S-a întâmplat așa că nicio sărbătoare nu este completă fără băuturi alcoolice. Desigur, recurgerea la serviciile producătorilor și vânzătorilor care oferă cea mai sofisticată și diversă gamă de lichioruri ar fi mult mai ușoară. Dar dacă îi serviți oaspeților alături de propriile lor mâncăruri gătite manual, decantorul cu cremă limpede și friabil-dulce, există șansa de a lăsa în memoria lor o impresie de neuitat și plăcută a unei vacanțe petrecute în vizitatul gazdelor creative și primitoare.
Se toarnă prune acasă - principii generale de gătit
În primul rând, aflați ce constituie un lichior și cum diferă de lichior sau de amar.
Lichioruri - invenția călugărilor francezi, care și-au folosit cu pricepere cunoștințele despre proprietățile benefice ale ierburilor și diverselor fructe infuzate cu alcool sau alte băuturi tari. Pentru a netezi gustul ierburilor și rădăcinilor amare, infuzate cu alcooli, călugării au început să folosească miere pentru prepararea lor.
În inima lichiorului - același principiu de preparare, cu singura diferență că la baza băuturilor tradiționale rusești sunt sucurile de fructe infuzate cu alcool, cu adăugarea de zaharuri, melasă, miere. Astfel, țuica este o subspecie de lichioruri, care are un nume local.
Se crede că lichiorul sau lichiorul ar trebui să aibă un gust dulce. Biterii tradiționali germani resping această părere, deoarece sunt realizate folosind o tehnologie similară, dar se remarcă prin amărăciunea lor, care este distribuită în mod deliberat cu ajutorul pelinului, chininei, ghimbirului și altor componente pentru fabricarea lichiorurilor în versiunea germană.
În prezența unei varietăți de materii prime, este posibil să se creeze o mare varietate de rețete de lichioruri de prune acasă, folosind tehnologia de amestecare (amestecare).
Lichior de prune pentru tehnologie de fabricație
Procesul de preparare a lichiorului este destul de simplu, deci este disponibil pentru toată lumea. Mai mult, fabricarea lichiorurilor de prune la domiciliu se poate face chiar și iarna, folosind preparate de fructe de pădure: prune congelate, prune în suc propriu sau gem de prune.
Primul mod:
Baza lichiorului este sucul de fructe sau fructe de pădure din prima sau a doua prună. Acum mai multe despre termenul „scurgere” în acest context și instrucțiuni detaliate pentru această acțiune. Fructele de padure sunt plasate strâns într-o sticlă de sticlă sau într-un recipient emailat de dimensiunile necesare și acoperite cu vodcă, alcool (băut) sau coniac. Puteți utiliza tincturi speciale (extracte) pentru a oferi o aromă specială brandy-ului. Recipientul este acoperit cu tifon sau lenjerie și a insistat într-un loc cald, inaccesibil la lumina soarelui. Temperatura 22 ° - 25 ° C. Timpul de expunere este de la 6 la 8 săptămâni. În unele surse, puteți găsi recomandări care insistă să fie efectuate în lumina soarelui. Dacă există dorința de a schimba culoarea lichiorului viitor, atunci razele soarelui sunt necesare. Pentru a obține culoarea naturală a materiilor prime, merită totuși să folosiți articole de sticlă închisă sau recipiente opace. În plus, atunci când sunt depozitate în interior, este mult mai ușor să creați temperatura dorită.
După infuzie (turnarea) boabele se filtrează fără presare. Acesta este primul scurgere. Apoi, infuzia este sigilată într-o sticlă și pusă deoparte temporar pentru depozitare într-un loc întunecat. Boabele încordate adorm cu zahărul și insistă încă două săptămâni, acoperind de asemenea bine recipientul. A doua oară, scurgeți sucul rezultat.
Infuzia alcoolică obținută în timpul primei prune se amestecă cu sucul din a doua prună.
Lichiorul finit este trecut prin bumbac absorbant. Cu o transparență insuficientă, turnarea de apărare a sedimentelor a căzut la fundul sticlei și a filtra din nou. Un astfel de lichior îmbătrânește de la șase luni la un an.
