Ce ar putea fi mai delicios decât deserturile de casă acoperite cu ciocolată? Doar multă gheață!
Cu ciocolată, absolut orice poate fi decorat: prăjituri, produse de patiserie, gogoși, fursecuri, turtă ... și chiar fructe. Astfel de delicatese vor fi apreciate de oaspeți și gospodării, iar realizarea unei acoperiri dulci este mult mai ușoară decât poate părea.
Gelat de ciocolată de casă - principii generale de gătit
Orice ciocolată constă din ciocolată, cacao sau un amestec de ambele. Cacaua se întâmplă cu zahăr și fără ea. Mai bine de folosit pulbere amarănecesitând fierbere. Odată cu acesta, gustul va fi mai intens și în majoritatea rețetelor culinare este indicată cantitatea sa. Înainte de utilizare, trebuie să frământați cu atenție bulgări, să setați dacă este necesar. Gheața de ciocolată de casă cu cacao trebuie gătită pe foc, acest fel de gătit este extrem de rar într-o baie de apă.
Glaze de ciocolată Puteți utiliza orice, dar pentru a face acoperirea strălucitoare și parfumată, este recomandat să alegeți un produs care conține cel puțin 70% cacao. Placa va trebui să fie spartă, puteți toca și topi la o stare lichidă. Este mai convenabil să faceți acest lucru într-o baie de apă sau aburi. Pentru a face acest lucru, puneți un bol pe o oală cu apă clocotită și continuați încălzirea.
Ingrediente frecvente în înghețare sunt: zahăr (pulbere), produse lactate, unt (unt, legume). Amidonul și gelatina pot fi de asemenea adăugate ca îngroșători. Indiferent de tipul de ingrediente, în cele din urmă trebuie să obțineți o masă omogenă. Prin urmare, în produsele vrac, este necesar să se îndepărteze toate coșurile și să se cernă pulberile printr-o strecurătoare. Uleiurile și produsele lactate trebuie alese cu un procent maxim de grăsime, în caz contrar, există șansa ca glazura de ciocolată de casă să nu se întărească sau procesul de întărire să dureze prea mult.
Rețetă 1: Gelat de ciocolată pe lapte de cacao
Un mod obișnuit și simplu de a face glazura de ciocolată de casă cu pudră de cacao. Se dovedește mult mai ieftin decât folosind bare de ciocolată gata făcute. Va lua o cratiță mică sau o lingură, vom găti direct pe aragaz, fără o baie de apă.
ingrediente
• 3 linguri de lapte;
• zahăr 5 linguri;
• 3 linguri de cacao;
• 50 gr. ulei.
preparare
1. Turnați zahărul în vasul de gătit, adăugați cacao și amestecați bine produsele uscate pentru a evita bulgăriile.
2. Adăugați lapte, unt, puneți pe aragaz.
3. Gătiti la foc mic, interferați continuu, asigurați-vă că masa nu este arsă.
4. După 2 minute, picurați o lingură de glazură de casă pe o farfurie răcită în congelator. Dacă picăturile îngheață, puteți opri focul și puteți să îl folosiți conform indicațiilor.
5. Dacă masa se răspândește și nu se întărește, atunci creștem timpul de gătire, la fiecare jumătate de minut verificăm densitatea produsului.
Reteta 2: glazura de ciocolata lucioasa cu crema
Gheața perfectă de casă pentru coacere, care iese în evidență cu o suprafață frumoasă, strălucitoare. Perfect pentru tort și prăjituri lapte de pasăre. Reteta foloseste ciocolata gata pregatita, este important sa fie fara aditivi si sa contina cel putin 70% boabe de cacao. Crema trebuie să fie grasă, nu vegetală.
ingrediente
• 0,12 kg ciocolată;
• 2 lingurițe de zahăr pudră;
• 50 ml apă;
• 50 ml smântână;
• 30 gr. unt.
preparare
1. Deschideți barele de ciocolată în cuburi, puneți-le într-un bol și puneți-le pe baie de aburi. Recipientul nu trebuie să atingă apa, vom îneca peste aburul degajat în timpul fierberii.
2. De îndată ce plăcile încep să se topească, adăugați puțin apa și amestecați.
3. Turnați zahărul pudră, continuați să țineți vasul peste abur.
4. Adăugați smântână, amestecați.
5. Ultimul ingredient este untul. Imediat ce se topește, glazura de casă este gata și puteți pune haine lucioase pe produse de patiserie.
