Doar recent, roșiile au început să fie vândute în magazine și supermarketuri în timpul iernii: dar gustul lor este adesea departe de gustul legumelor de casă, de obicei sunt lipsite de gust și dure, iar cele importate sunt în mod rezonabil costisitoare.
Pentru ca mesele noastre să nu fie goale fără această legumă iubită, există multe moduri diferite de conserve, care ne permit să pregătim o variată de feluri de mâncare din vară: festive și cotidiene.
Roșiile din conserve pentru iarnă - complexitatea gătitului
Fiecare reteta are propria tehnologie de gatit, diferita de restul. Există multe murături, marinate, sosuri utilizate pentru conserve, dar există principii generale, respectând care, puteți obține gustul perfect al felului de mâncare.
1. Dacă conservezi roșii întregi, acestea trebuie să fie ferme, fără a se deteriora.
2. Peduncul trebuie înlăturat în mod necesar.
3. Fructele trebuie să fie ușor „imature”, puternice, înainte de a le pune în borcane, acestea sunt înțepate în mai multe locuri, astfel încât pielea să nu izbucnească.
4. Dacă intenționați să păstrați roșiile tocate, este mai bine să selectați fructe moi coapte, moi.
5. Băncile înainte de conserve trebuie umplute cu abur și capacele cu apă clocotită.
Multe gospodine sortează legumele înainte de a găti, în timp ce altele, dimpotrivă, preferă să vadă roșii de diferite forme și culori într-un singur borcan. În orice caz, este necesar să se selecteze pentru conservare doar fructe sănătoase, întregi de mărime medie.
Pentru conserve, folosiți o varietate de condimente și ierburi: de la marar clasic și pătrunjel la miere, scorțișoară și lăstari de coacăz. Gustul roșiilor este îmbunătățit și combinat cu mulți aditivi, astfel încât există o varietate de moduri.
În toate țările în care există tradiția conservelor, există o rețetă pentru recoltarea acestui fruct: roșii picante în coreeană, chakhokhbili, adjika din roșii, roșii cu usturoi în ucraineană și multe altele.
Toate fructele sunt conservate, indiferent de maturitate, soi sau culoare. Verdele se va crusta frumos și va avea un gust acru, roșiile roșii puternice sunt ideale pentru păstrarea atât a celor întregi, cât și a jumătăților, iar fructele supraîncărcate sunt folosite pentru a crea pansamente și sosuri.
Reteta clasica: rosii conserve de casa
Aceasta este poate cea mai obișnuită rețetă: este cât se poate de simplă, chiar și persoanele care fac primii pași în gătit pot face față cu ușurință și puteți depozita produsul într-un loc cald - datorită adăugării de esență de oțet. Roșiile din conserve pentru iarnă în acest fel ar trebui să fie în arsenalul fiecărei gazde.
ingrediente pe o cutie de 3 litri:
apă
roșii
1 lingură sare
5 linguri zahăr
1 linguriță de esență de oțet (70%)
Metoda de gătit
Pregătiți roșiile - verificați integritatea lor, clătiți, îndepărtați tulpinile. Borcanele trebuie sterilizate, apoi puneți roșiile în ele, umpleți cu apă clocotită și acoperiți aproximativ o jumătate de oră. În continuare, apa trebuie turnată într-un alt recipient, adăugați ingredientele rămase în ea și fierbeți. Imediat ce saramura începe să fiarbă, trebuie să turnați din nou roșii pe ele, adăugând esență de oțet în conformitate cu rețeta.
Asta-i totul: conservarea este gata, apoi trebuie să rulați borcanele și să le țineți cu susul în jos pentru a se răci. Pentru gust, dacă doriți, puteți adăuga câțiva castraveți - veți obține un plus minunat crocant.
Roșii conserve savuroase pentru iarnă
O altă rețetă, care pe bună dreptate poate fi numită și un clasic. Astfel de roșii se disting printr-un gust picant picant și o umplere bogată aromatică.
ingrediente pe o cutie de 3 litri:
roșii
1 ardei gras
½ ardei iute rosu
4 căței de usturoi
Țelină - 3 crengute
3-4 frunze de dafin
cuișoare englezești
saramură: 1 litru de apă - 1 lingură. zahăr, 1,5 linguriță. sare, 1 lingură Esență acetică 70%
Metoda de gătit
Pentru a pregăti saramura, trebuie să aduceți apa la fierbere, adăugați zahăr, sare și esență de oțet.
