Pasărea, cunoscută anterior drept delicatesa americană preferată de Ziua Recunoștinței, a intrat treptat în bucătăria rusă, demonstrând una după alta miturile despre ei înșiși.
Anterior se credea așa: este o pasăre uscată, din care puțină poate fi pregătită și chiar acea muncă minunată promisă, plină de rezultate discutabile.
Dar această pasăre, contrar zvonurilor, are o valoare nutritivă semnificativă și un preț scăzut, fiind de asemenea capabilă să înlocuiască carnea de vită sau de porc în orice platou de carne. Și îl puteți găti cel puțin în fiecare săptămână, folosind o varietate de rețete, sosuri, combinații și propria imaginație.
Turcia într-o tigaie - principiile generale ale gătitului:
• Este mai bine să prăjiți un curcan separat de restul ingredientelor. Desigur, dacă încetarea ulterioară este prevăzută în rețetă, atunci nu va exista o crustă crocantă. Dar va avea un gust bun: puneți un curcan într-o tigaie fără să prăjiți, nu o veți realiza.
• Curcanul refrigerat este întotdeauna mai bun decât cel congelat.
• Nu începeți niciodată să gătiți un curcan dacă este încă rece. Carnea ei în acest caz pierde suculența. Scoateți pasărea din frigider în avans, astfel încât temperatura să crească la temperatura camerei.
• Păsările congelate trebuie „dezghețate” încet: în apă care trebuie înlocuită regulat sau în interior. O carcasă de aproximativ 8-9 kg, de exemplu, este decongelată până la două zile.
• Este necesar să cumpărați un curcan cu cel puțin două zile înainte de gătit: trebuie să clătiți bine o carcasă proaspătă în apă curentă, să ștergeți atât interiorul cât și exteriorul, acoperiți cu folie și refrigerați.
• Curcan de casă într-o tigaie prăjită fără ulei - va lăsa grăsimea, iar uleiul nu este necesar. Pentru a păstra pasărea trebuie să adăugați întotdeauna ulei vegetal.
• Fiecare bucată de curcan din tigaie își ia timpul. Filetul va fi gata de mâncare în 25 de minute. Durează 20 de minute pentru a toca fileul, a prăji picioarele aproximativ 35 de minute.
• Pielea proaspătă de păsări trebuie să fie ușoară, este posibilă o ușoară tentă gălbui.
• Dacă curcanul este înmuiat în prealabil în marinadă (potrivit pentru orice rețetă), carnea de curcan va fi mult mai moale și mai bogată. Carcasă marinată de 2 până la 4 zile, în funcție de dimensiune. Marinada poate fi doar apă sărată cu condimente sau oțet (obișnuit sau vin), vin uscat, precum și rodie, mere, portocale și orice sucuri proaspăt stoarse. Kefir natural sau iaurt - aceleași marinade excelente pentru curcan.
• Există o mulțime de condimente potrivite pentru marinarea curcanului. Marinare pasăre cu piper și ghimbir, cuișoare și cardamom, turmeric, scorțișoară și multe alte condimente. Este potrivit pentru condimentele orientale și caucaziene. Cu toate acestea, nu este recomandat să folosiți piper negru gata pregătit în astfel de scopuri - vă va da vasul cu curcan amar. Mai bine să zdrobim boabele de mazăre. Sarea este de dorit să se folosească gătitul, măcinarea grosieră. Dacă doriți, îl puteți schimba în sos de soia.
Ingrediente obișnuite pentru toate rețetele: ulei vegetal (de obicei 2-3 linguri), piper și sare.
Tender Turcia într-o tigaie Stroganoff cu ciuperci
ingrediente:
• Carne din picioare de curcan: 300 g
• Ciuperci albe: 100 g.
• Becuri: 2 buc.
• Crema acru (conținut ridicat de grăsimi): 0,25 cană.
• Muștar: 1 lingură. l.