Al doilea mod:
Prepararea prunelor poate fi preparată prin fermentarea sucului. Această metodă seamănă mai mult cu tehnologia de preparare a vinului. Dacă la fabricarea lichiorului în primul rând este posibilă tăierea prunelor, atunci pentru fermentare este necesar să se pregătească pulpă din boabe. Apoi pulpa este umplută cu zahăr. Rezervorul este plasat mai întâi într-un loc cald pentru a începe procesul de fermentare, iar apoi apa este turnată în sticlă și închisă cu un sigiliu de apă. La o temperatură constantă de cel puțin 18 ° -20 ° C, procesul de fermentare a vinului de prune este finalizat în aproximativ patru până la cinci săptămâni. După filtrarea vinului pentru a obține transparența dorită. Pentru a elimina complet sedimentul, trebuie să utilizați bumbac absorbant. Este mai bine să nu apăsați pulpa pentru a obține o băutură suficient de transparentă. Vinul gata din prune trebuie sigilat mai întâi cu alcool. Fortăreața după adăugarea alcoolului trebuie să depășească 16%. Cu un astfel de conținut de alcool în vin, activitatea vitală a drojdiei este suprimată. Și numai după ce vă asigurați că procesul de fermentare este complet oprit, puteți pune sirop de zahăr sau miere în lichior.
Această metodă de gătit are atât avantaje, cât și dezavantaje. Complexitatea sa constă în filtrare: scurgerea este foarte dificilă de „a da” sucul. În timpul cernerii, boabele nu pot fi stoarse, deoarece puteți obține din nou o băutură tulbure. Dar această metodă permite reducerea timpului de gătit a lichiorului de prune acasă, deoarece extracția este accelerată datorită procesului de fermentare.
A treia cale:
Boabele se toarnă cu vodcă, coniac sau alcool și se păstrează la o temperatură de 60 ° C timp de 6-7 ore. Materia primă capătă o culoare maro. După evaporare, prunele sunt filtrate printr-o sită și se adaugă în perfuzia de alcool un sirop de zahăr pe bază de apă sau suc.
A patra cale:
Fructele de pădure sunt așezate în bănci în volum de o parte, stropindu-le cu zahăr și bănci pasteurizate până când sucul este separat. Sucul răcit se scurge și se adaugă votca. Spre boabe se separă repede sucul, se taie.
A treia și a patra metodă vă permit să preparați un lichior pentru o zi.
Permise, după cum sa menționat deja, amestecarea, precum și utilizarea de aditivi picanți pentru a crea o varietate de arome. Turnarea creează folosind tincturi de alcool din migdale, trandafiri, scorțișoară, vanilie, precum și esențe de coniac și fructe.
Despre calitatea materiilor prime.
Produsul de calitate poate fi obținut din materialul relevant.
prună
În primul rând, trebuie să acordați atenție pregătirii boabelor pentru prelucrare. Dacă pentru fabricarea lichiorurilor se folosesc fructe de pădure proaspete din grădina noastră sau cumpărate de pe piață, acestea trebuie sortate. Obținerea accidentală a boabelor putrezite strică munca.
Dacă este destinat să pregătiți lichiorul prin fermentare, atunci nu este necesar să spălați prunele. Pe piele există drojdii sălbatice, necesare pentru „începutul” fermentării. Colectând o recoltă pe șantier, este necesar să folosiți numai fructele culese pe un copac.
Pentru prepararea lichiorului, sunt adecvate fructele coapte cu un conținut suficient de zahăr. Prunele imature pot da un gust ierboase și acru în lichior.
Cele mai preferate soiuri de prune:
„Ugorka” sau „maghiar”,
"Greengage"
"Mirabell"
„Bila de aur”.
Este permis să folosiți fructe de pădure congelate pentru a face lichior - acestea chiar mai bine „dau” suc. Aici merită să fiți atenți doar la gradul de maturare a prunelor, la care au ajuns înainte de îngheț. Utilizarea materiilor prime înghețate vă permite să faceți turnarea, chiar și iarna.
