Ora de aur de vară este trecătoare, așa că o adevărată gospodină ar trebui să muncească din greu pentru a avea timp să recolteze legume pentru iarnă. Salate gustoase, variate și foarte sănătoase pot fi preparate din roșii și ardei, adăugând condimente aromate și ierburi aromate.
Și apoi, când zăpada va cădea în afara ferestrei, vara se va așeza pe masa noastră de bucătărie.
Salată de iarnă cu tomate și ardei gras - principii generale de preparare
Probabil, principala lege pentru prepararea salatelor pentru iarnă din roșii și ardei gras este respectarea proporțiilor corecte și utilizarea legumelor proaspete. Din moment ce pregătim salata, este suficient să scoatem partea cu produsul care a început să se deterioreze cu un cuțit.
Salatele se păstrează în borcane de sticlă. Înainte de umplere, acestea trebuie spălate și sterilizate bine, și înainte de spălare, inspectați cu atenție din toate părțile, pentru a nu pierde fisurile sau perforațiile.
Este necesar să verificați dacă potrivirea cheii de etanșare
Pentru păstrarea cu succes a iernii, conservele cu salate sunt sterilizate sau turnate de mai multe ori cu apă clocotită și saramură.
Condimentele și ierburile sunt utilizate pe scară largă: ardei dulci și amare, măcinat și mazăre, frunze de dafin, hrean, usturoi, pătrunjel, mărar și altele.
Pentru a împiedica munca să se încheie cu răni sau arsuri fizice, legumele trebuie să fie înfășurate într-un șorț care să nu permită trecerea apei.
Respectarea acestor reguli elementare va economisi de eșecuri, iar prezența unei conservări delicioase în timpul iernii va fi asigurată.
Salată pentru iarnă din roșii și ardei gras "preferat"
ingrediente:
Pentru 4 kg de roșii și piper bulgar 4 kg:
80 g sare de rocă.
360 g zahăr.
360 g ulei vegetal rafinat.
120 de grame de oțet.
4 căței de usturoi, 3 pui de pătrunjel - pe un borcan de jumătate de litru.
Metoda de gătit
Tăiați roșiile în felii medii.
Ardeii decojiți tăiați în două părți.
Pe fundul unui recipient mare turnăm un litru și jumătate de apă, turnăm cantitatea de sare și zahăr prevăzute în rețetă. După ce așteptăm să fiarbă apa, aruncăm o frunză de laur.
Toarnă piperul și roșiile în marinada care fierbe, cu atenție, pentru a nu zdrobi roșiile, amestecă. Amestecul fierbe ușor timp de 8-10 minute.
Turnați oțet și ulei în salată. Adăugați usturoiul. Gatiti la fiert mic inca 3 minute, timp de cateva secunde inainte de sfarsit, aruncam crengile de patrunjel.
Turnați salata foarte atent în borcane de litru sau jumătate de litru și terminați treaba cu o cheie de cusătură.
Salată pentru iarnă de roșii și ardei "Azov etude"
ingrediente:
1 kg de roșii și ardei.
5 cepe medii.
3 dinte. usturoi.
Faina, zaharul si sarea - in cuprinsul art. l.
Metoda de gătit
Trimitem legume sub apă curgătoare, agităm.
Prajeste piperul cu intestinele si cozile intr-o tigaie sub capac pana apare o piele maronie. Puneți într-un recipient adânc, răciți puțin și îndepărtați pielea.
Tăiați roșiile în felii medii.
Ceapa decojită tăiată în jumătate de inele.
Turnați uleiul în fundul tocanii și prăjiți ceapa și usturoiul până se moale. Toarna faina si sarea.
Adăugați roșiile în legume, prăjiți până când sucul bogat de roșii. Se toarnă o lingură de zahăr și se stinge după o jumătate de minut.
Se toarnă roșiile într-un bol cu piper și se dă la fiert.
Mutați cu grijă într-un recipient de sticlă, acoperiți cu capacele și folosiți cheia de etanșare pentru a finaliza procesul.
Salată pentru iarnă din roșii și ardei gras „Două cu un plus”
ingrediente:
Ardei dulce, roșii - 2500 g fiecare.
Morcov, ceapă - 2200 gr.
Mușcătura - 30 gr.
Zahar - 40 gr.
Ulei rafinat de floarea soarelui - ½ cană.
Ardei negru - 4 mazăre.
Sare, ardei iute picant.
Frunza de laur.
Cuișoare de usturoi - 2-3.
Pătrunjel proaspăt.
Metoda de gătit
Legume bine spălate și uscate.
Am tăiat:
Roșiile - în 4 părți.
Ardei dulce - benzi.
Ardei iute - cât mai mic
Ceapă - ineluri sau jumătate de inele.
Morcovi - paie mare.
Punem o cratiță mare în straturi, în orice ordine, dar cu condiția ca roșiile să fie în stratul inferior și ceapa să fie deasupra. Separați un strat de altul cu câteva bucăți de ardei iute roșu.
În amestecul de legume se adaugă lavrushka, mazărea de ardei negru.