Metoda de preparare:
Carnea de pe picioare trebuia tăiată în „cubulețe” și pusă pe o tigaie fierbinte cu unt și prăji puțin. Apoi ceapa se taie cubulețe, și fiecare ciupercă albă - în sferturi. Ciupercile și ceapa sunt adăugate curcanului în tigaie, masa rezultată este fiartă la foc mic până când apa se evaporă.
Apoi, aici se adaugă smântână, muștar, piper și sare. Rămâne doar să amestecați, aduceți vasul la fiert și fierbeți încă 5 minute.
Turcia într-o tigaie „Hercules” în făină de ovaz
ingrediente:
• File de pasăre: 1 kg.
• Ouă: 1 buc.
• Ceapa: 1 buc.
• Maioneză: 3 lingurițe. l.
• Făină: 1 lingură. l.
• Niște făină de ovăz.
Metoda de preparare:
Procesul de gătire începe cu decaparea unui curcan conform unuia dintre principiile de mai sus. Filetul este tăiat în bucăți nu foarte mari și introdus în marinată. Apoi, când procesul de marinare este încheiat, puteți continua la pregătirea felului de mâncare. Înainte de a pune feliile de curcan în tigaie, frecați ceapa pe o răzătoare mare (sau pur și simplu tocați ceapa), amestecați-o cu ou, făină și maioneză, adăugați uleiul vegetal în amestec, piper și sareți-l. Masa rezultată este turnată fileuri, produsele sunt amestecate și în această formă rămân o perioadă de timp la temperatura camerei. Aceasta este o marinadă suplimentară în maioneză.
După 2 ore, trebuie să încălziți tigaia, să turnați în ea două linguri de ulei vegetal și, tapetând bucățile de file în făină de ovăz, întindeți curcanul în tigaie și prăjiți până se înroșește bine.
Turcia într-o tigaie în țara klyare
ingrediente:
• File de curcan: 0,5 kg.
• Albusuri de ou: 3 buc.
• Faina: 3 linguri. l.
Metoda de preparare:
Mai întâi trebuie să separați albușurile și gălbenușurile. Într-un recipient cu proteine adăugați făină, sare și piper într-o cantitate mică și cum să bateți sau să bateți cu biciul sau blenderul. Tăiați carnea de curcan în bucăți, respingeți, piper și sare. Într-o tigaie, încălzită cu unt, fiecare bucată de curcan este așezată după ce este înmuiată în cuptor. Prăjiți bucățile de curcan într-o tigaie cam 10-15 minute din toate părțile la foc mic, fără capac până la fiert.
Puii de pui Tărâțe de pui "Crunchy"
Acest fel de mâncare sănătos și complet dietetic din tigaie se gătește la fel de repede ca și cele anterioare. Cotletele de curcan conform acestei retete te vor salva in caz de musafiri neasteptati, atunci cand trebuie sa actionezi prompt si sa te hranesti cu gust.
ingrediente:
• Filet: 400-500 g.
• Ouă: 1-2 buc.
• Paine: 5-6 linguri. l.
• ierburi provensale (sau alte condimente): 0,5-1 t. L.
• Făină: 1 lingură. l.
• Niște făină de ovăz.
• Coapte sau unt (pe lângă legume): 1 lingură. l.
Metoda de preparare:
Trebuie să începem prin spălarea fileului și uscarea completă cu șervețele de hârtie sau prosoape. Apoi carnea este tăiată în bucăți - întotdeauna peste fibre. O bucată de file jumătate de kilogram are între 4 și 6 felii de aproximativ 20 mm grosime. Puneți bucățile în pungă și bateți cu un mălai de lemn, cu puțin efort, până când „pierd în greutate” până la 13-15 mm. Se presară cu piper.