Pentru a pregăti lichiorul, pietrele din prun nu pot fi îndepărtate. Însă utilizarea materiilor prime împreună cu piatra oferă o amărăciune produsului finit, care, desigur, trebuie luat în considerare la punerea fructelor.
Alcool, Vodka, Cognac
Ingredientele pe bază de alcool au, de asemenea, cerințe mari. În plus față de siguranță, aceste componente nu trebuie să conțină mirosuri neplăcute care să strice gustul coniacului. Este permis să utilizeze băut (vin) alcool, diluat cu apă, vodcă sau produse de coniac care îndeplinesc cerințele GOST. În cazul rachiului de casă sau al lunii, este de dorit să se acorde o atenție specială metodelor de curățare a acestora.
Raportul principalelor componente ale brandului
Desigur, acești indicatori depind în mare măsură de preferințele personale. Dar, în ciuda faptului că turnarea este în primul rând un produs de casă, acesta mai are o anumită clasificare în funcție de conținutul materiei prime principale (în acest caz, soiul de prune), zahăr și alcool.
Conform compoziției materiei prime, țuica poate fi din prunul Renklod, bila de aur și așa mai departe. Ca un fel de prune, pentru prepararea rachiuului, este permisă utilizarea prunelor și prunelor ca materie primă a fructelor. Titlul brandului poate reflecta conținutul componentei suplimentare:
Almond,
scorțișoară,
Vanilie.
Gama de conținut de alcool în lichioruri poate fi, de asemenea, diferită. Conform standardelor industriale recunoscute, rezistența brandyului poate fi de 18-20%. Dar pentru prepararea acestei băuturi alcoolice într-o distilerie de casă, cerințele pentru cetate pot fi neglijate. Mai mult, lichiorul este o subspecie de lichior, a cărei cetate este semnificativ mai mare. Prin urmare, țuică poate fi desert (până la 16%), grad scăzut (până la 25-28%), puternic (până la 45%). Rezistența rachiu este reglată de volumul de apă adăugat (suc).
Conținutul de zahăr sau miere variază, de asemenea, în funcție de dorințe. Aici este necesar doar să țineți cont de faptul că moliciunea gustului lichiorului puternic se realizează prin creșterea cantității de zahăr.
În majoritatea rețetelor obișnuite, cantitatea de zahăr este de 200-300 de grame de zahăr pe kilogramul de prune. Poate că, dacă materia primă are suficientă maturitate, această cantitate de zahăr va fi destul. Este necesar să se schimbe greutatea zahărului separat în fiecare caz. Și, desigur, este necesar să ne amintim și că lichiorul bun, în formă gata, ar trebui să aibă o textură groasă, care se întinde, care, desigur, este obținută datorită conținutului de zahăr din ea. În unele rețete, cantitatea de zahăr pe kilogram de materie primă poate ajunge la 400 de grame (40%) și mai mare. Înainte de a adăuga zahăr este mai bine să se dizolve într-o cantitate mică de apă sau suc, pentru a obține o amestecare rapidă și o consistență uniformă.
depozitare
Lichiorul ușor de struguri se păstrează cel mai bine la frigider. Lichiorurile puternice de prune sunt păstrate la temperatura camerei. Asigurați-vă că, cu depozitare pe termen lung, trebuie să acordați atenție calității închiderii. Gustul lichiorului se îmbunătățește în mod corespunzător cu durata păstrării, la fel ca în cazul vinurilor de epocă.
Rețetă 1. Se toarnă prune acasă „Miere”
Materie primă:
• Prună „bila de aur” (galben) 3 kg
• Miere de Linden 700 g
• Culoare de trena 200 g
• Vodka 1,5 litri
• Apă (purificată)
Mod de preparare:
Prepararea acestui lichior va trebui să înceapă în sezonul de colectare a înfloritului de var. Puteți folosi culoarea varului, cumpărată într-o farmacie. În acest caz, florile vor avea nevoie de jumătate din cantitatea specificată. Dar din florile de tei proaspete, tinctura este mult mai aromată. Se toarnă florile cu votcă și se închide bine borcanul, se lasă într-un loc întunecat timp de trei săptămâni. După stoarcere se strecoară și se strecoară. Treceți din nou printr-un strat de tifon pentru a obține o infuzie curată. Dacă nu există miere de var, atunci puteți folosi orice miere florală cu un gust neutru. Mai mult, pentru prepararea lichiorului - conform primei metode descrise mai sus.