În următoarea etapă, se toarnă zahăr, paprika și 2 linguri de sare de masă fără o lamelă, se toarnă în ulei.
În continuare, trebuie să aduceți conținutul recipientului la fierbere, să reduceți focul la minimum. După zece minute, se adaugă din nou căldura maximă și se gătește încă o jumătate de oră.
Cu un minut înainte de sfârșitul procesului de gătit, adăugați în recipient oțet, crengute de pătrunjel și usturoi.
Folosind o lingură mare, turnați cu atenție salata într-un recipient de sticlă, acoperiți cu capacele fierte și terminați treaba cu o cheie de cusătură.
Salată de iarnă cu roșii și ardei gras „verde”
ingrediente:
Ardei verde și roșii verzi - 2½ kg fiecare.
Morcov - 3 rădăcini.
Arugula - 30 g.
Ceapă - jumătate de kilogram.
Pentru marinat (la 1000 ml de apă):
50 gr. sare de rocă;
o jumătate de cană de zahăr;
4 căței de usturoi mici;
75 de grame de oțet (9%);
un amestec de ardei (mazăre);
frunze de lavrushka.
Metoda de gătit
Ardeii decojiți tăiați în 4 părți.
Tăiați morcovii în paie și ceapă în inele subțiri sau în jumătate de inele.
Zdrobiți usturoiul cu ajutorul usturoiului sau tocați-l foarte fin. Grind rucaula, amestecă cu usturoiul.
Tăiați roșiile în patru părți, dar nu complet. Introduceți puțin amestec de ierburi și usturoi în tăiat.
Amestecăm toate componentele salatei într-un recipient adânc și o umplem cu marinata pregătită în avans. Când pregătiți marinada, oțetul și usturoiul trebuie adăugate chiar la sfârșit.
Amestecul trebuie să fiarbă câteva minute. Lăsăm produsul nostru semifabricat timp de zece ore. Este mai bine să distribuiți munca astfel încât aceste zece ore să treacă noaptea. Apoi dimineața aducem amestecul la fiert și turnăm imediat în recipientul pregătit.
Deja într-un borcan de salată rulat, trebuie să agitați puțin și să puneți într-un loc confortabil jos, cu copertine.
După o zi, puneți recipientul cu salată pentru iarna de roșii și ardei gras în poziția obișnuită și puneți-l în camera în care va fi păstrat până în decembrie.
Salată pentru iarnă din roșii și ardei gras „Simplu”
ingrediente
Un kilogram de roșii coapte.
Cinci bucăți de piper bulgar.
Două cepe.
Jumătate de cap de usturoi.
Telina verde.
Frunze de hrean.
Marinada (ca în rețeta anterioară).
Metoda de gătit
Cojiți usturoiul și ceapa, înmuiați verdețurile în apă sărată, eliberați ardeii de pe interior, spălați-le.
Tăiați legumele: ceapa și ardeii în inele, roșiile în sferturi și usturoiul pe jumătate.
În partea de jos a borcanului punem țelină și o frunză de hrean, deasupra - legume. Mai întâi așezăm ardeiul, apoi ceapa și roșiile. Presărați usturoiul deasupra și amestecați din nou legumele, cât de mult se vor potrivi. În partea de sus trebuie să puneți țelină și o jumătate de frunză de hrean.
Nu uitați să puneți un șorț protector, turnați apă clocotită în borcane. Puneți deoparte să se răcească puțin. Imediat ce puteți atinge recipientul de sticlă fără mănuși, turnați apa în canalizări și umpleți salata cu marinata deja pregătită (se prepară fără oțet). Adăugați oțet și închideți borcanele cu capace curate. După cusătură, acoperim borcanele cu ceva cald și păstrăm ziua în această formă. Au trecut 24 de ore (minim), iar containerele cu salată gata pot fi mutate în pivniță sau cămară rece.
Salată de iarnă cu roșii și ardei gras cu castraveți
ingrediente
Trei bucăți de roșii cărnoase.
Doi ardei gras.
Trei cepe.
Un morcov.
Doi castraveți.
Buchet de pătrunjel.
Doi căței de usturoi.
Pe bancă de 500 ml:
Două ciuperci de sare.
Art. Lingură otet si zahar.
Metoda de gătit
Pregătim două borcane curate de jumătate de litru. În fiecare dintre ele vom adăuga legume tocate în straturi.
Cojiți și clătiți usturoiul, ceapa și morcovii.
Ardeiul eliberat de viscere, spălat împreună cu roșii și castraveți.
Pătrunjelul este un pic ținut în apă sărată.
Uscați toate legumele.
Începem pregătirea salatei prin felierea cepei în jumătate de inele. Împărțim suma rezultată la jumătate și o trimitem imediat la bănci.
Tăiați ardeiul în fâșii - și într-un borcan pe un strat de ceapă.
Se toacă bine mai întâi pătrunjelul, apoi usturoiul și se așază alternativ într-un recipient de sticlă.
