Sub razele calde ale soarelui italian, care invită la o plăcere infinită, a fost probabil dificil să nu inventați rețete pentru plăcinte dulci - diverse în formă, cu decorațiuni complexe de cremă și tot felul de dulciuri.
„Tortayo” este un cuvânt italian care înseamnă literal „maestru al fabricării prăjiturilor”. Desigur, francezii au contribuit la arta de a face prăjituri, dar aceasta este o invenție dulce a omenirii - meritul cofetarilor italieni, „Tortayo”.
Tort de lămâie - Principii tehnologice de bază
Dorința omenirii pentru o varietate infinită, inclusiv în arta cofetăriei, a dus la nașterea unui tort de lămâie. S-ar părea că rețeta este extrem de simplă.
Înainte de a începe să coaceți o prăjitură dulce cu o notă revigorantă, este încă mai bine să vă testați în teorie. Este imposibil să devii un maestru al cofetăriei peste noapte, dar să încercăm să vorbim pe scurt despre cele mai fundamentale principii de a face prăjituri.
Mai întâi trebuie să aruncați deoparte frica și gândurile că nimic nu va funcționa. Acum amintiți-vă. Tortul este un tort festiv, dulce. Deja nu este atât de înfricoșător, pentru că orice gospodină poate găti o plăcintă. Această capodoperă culinară poate fi de orice formă și dimensiune, în funcție de scara sărbătorii viitoare. Chiar dacă ceva nu funcționează, pretindeți că a fost menit să fie așa - nimeni nu știe cu adevărat cum ar trebui să fie în realitate. Exact au fost făcute câte descoperiri în domeniul artei culinare.
Decorarea tortului depinde nu numai de gustul estetic și de imaginația maestrului, ci și de cunoașterea compoziției biochimice a produselor utilizate pentru coacere. Adevărat, atunci când o prăjitură bate cu aspectul său atractiv, întrebarea din ce constă poate interesa doar profesioniștii cei mai persistați și iubitorii unei vieți dulci. De fapt, decorarea prăjiturilor este singura caracteristică unificatoare a tuturor tipurilor de cofetărie.
Este obișnuit ca maeștrii adevărați să dea nume creațiilor lor exclusive. Dar în nume rar vezi lista ingredientelor din care a fost făcută prăjitura. Dimpotrivă, fiecare cofetar își prețuiește descoperirea atât de mult, încât încearcă să văreze numele compoziției sau rețetei pentru coacerea sa. De exemplu, despre ce vorbește numele: „Povestire”, „Salcâm alb”, „Noaptea sudică”?
Pentru prăjituri, toate aspectele tehnologice contează. De exemplu, zahărul poate fi dizolvat, preparat, ars, întins. Și dacă nu știți cum să faceți acest lucru, atunci chiar cunoașterea ingredientelor tortului nu va ajuta la duplicarea unei rețete unice.
Profesioniștii se pot confunda în abundență de rețete și tehnologii. Să încercăm să listăm cel puțin pe scurt principalele tipuri de prăjituri: acest lucru va ajuta la extinderea nu numai a orizonturilor, ci și a gamei proprii de prăjituri de casă.
Torturile naturale (sau reale) sunt coapte întregi. De fapt, acestea sunt plăcinte dulci: închise sau pe jumătate închise. Aluatul pentru aceste prăjituri, de regulă, este gătit bogat, cu aluat, precum și pentru prăjiturile de Paște. După coacere, suprafața prăjiturilor adevărate este decorată cu fructe confiate, glazurate. Fructe uscate, nuci și alte ingrediente sunt adăugate în aluat sub formă de brioșă. Acest tip de tort este considerat o patiserie tradițională orientală. Punctul cheie în prepararea prăjiturilor în interpretarea estică este frământarea aluatului, un aluat de calitate.
Prăjituri în stil napolitan. Astfel de prăjituri pot fi coapte din orice aluat. Principalul secret al prăjiturilor în stil italian este tehnologia de gătit. Aici, aluatul poate fi copt separat sub forma unui „coș” pentru umplerea cu un umplutură și un „capac”, sau fără el. Torturile napolitane se umplu după coacerea aluatului. Uneori, un scurt tratament secundar este utilizat pentru a conecta părțile sale. Fructele italiene proaspete, fructele confiate, citronele și cremele sunt folosite ca umpluturi pentru prăjiturile italiene.
tort prefabricat - Cel mai frecvent tip de tort dulce festiv. Acesta a fost acest tip de „însușit” denumirea „prăjitură” și l-a asigurat pentru sine, ca produs specific în producția modernă de cofetărie.