Rețetă 2. Se toarnă prune acasă „Migdale”
Materie primă:
• nucă de migdale 300 g
• Esență de migdale 5 mg
• Cognac (oricare) 1,4 L
• Prună „maghiară” 3 kg
• Zahar 1,2 kg
Mod de preparare:
Uscați nuca de migdale, zdrobiți-o într-un mortar și puneți-o într-o pungă de in. Puneți o pungă de nuci într-un vas de sticlă sau cu ceramică cu transmisie ușoară, turnând esența și coniacul. Puteți alege orice coniac sau brandy, la discreția dumneavoastră. După 2 săptămâni de scurgere a coniacului. În vasele pregătite puneți prunele spălate și tocate, turnând fiecare strat cu cantitatea necesară de zahăr. Se toarnă peste coniac. Pregătire suplimentară în conformitate cu metoda numărul 1.
Rețetă 3. Se toarnă prune acasă „Rubin”, cu aromă orientală
Materie primă:
• Pulpă ungară de prune 4 kg
• Zahar granulat 2,7 kg
• Apa
• Alcool (vin) 0,5 l
• Cardamom
• Coaja de portocala
• Scorțișoară
• Anis (badian)
• Garoafă
• Vanilie
• Muscat (nuc)
Mod de preparare:
Insistați condimentele în alcool. În același timp, începe pregătirea vinului de prune: adăugați zahăr în pulpa pregătită. Închideți sticla. După încheierea fermentației, vinul finit este filtrat până la transparență deplină. De asemenea, filtrăm tinctura de spirit pregătită. Dizolvăm zahărul în apă. Se fierbe siropul de zahăr la caramelizare, sub agitare continuă și se răcește la 40 ° -50 ° C. Siropul de zahăr este amestecat cu tinctura de alcool și introducem amestecul în vinul de prune. Turnăm vinul în sticle „de pe umeri”, sigilăm și pasteurizăm la 60 ° C timp de trei ore. Când apa din tigaia de pasteurizare se răcește la temperatura camerei, îndepărtați sticlele, ștergeți, etichetați și depozitați într-un loc întunecat.
Rețetă 4. Se toarnă prune acasă, amestecând „Padishah”
Materie primă:
• Prune, galbene 3,8 kg
• Stafidă - 0,4 kg
• pepene galben 3 kg
• Zahar 2,4 kg
• Miere - 1,2 kg
• Portocale (suc și suc) 5 bucăți (mari)
• Esență de migdale 5 mg
• Vanilie 1-2 păstăi
• Rum „Captain Morgan” 2 sticle
• Apa
Mod de preparare:
Îndepărtați zestrea din portocale și aruncați-o în sticle cu rom (timp de 10-12 zile). Scoateți oasele din prune, coajați și tocați carnea de pepene galben, tocați feliile de portocale decojite. Toată această masă aromată toarnă rom. După aproximativ o lună și jumătate, îndepărtați tinctura, turnați fructele cu zahăr și adăugați apă pentru a dizolva zahărul. Tinctură de închidere și pusă temporar în frigider. Cu o săptămână înainte ca tinctura să fie gata, turnați stafidele cu apă și puneți-le într-un loc cald pentru a fermenta. Masa fermentată de stafide se adaugă la must după ce se filtrează tinctura finalizată. Închideți sticla de fructe și păstrați-o caldă până când fermentația este completă. Vinul rezultat se filtrează și se adaugă miere (lichid) și rom. Îmbuteliere gata îmbuteliată, sigilată.
