Pieptul de pui uscat este o delicatesă neobișnuit de gustoasă, practic nimeni nu poate refuza să o guste. Și dacă crezi că este imposibil să gătești sânul uscat acasă, atunci greșești foarte mult.
Rețetele sunt simple, produsele sunt simple și accesibile.
Singurul minus de sân uscat este că durează ceva timp pentru a-l pregăti, iar delicatesa cărnii se mănâncă într-o clipă. Prin urmare, dacă doriți o delicatesă naturală, aromată de pui, să rămână în casa dvs. cel puțin câteva zile, recoltați cantități mari de sân uscat.
Sân uscat - principiile generale și subtilitățile
Obțineți păsări de curte pentru a vă usca sânii. Dacă aveți doar pui cumpărat din magazin și pasiune pentru sân uscat așa cum doriți, atunci mai întâi ar trebui să țineți carnea timp de câteva ore în apă ușor sărată. Înainte de procesul de uscare a sânului trebuie spălate foarte bine, apoi filmul, grăsimile trebuie îndepărtate din el, apoi uscate bine.
A usca sânul poate fi ca o bucată întreagă, sau pre-tăiat în bucăți. Există mai multe moduri de a usca carnea: la cuptor, într-un uscător electric și fără tratament termic.
Stocați produsul final este posibil până la trei ani, cu condiția ca locul de depozitare să fie complet uscat. Ambalajul trebuie să fie etanș pentru a exclude posibilitatea pătrunderii în umiditate a cărnii. Puteți utiliza recipiente din plastic, borcane de sticlă, cutii de carton ca recipiente.
Sânul uscat este o delicatesă care poate fi folosită ca o gustare rece, ca umplutură pentru sandvișuri. Acest tratament superb cu carne vă poate ajuta la muncă sau la pauze.
1. Piept de usturoi uscat la cuptor
ingrediente:
• file de pui - 4 buc .;
• sare - 10 grame;
• usturoi - 2-3 felii;
• maghiran, piper, busuioc uscat, oregano - un vârf.
Metoda de preparare:
1. Spălați puiul, tăiați filmul, grăsim. Luați un prosop de hârtie, înmuiați-l cu fileul preparat.
2. Frecați bucățile de carne cu sare și condimente, masați fileurile cât mai mult și cu atenție, astfel încât acestea să pătrundă în fibre și să nu rămână doar pe suprafața sânului.
3. Tăiați căței de usturoi decojiți pe jumătate, cu partea deschisă plimbată de-a lungul fileului.
4. Puneți fileul într-un recipient care se închide strâns cu un capac. Pune carnea la frigider cel puțin 14-16 ore.
5. Scoateți fileurile murate din recipient, uscați-le cu un prosop de hârtie.
6. Curățați grătarul în cuptor, instalați-l chiar pe placa superioară. Înfășurați o filă între crengi, agățați-o cu o broască de lemn, procedați la fel cu celelalte bucăți.
7. Puneți o foaie de copt uscată pe raftul inferior al cuptorului pentru a colecta sucul care se scurge din carne.
8. Setați temperatura la cel mult 60 de grade. Uscați sânul timp de 5 ore fără a închide ușa cuptorului.
2. Pieptul uscat cu ardei iute la frigider
ingrediente:
• file de pui - trei buc .;
• granule de usturoi - 2 lingurițe;
• turmeric - 1/2 lingură;
• oregano, un amestec de ardei - după gust;
• sare - unul sau doi pahare;
• paprika dulce măcinată - 1 lingură.
Metoda de preparare:
1. Pentru uscare, luați un file curat și uscat, fără filme și vene. Carnea trebuie să fie proaspătă, toate ustensilele utilizate în procesul de gătit sunt curate și uscate.
2. Stropiți jumătate de pahar de sare într-un recipient cu dimensiuni adecvate, așezați fileul pregătit, presărați deasupra o jumătate de pahar de sare. Asigurați-vă că puiul este complet acoperit, dacă rămân părți deschise, adăugați mai multă sare.
3. Strângeți recipientul cu pelicula de fixare sau, dacă este disponibil, închideți capacul.
4. Introduceți recipientul pentru carne la frigider timp de trei zile. Dacă este posibil, agitați recipientul la fiecare două-trei ore.
5. Dacă fileul degajă prea mult suc, înlocuiți sarea înmuiată cu lichid cu o nouă porție. Până la sfârșitul celei de-a treia zile, sarea trebuie să rămână complet uscată, dacă încă se înmoaie, țineți carnea într-un loc rece o perioadă de timp.
6. Spălați puiul uscat în apă rece, frecându-l cu mâinile, uscați-l. Pune carnea la frigider într-un recipient uscat timp de 12 ore.