Pentru prăjiturile asortate, nu există restricții în ceea ce privește varietatea de aluat, umplutură și tehnici de fabricație.
Dar pentru această specie există o anumită ordine în pregătire, care constă în următorii pași:
Gătirea semifabricată: aici unul sau mai multe tipuri de aluat pot fi folosite simultan pentru o singură prăjitură.
Pregătire impregnare, creme, glazură, elemente de decorare individuale.
Asamblarea (formarea) tortului se realizează, de asemenea, în mai multe etape:
sirop de prăjituri de impregnare;
straturi creante;
conectarea prăjiturilor (presare);
decorarea este cea mai interesantă și creativă lucrare, incluzând o varietate de tehnici și ingrediente pentru etapa finală de pregătire.
Și asta nu este totul.
Pe scurt despre tipurile de aluat pentru prăjituri.
Tort francez. Inventia aluatului cu biscuiti este meritul cofetarilor francezi. Și încă un lucru: prăjiturile franceze au trei, nu două straturi, așa cum se crede de obicei în zona noastră.
Biscuitii pot conține aditivi variați, în funcție de care variază culoarea biscuitului finisat: de la deschis la culoare, galben - până la maro închis sau castan. Ca aditivi folosesc migdale, pudră de cacao și multe alte ingrediente naturale. De regulă, biscuitul este înmuiat cu diferite siropuri, lichioruri, rom sau rachiu, apoi se taie în straturi separate, fiecare fiind măcinat cu smântână, smântână, gem și alte amestecuri de produse de patiserie, conform rețetei.
descoperire puf de patiserie deținut și de cofetarii francezi. Se coace repede, imediat după rulare, în foi separate.
Produsele semifinite stratificate nu sunt impregnate, dar pentru a conecta prăjiturile se folosește o cremă cu o consistență mai lichidă. Tortul cu puf format este lăsat să stea pentru o impregnare completă de cel puțin șase ore.
Tortul vienez. Spre deosebire de prăjiturile franceze, versiunea din Viena folosește drojdie sau patiserie cu puf. Etapele tehnologice de formare - la fel, cu prăjiturile franceze. Pentru impregnare și pătrundere în prăjituri vienez, se folosesc în principal creme de lapte, ouă, lapte de ciocolată.
Engleza, tort lichid. Acest tip de tort este un răspuns dur și concis, britanic la splendoarea și glamourul francez. Un strat de aluat de biscuiți finisat este așezat într-o matriță cu margini înalte. Pe deasupra, se toarnă la întâmplare bucăți de cookie-uri, brioșe, nuci - tot ce este la îndemână. Când formularul este completat ¾ din volum cu aceste fragmente de diferite produse de patiserie, acestea sunt turnate mai întâi cu sirop de rachiu, apoi golurile dintre bucăți sunt umplute cu gem gros sau marmeladă lichidă. Din nou, o serie de bucăți diferite de fursecuri și rulouri, iar deasupra - cremă de ou-unt. Maximul pe care britanicii îl pot face în ceea ce privește decorarea unei prăjituri de companie este să stropiți deasupra fructe confiate, să stropiți cu ciocolată rasă sau nuci. După 24 de ore de testare la frigider, prăjitura este gata de mâncare. Cu toate acestea, britanicii s-au condescendent să ia biscuit francez ca bază a tortului lor.
Să reamintim câteva tipuri de aluat bine cunoscut pentru prăjituri - care nu sunt brevetate, dar deseori utilizate pentru fabricarea prăjiturilor:
Tort de nisip. Shortcakes-urile de patiserie coapte separat se acoperă cu gemuri sau conserve de fructe. Partea superioară a tortului este acoperită cu glazură, apoi este decorată cu cremă de unt, fructe, aplic.
Tort de napolitane. Cea mai ușoară, cea mai convenabilă opțiune pentru prăjituri este pe bază de napolitane. Plăcile de wafer sunt conectate de o masă ganache obținută din ciocolată, lapte și vanilie.