Urmează apoi o furculiță sau un bici pentru a bate oul, turnând acolo ierburile provensale (le puteți înlocui cu orice set de verdeață uscată care există în fermă). Într-un amestec de ouă și ierburi ar trebui să fie tocate, apoi puneți-le într-un recipient și turnați aceleași rămășițe ale unui ou bătut. Lăsați să stea cel puțin un sfert de oră la temperatura camerei. Dacă oaspeții tăi nu au ieșit în mod neașteptat, atunci o astfel de marinadă poate fi făcută în avans. În acest caz, recipientul cu carne și ouă poate fi acoperit cu film și lăsat peste noapte sau chiar o jumătate de zi la frigider.
Rămâne doar la tocatul adânc în pesmet, chiar înainte de procesul de prăjire. Puneți o tigaie cu fundul gros pe foc intens și, când uleiul vegetal „perekalitsya”, adăugați puțină smântână (gust, nu este necesar). Tocmai, cotletele de curcan într-o tigaie se prăjesc mai repede decât procesul de preparare. După aproape un minut, partea de jos a tocatului devine rugoasă, trebuie să o rotești puțin, să „elimini” focul, să adaugi sare în partea deja prăjită. A doua parte este gata la fel de repede. Principalul lucru - nu exagerați, curcanul în astfel de cazuri devine rapid dur și uscat.
Mușchi de curcan picant într-un sos de soia
ingrediente:
• Shin: 1 buc.
• Un pic de ulei de măsline: aproximativ 2-3 linguri. l.
• Paprika: 1 lingură. l.
• Usturoi: 2-3 dinți.
• Busuioc uscat: 1 lingură.
• Sos de soia: 2 lingurițe. l.
• Oțet balsamic: 2 lingurițe. l.
Metoda de preparare:
Răsturnarea păsării trebuie tăiată în bucăți de aproximativ 2 cm. Puneți bucățile într-o farfurie sau un vas adânc. Apoi se macină.
Acum trebuie să gătiți sosul: amestecați uleiul de măsline și oțetul balsamic și sosul de soia, adăugând paprika, busuioc și sare. Amestecul rezultat este turnat peste mărunțișuri, întreaga masă este acoperită cu un capac și rămâne marinată cel puțin o oră (la temperatura camerei). Piesele trebuie să fie întoarse periodic. Cu cât masa gătită va rămâne mai lungă, cu atât va fi mai gustos și mai fraged vasul.
Când vine timpul să prăjiți curcanul picant într-o tigaie, va trebui să încălziți tigaia cu ulei de măsline la foc mic sau mediu și să puneți bucățile murate acolo, lăsând marinata în recipient fără a turna. Bateria se prăjește în acest caz timp de 5 minute din toate părțile, apoi se umple cu marinata rămasă. Fierbeți încă 10 minute.
Curcan suculent într-o tigaie cu legume în Samarkand
ingrediente:
• File de curcan: 0,5 kg.
• Zucchini: 1 buc.
• Ardei bulgar: 1 buc.
• Roșii: 2 buc.
• Morcovi: 1 buc.
• Ceapa.
• Usturoi: 2 dinți
• Ulei de măsline: 3 linguri. l.
• Pătrunjel: jumătate bucată.
• Turmeric: jumătate tsp.
Metoda de preparare:
Mai întâi, încălziți tigaia cu 2 linguri de ulei, apoi - întindeți curcanul și prăjiți, amestecând ocazional bucățile, aproximativ un sfert de oră la foc mic, fără a acoperi cu un capac.
În același timp, puteți avea timp să curățați și să tăiați legumele, dacă totul nu este încă gata. Ceapa și ardeii se taie în jumătăți de inele, morcovii trebuie să se rumenească cu o răzătoare mare. Roșiile nu trebuie doar spălate, ci și turnate cu apă clocotită și decojite, apoi tăiate în bucăți mici. Zucchini trebuie de asemenea curățat de piele și îndepărtat semințele. Se toacă usturoiul într-un mod adecvat.
Pentru legume, mai întâi ai nevoie de o altă tigaie. La rândul său, cu o pauză de cinci minute, puneți legumele într-o anumită secvență:
• Ceapă.