Frunze de dafin, ardei gras, tocat în cuburi mari, usturoi, crengute de țelină, ardei iute și ardei roșu sunt așezate în fundul borcanului. În continuare, roșiile sunt bine împachetate într-un borcan, după care conținutul este turnat cu saramură.
Acum acoperiți borcanul cu un capac și așezați într-un bol mare cu apă clocotită (apa trebuie să acopere borcanul cu 2/3) pentru sterilizare. Apoi, cutia cu conservare se rostogolește, se întoarce pe capac până se răcește. Avantajul acestei metode este că este posibil să păstrați roșii conserve pentru iarnă în acest fel chiar și într-o cameră caldă.
Roșii din conserve verzi pentru iarnă cu țelină "Po-kavkazki"
Dacă roșiile nu au avut timp să ajungă în grădină sau după recoltare, folosiți-le pentru gătit conform unei rețete foarte populare în Caucaz.
ingrediente:
Roșii verzi puternice necoapte - 1 kg
Țelină - 300 gr
Usturoi - 200 gr
Ardei iute rosu - 1 buc
Sare - 1,5 st.l.
Apa - 1 l.
Metoda de gătit
Mai întâi trebuie să pregătiți saramura: fierbeți apa și adăugați sare în ea.
Clătiți roșiile cu apă clocotită, tăiați-le peste. Tăiați țelina, usturoiul și ardeiul roșu, amestecați și umpleți roșiile cu masa rezultată. Roșiile gata sunt împăturite în borcane și umplute cu turnare pregătită în prealabil. Acoperiți conservele cu un capac de plastic și păstrați-le într-o cameră rece pentru depozitare. Astfel de roșii nu sunt sterilizate, așa că trebuie să le depozitați într-un loc răcoros.
Rosii conserve in georgiana
Chakhokhbili este o pregătire obligatorie a oricărei amante georgiene. Se prepară din roșii coapte și moi, cu ceapă. Avantajul acestui fel de mâncare este că îl puteți mânca atât independent, cât și ca sos de carne, îmbrăcând pentru borș sau mâncăruri naționale georgiene „Chakhokhbili”. Aceasta nu este doar roșii din conserve pentru iarnă, ci este un produs semifabricat cu drepturi depline. Adăugați ouă și veți obține ouă excelente de iarnă cu roșii.
Produse pentru gătit:
5 kg de roșii
2 kg de ceapă
1 litru uleiuri de prajit
Sare - după gust
Cilantro - 500 gr.
Metoda de gătit
Spălați bine roșiile și parcurgeți mașina de tocat carne. Ceapa tăiată în cubulețe, se prăjește ușor în unt în partea de jos a unei tigaie cu pereți groși. Adăugați ceapa rezultată din masa de roșii. După aceasta, trebuie să reduceți focul, astfel încât roșiile să nu se ardă și să aduceți chakhokhbili la pregătire (vasul va fi gata în 30 de minute).
Fără a aștepta până când chakhokhbili se răcește, trebuie să-l turnați în borcane de până la un litru, mai întâi trebuie scaldate sau umezite cu apă clocotită. Se acoperă cu capace de staniu, se sterilizează, se rostogolește și se rotește.
Rosii conserve pentru iarna in jeleu
Roșiile din conserve pentru iarnă, gătite după această rețetă, sunt considerate una dintre cele mai originale metode de gătire a acestui produs. Felul de mâncare are un aspect exotic și va fi un plus original la masă.
produse:
roșii
Apa - 1 l.
Zahar - 80 gr.
Sare - 40 gr.
Oțet - 1 lingură.
Gelatină - 30 gr
Mazăre dulce, frunze de dafin după gust
Metoda de gătit
Se prepară gelatina - se înmoaie în apă, apoi se încălzește amestecul într-o baie până se dizolvă, se încordează, ar trebui să fie o masă omogenă. Tăiați roșiile în borcane mari.
Pregătirea umpluturii: adăugați sare, zahăr în apă, după fierbere adăugați oțet, gelatină, condimente. După 3 minute, se îndepărtează de la căldură, se toarnă murături fierbinti peste cutii și se sterilizează. În continuare, băncile trebuie să fie rotite în sus și menținute cu susul în jos până se răcesc.