Rețetă 5. Se toarnă prune acasă „Caramel”, cu conținut scăzut de alcool
Materie primă:
• sticla Cognac 1
• „Renklod” 6 kg
• Zahar 2,4 kg
Mod de preparare:
Tăiați prunele cât mai mici. Este necesar să tocați și să nu macinați un blender sau o mașină de tocat carne, pentru a nu dura mult timp pentru a filtra procesul perfuziei. Apoi amestecați boabele cu o bucată de zahăr granulat pentru a separa rapid sucul. Se toarnă țuică, se amestecă și se acoperă masa. Rezerva pentru îmbătrânire timp de 20 de zile. Dintr-un kilogram de zahăr și apă gătim sirop întunecat. Este necesar să obțineți o culoare maro, dar asigurați-vă că siropul nu este ars. Filtrați tinctura de prune și adăugați un sirop ușor răcit în ea. După răcire, puneți temporar în frigider. Restul de fructe de padure sunt umplute din nou cu zahăr și cu ajutorul presei stoarceți sucul. Filtrăm la condiția necesară și ne conectăm cu prima parte.
Rețetă 6. Se toarnă prune acasă „Doamna”
Materie primă:
• Zahar 250 g
• Prune 500 g
• Vodka 700 ml
• Vârfuri de vanilie 3-4
• Lapte condensat 2 cutii de 400 g
• Apă 0,5 l
Mod de preparare:
Clătiți prunele sub un curent de apă caldă, uscați ușor cu un șervețel și puneți într-un borcan cu vanilie. Se toarnă votcă și se lasă câteva săptămâni. Tinctura finită este scursă și filtrată.Boabele acoperite cu alcool se toarnă un pahar cu apă clocotită, se adaugă zahăr și se fierbe într-un bol de email. Răciți, apăsați și treceți prin filtru. Bulionul se combină cu tinctura și se pune în lapte condensat. În lichiorul final ar trebui să fie o consistență, ca un lichior de lapte. Depozitați lichiorul în frigider nu mai mult de șase luni. Sticla necoarsă trebuie consumată imediat.
Rețetă 7. Se toarnă prune acasă „Ghimbirul”
Materie primă:
• Suc de mere, natural 2 l
• Prune (amestec) 3,5 kg
• zahăr 750g
• stafide 300 g
• Ghimbir 100 g
• Scorțișoară cu 3 scorțișoară
• Miere, lichid 1 l
• Vodka 1,0 l
Mod de preparare:
Dizolvăm zahărul cu sucul încălzit de mere și combinăm soluția cu stafidele și jumătățile de „maghiar” și „Greenwood” (se poate lua orice alt soi). Înainte de începerea fermentației active, amestecați mustul în fiecare zi. După ce a fost turnat în sticlă și sigilat cu o mănușă de cauciuc sau sigiliu de apă. Vinul tânăr gata este eliminat din sediment până devine transparent. Într-un litru de votcă, rezistați la 15 zile de rădăcină de ghimbir decojită și feliată cu bețișoare de scorțișoară. Infuzia de scurgere și sigilare a vinului tânăr. Introduceți mierea în turnarea finală și agitați până când este dizolvată complet. Îndepărtați sticla într-o cameră întunecată cel puțin o lună și jumătate, pentru îmbătrânire. După filtrare din nou și ambalate în sticle.
Se toarnă prune acasă - trucuri și sfaturi
• Este mai bine să amestecați tinctura finisată cu siropul de zahăr, a cărei temperatură este de 40 ° - 50 ° C.
• Este posibilă verificarea pregătirii tincturii alcoolice organoleptic: lipsa unui gust caracteristic de vodcă indică sfârșitul procesului de perfuzie.
• În procesul de infuzare a fructelor, este necesar să interveniți constant pentru o extracție mai profundă.
• Dacă doriți să adăugați ierburi uscate sau condimente în lichiorul din rețetă, ambalați-le într-un tifon sau pungă de pânză înainte de a le pune în vasul pentru infuzie.
• Depozitați îmbutelierea în sticlele de sticlă închisă. Bucate ideale - ceramică cu capace sau dopuri, care pot fi sigilate suplimentar cu ceară sau ceară de etanșare.
• Etichetați băuturi fabricate.
