Turcia - carne cu conținut scăzut de calorii, dar numai dacă este gătită corespunzător.
Pentru mulți, mâncărurile fierte par lipsite de gust și amețite.
Dar, cel mai probabil, doar cineva nu cunoaște secretele gătit curcan fiert excelent.
Turcia fiartă - Principii generale de gătit
Turcia gătește mai mult decât puiul. De obicei, este de 1,5 ore până când carnea întunecată este complet gătită, pentru bucățile mai mici și carnea albă puțin mai puțin. Nu gătiți niciodată carcasa pentru supă în formă înghețată. Bulionul se va dovedi turbid și nu va avea o culoare atât de frumoasă. Pasărea trebuie dezghețată, clătită bine, îndepărtată defectele și abia apoi trimisă în tigaie. Spuma, care se formează în timpul gătitului, trebuie eliminată, chiar dacă nu intenționați să folosiți bulionul în continuare.
Pentru gătit, puteți lua orice bucăți de curcan: file și os. Pentru un produs dietetic, pielea cu grăsime trebuie îndepărtată imediat. Este mai bine să puneți carnea în apă clocotită, astfel încât să se păstreze mai mulți nutrienți și gustul să fie mai bogat. Lichidul din tigaie nu ar trebui să fie mult, în mod ideal, abia ar trebui să acopere bucățile. Carnea gătită cu un clocot mic la foc mic.
Ca aditivi pentru prepararea curcanului, folosiți: ceapă, țelină, morcovi, rădăcini, diferite tipuri de piper, usturoi și alte mirodenii. Nu este necesar să puneți roșii, lămâie și alte produse acide în bulion, care împiedică înmuierea fibrelor de carne.
Reteta 1: Turcia fiara simpla
Rețeta principală pentru curcan fiert cu legume și condimente. Carnea preparată în acest fel poate fi mâncată cu orice fel de mâncare, sosuri și puteți găti, de asemenea, diverse feluri de mâncare pe baza acestuia. Poate fi utilizat pentru salate reci și calde. Puteți găti atât carne întunecată, cât și brioșă.
ingrediente
• carne de curcan 1 kg;
• pe becuri și morcovi;
• frunze de dafin;
• lingură fără deal de sare;
• 2 căței de usturoi;
• 3 boabe de ardei.
preparare
1. Se fierbe într-o cratiță 1,5 litri de apă curată.
2. Spălăm carnea, dacă se folosește o bucată mare de file, apoi o tăiem în 3-5 părți, o punem în apă clocotită.
3. Cojiți ceapa și morcovul, tăiați-o în 4-6 bucăți și puneți-o într-o cratiță.
4. Gatiti 50 de minute, adaugati catei de usturoi (intregi), boabe de piper si frunza de dafin, sare.
5. Gătiti timp de 15 minute, opriți aragazul, îndepărtați curcanul fiert din bulion și folosiți-l în scopul prevăzut.
Rețeta 2: curcan fiert într-un cazan dublu
Aburirea vă permite să obțineți cel mai delicios curcan fiert, suculent și sănătos, deoarece nici o substanță nu intră în bulion. Și pentru a da cărnii o notă specială, o puteți marina în avans. Toate ingredientele sunt luate în cantități arbitrare, pe gustul tău.
ingrediente
• felii de curcan;
• usturoi;
• sare, piper negru.
preparare
1. Curățați arpagicul, amestecați ardeiul negru cu sarea. Pentru a gusta, puteți lua orice amestec de condimente, de exemplu, condiment pentru pui.
2. În bucățile de carne spălate și uscate facem tăieturi și introducem arpagic, rulate într-un amestec de sare. Dinții pot fi tăiați în mai multe bucăți.
3. Îndoiți curcanul umplut într-un castron, presărați cu un amestec de sare și piper, condimente și lăsați la marinat timp de cel puțin o oră.
4. Îndoiți curcanul într-un vapor și gătiți 1-1,5 ore. Timpul de gătit depinde de mărimea bucăților și de calitatea bucăților.
Reteta 3: Turcia fiarta cu sos de ciuperci
Acest fel de mâncare dovedește că obișnuitul curcan fiert poate fi uimitor de gustos și parfumat, mai ales dacă este servit la masă cu un sos de ciuperci și vin alb. O astfel de boabă merge bine atât cu carnea întunecată cât și cu sânul, este excelentă pentru legume, paste, cereale. Prin urmare, poate fi preparat în cantități mari.
ingrediente
• curcan 1 kg;
• 2 cepe;
• sare, piper;
• 1 morcov;
• 0,15 kg de ciuperci proaspete;
• 70 ml vin alb.
preparare
1. Îndoiți în tigaie bucăți de curcan arbitrare, adăugați o ceapă mare tocată, inele de morcov, frunze de dafin, turnați apă clocotită, gătiți o oră.
