Medalioanele din Turcia sunt o porțiune de file sau coapsa unei păsări (fără os). Carnea se gătește repede, este important să nu exagerați. În forma lor originală, medalioanele sunt puțin uscate și nu sunt atât de interesante pentru gustul lor. Pentru a diversifica felul de mâncare, puteți adăuga condimente, sosuri sau produse aferente, care vor oferi un punct de vedere al cărnii.
Principii generale pentru realizarea medalioanelor de curcan
Prima prioritate înainte de a găti orice fel de mâncare este spălarea minuțioasă a alimentelor. Carnea de curcan trebuie de asemenea clătită bine sub apă curentă. Dacă pe piele există locuri stricate, aceasta trebuie îndepărtată.
Pentru a face vasul 100% posibil, medalioanele sunt mai bune de bătut, mai ales dacă sunt făcute dintr-un fir de mămăligă. Pentru a face acest lucru, puteți pune curcanul pe tablă, înfășurați blatul cu un film. Nu este necesar să bateți înapoi pentru a nu strica piesele.
Carnea va fi întotdeauna suculentă dacă o marinați. Multe moduri, cel mai simplu și rapid va fi un amestec de ulei de măsline sau vegetale, suc de lămâie și sare. Medaliile trebuie să fie înmuiate în marinadă pentru cel puțin o jumătate de oră. Puteți adăuga ceapă, usturoi sau orice condimente.
Un alt secret al suculenței cărnii este faptul că nu lasă excesul de lichid. În acest caz, vasul poate fi învelit în folie și copt la cuptor. Medaliile vor fi preparate în suc propriu, astfel încât acestea să fie fragede.
Medalioane de Turcia la cuptor
ingrediente:
• curcan (medalioane) - 0,5 kg.,
• tomate - 1 buc.,
• brânză - 100g.,
• busuioc - 10g,
• ulei de măsline (sau vegetal) -10 ml.,
• smântână (sau iaurt neindulcit) - 15 ml.,
• condimente - după gust.
Metoda de preparare:
Trebuie să începeți cu sosul. Pentru a face acest lucru, tocați busuiocul fin (puteți folosi uscat), adăugați unt, smântână și puțină sare. Amestecă totul bine. Apoi, tăiați roșia în cercuri subțiri și răniți brânza.
Pentru a așeza o folie pe o foaie de copt, este necesar să lăsați un stoc pentru a acoperi carnea de sus. Puneți medalioane pe o foaie, întindeți-le deasupra sosului. Topim cu roșii și umplem cu brânză. Acoperiți curcanul cu folie și introduceți-l într-un cuptor preîncălzit.
La temperatura de 180 ° C, gătitul va dura aproximativ 40 de minute. Dacă există un grătar în cuptor, puteți deschide folia și rosiți crusta timp de 5 minute.
Medalioane cu bacon din Turcia
ingrediente:
• felii de slănină - 400g.,
• medalioane de curcan - 1 kg.,
• ulei de măsline - 8st.l (2 - pentru prăjire, 6 - la marinat),
• oțet balsamic - 6st.l.,
• rozmarin - 4 crengute,
• usturoi - 2 capete,
• cimbru - 1 lingură,
• condimente.
Metoda de preparare:
Primul pas este să ridicați medalioanele. Într-un amestec de ulei și oțet, se adaugă rozmarin tocat, cimbru, usturoi tocat și sare cu piper. Se toarnă carnea cu marinata și se lasă o oră.
Luați un șervețel, punându-l ușor la medalioane, uscați-le puțin. Înfășurați curcanul cu 1-2 benzi de slănină, astfel încât îmbinările să fie de aceeași parte. Pentru a fi sigur, le puteți remedia cu scobitori.
Încălziți tigaia puțin și turnați în ulei. Pune-i medalioanele de curcan „cusute” jos. Prăjiți pe fiecare parte 15-20 de minute la foc mic.
Medalioane de curcan cu smantana
ingrediente:
• smântână - 15 ml.,
• curcan (medalioane) - 1 kg.,
• sos de soia - 10 ml.,
• ceapă - 1 buc.,
• usturoi - 3 capete,
• piper, sare - ciupire,
• ulei vegetal - pentru prăjit.
Metoda de preparare:
Împingeți usturoiul prin presă și tăiați ceapa în jumătate de inele. Prăjiți-le în ulei de floarea soarelui la foc mic timp de aproximativ 4 minute. În acest moment, faceți sosul. Smântână, sos de soia, piper și puțină sare amestecată cu 150 ml de apă.