Tort de caș. Baza tortului este un amestec de brânză de vaci și făină cu adaos de praf de copt, amoniu sau sifon, stins cu suc de lămâie. Pentru acoperire și decorațiune se folosește masa de proteine de zahăr cu umpluturi sau fără ele.
Tort de aer. Baza tortului este o masă proteină-nucă. Torturile sunt combinate cu smântână, fără impregnare prealabilă.
Mod rece de a face prăjituri.
Prin analogie cu tehnologia engleză se pregătesc prăjituri reci. De regulă, această metodă implică utilizarea unor forme demontabile în care sunt plasate diverse ingrediente în timpul formării tortului.
Tort - inghetata. Pentru bază se folosește tortul gata pregătit, care este așezat într-o formă detașabilă, iar apoi sunt așezate pe ea mai multe straturi: fructe, înghețată, ciocolată, miere, gemuri, nuci. Stratul superior poate fi acoperit cu glazură de fructe sau ciocolată și decorat cu unt sau cremă de unt, fructe confiate.
Torturi fără coacere. Caș și cremos, masă de smântână, sufl de ou, fructe, nuci, fructe confiate în combinație cu prăjiturele sau baze gătite de nisip, biscuiți - o versiune excelentă a „tortului rece”. Uneori, în rețete, în loc de o masă cremă groasă, densă, se folosește suc gelificat sau lapte.
Acum despre prăjitura cu lămâie: lamaia este un ingredient universal, care poate fi utilizat în orice fel de aluat, smântână, sirop sau glazură. Prin urmare, orice tort care are componenta specificată în compoziția sa are dreptul să fie numit lămâie.
Rețetă 1. Tort cu lămâie, shortcake „Coș de fructe”
Ingrediente pentru tort:
Patiserie scurtă:
Ouă - 1 bucată
Galbenus de ou - 2 buc.
Margarina, smântână (sau ulei de gătit) 150 g
Crema acru, groasa (25%) 100 g
Făină (după caz)
sare
Praf de amoniu - pungă 1/2
Zahar - 100 g
Glazura - fructe:
Lamaie medie - 2 buc.
Colorant, natural - șofran
Pectină (confiture) 10 g
Unt, dulce - cremos (moale) - 50 g
Zahăr glaciat (cernut) - 150 g
Pentru răspândire - smântână, lămâie:
Lămâi - 3 buc.
Ouă - 4 buc.
Parfum, natural.
Zahar rafinat - 125 g
Fructe și fructe asortate pentru decorare și straturi intermediare.
Ordine de pregătire:
prăjituri:
Combinați margarina topită sau uleiul de gătit cu smântână și zahăr. Bateți ouăle și gălbenușurile în masa gătită. Va fi nevoie de făină, cât de mult va lua aluatul, astfel încât să se dovedească plastic și convenabil la tăiere. În făină se toarnă praful de copt. Adăugați treptat făina pe baza lichidă pentru aluatul cu turtă scurtă. Mai întâi, frământați aluatul cu o spatulă, apoi continuați să frământați pe mata siliconică cu mâinile. Pregătiți aluatul în filmul alimentar aproximativ o oră la rece. Între timp, pregătim un vas de copt: acesta trebuie uns cu ulei de gătit și zdrobit cu făină. Dacă utilizați o matriță din silicon, atunci nu se poate folosi făină. Din aluatul final trebuie să rostogoliți două prăjituri: una - uniformă, cu diametru (26 cm); al doilea strat cu un diametru mai mare, pentru a forma un „coș”. Adică, marginile celui de-al doilea tort trebuie să acopere complet partea formei. Torturile trebuie să fie puțin groase, astfel încât tortul să nu fie prea uscat. Este convenabil să le așezați într-o formă cu ajutorul unui covor siliconic. În plus, din același test realizăm un flagellum (mâner pentru „coș”). Două bile mici rostogolesc „cârnați” și le împletim între ele. Când ambele prăjituri sunt coapte și scoase din matriță să se răcească, așezați cu capătul matrița metalică pe tava de fixare, fixați-o într-o poziție stabilă și așezați flagelul pe ea. Ar trebui să aibă o formă rotunjită, jumătate din diametrul formei. După coacere, flagelul trebuie îndepărtat imediat cu proteine și presărat cu zahăr sau pulbere.