2. Coaja ceapa a doua, se toacă în jumătate de inele. Ciupercile tăiate în fâșii. Punem totul într-o tigaie separată.
3. Scoateți curcanul fiert, scoateți-l în lateral. Măsurăm 400 ml de bulion, turnăm în ceapă cu ciuperci și fierbem o oră, la final adăugăm sare și turnăm în vin.
4. Răciți ușor viitorul sos de ciuperci, apoi îl macinați cu un blender, adăugați piper măcinat după gust.
5. Umpleți feliile de curcan cu sosul încă fierbinte (puteți încă să reîncălziți dacă doriți) și vasul este gata.
Reteta 4: Turcia fiarta "de aur" in coaja de ceapa
Metoda de gătit a unui curcan fiert neobișnuit de frumos și parfumat. Coaja de ceapă este folosită, cu cât va fi mai multă, cu atât carnea va fi mai strălucitoare. Aroma afumată adaugă fum lichid, care poate fi achiziționat în secțiunea cu condimente. Serviți un astfel de curcan fiert poate fi fierbinte, dar este deosebit de delicios filet refrigerat sub tăiere.
ingrediente
• file;
• sare;
• coaja de ceapă;
• fum lichid;
• condiment pentru pui.
preparare
1. Puneți o mână mare de coajă de ceapă într-o cratiță, turnați în apă, turnați sare la rata de 1,5 linguri pe litru. Am pus pe aragaz.
2. Imediat ce apa fierbe, puneți fileul pregătit și fierbeți timp de o oră. Scoatem carnea din bulion și o răcorim.
3. Amestecați fumul lichid cu condimentul pentru pui. Frecăm curcanul fiert cu masa rezultată, îl învelim într-o bucată de folie și scoatem frigiderul pentru câteva ore.
4. Obținem, tăiem și este posibil să dăm pe o masă.
Reteta 5: Carnea de porc fiarta la fiert intr-un pachet
Rețeta pentru gătitul cărnii de porc fiert de casă, în care sunt depozitate toate sucurile. Un alt avantaj al acestei metode este un procent mic de pierdere, bucata nu se reduce foarte mult în masă, spre deosebire de gătitul într-un cuptor.
ingrediente
• o bucată de file de curcan cam 0,8 kg;
• lingură ușor incompletă de sare;
• căței de usturoi;
• piper, condimente.
preparare
1. Tocăm curcanul cu usturoi, îl frecăm cu sare, condimente, îl introducem într-o pungă de plastic și îl introducem la frigider pentru a marina câteva ore, puteți uita de el toată ziua sau noaptea, va fi și mai bine.
2. Scoatem pachetul, eliberăm tot aerul și îl setăm cât mai strâns, astfel încât celofanul să se potrivească bine peste carne.
3. Luăm cea de-a doua pungă și introducem din nou carnea și o legăm bine.
4. Reducem pregătirea într-o tigaie. Este de dorit să nu fie foarte mare ca volum. Umpleți ambalajul cu apă și fierbeți aproximativ 90 de minute după fierbere.
5. Scoateți punga, puneți-o pe o farfurie și tăiați-o. În interior va fi un suc de carne bogat, care a ieșit în evidență în procesul de gătit.
6. Răciți carnea, dacă doriți, frecați partea de sus a șuncăului coapte cu piper sau fum lichid.
Reteta 6: Turcia fiarta picanta intr-un multicooker
S-ar părea că într-un aragaz lent este foarte simplu să gătești carne de curcan fiert, pentru aceasta există un program corespunzător. Dar, de fapt, carnea este mai gustoasă și mai fragedă dacă este gătită în modul „stingere”. Și dacă adăugați condimente la curcan, se va dovedi mult mai bine.
ingrediente
• 0,8 kg de carne, puteți folosi bucăți pe oase;
• 5 boabe de piper;
• 1 cuișor;
• 2 frunze de laur;
• sare;
• lingură de adzhika proaspătă sau uscată.
preparare
1. Dacă se folosește fileul, atunci acesta trebuie tăiat în plăci cu grosimea de 2 cm.
2. Puneți toate condimentele în vasul de croșetă, puneți felii de curcan deasupra și turnați suficientă apă, astfel încât să ajungă la carne.
