Salo este un produs adecvat atât pe masa zilnică, cât și pe cea festivă.
Mai ales dacă este afumată.
Aroma de ceață stimulează pofta de mâncare și îmbunătățește gustul produsului.
Cum pot face slănină afumată acasă?
Untură afumată acasă - principiile generale ale gătitului
Puteți folosi absolut orice untură pentru fumat, această metodă de gătit va face ca fiecare mușchi să fie gustos și parfumat. Dar grăsimea este deosebit de apreciată cu straturi, cu cel mult 3 degete grosime. Da, da, tocmai cu degetele se obișnuiește să se măsoare grosimea, iar această tradiție se întâmplă încă din cele mai vechi timpuri.
Înainte de a găti slănină afumată acasă, produsul trebuie sărat, poate fi rece sau marinat. Acesta din urmă poate conține condimente și aditivi, dar sarea trebuie să fie suficientă pentru a deschide un ou de pui. Dar puteți găti și marinate cu tratament termic. În procesul de gătit, toți microbii sunt uciși, grăsimea este sărată normal și nu se așteaptă surprize neplăcute.
Cum să fumezi grăsimea:
1. În casa de fum. Variantă de preparare a acestui produs, procedeul este de obicei lung și metoda rece poate dura până la 3 zile, produsul este deshidratat, capătă o aromă și gust special, este păstrat mult timp. Fumatul fierbinte până la 5 ore, produsul capătă o aromă afumată, rămâne suculent, gustul seamănă ușor cu untura fiartă.
2. În analogi magazii de fumat. Cel mai adesea sunt tigăi, grătare, căldări, în care se pune o cantitate mică de chipsuri și se face fumatul la cald. Opțiunea este simplă, destul de rapidă, de obicei nu durează mai mult de 2-3 ore.
3. Fumatul artificial. Aceasta se fierbe, se freacă sau se marină untura într-o soluție de fum lichid cu adăugarea de coloranți naturali (coaja de ceapă, ceai).
Orice opțiune este aleasă pentru gătirea grăsimii afumate acasă, trebuie să utilizați un produs proaspăt, fără mirosuri străine și semne de stricare. Nu ar trebui să încercați să reanimați având un miros ciudat sau untură care începe să dispară. În caz contrar, timpul va fi pur și simplu cheltuit.
Reteta 1: untura clasica afumata acasa
Pentru a face slănină afumată acasă, aveți nevoie de un adevărat fum. De obicei, este un butoi mare, sub care există o sobă, în interior este așezat rumeguș pentru ardere. Produsele sunt așezate pe o grilă sau agățate de cârlige. Acum la vânzare puteți găsi fumărie electrică. Pentru prepararea grăsimii potrivite pentru oricare dintre aceste dispozitive.
Ingrediente necesare
• grăsime;
• sare;
• usturoi;
• piper;
• frunza de dafin.
Metoda de gătit
1. Pregătiți o saramură (saramură). Pentru a-l pregăti, turnați o cantitate arbitrară de apă, puteți să o încălziți puțin și să începeți să dizolvați sarea. Turnăm un ou crud, turnăm (și dizolvăm!) Cât mai multă sare până când apare. Nu mai este nevoie de sare, altfel straturile de carne din grăsime vor deveni dure.
2. Adăugați mazărea, frunzele de dafin, usturoiul tocat. În general, orice condimente după gust.
3. Punem bucățile de slănină într-o saramură rece, punem opresiunea și o îndepărtăm la loc rece timp de 4-7 zile pentru sărare.
4. După ce grăsimea este gătită, o scoatem din saramură, o agățăm de cârlige sau o așezăm pe un suport de sârmă, dăm câteva ore să se usuce.
5. Pregătiți o casă de fum, faceți un foc sau porniți zece. Așezați rumeguș, pentru aroma puteți adăuga fructe de ienupăr. Pune deasupra câteva bucăți de zahăr. Agățați slănina și gătiți. La o temperatură de 20 ° C timp de cel puțin 24 de ore, dacă peste 40 ° C, produsul va găti mult mai repede.
Rețeta 2: untură afumată acasă, într-un căldar
Rețeta pentru cei care nu au ocazia să gătească untură afumată acasă, într-un adevărat fum. Va fi nevoie de o căldură mare, cu cât este mai mare, cu atât temperatura va fi mai mică în interior și, în consecință, cu atât gustul final al produsului este mai bun.
Ingrediente necesare
• grăsime;
• sare;
• piper;
• făină.
De asemenea, veți avea nevoie de o zăbrelă pentru bucățile de slănină, un capac strâns, zvelte sau rumeguș, de preferință cireș.