Lamaie Crema:
Îndepărtați coaja uscată de pe lămâile spălate, apoi tăiați-le pe fiecare în jumătate, strecurați sucul și puneți-le pe foc cu zahărul și coaja. Aducând siropul la fiert, turnați-l într-un flux subțire în masa ouălor bătute, fără a înceta să amestecați crema cu un bici. Se întoarce din nou crema pe foc și se lasă să fiarbă cu agitare continuă. Într-o cremă de răcire, puteți turna aroma de lămâie sau extract alcoolic din lămâie în aromă. Dacă gălbenușurile nu sunt suficient de intense de culoare galbenă, puteți folosi șofran sau turmeric (șofran indian) pentru luminozitatea cremei, adăugându-le în ultima etapă a pregătirii cremei, la vârful cuțitului.
Înghețarea cu lămâie:
Aproximativ un pahar de pulbere este combinat cu sucul de lămâie și coaja îndepărtată din acesta. Dacă sucul de lămâie nu este suficient pentru a face o masă cremoasă de suc și zahăr pudră, puteți adăuga puțină apă. Lăsați amestecul rezultat să fiarbă, amestecând, adăugați pectină la sfârșit. În glazură caldă, pentru omogenitate și plasticitate, adăugați puțină smântână sau o lingură de ulei moale, frământați bine.
Boabe și fructe:
Pentru a decora "coșul" fructe trebuie să se pregătească. Alegem cele mai frumoase fructe de pădure: căpșuni, coacăze, cireșe - orice compoziție este selectată la discreția maestrului. Fructele uscate sunt acoperite cu proteine biciuite, iar deasupra boabelor sunt presărate cu zahăr și pudră. Fructele se întind pe un șervețel și le oferă timp să se usuce ușor.
A doua parte a boabelor este folosită pentru stratul dintre prăjituri și nu poate fi acoperită cu glazură.
Pune tortul împreună:
În „coșul” cu partea laterală se găseau fructe netivite. Acoperiti-le cu crema de lamaie deasupra. Apoi se pune tortul cu nisip, fără părți laterale. În acest tort scurt, trebuie să faceți cu atenție mici indentări pe ambele părți, astfel încât să puteți instala „mânerul coșului”. Acoperiți tortul de sus cu glazură și fructe de padure preparate. Este indicat să țineți tortul înainte de a servi la rece cel puțin cinci ore.
Rețetă 2. Prăjitură cu lămâie cu lămâie, pe bază de biscuiți „Capriciu pentru femei”
Pentru biscuiti, crema:
Faina (v / s) - 1,25 cana
Zahar - 180 g
Ouă (dietetică) - 8 buc.
Ulei - 120 g
Quiche Mish - 120 g
Lămâie mare
Zahar (pulbere) - 40 g
Crema - soufflé, lamaie:
Faina de grâu (premium) - 250 g
Rum (după gust) - 30 ml
Lamaie - 2 buc.
Apa - 8 linguri. l.
Lapte integral - 0,5 L
Pudră de vanilie cristalină
Zahar - rafinat - 280 g
Agar - 40 g
Ouă (diete) - 8 buc.
Unt dulce smântână (82%) - 150 g
Pentru impregnare din sirop de rom:
Apa - 150 ml
Zahar - 150 g
Rum - 25 ml
Pentru un strat de jeleu, vișine:
Agar - 20 g
Suc natural, cireș - 150 ml
Extract de alcool (esență), cireș
Zahar - 180 g
Glazură, pentru acoperire:
1 lingură zahăr
Cacao (100%) - 50 g
Vanilină (sau alt parfum)
Apa - 100 ml
Pentru decorul de ciocolată, cireșe și felii de lămâi vitrate:
Cireș (poate fi cu tulpina)
Pene de lămâie
Zahar (sau pulbere)
Albus de ou (sau agar dizolvat)
Ordine de pregătire:
Pregătim un biscuit cremă de lămâie, astfel încât să poată fi înmuiat în 5-6 ore.
Bateti galbenusurile pana sunt albe. Se toarnă sucul de lămâi și se toarnă în aceeași masă zestrea a două lămâi. Grind uleiul alb. Bate veverițele până la vârfuri.