Reteta 3: Gelat de ciocolata pentru prajitura cu gelatina
Particularitatea acestei înghețări de ciocolată de casă pentru un tort este că întărește întotdeauna, se stabilește uniform și strălucește remarcabil. Se dovedește suprafața oglinzii, care arată deosebit de impresionant la coacere, fără decorațiuni suplimentare. În mod ideal, trebuie să utilizați gelatină în frunze, dar, deoarece astăzi este dificil de achiziționat, vom folosi pulbere obișnuită, este mai bine să luăm instant.
ingrediente
• 2 lingurițe. gelatină (sau 3 frunze);
• 0,18 kg zahăr;
• 0,13 ml smântână nu mai puțin de 30%;
• 0,14 litri de apă;
• 0,07 kg de cacao.
preparare
1. Adăugați 40 ml apă în gelatină, deoparte pentru a se umfla.
2. Amestecați cacao cu zahărul, turnați în restul de apă și smântână. Am pus pe aragaz.
3. Gatiti la foc mic timp de 8-10 minute. Îndepărtăm.
4. Se adaugă gelatina dizolvată la masa fierbinte, se agită puternic până la dizolvarea completă.
5. Răciți glazura de ciocolată pentru prăjituri la o temperatură de 45-50 grade și folosiți-o așa cum ați fost prevăzută.
Reteta 4: glazura de ciocolata pentru tort cu lapte condensat
Puteți folosi cacao sau ciocolată gata pentru a face o astfel de glazură de ciocolată de casă, dar este foarte important ca țiglă să fie întunecată, de înaltă calitate, fără grăsimi de palmier. Vom găti pe pulbere, cu o perie va fi mai strălucitoare. Laptele condensat trebuie să folosească Gostovskaya, fără uleiuri vegetale. În caz contrar, înghețarea poate pur și simplu să nu se întărească. Reteta de zahar nu este.
ingrediente
• 3 linguri de cacao;
• 4 linguri de unt înmuiat;
• 4 linguri de lapte condensat (nu fiert, alb simplu).
preparare
1. Puneți cratița pe aragaz și puneți untul în el, se topește.
2. Adăugați pudra de cacao (sau tocat în bucăți mici de ciocolată, aproximativ 70 de grame), amestecați bine.
3. Turnați laptele condensat și țineți până la fierbere, masa se poate arde rapid, astfel încât să nu încetați să se amestece.
4. Scoateți de la căldură, răciți la 50-60 ° C și acoperiți suprafața pregătită.
Rețeta 5: Gheață de ciocolată pentru tort de cacao cu cremă acră
Ei bine, o opțiune foarte rapidă pentru a prepara glazură de ciocolată de casă pentru prăjitura cu cacao, care va dura doar câteva minute pentru preparare. Rețeta perfectă pentru cei care nu au un număr mare de produse sau timp pentru a decora un tort de casă. Crema acru este mai bine să utilizați grasă, de casă, pentru a reduce cantitatea de apă din produs.
ingrediente
• 2 lingurițe. l. cacao;
• 2 lingurițe. l. smantana;
• 2 linguri de zahăr.
preparare
1. Combinați toate ingredientele și frecați cu o lingură până la neted. Acest lucru trebuie făcut imediat într-o cratiță, în care vom găti glazura.
2. Trimiteți cratița cu ingredientele la aragaz, se încălzește până fierbe, se răcește ușor și se toarnă tortul.
Desigur, această opțiune nu are un finisaj frumos, lucios, dar este ideală pentru stropirea nuci, fulgi de nucă de cocos și drajeuri decorative. Este important să aplicați pansamentele până când se întărește glazura. Dacă sunt făcute pe bază de zahăr, atunci suprafața nu trebuie să fie fierbinte.
Reteta 6: glazura de ciocolata pentru tort din cacao cu coniac "Favorit"
O variantă interesantă de gheață de ciocolată de casă pentru o prăjitură cu cacao, care are o aromă strălucitoare de nuci. Dă adaosul de brandy, dar numai dacă este real. Unele gospodine pregătesc această glazură cu adaos de rom sau lichior, caz în care dobândește un gust ușor diferit, în funcție de produs. În această rețetă trebuie să folosiți pulbere de cacao amară, fără a adăuga zahăr.
ingrediente
• 60 gr. cacao;
• lingură de rachiu;
• 2 linguri de lapte;
• 30 gr. ulei;
• 60 gr. zahăr.
preparare
1. Amestecă pudra de cacao cu zahărul, adaugă laptele și pune-l pe aragaz. Amestecați până când boabele se dizolvă complet.
