură în unghi. Turnăm vinul, din nou acoperim cu folie și trimitem la copt încă o oră și jumătate. Puneți vasul finit pe vas și turnați peste sosul în care a fost gătit.
Rețetă 4. Broșă de vită în stilul țării
ingrediente
• kilogram de carne de vită;
• ceapă mare, morcov mediu, dovlecel și vinete;
• jumătate de ardei dulce roșu și galben;
• trei cartofi;
• felie de ardei iute;
• bulion de legume de 700 ml.
sos
• 300 ml suc de roșii;
• două lingurițe de pastă de roșii;
• o linguriță de busuioc uscat;
• ½ lingură. tarhon uscat;
• câțiva căței de usturoi;
• sare, piper negru măcinat, zahăr;
• măsline și unt.
Metoda de gătit
1. Taie ceapa în jumătate de inele. Frecăm morcovii pe un segment mare de răzătoare. Se prăjesc legumele într-o tigaie până se rumenesc. Ne răspândim într-o formă profundă pentru prăjire.
2. Tăiați carnea în porții și prăjiți până se rumenesc. Întindem carnea prăjită pe ceapă cu morcovi. Umpleți cu bulion fierbinte, acoperiți cu un capac și dați la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Se fierbe timp de aproximativ o oră și jumătate.
3. Tăiați restul de legume în cubulețe, tocați fin ardeii și prăjiți-le.
4. Într-o tigaie, încălziți măslinul și untul, turnați sucul de roșii și adăugați pasta de roșii. Se aduce la fierbere, se reduce căldura și se încălzește încă câteva minute. Sarea, se adaugă zahărul, condimentele, ardeiul, usturoiul tocat fin și se păstrează pe foc câteva minute. Acoperiți cu un capac și îndepărtați-l de la foc.
5. După o oră și jumătate, adăugați legume prăjite în carne, turnați în sos și fierbeți încă o jumătate de oră. Puneți vasul finit pe farfurie și decorați cu verdeață.
Rețetă 5. Peria de vită înăbușită în vin
ingrediente
• doi kilograme și jumătate de carne de vită de ciupercă;
• trei cepe;
• șase căței de usturoi;
• 230 g slănină;
• 750 ml vin roșu uscat;
• furci de varză;
• frunze de dafin, piper negru măcinat, sare, condimente.
Metoda de gătit
1. Curățați slănina de pe pelicule, clătiți, îndepărtați excesul de umiditate prin umezire cu șervețele și tăiați-o pe jumătate. Se amestecă sarea cu condimentele și se freacă carnea cu acest amestec. Într-o tigaie uscată, prăjiți crenguta pe toate părțile.
2. În partea de jos a conopidului se întinde ceapa feliată cu inele, deasupra - perișorul și se toarnă tot vinul. Puneți la foc foarte mic și gătiți timp de cinci ore.
3. Topiți slănina în tigaie, adăugați ceapa și usturoiul tocat, prăjiți, amestecând constant, timp de cinci minute. Adăugați varză mărunțită, sare, piper, reduceți căldura și lăsați la foc mic până când este fragedă.
4. Tăiați perișorul în felii subțiri și serviți cu o farfurie laterală cu varză fiartă.
Rețetă 6. Brioșă de vită înăbușită în sos dulce și acru
ingrediente
• o bucată de perie de vită care cântărește 2,7 kg;
• doi morcovi;
• mai multe tulpini de țelină;
• trei cepe;
• usturoi - cap;
• roșii răzuite - 800 g;
• zahăr brun - 60 g;
• un pahar de bulion de pui;
• oțet de vin roșu - 2 lingurițe. l .;
• ulei de măsline și sare.
Metoda de gătit
1. Încălziți cuptorul la 90 de grade. Brisket curăță peliculele, se clătește și se freacă cu ulei vegetal și sare.
2. Puneți tigaia pe foc, turnați uleiul, puneți carnea și prăjiți-o pe ambele părți. Schimbați slănină sub formă. Introduceți legumele în tigaie și fierbeți până la moale, apoi puneți-le pe carne.
3. Într-un recipient separat, amestecați roșiile măcinate, oțetul de vin și bulionul, adăugați zahărul și turnați în formă. Acoperiți vasele cu folie împăturită pe jumătate și coaceți opt ore. Lichidul și legumele care au fost încolăcite cu carne de tocat într-un blender. Tăiați perișorul în felii, puneți un vas și turnați peste sos.
Rețetă 7. Brișca de vită „Sărbători”
ingrediente
• o bucată de perie de vită care cântărește 2,5 kg;
• cinci felii de pâine albă;
• patru bucăți de ouă crude și fierte;
• 400 g carne de pui sau carne măcinată;
• 100 g slănină;
• două cepe;
• jumătate de litru de lapte;
• 5 art. l. grișul;
• o grămadă de mărar proaspăt;
• nucșoară răcită și ghimbir proaspăt, ardei, cimbru uscat și pădure grecesc - 1 lingură fiecare;
• Un fir de cimbru proaspăt și sare.
Metoda de gătit
1. Spălăm o bucată de perie de vită, o uscăm și facem un buzunar pentru umplere cu un cuțit. Coaseți cusătura din ambele părți, lăsând o gaură pentru a intra liber într-o lingură. Carnea pregătită este trimisă la frigider.
2. Cojiți ceapa, tăiați-o fin în cubulețe și prăjiți-o în unt. Pâine înmuiată în lapte. Fierbeți patru ouă. Adăugați pâinea tocată, semolina, ceapa prăjită, ouăle tăiate cubulețe, gălbenușurile crude, nucșoara, ghimbirul și pădurea. Veverițele sare și bate. Mărar tocat fin și proteine amestecate cu carne tocată.
3. Scoatem slănina din frigider și o umplem ușor, astfel încât carnea să nu izbucnească în timpul coacerii. Coaseți o gaură. Puneți carnea de vită pe o tavă tapetată cu folie. Se presară cu cimbru și piper roșu. Bacon tăiat în felii subțiri și așezat pe carne. Înfășurați în folie pe jumătate pliată.
4. Trimiteți tava de copt cu carne de vită timp de 7 ore într-un cuptor preîncălzit la 120 de grade. Brisketul răcit tăiat în felii groase, așezat pe o farfurie și garnisit cu verdeață.
Vită de sân - trucuri și sfaturi de la profesioniști
Pentru a obține un perișor moale și fraged, care vă va topi în gură, coaceți-l la cuptor la temperatură scăzută timp de cel puțin 5 ore. Este recomandabil să înfășurați ciorba cu folie de mai multe ori înainte de coacere.