Îmbinate cu zahăr și lămâie, gălbenușurile sunt combinate mai întâi cu untul, apoi cu făina, stafidele. În masa rezultată introducem rapid, dar ușor, masa proteică, frământăm cu atenție. Pune aluatul de biscuiți într-o matriță unsă cu ulei, umplându-l la jumătate. Biscuitul este trimis imediat la cuptorul preîncălzit și copt (200 - 210 ° C). Disponibilitatea biscuitului este verificată cu un chibrit sau o scobitoare.
Nu îndepărtați biscuița din formă până nu se răcește. Tortul răcit se înmoaie în sirop, se lasă să se infuzeze, apoi se taie în jumătate, în două discuri.
Sirop de gătit.
Încălzim apa și zahărul până se dizolvă complet, lăsăm să fiarbă și lăsăm să se răcească. Adăugați rom în siropul răcit și saturați biscuița.
Pregătim smântână smântână și jeleu de vișine, pe care le vom așeza în straturi alternativ pe prăjiturile cu biscuiți.
Sufle cremă, lămâie.
Topiți untul într-o tigaie, adăugând treptat și frământând făina cu acesta.Se fierbe laptele cu un pic de sare și se toarnă într-un flux subțire în unt și făină, se adaugă jumătate din cantitatea de zahăr specificată. Se macină gălbenușurile separat cu zahăr (100 g) și se toarnă un flux subțire în masa fierbinte, împreună cu sucul de lămâi și vanilie. Fierbeți din nou, îndepărtați și continuați să agitați pentru încă 2-3 minute, pentru a evita arderea și bulgăriile. În continuare, biciuiesc proteinele într-un vas separat până la vârfurile rezistente, introducem șoriciul de lămâie și agar în masa proteică. Puteți adăuga lichior de lămâie sau alte arome după cum doriți. Combinați ambele părți de soufflé de lămâie, după ce prima parte a cremei s-a răcit complet și bateți cu un mixer până când este alb.
Cherry Jelly.
Pentru jeleul de fructe, încercați să folosiți agar: este mai stabil și nu are un gust străin.
Combinăm sucul cu zahărul și dizolvăm agarul în el. Pentru a îmbunătăți aroma, puteți utiliza o aromă naturală de vișine.
Asamblare tort:
Punem în formă o prăjitură cu biscuiți. Toarnă o porție de suflă de lămâie de sus. Timp de un sfert de oră trimitem formularul la frigider. Când masa de cremă se întărește puțin, turnați 2/3 volume de jeleu de vișine și din nou - în frigider pentru a pune. Următorul strat este o suflă de lămâie, și din nou - la frigider. Punerea celui de-al doilea tort. Mai întâi turnați jeleul de vișine rămas pe el, lăsându-l să se răcească, turnați restul de soufflé.
Trimitem tortul la frigider și continuăm la prepararea glazurii și decorației.
Ciocolata cu ciocolata.
Combinați zahărul cu apă și apoi gătiți până când este gros. Adăugați pudra de cacao cu vanilia la sfârșitul gătitului, amestecați. Când răciți și cristalizați zahărul, macinați amestecul până când este fraged.
Turnați glazura finită pe tort, nivelați suprafața. Eliberăm tortul din formă, acoperim partea sa cu glazură.
decor:
Strângeți ciocolata topită pe stencilul pergament pe șablonul de pe model și țineți foaia cu modelul de ciocolată la frigider până se întărește. Separați cu grijă modelele de ciocolată finite de hârtie și puneți-le pe tort. Vichy și felii de lămâie pentru a pune în agar dizolvat, se așază pe un șervețel și se trage cu zahăr pudră. Garnisiți cu boabe vitrate.
Reteta 3. Tort cu lamaie cu migdale Napoli
Pentru tort:
Zahar - 100 g
Lămâi - 2 buc.
Ouă - 7 buc.
Migdale rasă - 150 g
Pentru frotiu:
Galbenusuri - 3 buc. (80 g)
Pulbere - 160 g
Lamaie (dimensiune medie) - 1,5 buc.
Ordine de pregătire:
Încălzim cuptorul cu gaz la 180 ° C, iar dulapul electric la 200 ° C. Bateti galbenusurile de ou cu zaharul pana la crema usoara. În masa biciuită, adăugați treptat migdalele rumenite și coaja de trei lămâi. În alt recipient, bateți proteinele răcite într-o spumă stabilă și introduceți-le ușor în masa de migdale. Ungeți forma (22 cm) cu unt și zdrobiți-o cu făină. Turnați aluatul în el și trimiteți-l la copt. Disponibilitatea este verificată printr-un chibrit sau o scobitoare: un băț de lemn trebuie să fie uscat.