Este indicat să râcniți morcovul pe o răzătoare coreeană, astfel încât să fie subțire și lungă. Se presara deasupra usturoi.
Nu curățăm castraveții, tăiați-i în bucăți mici (sferturi posibile) și așezați deasupra usturoiului.
Roșiile tăiem în jumătate, scoatem tulpina și tăiem direct în borcan cu felii de salată.
Adăugați sare, zahăr, oțet în fiecare borcan. Toarnă toate acestea pe stratul superior de roșii.
Se toarnă borcanele cu apă clocotită în partea de sus, se acoperă cu capace și se pune sterilizarea într-un recipient mare.
Asteptam apa clocotita si sterilizam 8 minute.
Scoatem conservele, ștergem, răsucim capacele și întoarcem cu susul în jos.
Dintr-o astfel de cantitate de legume, două cutii de jumătate de litru de salată pentru iarnă sunt făcute din roșii și ardei gras.
Salată pentru iarnă din roșii și ardei gras „Toamna”
ingrediente
Un kilogram și jumătate de piper.
Roșii cărnoase galbene și roșii - jumătate de kilogram.
Vinete - una.
Suc de roșii proaspete - două pahare.
Oțet - 40 ml.
Ulei vegetal - jumătate de cană.
Sarea - art și jumătate art. l.
Zahar - două art. l.
Turta dulce măcinată - două linguri și jumătate.
Metoda de gătit
Gătiți legumele: coaja, spălarea, uscarea
Tăiați, transformând ardeiul în paie, roșii și vinete - în bucăți mici.
În mod tradițional, toacă ceapa - jumătate de inele.
Pune roșiile și vinetele într-un recipient cu fundul gros. Turnați legumele cu suc de roșii. Gătiti amestecul de roșii-vinete la foc mic, nu mai mult de jumătate de oră.
Adăugați ceapa și ardeii, amestecați. Se presara cu paprika, sare si zahar. Se toarnă în ulei. Continuăm să gătim viitoarea salată încă 15 minute.
Adăugați oțet și, fără să stingeți căldura, turnați amestecul în borcane.
Recipiente de sticlă umplute cu legume, sterilizate și închise cu o cheie de etanșare.
A doua zi transferăm băncile la locul lor de depozitare.
Iarna, la servire, în salată se poate adăuga usturoi.
Salată de iarnă din roșii și ardei gras „Senzatia verii”
ingrediente
Pe un borcan de 500 ml:
trei ardei bulgari.
200 g roșii verzi.
50 g morcovi și ceapă.
Rădăcină de pătrunjel fiert (20 g).
20 g de verzi.
Clove.
Pepper parfumat.
Lavrushka.
40 ml de oțet.
50 ml ulei vegetal.
Sare de rocă
Metoda de gătit
Tăiem roșiile verzi în 5-6 felii.
Ardeii decojiți tăiați în bucăți mici.
Tăiați morcovii în fâșii mici, împărțiți fâșiile în jumătate.
Rădăcina de pătrunjel fiert (trebuie gătită timp de 15 minute) se taie la fel ca morcovii. Tăiați bine verdeața.
Tăiați ceapa în inele sau în jumătate inele dacă capul cepei este mai mare.
Amestecați legumele într-un bol mare și turnați 40 ml de oțet.
Punem amestecul de legume într-un borcan curat. Salată, adăugați allspice, cuișoare (toate după gust). De sus, trebuie să puneți o frunză de dafin.
Turnați uleiul de floarea soarelui într-o cratiță mică, dați la fiert și adăugați fierbinte în borcan cu un amestec de legume.
Recipientul de sticlă este bine acoperit cu un capac, lăsând o gaură pentru aer.
Punem borcanul într-un recipient cu apă caldă și începem să sterilizăm. Salata se fierbe la foc mic timp de 55 de minute.
Scoatem borcanul, răsucim și întoarcem. După o zi, ascundem salata terminată în cămară și ne amintim despre ea nu mai devreme de decembrie.
Salată pentru iarnă de roșii și ardei - trucuri și sfaturi
- Pentru a păstra cât mai mult toate substanțele nutritive și substanțele valoroase care sunt conținute în legume, este recomandabil să le prelucrați în primele ore după scoaterea din pat.
- Roșiile pentru salată sunt potrivite și ușor sfărâmate, dar gradul de maturitate trebuie să fie în mod necesar același.
- Înainte de a găti, este recomandat să înmuiați morcovii pentru o perioadă scurtă de timp în apă curată. Va fi greu, ușor de tăiat și, cel mai important - salata în forma finită va fi mai suculentă.
- Verzii înainte de prelucrare trebuie, de asemenea, să țină apă sărată pentru a se proteja de diferite insecte și bug-uri care se pot ascunde în ea.
- Pentru ca toate preparatele din salată să fie deosebit de gustoase, adăugăm doar ulei vegetal rafinat, obținut din semințe de înaltă calitate.
- Dacă împreună cu verdeața se adaugă în salată bucăți mici de hrean și blaturi de morcovi tineri, atunci produsul finit va fi și mai apetisant.