2. Introduceți untul feliat, gătiți timp de 3 minute.
3. Scoateți din foc, turnați țuică, amestecați, răciți ușor și decorați tortul.
Reteta 7: glazura de ciocolata pentru tort cu ciocolata cu oua
Rețeta este gheață de casă foarte delicată și aerisită pentru tortul cu ciocolată, care seamănă cu un soufflé. O puteți folosi și pentru prăjituri, umpleți coșuri, nuci, pare interesant atunci când faceți o prăjitură mini-cupcake. Este important să folosiți ouă de pui de înaltă calitate, deoarece acestea nu sunt gătite.
ingrediente
• 60 gr. unt și ciocolată întunecată;
• 2 ouă.
preparare
1. Untul trebuie păstrat timp de câteva ore în afara frigiderului, pentru a fi mai moale.
2. Separați gălbenușurile de proteine. Bateți albii până la vârfuri dense folosind un mixer sau bici. Aruncați gălbenușurile într-un bol separat cu o lingură la culoarea albă, pentru a accelera procesul, puteți folosi și un mixer.
3. Se toacă ciocolata pe o răzătoare destul de mare sau se toacă fin cu un cuțit mare. Poți doar să te desparți în cuburi, dar va fi mai lung.
4. Puneți un bol în baia de apă și topiți plăcile.
5. Adăugați untul înmuiat și îndepărtați-l imediat de la foc. Se amestecă masa până la dizolvarea completă a bucăților grase.
6. Intrăm în gălbenușurile turnate, amestecăm intens.
7. Introduceți cu atenție spuma de proteine, amestecați și decorați tortul. Această înghețare se solidifică pentru o lungă perioadă de timp, se poate apuca până la 2 ore, dar nu se prăbușește sau nu se cojeste când tăiați tortul.
Reteta 8: glazura de ciocolata pentru tort cu ciocolata cu amidon de cartofi
Această coajă de tort cu ciocolată de casă conține și cacao, ceea ce face ca gustul să fie mai saturat, iar culoarea este strălucitoare. Amidonul înainte de utilizare trebuie să treacă neapărat printr-o sită, frământați coșii rămași, pentru a nu strica aspectul final al acoperirii. Din această cantitate de produse se obține o porție destul de mare, care este suficientă pentru a acoperi un tort bun. Pulberea este folosită în loc de zahăr.
ingrediente
• 0,15 kg pulbere;
• 5 linguri de lapte;
• 50 gr. ciocolată și unt;
• 1 lingură cu un deal de amidon;
• 3 linguri de cacao întunecată.
Metoda de gătit
1. Într-o cratiță, amestecați zahărul pudră cu amidonul, adăugați cacao și laptele.
2. Tăiați bara de ciocolată în bucăți, tăiați untul și trimiteți totul împreună într-o cratiță. Se amestecă cu restul ingredientelor.
3. Punem la foc lent și gătim continuu până la îngroșarea ușoară. Imediat ce masa începe să rămână pe lingură, trebuie să o îndepărtați de pe foc, lăsați-o să se răcească puțin și puteți fi folosite. Pentru o acoperire mai lină, puteți aplatiza suprafața cu un cuțit, după câteva minute urmele curg în jos și nu vor fi vizibile.
Reteta 9: glazura de ciocolata cu miere Gourmet
În această glazură de ciocolată, cu excepția zahărului pudră, se adaugă miere, conferă produsului o aromă suplimentară, face acoperirea strălucitoare și netedă. Puteți folosi orice miere, inclusiv confiate. Nu este necesar să se topească în avans, sub acțiunea temperaturilor, piesele se vor dispersa rapid, iar masa va avea o consistență uniformă. Se folosește ciocolată gata, lactatele pot fi utilizate în această rețetă.
ingrediente
• 0,1 kg ciocolată;
• 2 linguri de miere;
• 0,05 kg unt;
• 4 linguri de lapte și pulbere.
Metoda de gătit
1. Rupeți bucățile de ciocolată și puneți-le într-un bol. Punem într-o baie de apă.
2. Adăugați untul tocat, topiți.
3. Imediat ce masa începe să se topească, se toarnă în lapte, se amestecă.
4. Turnați pulberea, păstrați într-o baie de apă până când masa devine omogenă.
5. Îndepărtați de pe foc, adăugați miere și amestecați puternic un minut până când este dizolvată complet.
6. Puteți utiliza masa așa cum doriți.
Rețetă 10: Gheață de ciocolată albă pentru tort de ciocolată
Gheața de ciocolată albă pentru tort poate fi de asemenea folosită pentru acoperirea principală sau pentru decorare. Cu ajutorul său, puteți desena cu ușurință dungi pe un fundal întunecat sau, dimpotrivă, cu ciocolată clasică peste un strat alb. În acest fel, prăjiturile Zebra sunt făcute. Dacă aveți nevoie de benzi clare, atunci trebuie să așteptați până când stratul de bază se întărește. Pentru modele difuze, ciocolata trebuie aplicată pe o suprafață proaspătă.
ingrediente
• 0,2 kg ciocolată albă;
• 0,1 kg zahăr pudră;
• 3 linguri de lapte.