Când ceapa este moale, puteți pune medalioane de curcan în tigaie. Prăjiți 3 minute pe o parte, întoarceți și gătiți încă 3 minute. Apoi, ar trebui să turnați sosul și să lăsați la foc mic timp de maxim 20 de minute.
Medalioane Chilli Turcia
ingrediente:
• medalioane - 4 buc.,
• sos chili (firmă „tulpina de bambus”) - 2-3st.l.,
• maioneză - 2 linguri,
• condimente - după gust.
Metoda de preparare:
Amestecați sosul de chili, maioneza, sarea și 100 ml de apă. Se toarnă într-o tigaie și se pune la coș la foc lent. Bateți medalioanele și așezați-o într-o grătară. Se fierbe la foc mediu timp de 10-12 minute pe fiecare parte. Sosul poate fi înlocuit cu piper roșu după gust.
Medalioane de Turcia în amestecul brânzei
ingrediente:
• medalioane de curcan - 500g.,
• ouă - 2 bucăți,
• brânză - 50g.,
• făină - 2-3st.l.,
• sare, condimente - după gust,
• ulei de floarea soarelui.
Metoda de preparare:
În ouăle sparte, adăugați brânză rasă pe o răzătoare fină. Apoi turnați făina, piperul și sarea printr-o sită, amestecați totul bine. Dacă este necesar, adăugați aproximativ 30 ml. apă. Amestecul trebuie să fie gros. Puțin curcan, presărați condimente și sare.
Este necesar să preîncălziți tigaia cu puțin ulei. Apoi urmează medalionul cufundat complet într-o tocăniță și trece rapid la tigaie. Prăjiți carnea la foc mediu până se rumenesc, apoi întoarceți-o. Gătiți încă 7 minute.
Medalioane de curcan cu sos de fructe de pădure
ingrediente:
• medalioane de curcan - 2 buc.,
• fructe de padure (preferabil acide) - 200g.,
• portocaliu - 1 buc.,
• ghimbir - 0,5 hl,
• coniac - 1st.l.,
• zahăr - 1.l.,
• condimente - după gust.
Metoda de preparare:
Presărați curcanul cu sare și prăjiți la foc mare timp de 3-5 minute pe fiecare parte. Astfel, sucul este "sigilat" în carne. După ce este necesar să așezați o folie de copt sau un vas de copt cu folie. Puneți carnea acolo, acoperiți cu o altă foaie de folie și dați la cuptorul preîncălzit la 180 ° C timp de 20 de minute.
În acest moment puteți prepara sosul. Clătiți fructele de pădure și îndepărtați „cozile”, dacă există, strângeți sucul de portocale și grătați-i contura. Adăugați condimente și un pahar cu apă. Aduceți toate ingredientele la fierbere și lăsați să gătească încă 5 minute. Apoi adăugați zahăr, fierbeți timp de 15 minute, adăugați coniac (opțional).
Scoateți medalioanele din cuptor, presărați-le cu ierburi și turnați peste sos. Dacă este necesar, sosul poate fi păstrat la frigider pentru aproximativ 2 săptămâni.
Medalioane de Turcia cu șuncă și ciuperci
ingrediente:
• champignons - 150g.,
• piept de curcan (medalion) - 2 buc.,
• șuncă - 100g.,
• ardei iute - 1 buc.,
• ceapă - 1 buc.,
• maioneză - 1st.l.,
• brânză - 100 gr.,
• piper, sare,
• mărar, pătrunjel,
• ulei vegetal.
Metoda de preparare:
Bateți medalioanele, sarea și adăugați condimentele, prăjiți 2 minute pe fiecare parte. Ceapa tăiată în jumătate de inele, se prăjește până se înmoaie, apoi se adaugă ciuperci, sare și se gătește 10 minute.
Semințele de ardei se curăță și se taie în inele. Răciți grosolan brânza și tăiați șunca în cubulețe mici. Amestecați șunca, ciupercile prăjite și ierburile tocate cu maioneza.
Puneți medalioanele într-un vas de copt. Pune deasupra un inel de piper, pune un amestec de ciuperci și șuncă în el, apoi presară brânză. Dam la cuptor 10 minute la 160C.
Medalioane din Turcia cu prune în aerogrill
ingrediente:
• medalioane - 5 buc.,
• prune - 5 buc.,
• sare, nucșoară răcită - după gust,
• brânză de capră - 50g.,
• unt - 5 bucăți de 5 gr.,
• ulei de măsline.
Metoda de preparare:
Dacă prunele sunt foarte uscate, înmuiați-le în apă la temperatura camerei timp de 40 de minute. În bucăți de curcan tăiate prin orificiul transversal, astfel încât să formeze un buzunar. Deasupra și în interiorul medalionului ștergeți puțin cu sare, nucșoară și ulei de măsline. Puneți la frigider în pachet timp de 1 oră.