7. Puneți amestecul de usturoi, oregano, ardei gras, turmeric și ardei granulat într-un bol mic. Se amestecă.
8. Frecați bine sânul decontat cu un amestec aromat.
9. Înfășurați fileul asezonat cu tifon, înfășurați cu fir.
10. Agățați puiul la frigider deasupra raftului de sus, astfel încât să nu intre în contact cu alte produse.
11. Sânul uscat va fi gata în cinci zile.
12. Înainte de a servi, tăiați carnea în felii subțiri.
3. Sânul uscat în saramură
ingrediente:
• sânii de pui - 2 buc .;
• apă purificată - 2 litri;
• coaja de ceapă - două mână;
• sare - 120 grame;
• usturoi - 4 căței;
• ceai negru ambalat - 1 buc .;
• zahăr granulat - 50 de grame.
Metoda de preparare:
1. Puneți o pungă de ceai și coajă de ceapă într-o tigaie.
2. Adăugați sare, zahăr.
3. Turnați apa într-o tigaie cu ingrediente pregătite, puneți recipientul pe foc. Se aduce saramura la fiert, se reduce căldura, se fierbe timp de cinci minute. Se răcește.
4. Spălați-vă sânii. Îndepărtați pielea, separați fileul de oase. Eliminați grăsimea, filmele. Uscați umezindu-vă cu prosoape de hârtie.
5. Puneți fileul într-o saramură răcită, apăsați carnea deasupra cu o farfurie. Puneți orice sarcină deasupra plăcii.
6. Puneți sânul în saramură la frigider pentru o zi.
7. După timpul alocat pentru înmuierea cărnii, scurgeți saramura, uscați fileul.
8. Se unge pieptul cu usturoiul tocat.
9. Înfășurați carnea aromată în cheesecloth, legați-o cu flaillet, agățați la frigider timp de trei zile.
10. După trei zile, scoateți sânul uscat din tifon, puneți-l într-o pungă de plastic curată, înmuiați-l într-un loc rece încă 12 ore.
4. Sânul uscat înmuiat în patină
ingrediente:
• file de pui - 2 buc .;
• sare - 180 de grame;
• coniac - 100 ml;
• ardei iute - 1/2 păstaie.
Metoda de preparare:
1. Clătiți puiul, puneți-l pe un prosop de hârtie.
2. Îndepărtați șuvițele de file și grăsimea. Uscați bine carnea.
3. Se toarnă sare într-un bol, se toarnă coniac, se amestecă.
4. Filetul de pui poate fi împărțit în două părți fără a-l tăia. Faceți acest lucru cu ambele piese.
5. Turnați o lingură de soluție salină pregătită într-un recipient uscat și curat.
6. Mai întâi puneți bucăți mari de carne, ungeți-le ușor cu o altă lingură din amestecul de sare și coniac.
7. Deasupra, puneți bucăți mici de file, adăugați restul de saramură coniac.
8. Închideți recipientul cu un capac sau înfășurați-l cu folie de agățare. Păstrați recipientul pentru o zi în frigider.
9. Scoateți sânul murat după timpul alocat. Clătiți fileurile, uscați.
10. Se macină chili, se acoperă cu sânii uscați.
11. Înfășurați fiecare bucată de pui în tifon sau țesătură de bumbac, legați-o cu un fir.
12. Puneți sânul la frigider timp de o săptămână. Poate fi atârnată, ca în rețeta anterioară, deasupra raftului superior al frigiderului. Sau puneți pe o farfurie - în acest caz, o bucată de carne ar trebui să fie întoarsă dintr-o parte în alta de două sau trei ori pe zi.
13. Sânul uscat este gata de mâncare.
5. Sânul uscat la soare cu muștar și sos de soia
Pentru a pregăti un sân uscat conform acestei rețete, veți avea nevoie de un uscător electric.
ingrediente:
• file de pui - 800 de grame;
• sos de soia - 60 ml;
• muștar cu boabe - 50 grame;
• suc de lămâie - 20 ml;
• sare - 60 grame;
• piper;
• oregano - după gust.
Metoda de preparare:
1. Pregătiți marinada pentru întărire: amestecați sosul, sucul, muștarul, piperul, sarea și oregano.
2. Tăiați sânul în felii subțiri, nu mai groase de un centimetru.
3. Se toarnă carnea cu marinata, se pune la frigider 12 ore.
4. Puneți bucățile de pui pe tăvile uscătorului electric.
5. Expuneti 60 de grade, uscati sanul timp de trei ore.
6. Întoarceți carnea, reduceți temperatura la 40 de grade, gătiți încă 3 ore.
6. Sânul uscat la soare într-o salată de cașmoni
ingrediente:
• cașon dulce - 1 buc .;
• frunze de salată;
• sare;
• sân uscat - 100 de grame;
• o ceapă roșie;
• muștar - 20 de grame;
• suc de portocale proaspăt stors - 30 ml;
• unt de arahide - 2 lingurițe;
• amestec de ierburi provensale - 1 lingură.