3. Porniți modul de tocanare timp de 2 ore, fileul poate fi gătit mai puțin de 40 de minute.
4. Pregătim curcan fiert și îl folosim în scopul propus. Bulionul parfumat și saturat poate fi scurs, presărat cu carne sau adăugat la alte feluri de mâncare.
Reteta 7: Turcia fiarta cu sos de branza
Farfurie neobișnuită de curcan fiert, care poate fi servit independent sau cu orice fel de mâncare. Dacă doriți, puteți adăuga muștar gata la sos și puteți face sosul fierbinte. Turmericul mărunțit este folosit pentru a face sosul frumos.
ingrediente
• file 0,7 kg;
• ceapă;
• frunze de dafin;
• 3 boabe de ardei.
Pentru sos:
• 500 ml de bulion în care a fost gătit curcan;
• o lingură de făină;
• 100 gr. brânză;
• 30 gr. scurgere. ulei;
• sare;
• gălbenuș;
• ciupit de turmeric.
preparare
• Puneți curcanul în tigaie, turnați apă clocotită peste carne, aruncați ceapa, ardeiul și frunza tăiată în 4 bucăți și gătiți până este gata. Cu 10 minute înainte de sfârșitul sării.
• Puneți untul în tigaie, încălziți-l, adăugați făina și prăjiți până când sunt aurii.
• Turnați bulion în tigaie, adăugați condimente și gătiți timp de 5 minute.
• Adunați gălbenușul în culoarea albă, adăugați la sos, agitați continuu.
• Turnați brânza rasă, turmeric. Sosul poate fi oprit sau fiert până când brânza este dizolvată complet, pentru un amator.
• Tăiați curcanul în bucăți, turnați peste sos.
Reteta 8: Turcia fiarta in bere
Pentru această rețetă de curcan fiert este mai bine să folosiți bere întunecată, dar dacă nu există una, atunci puteți lua una ușoară.
ingrediente
• 1 kg de curcan;
• 0,1 kg de măsline;
• 0,4 litri de bere;
• o lingură de făină;
• ceva ulei;
• sare, piper, mărar.
preparare
1. Puneți curcanul în tigaie, fierbeți până când este gătit, adăugați condimentele după cum doriți, ca în rețetele anterioare.
2. Puneți tigaia, porniți aragazul, prăjiți făina în unt și adăugați berea. Gatiti sosul timp de 5 minute.
3. Tăiați măslinele în felii, turnați-le în sos, adăugați sare și piper. Gătit încă 2-3 minute. La final se adaugă mărar tocat.
4. Se taie curcanul fiert în fâșii înguste, se întinde pe un platou și se toarnă peste sos.
Reteta 9: Turcia fiarta cu prazul
O caracteristică specială a acestui fel de mâncare de curcan fiert este sosul de praz și ouăle fierte, cu care vasul finit este udat. Include o cantitate suficient de mare de maioneză, care, dacă este necesar, poate fi înlocuită cu iaurt natural sau complet făcută cu smântână.
ingrediente
• 1 kg de carne de curcan;
• 1 praz;
• ceapa de bec;
• 2 căței de usturoi;
• 3 ouă;
• smantana de 0,2 kg;
• 0,15 kg maioneză;
• castraveți sărați;
• lingură de oțet de mere sau vin;
• ulei, sare.
preparare
1. Se fierbe carnea de curcan cu ceapa de bulb, se scoate din bulion.
2. Se toacă fin prazul, se adaugă smântână, maioneză, usturoi tocat, se toarnă oțet. Se amestecă.
3. Fierbeți ouăle, scoateți gălbenușurile, frământați și trimiteți în sos. Veverițele tocate fin sau trei răzuite și, de asemenea, întindem sosul.
4. Pune curcanul fiert, toarnă sosul.
Turcia fiartă - trucuri și sfaturi
• Dacă nu aveți nevoie de bulion după gătirea cărnii acum, îl puteți turna în recipiente și îl puteți congela. Este util pentru sosuri, sucuri și chiar gătit supa în grabă.
• Pentru prepararea curcanului, puteți folosi orice condimente pentru pui, carne de porc, carne de vită. Pasăre cu ele perfect combinate.
• Dacă nu există încredere în calitatea curcanului, atunci este mai bine să-l gătiți într-un mod de scurgere. Se dă la fiert, se gătește 10 minute, se toarnă bulionul. Se umple carnea cu apă clocotită nouă și se gătește conform rețetei.
• Ceapa poate fi pusă în bulion, fără a îndepărta coaja. Acesta va afecta favorabil gustul și culoarea decoctului.
• După gătit, nu scoateți imediat carnea din bulion. Dacă durează o jumătate de oră, va fi mai suculent.