Rosii conserve pentru iarna intr-un sos de rosii cu ceapa si morcovi
Rețeta originală de roșii în sos de roșii a venit la noi din Urals, dar ei o apreciază și o iubesc în toată țara. Pentru a pregăti conservele de 4 litri veți avea nevoie de:
ingrediente
roșii
2 morcovi mijlocii
3 capete de ceapă
Cilantro, pătrunjel
Foaie de dafin, mazăre dulce
4 lingurițe zahăr
1 litru suc de rosii
1 lingură sare
Metoda de gătit
Băncile înainte de gătit trebuie sterilizate. Puneți lavrushka, cilantro, pătrunjel, 2-3 boabe de piper pe fund. Roșiile sunt necesare în bucăți mari: în jumătăți sau sferturi, morcovi tăiați după gust - căpșuni mici sau mari, felii, ceapă - jumătate de inele.
Într-un borcan deasupra verdeaței, întindem uniform straturi de roșii, apoi morcovi, din nou roșii, ceapă și apoi până când borcanul este plin.
Săreați sucul de roșii și amestecați zahărul, puneți-l pe foc și lăsați-l să fiarbă. Dacă s-a format spumă pe suprafață, aceasta trebuie îndepărtată. După aceea, turnați sucul de roșii fierbinte peste conținutul conservelor.
Asigurați-vă că sterilizați piesa de prelucrat: acoperiți conservele cu capace de staniu steril, coborâți conservele în apă clocotită timp de 10 minute, după care, conform schemei clasice, rotiți-l și transformați-l pentru a se răci. Depozitați roșiile conserve pentru iarnă cu această metodă într-un loc întunecat și rece.
Roșiile sărate dintr-un borcan sau o barcă
Una dintre cele mai vechi rețete îndrăgite de strămoșii noștri este conservarea datorită fermentației și a unei combinații atipice de arome sub formă de hrean, frunze de vișine, miere și altele. Gustul este neobișnuit și diferit de conservarea obișnuită datorită carbonatării produsului. Procesul este de obicei lung și durează timp de o lună, dar gustul devine unic. Astfel de roșii conserve pentru iarnă diferă în volumul de producție și lipsa de nevoie de sterilizare.
ingrediente
Pentru conserve 15 kg de fructe vor avea nevoie de:
10 frunze de hrean
1 kg de frunze de cireș și coacăz, crengute de mărar
300 gr. usturoi
300 gr. mere
Pentru prepararea saramurii va fi nevoie de: 10 litri. apa, 230 gr. sare, 3 linguri miere, 50 gr. zahăr, 40 g. pulbere de muștar, mazăre dulce) și 1 linguriță. hrean.
Metoda de gătit
Cum se prepară roșii din conserve pentru iarnă din borcan:
Mai întâi trebuie să pregătiți recipientul: clătiți bine și opăriți. Același lucru este valabil și pentru bară.
Sortează și clătește fructele, ierburile, acestea trebuie să fie proaspete și fără daune exterioare. Tăiați usturoiul, fără a-l coaja, tăiați merele în bucăți mari. După aceea, începeți să așezați verzele, merele, roșiile și usturoiul în straturi. Merele sunt stivuite doar în primul nivel. Umpleți astfel vasul și butoiul aproape complet, lăsând 15 cm, ultimul strat trebuie așezat din frunzele de hrean.
Apoi pregătim umplutura pentru sărare: adăugăm sare, zahăr, miere, muștar, hrean, boabe de piper în apă și amestecăm bine până când sarea și zahărul se dizolvă. Lichidul rezultat trebuie turnat înainte de umplere. Balonul trebuie închis, blocând accesul de oxigen și lăsat timp de 30-35 de zile. Puteți grăbi acest proces - la o temperatură de +20 grade, vasul va fi gata în 3 săptămâni.
Pentru a vă pregăti într-un butoi, trebuie să puneți o încărcătură deasupra roșiilor și să o acoperiți cu un șervețel de in sau tifon. După aproximativ o lună, procesul de sărare va fi finalizat, iar roșiile vor fi gata, gustul lor se va potrivi aproape complet cu gustul roșiilor gătite într-un borcan.