Lăsăm tortul final pentru răcire în formă. Când este răcoros pentru a străpunge tortul cu un cuțit, bătătură sau alte obiecte ascuțite, făcând cât mai multe găuri.
Între timp, pregătiți umplutura.
Frecați gălbenușul cu zahăr, introduceți treptat sucul și coaja de lămâie. Gatiti masa pana se ingroasa. Când umplerea se răcește până la 40-50 ° C, adăugați ulei și bateți.
Turnați suprafața tortului cu umplutură de lămâie, garnisiți cu fulgi de migdale.
Reteta 4. Tort cu lamaie, glazurat "Mr. Lemon"
Pentru tort:
Ouă - 4 buc.
Zahar - 300 g
Lămâi - 2 buc. (Large)
Crema de cofetarie - 200 ml
Faina (boabe) - 300 g
amoniu
Uleiuri - 120 g
40 ml rom
Pentru decorare:
Suc și felii de lămâie
Cireșe confiate
Chipsuri de ciocolată
Prafuri - 100 g
Mod de preparare:
Baza:
Rupeți ouăle într-un bol, adăugați zahăr, coaja de lămâie, un vârf de sare și smântână. Bateți albul, crescând treptat viteza. Când masa devine aproape albă într-o lingură, adăugați făina cernută cu praful de copt, amestecând aluatul cu un bici sau cu o spatulă. Introduceți untul topit și, fără a opri biciul, turnați rom. Îl coacem. Când prăjitura s-a răcit, scoateți-o din formă.
Decorarea (înghețarea lămâii):
Fierbeți sucul și zahărul pudră la foc mic și lăsați să se răcească.
Turnați glazura finalizată pe tort și neteziți-o pe suprafață cu o perie sau o spatula de silicon. Puneți cireșele confiate și feliile de lămâie deasupra glazurii. Presărați cu chipsuri de ciocolată.
Reteta 5. Tort cu lamaie cu nuci si Amaretto
Pentru baza de biscuiți:
ouă 6 buc.
amidon 50 g
o lămâie
făină
zahăr 150 g
Pentru a prepara crema:
100 g uleiuri
100 g zahăr
2 gălbenușuri
200 g crema de cremă (uscată, în ambalaje)
50 ml. "Amaretto"
80 g de nuci.
Mod de preparare:
Baza.
Separați veverițele răcite de gălbenușuri și le turnați în boluri separate. Adăugați zahăr și un vârf de sare în gălbenușuri, conduceți la o masă cremoasă, aproape albă. Se adaugă făina amestecată cu amidonul și zestrea și se amestecă masa gălbenușului. Pentru o ridicare mai bună, folosiți suc proaspăt de lămâie. Introduceți masa proteică finită în gălbenușuri, câte o lingură fiecare, amestecați ușor aluatul de jos în sus. Se coace 45 de minute. Puneți cozonacul copt pe raftul de sârmă până când s-a răcit complet.
Cream.
Se macină untul alb, se adaugă zahărul și gălbenușurile. În coaja gătită fierbinte, introduceți gălbenușurile, zahărul, untul. Se toarnă în ea și nuci prăjite și zdrobite. Când crema devine caldă, turnați Amaretto și amestecați din nou.
Biscuit gata pregătit se servește în porții pe farfurii. Crema se servește separat într-o barcă cu pârtie.
Reteta 6. Tort cu lamaie "Arabesque"
Pentru elementele de bază:
ouă (dietă) - 6 bucăți
făină, cartof - 80 g
Uleiuri suplimentare - 150 g
făină, grâu (premium) - 120 g
200 g zahăr pudră
sare
Pentru impregnare:
60 ml vin, alb (desert)
50 ml apă (purificată)
75 ml rom hawaian
Pentru frotiu:
Lamaie 150g
Custard - 250 g
Pentru decorare:
250 g zahăr pudră
75 ml fructe de lămâie
20 g ciocolată, amară (100%)
50 ml rom
Mod de preparare:
Tort de burete
Combinați făina premium cernută cu amidonul. Bateți gălbenușurile separat, combinându-le cu unt și zahăr. . Se amestecă masa de gălbenuș cu untul cu făina și amidonul pregătite, apoi se întinde o lingură de proteine, se amestecă și se coace imediat într-un dulap încălzit. Scoateți biscuitul răcit din formă și tăiați-l în trei straturi.