Metoda de gătit
1. Presărați sală cu piper și sare și îndepărtați-o în camera rece pentru sărare timp de 2 săptămâni. Dar puteți folosi slănină și din saramură, a căror preparare este descrisă în rețeta de mai sus.
2. Curățăm bucățile de grăsime gata preparate de sare sau pur și simplu o scoatem din saramură și lăsăm lichidul să se scurgă.
3. Așezați chipsurile sau rumegușul pe fundul cazanului, acoperiți cu folie.
4. Punem bucățile de grăsime pe grătar, așezate în căldură.
5. Din făină și apă pregătiți bătutul, consistența smântânii. Acoperim marginile capacului pentru a-l sigila pe căldură.
6. Porniți aragazul pe foc puternic, marcați 15 minute. Stingeți focul, lăsați grăsimea timp de 2-3 ore să se răcească complet. Acoperă tot acest timp nu poate fi ridicat.
Reteta 3: untura afumata acasa cu fum lichid.
Fumul lichid vă permite să gătiți untură afumată acasă folosind o tehnologie simplificată. Dacă totul este făcut corect, produsul va obține aroma fumului și un gust plăcut, dar va rămâne ferm și va arăta ca grăsimea adevărată afumată la rece.
Ingrediente necesare
• grăsime;
• ardei roșu.
Pentru saramură pe litru:
• 0,1 kg sare;
• 50 ml de fum lichid;
• 2 mână de coji de ceapă.
Metoda de gătit
1. Se fierbe coaja de ceapă în apă cu sare timp de 5-7 minute, se filtrează și se adaugă imediat fum lichid.
2. Îndoiți bucățile de grăsime în orice recipient, este mai bine să le luați cu straturi. Umpleți cu murături de ceapă fierbinte, astfel încât să acopere complet bucățile. Acoperiți cu un capac. Dacă piesele plutesc și nu supraviețuiesc capacului, atunci puteți pune o mică opresiune.
3. Se lasă timp de 12-20 de ore la marinat, timpul depinde de grosimea bucăților.
4. Scoateți din saramură, uscați cu un șervețel și frecați fiecare bucată cu piper roșu. Puteți folosi și usturoi tocat. Apoi înfășurăm fiecare bucată în folie agățată și o introducem la frigider.
Reteta 4: untura afumata acasa cu gatitul
O altă rețetă pentru gătirea grăsimii afumate acasă cu fum lichid, dar de data aceasta este gătită, se dovedește moale și fragedă. De asemenea, veți avea nevoie de coajă de ceapă, mazăre de ardei și alte ingrediente aromate.
Ingrediente necesare
• grăsimi proaspete;
• usturoi;
• ardei negru sau roșu.
Pentru decoct:
• 1 litru de apă;
• 180 gr. sare;
• o mână de coji;
• frunze de dafin;
• 90 gr. fum lichid;
• 4 boabe de ardei.
Metoda de gătit
1. Pregătiți un decoct, pentru asta amestecăm totul, fierbeți timp de 2 minute.
2. Adăugați bucăți de slănină în bulion, dați la fiert. Gătiti 20 de minute, apoi opriți-l și țineți-l sub capac până se răcește complet. Mai bine să plec pentru noapte.
3. Scoatem bucățile, scoatem coaja blocată, le uscăm cu șervețele de hârtie.
4. Se toacă usturoiul și se amestecă cu piperul. Frecați fiecare bucată de amestec aromat, înveliți în folie și dați la congelator.
Reteta 5: Suet afumat acasa intr-un aragaz lent
Apariția unui astfel de ajutor ca aragaz lent a făcut gătitul slăninei afumate acasă și mai ușor. Această rețetă este, de asemenea, cu fum lichid, dar diferă de versiunile anterioare prin simplitatea și viteza sa.
Ingrediente necesare
• o bucată de slănină aproximativ 500 de grame;
• condiment pentru untură;
• ardei roșu;
• sare;
• 8 linguri de fum.
Metoda de gătit
1. Într-un bol se toarnă sare, puțin piper, se condimentează pentru grăsime și se toarnă 4 linguri de fum lichid. Pune o bucată de șmirghel jos. Se presară cu sare și se condimentează deasupra, se toarnă încă 4 linguri de fum. Umpleți cu apă astfel încât să acopere abia bucata. Punem opresiunea și lăsăm la marinat 5 ore.
2. Schimbăm bucata marinată în aragazul lent și, de asemenea, plasăm pielea pentru a fi în partea de jos. Se toarnă lichidul în care s-a marinat grăsimea.