Metoda de preparare:
• Tăiați ceapa decojită în inele subțiri subțiri;
• Spălați și uscați frunzele de salată, așezați-le pe o farfurie plată.
• Tăiați persimoni în felii subțiri.
• Tăiați sânul uscat în straturi.
• Așezați pe un cerc pe frunze de salată, alternând unul cu celălalt, inele de ceapă, cercuri de cașon împăturite într-o petală, pliate în jumătate de felii de sân uscat la soare.
• Pregătiți un pansament din ierburi provensale, ulei de nucă, suc de portocale, muștar și sare.
• Umpleți ingredientele preparate cu ingredientele prevăzute pe vas.
7. Sânul uscat la soare într-o salată cu fasole
ingrediente:
• o sută de grame de fasole albă;
• o sută de grame de fasole verde;
• sare;
• roșii cherry - 220 g;
• sân uscat - 150 g;
• frunze de salată - 5-6 buc .;
• ulei de măsline - 40 ml;
• suc de lămâie - 20 ml.
Metoda de preparare:
1. Turnați fasolea albă într-o tigaie mică, turnați apă rece. Puneți deoparte patru ore.
2. Se scurge, se toarnă nou. Se fierbe fasolea cel puțin o oră și jumătate. Aruncați fasolea într-un colizor.
3. Într-o altă cratiță, fierbeți o cantitate mică de apă, o sărați ușor, adăugați fasolea verde, gătiți timp de două minute. Scurgeți apa clocotită, turnați apă rece cu gheață - acest lucru va ajuta la menținerea luminozității boabelor verzi.
4. Tăiați sânul uscat în fâșii subțiri.
5. Tăiați cireșa în patru bucăți.
6. Puneți în bolul salatei fasole albă și verde, frunze de salată rupte pe mâini, sân uscat. Se amestecă.
7. Condimentează salata cu un amestec de suc de lămâie, sare, ulei de măsline și piper.
8. Salată picantă cu sânul uscat
ingrediente:
• sân uscat - 250 de grame;
• pere dulci - 1 buc .;
• semințe de rodie - 100 g;
• sare;
• frunze de creson - 50 g;
• oțet balsamic - 40 ml;
• usturoi - 2 căței;
• ulei de măsline - 35 ml;
• brânză de capră - 80 g;
• o mână de nuci;
• suc de rodie - 20 ml;
• suc de lămâie - 20 ml.
Metoda de preparare:
1. Tăiați brânza de capră, amestecați-o ușor cu usturoiul tocat.
2. Tăiați pieptul vindecat în felii subțiri, puneți un cub de brânză de capră în centrul fiecăruia și pliați carnea vindecată în jumătate.
3. Spălați parul, coaja, scoateți miezul, tăiați în felii mici. Presărați fructele cu suc de lămâie.
4. Clătiți salata, uscați, rupeți mâinile în bucăți nu prea mari.
5. Într-un bol mic, amestecați sosul balsamic și uleiul de măsline, turnați sucul de rodie, sarea și amestecați din nou.
6. Puneți frunzele de salată rupte pe un vas plat, puneți feliile de pere și brânză umplute cu brânză deasupra amestecului, presărați nucă tocată și semințe de rodie.
7. Turnați salata de sân uscat în pansamentul aromat pregătit.
9. Ciorbă de sân uscat ușor
ingrediente:
• ceapă - două buc .;
• sân uscat - 250 de grame;
• cartofi - 4 buc .;
• piper, sare;
• rădăcini de țelină - 30 g;
• tarhon, cilantro - 50 g
Metoda de preparare:
1. Înmuiați pieptul uscat timp de 15 minute în apă rece.
2. Toarnă doi litri de apă în tigaie, pune carnea afară, gătește la foc mic aproximativ o oră.
3. Cojiți legumele, tocați ceapa în jumătate de inele, cartofii în cubulețe mici.
4. Scoateți pieptul sacadat pregătit din bulion, tăiați-l în straturi subțiri.
5. Puneți bucăți de carne, ceapă și cartofi într-o tigaie, gătiți timp de douăzeci de minute.
6. Turnați supa gata în farfurii, condimentați vasul cu verdeață picantă tocată.
Sânul uscat la soare - trucuri și sfaturi utile
• Sân uscat - o gustare minunată pentru kvass, bere. Pare interesant și original pe o farfurie cu carne.
• Dacă vă plac sânii sacadati prea uscați, aduceți bucățile tăiate de carne gătite în oricare dintre modurile de mai sus în cuptor, setând modul de suflare.
• Dacă nu există un mod de suflare în cuptorul dvs., puteți pune felii pe frigarui, fixați-le pe grătar, stați timp de 2-3 ore cu ușa deschisă. Temperatura în același timp nu trebuie să depășească 50 de grade.