Impregnarea.
Combinați apa, vinul și romul și înmuiați fiecare tort pregătit.
Crema pentru raspandire.
Se prepara 250 g de smântână (se folosește produsul semifabricat gata de gătit, în ambalaje). Crema răcită este combinată cu gem de lămâie. Dacă doriți, puteți utiliza orice odoranți.
Pune tortul împreună:
Întindem tortul inferior pe suportul pentru prăjituri și îl acoperim cu masă cremă. Repetați acțiunea cu al doilea strat al tortului. Punem a treia prăjitură pe ea, o acoperim ușor cu smântână și îndepărtăm excesul de cremă de pe părțile sale, netezindu-le.
Acoperim tortul cu glazură de zahăr-lămâie. Amestecă pulberea cu sucul și lasă glazura să fiarbă. Când se răcește ușor, adăugați rom și acoperiți suprafața tortului.
decor:
Strângeți ciocolata topită în jurul circumferinței tortului cu o spirală (sau cercuri). De la centru până la marginea tortului cu un băț de lemn tragem linii, împărțind tortul în porții, cu ajutorul unui ornament de ciocolată.
Reteta 7. Tort cu jeleu de lamaie "Lacul lebedelor"
Pentru elementele de bază - bezea:
proteină
50 g zahăr (sau pulbere)
3 picături de esență, lămâie
½ lamaie
sare
Jeleu de menta cu lamaie:
6 lamai
80 g zahăr din trestie
8 picături de esență de mentă
50 ml suc de varză roșie
(sau colorant albastru, calitate alimentară)
plăci de gelatină (sau agar)
Pentru produse de patiserie choux:
Apă - 1 cană (250 ml)
Făină - 200 g (+/- 50 g, în funcție de umiditate)
Margarina, smântână - 300 g
Ouă, dietă - 6 buc. (Large)
sare
Crema (pentru umplere):
400 ml smântână, produse de patiserie
2 cani zahar pudra
Chipsuri de nucă de cocos (pentru decorare)
Mod de preparare:
Baza.
Pentru bază pregătim bezea tortului. Amestecă proteinele răcite cu zahărul și sarea, începe să bici. Când amestecul începe să se îngroașe, se toarnă pulberea cernută. La sfârșitul biciului, adăugați esența de lămâie. Turnați coaja de lămâie în aluatul terminat. Răspândim masa de proteine într-o formă căptușită cu pergament, ungată în prealabil și coacem: timp de cinci minute (180 de grade), după aproximativ o oră, aducem la dispoziție la foc mediu, deschizând ușor cuptorul. De asemenea, nu este necesar să îndepărtați tortul din formă înainte de sfârșitul gătitului.
Jeleu de menta cu lamaie:
Combina sucul de citrice proaspete cu zahărul și zestrea, aducând la fiert, lăsați să se răcească. Introduceți gelatină sau agar dizolvat într-o cantitate mică în sucul cald. În același timp, aromatizează sucul cu esență de mentă și toarnă suc de varză (varză roșie) sau 2 picături de colorant albastru. Ar trebui să se dovedească jeleu albastru, va fi un "lac". Se toarnă lichidul finit într-o matriță de același diametru ca tortul și se pune la rece pentru a se solidifica.
Produse de patiserie Choux:
Se dizolvă margarina în apă fierbinte, se sare ușor și se toarnă făina cernută, fără a opri agitarea aluatului la foc mic, se fierbe și se scoate din aragaz. Introduceți ouăle în aluat, unul câte unul, cu bătaie constantă. Dar foaia de copt, căptușită cu pergament dintr-o pungă de patiserie, a pus off din aluatul cu cremă, sub formă de oval (2x4 cm). Coacem, fără a deschide cuptorul, la foc mediu. Când s-au răcit buclele de natură, tăiem partea superioară a fiecăruia și tăiem această jumătate superioară în lungime, în jumătate. Din ¼ porțiunea de copt, din punga de patiserie cu o duză subțire și rotundă, strângeți „gâtul lebedelor”, sub forma numărului 2. Coaceți-le timp de 2-3 minute. Ungeți „gâturile” cu albus de ou, presărați imediat cu fulgi de nucă de cocos, combinați cu zahăr pudră.