3. Porniți modul de stingere timp de 40 de minute. După ce a trecut timpul, lăsați produsul la marinat în aragazul lent pentru încă o oră. Apoi scoate, răcește. Dacă doriți, frecați-l cu condimente.
Reteta 6: untura afumata acasa la cuptor
Opțiune de gătit grăsime afumată gustoasă acasă în mânecă pentru coacere cu fum lichid. Ceaiul este utilizat ca colorant și aromă suplimentară. Este important să fie natural, fără aditivi de fructe. Salo este mai bine de utilizat cu straturi, pentru această rețetă puteți lua peritoneul.
Ingrediente necesare
• orice bucată de slănină de aproximativ 1 kg, puteți avea câteva mici;
• usturoi;
• ardei roșu.
Pentru marinada:
• linguriță;
• 100 ml de fum lichid;
• frunze de dafin;
• 200 gr. sare;
• litru de apă.
Metoda de gătit
1. Pregătiți marinada, pentru aceasta fierbem apă cu sare, turnăm ceai de bere și o stingem imediat. Insistați 5 minute, filtrați și turnați în fumul lichid.
2. Scufundați untura în murăturile încă fierbinți, lăsați la marinat 24 de ore, trebuie să vă păstrați la frigider.
3. Scoatem bucățile sărate, le punem într-un manșon pentru prăjire. Legăm capetele pe ambele părți, facem o gaură de sus.
4. Coaceți 30 de minute la 180 ° C, apoi puteți tăia mâneca și prăji bucata pentru încă 15 minute.
5. Ieșiți, răciți la o stare caldă. Frecat cu usturoi tocat și piper.
Reteta 7: untura afumata acasa cu fierbere prealabila
O caracteristică a acestei tehnologii este pre-scaldarea grăsimilor. Acest lucru vă permite să faceți produsul mai tandru, precum și să reduceți timpul de fumat. Pentru a găti slănină afumată acasă cu această rețetă, veți avea nevoie de o cratiță sau rezervor ridicat. Pe ea va trebui să puneți tije de metal, pentru care bucățele de slănină sunt atârnate pe cârlige.
Ingrediente necesare
• 1,5 kg de grăsime;
• 0,3 kg sare;
• ceapă;
• 5 căței de usturoi;
• 2 litri de apă.
Veți avea, de asemenea, nevoie de folie alimentară obișnuită și rumeguș.
Metoda de gătit
1. Turnați sare în apă, dați la fiert. Scufundați untura tocată și fierbeți după fierbere timp de exact 3 minute.
2. Puneți bucățile într-un recipient, adăugați căței de usturoi tocat și ceapa, turnați saramura în care a fost gătită. Lăsați să se răcească și scoateți 4 zile la frigider.
3. Scoatem grăsimea gata, o agățăm de cârlige și o lăsăm să se usuce câteva ore, astfel încât saramura să nu scurgă.
4. Puneți 2-3 mânuțe de rumeguș pe o bucată de folie, pliați plicul, lăsând găuri, puneți partea inferioară a tigaiei (rezervor).
5. Avem crenguțe, agățăm grăsimea pe cârlige. Închideți bine partea superioară a butoiului cu folie, de preferință în 2 straturi, apăsăm pe margini.
6. Porniți soba, încălziți rezervorul timp de un minut și reduceți căldura la minimum. Untura de gătit 1,5-2 ore. Apoi opriți aragazul și păstrați-l în rezervor până se răcește complet.
Untură afumată acasă - sfaturi și trucuri
• Pentru a îngrași bine afumat, nu ar trebui să faceți bucăți mari și mai bune dacă sunt sub formă de dreptunghiuri alungite. Greutate optimă până la 400 gr.
• Produsul ar trebui să miroase a fum, nu a condimentelor. Prin urmare, nu trebuie să te îndepărtezi și să adaugi o mulțime de condimente și ierburi aromate la murături, în special în ceea ce privește frunza de dafin, cuișoarele.
• Untura afumată la rece se păstrează perfect într-o cameră uscată și ventilată timp de câteva luni. Dar dacă produsul este gătit într-un mod fierbinte, atunci este mai bine să împachetați excesul într-un film etanș și să-l puneți la congelator.
• Disponibilitatea la grăsime poate fi identificată după culoare. Imediat ce devine roșu-brun, este gata. Adesea, începătorii nu ghicesc temperatura și obțin produsul afumat la cald și mult mai devreme decât era planificat. Experiența vine odată cu practica.
• Dacă, în procesul de fierbere, bucățile de slănină sunt îndoite de un arc, atunci trebuie așezate pe o suprafață plană cu șmirghelul în sus, presate cu o placă de tăiere și puse sub presiune. Puteți turna murăturile și murăturile (la rece) în această formă.