Metoda de gătit
1. Se toacă barele de ciocolată cu bucăți arbitrare, nu foarte mari. Îndoiți într-un bol și trimiteți la o baie de apă. Ciocolata albă direct pe aragaz sau în cuptorul cu microunde nu poate fi încălzită, este un produs destul de capricios.
2. Adăugați zahărul glazier și laptele, amestecați și continuați să gătiți până când masa este complet omogenă.
3. Scoateți din foc, lăsați să se răcească la 50 de grade și acoperiți suprafața dorită. Pentru benzi, puteți plia masa într-o pungă de patiserie sau puteți desena modele cu o lingură.
Rețeta 11: Gheață de ciocolată de casă pentru prăjituri cu făină de lapte
Particularitatea acestei rețete este că puteți schimba cu ușurință grosimea glazei de ciocolată adăugând făină. Dacă trebuie să faceți masa mai lichidă, atunci puteți turna lapte suplimentar. Pregătirea glaziei pe bază de pudră de cacao.
ingrediente
• 20 gr. făină;
• 0,1 kg zahăr;
• 40 gr. cacao;
• 80 ml lapte;
• 50 g ulei.
preparare
1. Pentru a evita bolile în procesul de gătit, turnați zahăr, cacao și făină într-un bol, frecați-le bine cu o lingură.
2. Adăugați laptele, tăiat în bucăți de unt și puneți pe aragaz. Focul trebuie să fie mic.
3. Gatiti masa pana se ingroasa, trebuie sa amestecati continuu, razuind stratul de setare de pe partile laterale si de jos ale cratitei.
4. Răciți glazura de ciocolată la o stare caldă, ungeți suprafața și lăsați să se întărească.
Reteta 12: Crema alba cu glazura de ciocolata de casa
Opțiunea de gătit este glazura de ciocolată foarte delicată și moale, care folosește și gresie albă gata făcută. În rețetă sunt smântână, conținutul lor de grăsimi nu trebuie să fie mai mic de 30%. Produsul din plante nu este potrivit pentru biciuire, crema trebuie să fie naturală, fără zahăr și aditivi.
ingrediente
• 0,15 litri de smântână;
• 0,2 kg ciocolată albă;
• Vanilină după gust.
preparare
1. Măcinăm plăci, trimitem să se topească pe o baie de apă.
2. În acest moment, bateți crema cu un mixer într-o spumă puternică. Puteți adăuga imediat vanilie sau orice altă aromă. Dacă intenționați să pictați glazura, atunci este mai bine să adăugați și pigmenți în această etapă, folosind un mixer, ei sunt distribuiți uniform în masă.
3. Combinați ambele mase, amestecați cu o lingură obișnuită și decorați prăjituri, produse de patiserie, orice produse coapte.
Gelat de ciocolată de casă - sfaturi și trucuri
• Rămâne o gheață după terminarea tortului? Puteți turna într-o pungă de plastic, răciți-l și puneți-l în frigider. Se va menține remarcabil câteva săptămâni înainte de a pregăti următoarea delicatesă, va rămâne doar să se topească.
• Dacă aromă de ciocolată este adăugată la glazură de casă împreună cu cacao, gustul acoperirii dulci va deveni mai saturat.
• Ciocolata albă nu poate fi adusă la fiert într-o baie de apă și supraîncălzită, pot apărea fulgi în ea sau masa va deveni plastilină, mată. Temperatura optimă este de 70-80 de grade.
• Glaze s-a dovedit prea groasă și cade pe suprafața dungi? Se adaugă ulei vegetal în cratiță și se încălzește. Aceeași tehnică poate fi folosită pentru a da o strălucire lucioasă.
• Înainte de a decora orice suprafață, este necesar să se răcească ușor glazura, astfel încât să devină mai groasă și să nu curgă de pe suprafață. Dimpotrivă, masa răcită și groasă trebuie să fie ușor încălzită, astfel încât să fie mai lină.
• Este important să rețineți că glazura nu se aplică pe cremă, indiferent din ce este făcută. Suprafața ideală este un tort simplu care poate fi înmuiat în sirop.De asemenea, se poate frământa cu un strat subțire de gem, gem. În acest caz, învelișul va fi plat și nu vor fi probleme cu întărirea.
• Pudra de cacao necesită multă umiditate, așa că dacă doriți să o adăugați mai mult decât este indicat în rețetă, cantitatea de lichid va trebui, de asemenea, crescută.