• Morcovii.
• Roșii.
• Squash.
După ce produsele de pe ambele tigăi vor părea gata, trebuie amestecate și prăjite împreună pentru încă 20 de minute, adăugând condimente.
Amestecați legumele și fileurile, presărați-le cu sare, turmeric, piper, adăugați usturoi, turnați o jumătate de pahar de apă clocotită, apoi tocați timp de 20-25 de minute sub un capac la foc mic.
Nota finală de gust la curcanul cu legume din Samarkand va fi dată pătrunjelului tocat și smântână - deja pe masă, ca condiment și decorare.
Turcia mexicană prăjită cu fasole verde, roșii și usturoi
ingrediente:
• File de curcan: 0,4 kg.
• Roșii și ceapă: 2 buc.
• Usturoi: 2 dinți.
• Fasole verde cu coarde: 2 căni.
• Ulei de măsline: 2 lingurițe. l.
• Pătrunjel, alte mirodenii.
Metoda de preparare:
Fileul de curcan într-o tigaie cu legume este un fel de mâncare ușor și „rapid”, care este suficient pentru o familie numeroasă.
În primul rând, fileul este tocat fin, apoi este prăjit în ulei de măsline până la rumenit ușor. Puneți bucățile pe o farfurie separată folosind un skimmer.
Toate păstăile de fasole verde trebuie tăiate în 2-3 bucăți, îndepărtați părțile tari și venele și fierbeți până se înmoaie într-o cantitate mică de apă. Într-o tigaie, unde a fost gătit fileul (în același ulei), prăjiți roșiile și ceapa, tăiați-o în jumătate de inele, adăugați verdeața și usturoiul tocat, condimentați cu condimente după gust, sare și piper.
Se amestecă masa rezultată și se prăjesc împreună timp de 3-5 minute la foc mic. Apoi adăugați curcanul și fasolea. Ultima etapă de gătit este tocană. Un pic de lichid este turnat în tigaie (suficient încât să nu fie acoperite ingredientele cu apă). Acum puteți acoperi vasul aproape terminat cu un capac, iar în 10-15 minute de la etapa finală a procesului, începeți să setați masa.
Friptura de curcan în stil francez, într-o dietă cu o tigaie
Datorită ușurinței cu care grăsimea de curcan este absorbită de corpul uman, acest fel de mâncare este perfect pentru cei care urmează o dietă pentru greutate, deși cuvântul „friptură” sună ca ceva bogat în calorii.
ingrediente:
• Carne de curcan: 0,5 kg.
• Unt: 1 lingură. l.
• Ardei roșu măcinat: 1/3 lingură.
• Ulei - măsline sau porumb.
• Paprika: o, 5 linguriță.
• Pudră de curry: o, 5 linguriță.
Metoda de preparare:
Clătiți bine fileurile în apă curentă și tăiați-le în fripturi. Amestecați toate condimentele împreună. Fiecare bucată de curcan se răcește cu mirodenii și se lasă o jumătate de oră. Puteți înfășura fripturile în folie alimentară - astfel condimentele înmoaie carnea mai adânc.
Încălziți tigaia cu un fund gros împreună cu un amestec de unt și ulei de porumb sau de măsline.
Pune fripturile într-o tigaie fierbinte. Apoi prăjiți aproximativ 10 minute la foc mediu, întorcându-se la fiecare 2 minute.
Apoi acoperiți tigaia cu un capac și puneți focul la minim. Astfel, fripturile trebuie tocate încă 5 minute. După ce opriți tigaia, acoperiți cu folie câteva minute și lăsați fripturile gata să „umble” puțin.
Tigaie de dovleac cu curcan "Toamna"
ingrediente:
• Turcia (picior, file sau curcan tocat): 0,5 kg.
• Dovleac: 4 căni.
• Ceapa si ardeiul dulce: 1 buc.