Crema cremoasa.
Crema de cofetărie prăjită cu pulbere până la o textură omogenă și stabilă. Puteți adăuga parfum.
Pune tortul împreună:
Trecem baza la un vas decorat cu frunze de mentă (sau frunze proaspete, tinere de coacăz negru). Coacem cu tortul cu bezea cu jumătate de cremă. Deasupra se așază un strat de jeleu albastru. Colectăm „lebede” din prăjiturile scoase:
Umplem partea inferioară ovală a billetului cu crema de unt rămasă. Jumătățile părții superioare, precum și „gâtul lebedelor”, sunt acoperite cu proteine și presărate cu chipsuri albe și pulbere. Jumătățile superioare ale ovalelor sunt „aripile lebedelor”. Le-am pus în cremă ca și cum „lebedele” ar fi fost pe cale să decoleze. De asemenea, instalăm pe partea de jos a prăjiturilor cremă umplute cu cremă „gât”. „Lebede” gata puse pe suprafața albastră a tortului.
Rețetă 8. Tort de înghețată cu lămâi de urs polar
Pentru baza de biscuiți:
Ouă - 3 buc.
Faina, grau - 3/4 cana (125 g)
Zahar - 75 g
vanilie
sare
Suc de lămâie (proaspăt) - 25 ml
Pentru înghețată cu lămâie:
lămâi mari
Zahar - 350 g
Ouă - 1 buc.
Pentru decorare:
Menta (frunze proaspete)
Boabe roșii (oricare)
Zestă de lămâie
Ciocolată albă topită
Mod de preparare:
Baza de burete.
Bateți gălbenușurile până sunt pufoase, cu zahăr (sau pudră). Introduceți făina de vanilie în părți mici, în porții mici amestecând continuu aluatul cu o spatulă. Ne asigurăm că nu se formează bucăți de făină. În alt bol, bate veverițele la viteză mare. Combinați ușor și rapid proteinele cu masa gălbenușului și coaceți imediat biscuitul în forma detașabilă pregătită. După răcirea din formă, nu obținem cozonacul înainte de sfârșitul pregătirii tortului.
Inghetata cu lamaie:
Îndepărtați lămâile spălate cu o răzătoare fină sau cu un cuțit special, coaja, tăiați-le și stoarceți sucul, pe care îl combinăm cu zahărul și gătim până se formează bule mari. Sucul trebuie să obțină 750 ml. Dacă nu există suficient volum, adăugați apă. În timpul fierberii siropul trebuie agitat continuu. Răciți, îndepărtați zestrea (pot fi lăsate particule mici). Turnați amestecul în aparatul de înghețată și pregătiți spuma proteică: separați proteina de un ou, bateți cu un mixer. Pune masa pregătită în înghețată moale și amestecă-o bine.
Pune tortul împreună:
Puneți înghețata terminată, încă moale, pe biscuit, nivelați suprafața și acoperiți-o cu un strat de ciocolată topită alb. Se răcește până când înghețata este gata în congelator. Înainte de a servi, scoate tortul din formă și pune-l pe suport. Garnisiți cu fructe confiate, coaja de lămâie unsă și frunze proaspete de mentă.
Tort de lămâie - Sfaturi și trucuri
- Cu un exces de zahăr, produsele de patiserie ard rapid fără a se coace în interior.
- Aluatul cu turta scurta ar trebui sa aiba mai multa grasime si mai putin lichid. În acest caz, cookie-urile sau prăjiturile finite se vor zdrobi și se vor topi în gură.
- Patiseria scurtă va fi elastică și convenabilă la tăiere, dacă o răciți și adăugați gălbenușurile, amestecând la rece.
- Când puneți glazura pe tort, pre-încălziți o spatulă sau un cuțit metalic în apă fierbinte, acest lucru va ajuta la o suprafață uniformă și netedă.
- Glazura de zahăr poate fi colorată cu sucul de sfeclă, spanac, morcovi, varză roșie, astfel încât să fie multicolor.
- Înainte de a acoperi torsul cu glazură, stropiți suprafața cu amidon, astfel încât glazura să nu alunece.
- Permiteți rețetelor de marcă de la profesioniști să ajute cititorii noștri să-și creeze propria capodoperă a artei de cofetărie!