În „buzunarul” cărnii puneți o bucată de unt, prune și brânză. Brânza de capră nu trebuie înlocuită cu topită. Puteți înjunghia o gaură de scobitori. Încălziți cuptorul de convecție, puneți medalioanele de curcan timp de 15 minute la 160 ° C, apoi întoarceți-le și prăjiți-le încă 10 minute la aceeași temperatură.
Medalioane din Turcia cu ananas și legume
ingrediente:
• medalioane - 7 buc.,
• conserve ananas - 150g.,
• piper bulgar roșu - 1 bucată,
• fasole verde - 150g.,
• apă - 120 ml.,
• ulei vegetal - 3st.l.,
• sos de soia - 80 ml.,
• sare - 2g.
Metoda de preparare:
Tăiați inelele de ananas în bucăți mici, prăjiți într-o tigaie cu ulei vegetal. Durează aproximativ 4 minute. Puneți într-o farfurie.
Puneți piperul și boabele tăiate în aceeași tigaie, adăugați sare, ulei și apă. Se fierbe până se evaporă lichidul din legume. Într-o tigaie diferită, prăjiți medalioane de curcan sărat timp de aproximativ 5 minute pe fiecare parte (la foc mic).
Puneți curcan și ananas în legume, gătiți la foc mic aproximativ 5 minute. Serviți porția trebuie. Puneți legumele cu ananas pe o farfurie, așezați carnea deasupra.
Medalioane de curcan cu sos teriyaki
ingrediente:
• curcan (medalioane) - 1 kg.,
• ceapă - 2 buc.,
• usturoi - 3 capete,
• vin alb (de preferință uscat) - 100 ml.,
• sos Teriyaki - 50 ml.,
• condiment pentru grătar - 1chl.,
• piper, sare - după gust,
• ulei de măsline - pentru prăjit.
Metoda de preparare:
Puneți medalioanele într-un bol adânc. În ea, toacă fin ceapa și împinge usturoiul. Se toarnă în "Teriyaki" (poate fi înlocuit cu sos de soia) și vin, se adaugă condimente, sare și puțin ulei de măsline. Marinați la frigider cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte.
Preîncălziți tigaia cu ulei de măsline. Prăjiți carnea pe ambele părți timp de 2 minute timp de 2 minute. Apoi timp de 5 minute pe fiecare parte la foc mic. La servire, puteți turna puțin sos.
Medalioane de curcan în sos de muștar
ingrediente:
• medalioane - 700gr.,
• miere - 50g.,
• oțet balsamic - 15 ml.,
• muștar picant - 20g.,
• ulei - pentru prăjit,
• condimente.
Metoda de preparare:
Amestecă în recipiente: 25 ml ulei vegetal, oțet, muștar, miere, condimente, sare. Puneți medalioane de curcan în el timp de cel puțin 3 ore. Puteți transfera amestecul și carnea din pachet pentru a se agita periodic până la impregnare completă.
Preîncălziți cuptorul la 180C. într-un vas de copt pentru a schimba curcanul, puțin presărat cu sos. Se acoperă cu folie. Gatiti 20 de minute. Apoi scoateți formularul cu medalioanele, turnați sosul și îndepărtați încă 15-20 de minute (temperatura 150C). Dacă aveți un grătar în cuptor, puteți răsfoi carnea timp de 5-10 minute.
Medalioane din Turcia - Trucuri și sfaturi
- Curcanul brut este păstrat la frigider pentru o lungă perioadă de timp, așa că, dacă nu există planuri de înghețare, cel mai bine este să îl cumpărați chiar înainte de gătit.
- Când cumpărați medalioane de curcan, acordați atenție culorii cărnii. Când este proaspăt, are o nuanță roz deschis și nu trebuie să fie galben. Este mai bine să cumpărați medalioane de păsări tinere de până la 16 kg, sunt mai tandre. Este necesar să mirosiți carnea, absența mirosurilor ascuțite și putrezite este un semn bun.
- Carnea va fi mai suculentă dacă a fost la temperatura camerei în timpul gătitului. Prin urmare, dinainte, ar trebui să scoți medalioanele din frigider și să le lași să se încălzească.
- Dacă curcanul a eșuat și s-a dovedit uscat, acesta poate fi salvat în felul următor. Pregătiți orice sos cremos (poate fi pe lapte), turnați medalioane peste el și trimiteți-l la cuptor la 120 ° pentru 40-60 minute.
- Turcia combinată perfect cu orice legume. De asemenea, îl puteți servi în siguranță cu cartofi sau orez, deoarece acesta este un produs dietetic.