• Usturoi: 1 cuișor.
• Roșii: 3 buc.
• Verzi: după gust.
• Brânză rasă: 0,5 căni.
• Crema acru: 0,5 pahar.
Metoda de preparare:
Frecați brânza și dovleacul pe o răzătoare.
Dacă ați pregătit luciuri sau fileuri de curcan pentru rețetă, prăjiți-le într-o tigaie până când o roșie uniformă, întorcându-se și lăsând-o deoparte.
Cojiți legumele. Ceapa și usturoiul se taie mai mici decât restul, ardeiul bulgar - în pătrate mici. Pune legumele într-o tigaie încălzită în prealabil și fierbe la foc mic până sunt mai moi. Apoi, adăugați curcanul în tigaie (sau tocată de curcan) și prăjiți până când masa devine culoare aurie închisă.
Adăugați roșiile tăiate cubulețe cu dovleac, adăugați, asezonate cu condimente și sare. Rămâne doar să puneți sub un capac pe foc mic încă 15-20 de minute.
Brânza rasă este utilă deja pentru tocană pregătită: servesc vasul la masă cu brânză, smântână și pansament verde.
File de curcan într-o tigaie „Resturi dulci”
ingrediente:
• File de curcan: cât să mănânci.
• Cremă acră, cremă, kefir: produse lactate.
• Ceapa, usturoiul, verdeturile, mararul, patrunjelul - orice leguma care se afla la frigider.
• Condimente.
Metoda de preparare:
Această rețetă este potrivită acelor hostes care au curcan, dar nu i se adaugă nimic din ingredientele menționate în alte rețete. Prin urmare, în frigider puteți găsi tot ceea ce arată ca legume și verzi și tocați pentru zazharki.
Primul file este tăiat. Felii de curcan într-o tigaie prăjită câteva minute la un fard ușor. Apoi se adaugă legumele tocate în bucățile grosolane. Masa rezultată este prăjită la foc nu foarte mare timp de aproximativ 15 minute.
În principiu, puteți face fără produse din lapte acru prin stingerea vasului sub capac la foc mic, adăugându-se cu apă obișnuită. Dar cu chefir sau smantana gustul va fi mai moale si mai subtire.
Pan Turcia - Sfaturi și sfaturi
• Dacă doriți ca carnea de curcan într-o tigaie să fie crocantă, nu trebuie să existe exces de lichid în farfurie - legume sau apă. Se prăjesc numai la foc mediu, cu excepția stingerii. Puteți prăji legumele separat și serviți ca farfurie.
• Dacă vă încumetați să prăjiți și să fierbeți întreaga curcan în tigaie, așezați pieptul păsării în jos. Acesta este cel mai uscat loc în carcasă și astfel se va dovedi mult mai suculent.
• Curcanul gata, ca și puiul, este determinat prin piercing: un lichid limpede ar trebui să curgă din părțile groase.
• Restul după prăjirea fileului de curcan într-o tigaie poate fi folosit pentru a pregăti un alt fel de mâncare: o farfurie laterală, supă sau carne de mâncare.
• Adăugarea a câteva picături de lămâie va da friptura de curcan în tigaie o aromă delicată și subtilă.
• Fripturile după prăjire trebuie să se „odihnească” câteva minute.
• Carnea de curcan prăjită este potrivită pentru sandvișuri nu mai rău decât cârnați sau slănină, mai ales dacă adăugați o bucată de file cu salată și o felie de roșii.
• Este mai bine să udăm bucăți mari de carne ale acestei păsări în timpul prăjirii cu „propriul suc”. Aceasta este o plasă suplimentară de siguranță împotriva uscăciunii notorii a cărnii de curcan.
• Nu uitați de complicații: regulile de decongelare și marinare. Acest lucru se aplică nu numai pentru satsivi, chakhokhbili, schnitzel, juliens, dar și pentru chiftele, chiftele și chiar pentru pește și pate de curcan.
